- Разное

Еда в баку: 30 гастрономических достопримечательностей – «Еда»

Содержание

30 гастрономических достопримечательностей – «Еда»

Баку: 30 гастрономических достопримечательностей – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Гюрза, пити, кутабы, кюкю, дюшбара, бадамбура, кутум, плов и другие сокровища азербайджанской кухни, а также лучшие места Баку, которые мы рекомендуем совместно с шоу «Еда, я люблю тебя!» на канале «Пятница»

1.

Садж

Тонкостенная сковорода, в которой над горящими углями готовят одноименное блюдо — рагу из мяса, птицы и овощей.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи
Ресторан-музей. Дорого-богато: на стенах и перилах лестниц ковры, играет народная музыка, есть экспозиционные комнаты охотника, гончара и кузнеца с соответствующими предметами обихода из прошлых времен. Все главное в азербайджанской кухне тут есть. Особенно советуют шах-плов, который готовится в лаваше: внутри рассыпчатый рис, курага и каштаны, а также мясо, которое тает во рту.

6.

Кафе Duygu

В прибрежный поселок Джорат между Баку и Сумгаитом бакинцы приезжают поесть местных кутабов. Особенно славятся те, что с верблюжатиной. В Duygu, как и в других местах, их обычно употребляют под пиво.

7.

Довга

Суп из сквашенного молока (катыка) со шпинатом, мятой, зеленью, рисом и фрикадельками. Едят горячим или холодным.

8.

Коурма

Жареное (обычно на курдючном жире) мясо с луком, специями и иногда с алычой.

9.

Кондитерская Sirr

Кондитерская на проспекте Гейдара Алиева, где можно познакомиться сразу со всеми возможными азербайджанскими сладостями: от пахлавы и гогала до мутак и бадамбуры.

10.

Джиз-быз

Бараньи потроха (почки, печень, яйца, сердце), зажаренные на курдючном жире в казане.

11.

Гюрза

Крупные азербайджанские пельмени, главная особенность — размер (довольно большие) и тесто, заплетенное косичкой.

12.

Ресторан Sheki

Ресторан Sheki (Mikayıl Müşfiq, 1) — очень примечательное место: деревня, уместившаяся в здании ресторана. Здесь собраны все прелести кухни Шекинской области: плов, пахлава, кюкю и пити по традиционным рецептам. У официантов и поваров шекинский акцент и шекинская улыбка.

13.

Ресторан Köhnə Şəhər

В Köhnə Şəhər — «Старом городе», недалеко от Девичьей башни (V.Məmmədov, 24), — готовят ученики известнейшего в стране повара Шахгусейна Керимова. Дюшбара, долма, лявянги из кутума, всевозможные шашлыки — чего здесь только нет!

14.

Стейк-хаус Mangal

Стейк-хаус с немецким шеф-поваром — и в то же время ресторан национальной кухни: тут и стейки томагавк, и садж, и азербайджанские соленья.

15.

Пахлава

Бакинскую пахлаву готовят из дрожжевого теста со слоем перемолотых грецких орехов и кардамона, а потом пропитывают топленым маслом и сиропом из меда и настойки шафрана. В шекинской пахлаве та же начинка, но тесто другое — жидкое, из рисовой муки.

16.

Ресторан Avaz

Среди мест, куда можно смело вести самых взыскательных гостей, первое — ресторан Avaz (Moskva prospekti, 1058/32). Все национальные блюда талантливый повар Орхан Мухтаров подает в современной интерпретации, но в соответствии с традиционной рецептурой. Гюрза с бараньим фаршем, довга, сулу-хингал с горохом, долма из рыбы и плов — век не забудете.

17.

Пити

Знаменитую наваристую похлебку готовят из баранины и нута, а подают с шафраном и зеленью в глиняных горшочках. Рецепт пити довольно трудоемкий и энергозатратный. Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле — часа за два с половиной. Тогда это будет не пити, а парча-бозбаш.

18.

Кафе Shaurma №1

Шаурмячная в самом центре, на улице Низами — среди бутиков и дорогих магазинов. Внутри кроме жареной курицы — соленья, жареная картошка и соус, который здешние повара называют арабским.

19.

Сабза-плов

Один из главных азербайджанских пловов — с бараниной, тушенной с зеленью. Рецепт из московского ресторана Zafferano.

20.

Бадамбура

Нежная многослойная выпечка с начинкой из молотого миндаля и сахарной пудры.

21.

Ресторан Mugam Сlub

Mugam Сlub (A.Rzayeva, 9) расположен в здании, где в XVII веке находился караван-сарай. Здесь подают самый вкусный в городе плов с разными видами гары (гару готовят из мяса, курицы или рыбы, с каштанами, зернами граната, сухофруктами, вишней, зеленью, орехами, жареным луком). А на десерт закажите пахлаву, шор-гогал и шекербуру. Пахлава символизирует звезду, шор-гогал — солнце, а шекербура — луну. Пришли они в азербайджанскую культуру из зороастризма — древнейшей мировой религии.

22.

Шор-гогал

Слоеные булочки с пряностями: маком, кардамоном, черным перцем, шафраном и мускатным орехом.

23.

Кюфта-бозбаш

Крепкий бульон с нутом и крупными, с мальчишеский кулак, тефтелями из рубленой баранины, внутри которых обязательно есть маленькая слива альбухара или алыча. По европейским меркам кюфта-бозбаш — это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу. В Азербайджане его готовят десятками литров — на большие семейные застолья.

24.

Кутум

В Баку, конечно же, имеет смысл есть каспийскую осетрину, убедившись, что она свежая и выловлена на месте, но обязательно — если вдруг наткнетесь — надо попробовать кутум, нежнейшую местную рыбу. Его обычно фаршируют смесью лявянги из грецких орехов, лука и пропаренной и протертой алычи, но кутум хорош в любом виде, в том числе и копченом.

25.

Долма

Фаршированные овощи — баклажаны, перцы, помидоры — и фрукты, яблоки да айву, а еще фарш заворачивают в листья — виноградные, капустные и даже липовые.

26.

Кюкю

Омлет со шпинатом и огромным количеством зелени. Главное в этом рецепте — не экономить на пряных травах: ни на количестве, ни на ассортименте. Но с мятой лучше все-таки не перебарщивать, она должна быть заметна, но не подавлять все остальное.

27.

Кутабы

Плоские пирожки из пресного теста с начинками из мяса, зелени, сыра, тыквы. Чтобы попробовать лучшие кутабы в Азербайджане, попросите любого таксиста отвезти вас в приморский поселок Джорат, это в 30 минутах на машине от центра Баку. Устраивайтесь в любом придорожном кафе, а после постите в фейсбук и инстаграм настоящие джоратские кутабы с верблюжатиной, бараниной, тыквой, потрохами или зеленью. Они напоминают мини-пиццу кальцоне. Водку к кутабам можно привезти с собой, это нормальная практика.

28.

Бакинское курабье

Хорошо знакомое всем с детства рассыпчатое печенье на сливочном масле с каплей повидла по центру.

29.

Дюшбара

Мелкие пельмени в крутом бульоне из баранины, которые обычно подают с мятой и уксусом.

30.

Шекербура

Пирожки из дрожжевого теста в форме полумесяца с начинкой из молотого миндаля или фундука. Шекербуру обязательно готовят весной, на праздник Навруз-байрам, а плотные узоры на ней должны обеспечить благоденствие и хороший урожай. Видеорецепт из шоу «Еда, я люблю тебя!».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/puteshestvija/pyatniza-baku»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Баку: 30 гастрономических достопримечательностей «,»description»:»Гюрза, пити, кутабы, кюкю, дюшбара, бадамбура, кутум, плов и другие сокровища азербайджанской кухни, а также лучшие места Баку, которые мы рекомендуем совместно с шоу «Еда, я люблю тебя!» на канале «Пятница»»}

Цены на еду в Баку — 2021

Тем, кто хочет съездить в Азербайджан, рассказываем о ценах на еду в Баку в 2021 году. Сколько стоят блюда и напитки в ресторанах и кафе, и продукты в магазинах. Что нужно обязательно попробовать в Баку и как сэкономить?


Курс валют: 1 азербайджанский манат (AZN) ≈ 44 RUB.

Что попробовать в Баку

Список блюд традиционной кухни внушительный. Что рекомендуют попробовать в Баку из еды? Оцените вкус кутабов — жареных пирожков в форме полумесяца. Их готовят на раскаленном масле, а в качестве начинки используют сыр, зелень, картофель, тыкву и мясо. В отличие от привычного нам чебурека, в кутабе почти нет остроты.

В бакинских ресторанах туристам предлагают летние щи

туршу-сыйыг, сытный бараний суп сулу-хингал, зеленую окрошку на кефире овдух и местные голубцы долмасы. Гурманы в восторге от пиде — блюда, которое похоже на пиццу, но имеет форму лодочки.

Многим нравится суп из пельменей дюшбара. Пельмени в нем настолько маленькие, что в ложку вмещается по 5-7 штук. Обязательно попробуйте знаменитый садж — жаркое из птицы или баранины с баклажанами и картофелем. Одной порции вполне хватает на двоих! Если вы окажетесь на любом из бакинских базаров, отведайте вкусный и полезный гранатовый сок.

Пиде (Фото: Christian Bredfeldt / flickr.com)

Некоторые азербайджанские блюда похожи на южную русскую кухню. Здесь тоже делают рыбный шашлык из осетровых рыб. Но азербайджанцы солят осетрину и выдерживают ее в маринаде из яиц, молока и свежего хлеба. Черного перца в таком шашлыке немного, зато на шампуры нанизывают лук, помидоры и болгарские перцы.

Отдых на море в Азербайджане >>

Пиде перед готовкой и только из печи (Фото: wikimedia.ru / William Neuheisel)

Цены на еду в кафе и ресторанах Баку

Цены в ресторанах и кафе Баку не одинаковы. Недорогие заведения для бакинцев предлагают полноценные обеды и ужины всего за 8-15 AZN. В стоимость входит первое или второе блюдо и безалкогольный напиток. Спиртное оплачивается отдельно.

В ресторанах и кафе, которые рассчитаны на туристов, средний чек начинается с 20-35 AZN. Разницы в качестве еды нет. Только повара и обслуга говорят по-русски. Ужин в престижном ресторане обойдется в 50-100 AZN на человека без учета стоимости алкоголя.

Цены на еду в кафе и ресторанах Баку в 2021 году:

  • салат — 5-16 AZN;
  • дюшбара — 10 AZN;
  • садж — 25-40 AZN;
  • шашлык из осетрины — 35-45 AZN;
  • пиде — 4,5 AZN;
  • десерт 3-8 AZN;
  • минеральная вода, 0,5 л — 1 AZN.
Дюшбара (Фото: crocus.group / flickr.com)

Цены на напитки

Чай в Баку очень вкусный и стоит дешево — от 0,2 AZN. Цена за чайник в кафе — 3-4 AZN. Местные жители любят пить чай из тонких стаканов — армудов и подают к нему варенье из белой черешни, грецких орехов, айвы или инжира.

Чашка капучино стоит 2,5-3,5 AZN. По отзывам туристов, самый вкусный кофе в Баку готовят в кафе-пекарне Cinnabon, которая находится возле метро «Низами».

Сколько в Азербайджане стоят алкогольные напитки? В ресторанах или барах Баку бокал пива обойдется в 3 AZN, а 100 г хорошего коньяка Babeck — в 4-5 AZN.

Цены на спиртное в магазинах Баку в 2021 году:

  • бутылка вина, 0,75 л — 4,5-12 AZN;
  • местное пиво, 0,5 л — 1,4 AZN;
  • импортное пиво, 0,33 л — 2-4,5 AZN;
  • коньяк «Старый Баку», 0,5 л — 15 AZN.

Горнолыжные курорты Азербайджана >>

Чай в армудах (Фото: azerbaijani photographer / flickr.com)

Цены на продукты в магазинах Баку

Некоторые туристы снимают жилье с кухней и готовят сами. Цены на продукты в Азербайджане почти на четверть ниже московских. Дешево стоят сезонные фрукты, овощи и молочная продукция.

Цены на еду в магазинах Баку в 2021 году:

  • хлеб белый — 0,15-0,6 AZN;
  • азербайджанский лаваш — 0,5 AZN;
  • вареная колбаса, 1 кг — 5-6 AZN;
  • готовая курица гриль, 1,4 кг — 5 AZN;
  • мед, банка 0,7 л — 13 AZN;
  • мягкий белый сыр, 1 кг — от 5 AZN;
  • маринованные оливки, 1 кг — от 6 AZN;
  • йогурт, 0,6 кг — 0,95 AZN;
  • кешью, 1 кг — 10,8 AZN;
  • арахис, 1 кг — 3,1 AZN;
  • грецкие орехи, 1 кг — 14,4 AZN;
  • фисташки, 1 кг — 11,8 AZN;
  • сушеные финики, 1 кг — 5,3 AZN;
  • яблоки, 1 кг — 0,69 AZN;
  • арбузы, 1 кг — 0,42 AZN;
  • бананы, 1 кг — 2,05 AZN;
  • апельсины, 1 кг — 1,99 AZN;
  • гранаты, 1 кг — 1,49 AZN;
  • персики, 1 кг — 1,26 AZN;
  • помидоры, 1 кг — 1,93 AZN;
  • огурцы, 1 кг — 0,97 AZN.

Азербайджанский фастфуд

В Баку много заведений с фастфудом, поэтому цены на такую еду низкие. По отзывам туристов, самую вкусную шаурму делают в Shaurma №1. Этот бренд появился в городе в 1998 году и с тех пор не уступает своих позиций. Секрет успеха в хорошо приготовленных лавашах, свежей курятине, картошке, соленых огурцах и вкусном чесночном соусе. Блюдо приходится ждать всего 5 минут, и стоит оно 2,6 AZN. Сытный перекус, который удобно съесть на ходу!

Вкусные донеры ищите в местной сети Bir Iki. Цены на еду, которую любят жители все Баку и туристы, начинаются от 2,5 AZN. Совсем недорого!

Если вы хотите попробовать ароматный азербайджанский лаваш с начинкой из курицы или мяса, загляните в Lavash&Feseli. Для этого национального фастфуда не используют усилители вкуса и консерванты. Только свежие продукты, специи и соусы.

Что посмотреть в Баку >>

Популярные блюда турецкой кухни предлагают в сети ресторанов фастфуда Buyuk Firat. Как положено на Востоке, порции большие. Первые блюда стоят от 2 AZN, а шашлык, салаты и донеры от 1,8 AZN.

Кроме азербайджанской и турецкой кухни, в Баку популярен итальянский фастфуд. Пицца стоит от 8 AZN. Очень неплохо, если хочется быстро перекусить! Среди самых известных пиццерий — «Papa John’s пицца Азербайджан», New York Pizza Baku, Pit Stop, Sbarro, «Доминос пицца» и «Пицца холидей».

Сладкоежкам нравятся десерты, которые продают в Bubble Waffle. Вафли с вкусной начинкой похожи на сэндвичи и стоят от 5 AZN.

Любители здорового питания очень хорошо отзываются о фастфуде, который готовят в Fit &Fresh. Здесь можно перекусить и выпить свежевыжатый сок, смузи и лимонад. Салаты обойдутся в 4,8 AZN, роллы — в 4,5 AZN, а сеты — в 6,4 AZN.

Сладкоежкам нравятся десерты, которые продают в
Bubble Waffle
. Вафли с вкусной начинкой похожи на сэндвичи и стоят от 5 AZN. Фото: heftiba / unsplash.com.

Что нужно знать

Цены на еду в Баку ниже московских и питерских, но немного выше, чем в Тбилиси.

Баку — очень демократичный город. Местные жители толерантны и добры к туристам. Даже если вы немного выпили, никто не будет смотреть косо и делать из этого проблемы.

Посетителей ресторанов и кафе принято встречать уважительно. Обслуживающий персонал иногда ведет себя настолько предупредительно, что туристы чувствуют неловкость.

В дешевых ресторанах и кафе меню только на азербайджанском языке. В большинстве заведений среднего уровня информация о блюдах дублирована на английском.

В отличие от Грузии, порции шашлыков в Азербайджане маленькие. На шампуре может быть всего три кусочка, но и стоит такое блюдо недорого.

Перед тем как расплатиться, изучите чек. Если чаевые не включены в счет, а обслуживание вам понравилось, оставьте 10-15% от суммы заказа.

Отзывы туристов о Баку >>

Фургон-закусочная Grill König. Фото: master2 / Depositphotos.com.

Как сэкономить на еде в Баку

  • Где лучше покупать продукты? Самые хорошие цены на еду в Баку — на рынках Yaşıl Bazar и Təzə Bazar. Ассортиментом и качеством товаров славятся супермаркеты Bazar Store.
  • Очень недорого кормят в кафе, которые работают на территории рыночного комплекса «Торговый центр Бина». Сытные мясные блюда стоят по 3-4 AZN.
  • Туристы рекомендуют рестораны и кафе Баку, где готовят вкусно и недорого: Old Garden, Dadim, Firuze, Abu Dhabi, Maide, Anadolu, Cafe City, Adana, Shusha и Town. Любителям паназиатской кухни нравится ресторан Korean на улице Ализаде Масуда, 22.
  • В Баку широко представлены международные сети быстрого питания — McDonald’s, KFС, Grill Konig, Mooyah, Holland Fries и Fryday. Они торгуют недорогим фастфудом в ресторанах и с трейлеров. Хотдоги стоят 3,5 AZN, бургеры — 4,5-6 AZN, картошка фри — от 3 AZN, а сеты — от 9 AZN.
  • Во многих ресторанах быстрого питания Баку предлагают комплексные обеды за 5-10 AZN. В меню входит основное блюдо, салат и напиток.

Полезная подборка:

Первое фото: kamranaydinov / Depositphotos.com.

Стоковые фото: Depositphotos.com.

вкусно и недорого? Рестораны и кафе Баку дешево

Столица Азербайджана — все меньше и меньше походит на тот советский город из прошлого. Баку постоянно облагораживается, старые дома в центре покрываются новыми фасадами, а небоскребы являются одной из визитных карточек “города огней”. К счастью, вкусная и недорогая еда в Баку не исчезла. Сюда, безусловно, стоит приезжать хотя бы чтобы хорошо и много поесть.

Признаюсь честно, еда в Баку мне понравилась еще больше, чем в Тбилиси. Во многом тут дело в обилии баранины на столах бакинских ресторанов и кафе. Но не одной бараниной славны заведения города. В этом посте обзор мест, в которых мы успели поесть за пару дней, что провели в столице Азербайджана.

Содержание поста

Цены на еду в Баку и общие впечатления от азербайджанской кухни

Вопреки устаревшим выпускам “Орла и Решки”, столица Азербайджана нам абсолютно не показалась дорогим городом. Цены на еду в Баку разве что совсем чуть-чуть выше, чем в Тбилиси. Азербайджан зависит от стоимости нефти еще больше, чем Россия, поэтому в конце декабря 2016-начале 2017 года (т.е. после падения цен на нефть) стоимость жизни в переводе на рубли здесь совсем недорогая.

Вкусно в Баку будет скорее всего везде. Отличаться может только подача, цены, обслуживание (здесь оно, бывает слишком неискреннем, нарочито уважительным, когда чувствуешь себя прямо-таки неловко) и обстановка. В остальном — можно смело есть в любом кафе с местной едой.

Существенное отличие от грузинской кухни — в размерах порций. Прежде всего это касается мясных блюд и шашлыков. Порции могут быть совсем маленькими (шашлык, например, состоять из 3-х небольших кусочков), но и стоить недорого. На мой взгляд это очень удобно — без риска лопнуть, можно попробовать сразу несколько блюд. Впрочем, размер порции сильно отличается в зависимости от места. Поэтому ближе к концу поездки мы выработали стратегию заказывать по одному блюду и только после того, как его принесут, заказывать что-то еще.

Фируза (Firuze) — знакомимся с ресторанами в Баку


Номер “2” среди всех ресторанов Баку в рейтинге Tripadvisor. Фируза находится в самом центре города, совсем недалеко от нашего отеля. Во многом из-за этих двух фактов мы и решили начать знакомство с азербайджанской кухней отсюда. Кроме расположения, хотелось бы отметить отдельный мини-зал на 2 столика, где чувствуешь себя в уединении, а также оформление ресторана. Из минусов — небольшие порции и очень странное обслуживание. Про порции я написал выше, а про обслуживание — думаю, во время посещения столицы Азербайджана, вы обязательно хоть раз испытаете чувство неловкости, которое возникает из-за того, что персонал слишком старается. Официант из Фирузы, например, удивил нас вопросом “есть ли жалобы?”, который он задал с целью принести книгу замечаний. Мы искренне даже расстроились, дескать обидели человека или недостаточно хвалили кухню и его (а нам все очень понравилось), но через пару минут он точно такой же вопрос задал и соседнем столику. Тем более этот вопрос выглядит странным, при том, что чаевые уже включены в счёт при расчете 🙂

Что касается еды — было вкусно, но позже мы не раз ели в Баку еще вкуснее. Цены тоже средние по городу.
Вердикт — стоит посетить именно в начале путешествия. А можно пропустить и пойти сразу в места получше:)
Хороший, средний по всем показателем ресторан для Баку.

Bazaar Kafe – вкусно и недорого позавтракать в Баку


Отличное недорогое кафе от модных ребят. Здесь нет ковров и интерьер сделан скорее в европейском стиле, но при этом подают классные и дешевые завтраки. Меню только на азербайджанском, но официанты здесь как раз таки в полном порядке и помогут определиться с выбором. Цены на полноценный завтрак с чаем и хлебом — 5-6 манат. Суп довга — 1,8 манат. На начало 2017 года в одном манате – 34 рубля.

Qiz Qalasi — чайная церемония рядом с Девичьей Башней


После завтрака отличной идеей будет выпить чай! Тем более, в Азербайджане существует его культ. Отличное место для наслаждения чайной церемонией находится прямо у главной достопримечательности старого Баку — девичьей башни. В церемонию входит чайник с подожженной горелкой, а также большая порция варенья на выбор. Хозяин кафе порекомендовал нам оливковое варенье, и оно было восхитительным и очень необычным. Стоимость чая: 5 манат, варенья — 8, кусочек пахлавы обойдется в 2 маната. Т.е. цены абсолютно обычные, несмотря на шикарный вид и близость к главной достопримечательности города.

Muse Cafe — ресторан с прекрасным видом

А вот ресторан Muse, несмотря на отличный вид из него, разочаровал обслуживанием. Впрочем, ожидаемо: неслучайно листовки с ним активно раздают на улице 🙂
Однако, если не ожидать многого — сюда вполне можно подняться попить чаю или гранатового фреша. Вид очень приятный, особенно на закате.

Tandir в старом городе — антрекот мечты

Совсем недалеко от Девичьей башни находится приметное заведение Tandir Kabab. Тут весьма вкусные, но далеко не самые восхитительные кутабы в Баку. А вот местный антрекот из баранины — это, пожалуй, самое вкусное, что мы ели в Баку. В последний день даже вернулись сюда за ним. Очень рекомендую любителям шашлыка и баранины!:) Цены на последнем фото.

Ресторан Sah — самые вкусные кутабы в Баку


А теперь перейдем к самым вкусным кутабам в городе. За ними нам даже пришлось ехать на метро. В смысле ехали мы в Шах, конечно, не за ними, но именно здесь в каждом кутабе оказалось в 2 раза больше начинки, чем в любом другом месте города! Sah — первый ресторан в рейтинге TripAdvisor не случайно — здесь неоднократно (и в письменном, и в устном виде, впрочем ненавязчиво) попросят оставить отзыв о ресторане на популярном сайте. Ресторан совсем небольшой и в целом недорогой, так что ожидать шикарных интерьеров (как написано во многих отзывах) не стоит. А вот вкусной еды, прекрасного обслуживания и примерки национальных головных уборов — стоит. Цены: бастурма – 8 манат, чиз биз – 6, кутабы по манату, гранатовое вино дороже по сравнению с супермаркетом в 5 раз :).

Если бы не восхитительные кутабы, однако, ехать сюда особо бы не советовал — не менее колоритных мест много и в центре. Но эти кутабы…ммм.
Ну и огромное уважение за современный подход и работу в интернете и социальных сетях. У ресторана даже есть сайт на 3-х языках.

Sirvansah (Ширваншах) — лучший ресторан в Баку

Ладно, пора рассказать про самый впечатлявший меня ресторан в Баку и одно из самых интересных мест, в которых я вообще когда-либо ел. Sirvansah — не просто место для ужина, это настоящий музей-ресторан. На двух просторных этажах расположено большое количество комнат, каждая из них воссоздает какую-то частичку уже почти утраченного старого Баку. Здесь есть комната Сталина, в которой он останавливался в Баку, а также тематические: охотника, кузнеца, музыканта (в которой мы и сидели). Многие комнаты с дверью — так что вы насладитесь пищей практически в одиночестве. Официанты в национальных костюмах перед (или после еды) по вашей просьбе с удовольствием проведут по всему ресторану, рассказав попутно несколько баек про Азербайджан и Ширваншах.

Ресторан, как и Шах, находится не в центре, но сюда мы без труда дошли пешком. Дело было в первой половине дня и мы оказались единственными посетителями ресторана. Официант сразу повел нас по огромным залам, включая свет. Интерьер так впечатлил, что вопреки изначальному плану просто попить кофе, мы наелись до отвала. Когда нас водили с экскурсией по музею было очень неловко, ведь казалось что все тут будет стоить невероятно дорого, но на деле, цены в Sirvansah едва выше средних. Единственное, в счёт сразу включены 10% за посещение музея (без учета чаевых). Огромная порция садж — 15 манат, азербайджанский сладкий плов — 9 манат. Садж очень понравился, плов был невкусный, но мы фанаты узбекского плова, когда мясо и рис готовятся вместе, так что объективно оценить тяжело. А вот то, что Ширваншах обязателен для посещения в Баку можем сказать уверенно! Сюда идти стоит и за шикарным интерьером, волшебной атмосферой, и за большими (по меркам Азербайджана) порциями вполне вкусной еды.

Cay Bagi 145 (Lounge Xana) — покурить кальян и поесть сладостей

Сразу раскрою карты — кальян я не люблю, поэтому мы его тут и не курили. Зато выпили отличного чая с различными десертами. Советую как место, где можно попробовать большое количество местных сладостей, а также попробовать варенье, например, из белой черешни. У заведения есть открытая терраса, но в декабре она уже не работала. Находится он тоже совсем рядом с Девичьей башней, так что видом за чаем насладитесь сполна.

Mangal — отвратительное место, зато с народной музыкой

Откровенно говоря, это заведение не заслуживает права находиться в этом посте: здесь просто отвратительнейшее обслуживание, маленькие порции и лишние блюда в меню. Однако по вечерам здесь звучит живая музыка, исполняемая на народных инструментах. Послушать было интересно.

Заключение и где остановиться

Не грех повториться: Баку — это действительно тот город, в который стоит приехать, чтобы вкусно поесть. Потрясающая местная кухня будет истинным наслаждением для гурманов.

Возможно, про Азербайджан я напишу еще, но пока (как говорится, “чтобы 2 раза не вставать”) посоветую место, в котором остановиться в Баку. Boulevard Guest House — самый центр города, настоящие апартаменты с 3-мя комнатами, уборка каждый день, и при этом это, одна из самых дешевых гостиниц в Баку вообще. Возможно лучший отель по соотношению цена/качество, в котором я был когда-либо, за исключением Вьетнама разве что =)

Азербайджанская кухня для начинающих

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Если ты не ешь мясо, то в Азербайджане тебе придется непросто. Ни одно азербайджанское застолье не проходит без говядины или баранины, и тебе вряд ли подадут овощи на пару. Но есть и хорошие новости: овощей и фруктов в солнечном Азербайджане много, поэтому свежие вкуснейшие салаты тебе гарантированы. 

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления. 

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино. 

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе. 

 

 

 Приемы пищи 

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя. 

 

Завтрак 

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ»pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.  
 
Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней. 

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

 

Обед

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

 

Ужин 

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд. 

 

 

 

 Основные блюда 

С  мясом (и не только)

 

Овдух

Это блюдо – некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях –вареная и мелконарезанная говядина.


Довга 

Довга – суп из гатыга (кефира) с зеленью. В это блюдо добавляют лучшие травы, которые растут на территории Азербайджана (а их, как ты уже понял(-а), тут много). Приготовить настоящую довгу – мастерство, большой опыт и знания, ведь в этом процессе есть определенное искусство правильно миксовать зелень. В разных регионах Азербайджана вкус этого блюда существенно отличаться – все из-за трав.  Довгу едят как горячей, так и холодной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

 

 

 

Долма 

В Азербайджане существует несколько вариаций этого блюда. Первый вид азербайджанской долмы –«ярпаг долмасы», в которой мясной фарш с рисом (иногда еще и луком, и зеленью) заворачивают в свежие виноградные листья или в листья айвы. Такую долму принято есть, полив гатыгом (кефиром). Существует также «кялям долмасы», или голубцы.  
 
Еще один вариант – долма из овощей под названием «уч баджи» (в переводе «три сестры»), в которой помидоры, баклажаны и зеленый перец начиняют той же самой начинкой, что и в первом варианте. Эта еда – королева летнего стола, которую очень горячо любят местные (и не только они).


 
Дюшбара

Азербайджанский суп – этакий аналог пельменей, сваренных на мясном бульоне. Особое отличие дюшбара в том, что размером они намного меньше пельменей, к которым все привыкли. Чтобы налепить дюшбара, нужно иметь много терпения. 

 

 

 

Джиз-быз

Так исторически сложилось, что это блюдо считалось едой пастухов. Во время походов по пастбищам пастухам приходилось питаться мясом забитых барашков – вот, собственно, так это блюдо и появилось. Потроха хранить долго не получалось, поэтому приходилось съедать их сразу, ну а из мяса готовили ковурдак – блюдо из барашка, приготовленное на бараньем жире. Чтобы мясо хранилось дольше, его заливали жиром. По сути, это блюдо из различных частей барана, которые тщательно прожарены на бараньем жире. 

 

Плов 

Плов – король любого стола в Азербайджане. Это любимое блюдо многих народностей, и у каждой из них из них есть свои секреты приготовления. Вот и в Азербайджане плов готовится по специальным рецептам. Здесь плов – это блюдо из риса с мясом, сухофруктами («ширин-плов» – в переводе «сладкий плов»), луком и поджаренными каштанами. Еще одной особенностью приготовления азербайджанского плова является то, что рис для плова, чаще всего, готовят и подают отдельно от начинки. Когда рис приносят к столу, он не должен быть горячим. 

Любимым видом плова азербайджанцев, которым они безумно гордятся, является шах-плов. Название пошло из старых традиций, когда это великолепное блюдо подносили Шаху – главному лицу государства. Все лучшее – Шаху, отсюда и название блюда. Вариаций приготовления этого блюда много, и в каждом регионе страны есть своя традиция. Основная идея такого плова в том, что рис тут заворачивается в лаваш или тесто, которые в результате приготовления образуют хрустящую корочку.

 

 

 

Кутаб 

Кутаб – бабушкин национальный фастфуд, который не заменить ни одним другим на свете. Это тончайшие пирожки в форме полукруга с разными начинками – этакие чебуреки. В качестве начинки чаще всего используют бараньи потроха или бараний фарш, зелень (кинзу, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушку, мяту, щавель и так далее) и сыр (соленый). Посыпают это все зернами граната.  

 

Шашлык 

Еще один король застолья – шашлык или кебаб. Делают его в основном из мяса ягнят или молодых барашков. В приготовлении этого блюда азербайджанцы не используют никаких особых техник: ни маринадов, ни кучи специй. Разве что кинза, петрушка, базилик и соль с перцем по вкусу. Готовят все это на шампуре, а при желании добавляют еще и овощи – баклажаны, помидоры и лук. Главное – готовить шашлык на углях, на свежем воздухе, умелыми руками и с любовью. После приготовления все это дело правильно бы посыпать сумахом – кисловатой традиционной специей. 
К слову, шашлык готовят еще и из рыбы – и это тоже райское наслаждение! 

 

 


 
 Сладости 

Есть в Азербайджане такие традиционные сладости, которые чаще всего подаются на праздник прихода весны – Новруз. Вот только все так сильно любят эти сладости, что найти их можно круглый год – и они будут такими же свежими и аппетитными, как и в канун праздника. 

 

Шекербура 

Эта сладость в Азербайджане по традиции олицетворяет луну. Это пирожки из сдобного теста, края которых тщательно заворачивают, а на самих пирожках делают узоры – чаще всего в форме пшеничных колосьев. В качестве начинки в шекербуру добавляют жаренные орехи (очень много орехов), смешанные с сахаром.

 

Гогал

Эта слоеная выпечка в форме круга (потому что олицетворяет солнце) может быть как сладкой, так и соленой. Соленая – «шор-гогалы» – готовится с маком, а сладкая – «ширин-гогал» – с кунжутом.

 

 



 
Пахлава 

Азербайджанская пахлава значительно отличается от турецкой. В Азербайджане она олицетворяет огонь. 8-10 слоев того же самого теста, которое используется при приготовлении шекербуры, смазывают маслом и посыпают начинкой из орехов, сахара и пряностей (да-да, каждый из десяти слоев). Огромный пласт заготовки нарезают на аккуратные, одинакового размера ромбики, добавляют орехи и запекают. Как только сладость приготовилась, ее поливают сиропом. В зависимости от региона, в начинку добавляют разные орехи, поэтому вот тебе еще один повод прокатиться по районам страны.

 

Шекер чурек 

Мини шарики, приготовленные из просеянной муки, топленного масла, тщательного взбитого с сахарной пудрой, и яичных белков. Испеченные сладости посыпают сахарной пудрой. 

 

 

Тэги: Азербайджан

Где в баку вкусно и недорого кормят

Цены на еду в Баку — 2019

Тем, кто хочет съездить в Азербайджан, рассказываем о ценах на еду в Баку в 2019 году. Сколько стоят блюда и напитки в ресторанах и кафе, и продукты в магазинах. Что нужно обязательно попробовать в Баку и как сэкономить?

Ищите интересные экскурсии на сайтах Sputnik и Tripster. Индивидуальные и групповые, без толп туристов и на русском языке.

Ищите отели со скидками на Skyscanner Hotels. Вот главные правила поиска отелей.

Курс валют: 1 азербайджанский манат (AZN) ≈ 37 RUB.

Содержание:

Что попробовать в Баку

Список блюд традиционной кухни внушительный. Что рекомендуют попробовать в Баку из еды? Оцените вкус кутабов — жареных пирожков в форме полумесяца. Их готовят на раскаленном масле, а в качестве начинки используют сыр, зелень, картофель, тыкву и мясо. В отличие от привычного нам чебурека, в кутабе почти нет остроты.

Кутабы чаще начинают готовить весной — с появлением молодой зелени (Фото © tarasmulticulturaltable.com)

В бакинских ресторанах туристам предлагают летние щи туршу-сыйыг, сытный бараний суп сулу-хингал, зеленую окрошку на кефире овдух и местные голубцы долмасы. Гурманы в восторге от пиде — блюда, которое похоже на пиццу, но имеет форму лодочки.

Многим нравится суп из пельменей дюшбара. Пельмени в нем настолько маленькие, что в ложку вмещается по 5-7 штук. Обязательно попробуйте знаменитый садж — жаркое из птицы или баранины с баклажанами и картофелем. Одной порции вполне хватает на двоих! Если вы окажетесь на любом из бакинских базаров, отведайте вкусный и полезный гранатовый сок.

Пиде (Фото © Christian Bredfeldt / flickr.com)

Некоторые азербайджанские блюда похожи на южную русскую кухню. Здесь тоже делают рыбный шашлык из осетровых рыб. Но азербайджанцы солят осетрину и выдерживают ее в маринаде из яиц, молока и свежего хлеба. Черного перца в таком шашлыке немного, зато на шампуры нанизывают лук, помидоры и болгарские перцы.

Дюшбара (Фото © crocus.group / flickr.com)

Цены на еду в кафе и ресторанах Баку

Цены в ресторанах и кафе Баку не одинаковы. Недорогие заведения для бакинцев предлагают полноценные обеды и ужины всего за 8-15 AZN. В стоимость входит первое или второе блюдо и безалкогольный напиток. Спиртное оплачивается отдельно.

В ресторанах и кафе, которые рассчитаны на туристов, средний чек начинается с 20-35 AZN. Разницы в качестве еды нет. Только повара и обслуга говорят по-русски. Ужин в престижном ресторане обойдется в 50-100 AZN на человека без учета стоимости алкоголя.

Цены на еду в кафе и ресторанах Баку в 2019 году:

  • салат — 5-16 AZN;
  • дюшбара — 10 AZN;
  • садж — 25-40 AZN;
  • шашлык из осетрины — 35-45 AZN;
  • пиде — 4,5 AZN;
  • десерт 3-8 AZN;
  • минеральная вода, 0,5 л — 1 AZN.
Пиде перед готовкой и только из печи (Фото © wikimedia.ru / William Neuheisel)

Цены на напитки

Чай в Баку очень вкусный и стоит дешево — от 0,2 AZN. Цена за чайник в кафе — 3-4 AZN. Местные жители любят пить чай из тонких стаканов — армудов и подают к нему варенье из белой черешни, грецких орехов, айвы или инжира.

Чашка капучино стоит 2,5-3,5 AZN. По отзывам туристов, самый вкусный кофе в Баку готовят в кафе-пекарне Cinnabon, которая находится возле метро «Низами».

Сколько в Азербайджане стоят алкогольные напитки? В ресторанах или барах Баку бокал пива обойдется в 3 AZN, а 100 г хорошего коньяка Babeck — в 4-5 AZN.

Цены на спиртное в магазинах Баку в 2019 году:

  • бутылка вина, 0,75 л — 4,5-12 AZN;
  • местное пиво, 0,5 л — 1,4 AZN;
  • импортное пиво, 0,33 л — 2-4,5 AZN;
  • коньяк «Старый Баку», 0,5 л — 15 AZN.
Чай в армудах (Фото © azerbaijani photographer / flickr.com)

Цены на продукты в магазинах Баку

Некоторые туристы снимают жилье с кухней и готовят сами. Цены на продукты в Азербайджане почти на четверть ниже московских. Дешево стоят сезонные фрукты, овощи и молочная продукция.

Цены на еду в магазинах Баку в 2019 году:

  • хлеб белый — 0,15-0,6 AZN;
  • азербайджанский лаваш — 0,5 AZN;
  • вареная колбаса, 1 кг — 5-6 AZN;
  • готовая курица гриль, 1,4 кг — 5 AZN;
  • мед, банка 0,7 л — 13 AZN;
  • мягкий белый сыр, 1 кг — от 5 AZN;
  • маринованные оливки, 1 кг — от 6 AZN;
  • йогурт, 0,6 кг — 0,95 AZN;
  • кешью, 1 кг — 10,8 AZN;
  • арахис, 1 кг — 3,1 AZN;
  • грецкие орехи, 1 кг — 14,4 AZN;
  • фисташки, 1 кг — 11,8 AZN;
  • сушеные финики, 1 кг — 5,3 AZN;
  • яблоки, 1 кг — 0,69 AZN;
  • арбузы, 1 кг — 0,42 AZN;
  • бананы, 1 кг — 2,05 AZN;
  • апельсины, 1 кг — 1,99 AZN;
  • гранаты, 1 кг — 1,49 AZN;
  • персики, 1 кг — 1,26 AZN;
  • помидоры, 1 кг — 1,93 AZN;
  • огурцы, 1 кг — 0,97 AZN.

Азербайджанский фастфуд

В Баку много заведений с фастфудом, поэтому цены на такую еду низкие. По отзывам туристов, самую вкусную шаурму делают в Shaurma №1. Этот бренд появился в городе в 1998 году и с тех пор не уступает своих позиций. Секрет успеха в хорошо приготовленных лавашах, свежей курятине, картошке, соленых огурцах и вкусном чесночном соусе. Блюдо приходится ждать всего 5 минут, и стоит оно 2,6 AZN. Сытный перекус, который удобно съесть на ходу!

Вкусные донеры ищите в местной сети Bir Iki. Цены на еду, которую любят жители все Баку и туристы, начинаются от 2,5 AZN. Совсем недорого!

Если вы хотите попробовать ароматный азербайджанский лаваш с начинкой из курицы или мяса, загляните в Lavash&Feseli. Для этого национального фастфуда не используют усилители вкуса и консерванты. Только свежие продукты, специи и соусы.

Прилавок Bir Iki (Фото © www.facebook.com/BIRIKIDONER)

Популярные блюда турецкой кухни предлагают в сети ресторанов фастфуда Buyuk Firat. Как положено на Востоке, порции большие. Первые блюда стоят от 2 AZN, а шашлык, салаты и донеры от 1,8 AZN.

Кроме азербайджанской и турецкой кухни, в Баку популярен итальянский фастфуд. Пицца стоит от 8 AZN. Очень неплохо, если хочется быстро перекусить! Среди самых известных пиццерий — «Papa John’s пицца Азербайджан», New York Pizza Baku, Pit Stop, Sbarro, «Доминос пицца» и «Пицца холидей».

Сладкоежкам нравятся десерты, которые продают в Bubble Waffle. Вафли с вкусной начинкой похожи на сэндвичи и стоят от 5 AZN.

Любители здорового питания очень хорошо отзываются о фастфуде, который готовят в Fit &Fresh. Здесь можно перекусить и выпить свежевыжатый сок, смузи и лимонад. Салаты обойдутся в 4,8 AZN, роллы — в 4,5 AZN, а сеты — в 6,4 AZN.

Точка Buyuk Firat на фудкорте в ТРЦ «Парк Бульвар» в Баку (Фото © buyukfirat.az)

Что нужно знать

Цены на еду в Баку ниже московских и питерских, но немного выше, чем в Тбилиси.

Баку — очень демократичный город. Местные жители толерантны и добры к туристам. Даже если вы немного выпили, никто не будет смотреть косо и делать из этого проблемы.

Посетителей ресторанов и кафе принято встречать уважительно. Обслуживающий персонал иногда ведет себя настолько предупредительно, что туристы чувствуют неловкость.

Кафе «Баку» в Баку (Фото © facebook.com/BakuCafePBT)

В дешевых ресторанах и кафе меню только на азербайджанском языке. В большинстве заведений среднего уровня информация о блюдах дублирована на английском.

В отличие от Грузии, порции шашлыков в Азербайджане маленькие. На шампуре может быть всего три кусочка, но и стоит такое блюдо недорого.

Перед тем как расплатиться, изучите чек. Если чаевые не включены в счет, а обслуживание вам понравилось, оставьте 10-15% от суммы заказа.

Долма (Фото © facebook.com/BakuCafePBT)

Где покушать в Баку

Пожалуй, Азербайджан можно назвать сочетанием кавказской и восточной кухни. Безусловно, в Баку вы не останетесь голодным, вам наперебой будут давать рекомендации, где отведать то или иное блюдо. Мы, в свою очередь, тоже сделаем обзор где покушать в Баку и дадим вам некоторые рекомендации.

Итак, завтрак съешь сам, действительно верное выражение, и даже если вы не завтракаете дома, на отдыхе обязательно стоит себя побаловать. Не спеша все распробовать, лениво греться на солнышке с чашечкой кофе. Чтобы вы не заказывали, обязательно отведайте омлет с помидорами по-бакински.

Где можно вкусно и уютно позавтракать

Безусловно в Баку огромный выбор заведений, где можно вкусно покушать. Мы вашему вниманию представим некоторые рекомендованные кафе и рестораны. В старом городе “Ичери-Шехер” вы найдете открытые веранды, где приятно посидеть, позавтракать или просто выпить чашечку кофе.

Sehrli Tendir – классические завтраки Азербайджана

Sehrli Tendir (ул. Кичик Гала, 19) – классические азербайджанские завтраки. Небольшое уютное кафе в старом городе. Простой интерьер, но с местным колоритом. Подают необычные закуски по старинным национальным рецептам. “Фишка” заведения – тандыр в зале, где пекут вкусный хлеб, лепешки и подают с ароматным чаем.

Qonshu Kitchen и азербайджанский чай

Qonshu Kitchen (ул. Измир, 5) завтраки подают и в выходные дни с 9:00 до 12:00 даже, для ранних пташек и сов. Очень уютное место с теплотой. Есть манная каша и оладьи для детей, блины с различными начинками, с красной икрой, например. И конечно, традиционный азербайджанский чай.

PAUL Azerbaijan – французская кухня

PAUL Azerbaijan (Port Baku Mall) – традиционная французская булочная сети PAUL, для красивого кофе с круассаном, так же есть и завтраки, омлет или салат. Качественный, ароматный кофе.

Organic Cafe-Lounge – фермерские натуральные продукты

Organic Cafe-Lounge (ул. Ниязи, 5) – кафе позиционирует себя как экологическое, все блюда из фермерских, натуральных продуктов, завтраки подаются с 10:00. Меню подойдет также для вегетарианцев, и людей, ведущих здоровый образ жизни (ЗОЖ) и питаются правильно.

Sunset cafe – американские блюда

Sunset cafe (ул. Зейналабдина Тагиева, 8А) – классический американский вариант кафе, с уютной обстановкой. Кухня также американская: бургеры, закуски и горячие блюда, картофель, оладьи с сиропом и прочие атрибуты американского завтрака. Для тех, кто все же предпочитает национальную кухню, предусмотрен неплохой выбор азербайджанских блюд. По будням подают “техасский” ланч. Так же на десерт можно отведать яблочный пай, пахлаву или банана-сплит.

Кофе на завтрак в Coffeemania

В Азербайджане очень развита культура чаепития, местные жители повсеместно пьют исключительно чай и кофе можно встретить не во всех меню Баку. Поэтому совет кофеманам, ищите просто кофейни, как у нас в Росии, даже, есть, знакомая нам Coffeemania (Ул. М. Хади, 23 G (рядом с М.Ахмедлы).

Где покушать в Баку обед и ужин

Естественно, приезжая в новую страну, всегда хочется первым делом пробовать местную кухню. С ресторанов национальной кухни и начнем.

Ресторан-музей национальной кухни – Ширваншах

Лучший ресторан-музей азербайджанкой кухниШирваншах (ул. Салатын Аскеровой, 86). Очень красивый ресторан, даже комплекс, музей, и просто замечательное место, которое обязательно к посещению всем, кто приехал в Баку! Ресторан располагает большим количеством залов, уникальный национальный интерьер, и конечно, вкусная национальная кухня. Вечерами живая музыка, иногда танцевальная программа. Если в ресторане не много посетителей, официанты с удовольствием устроят вам небольшую экскурсию и расскажут про ресторан и пару городских баек и шуток.

Art Garden – путешествие в сказочный Баку 19 века

Art Garden (в старом городе, ул. А. Зейналлы 22) – посещая данный ресторан, вы перемещаетесь в сказочный мир. Старый Баку 19 века. The Art Garden – ресторан с художественной галереей, где иногда проводятся выставки художников.

Отдельно надо отметить интерьер ресторана, центральный зал выполнен в виде огромного шатра с мини-сценой и столами, есть небольшие кабинеты VIP, запоминаются каменными стенами и оригинальным декором в национальном стиле, включающем стрельчатые арки, роспись, ковры, предметы быта, графика и многое другое. Art Garden пользуется сумасшедшей популярностью и у туристов и у бакинцев. Если вы ищете, где покушать в Баку, то это место обязательно для посещения! Для гостей по вечерам играет джаз.
О кухне нет и речи – все вкуснейшее и национальное. Рекомендуем бронировать стол заранее.

Ресторан Фируза – атмосфера старинного города

Ресторан Фируза (Площадь фонтанов, ул. Т. Алиярбекова 14) – национальная кухня, интерьер старого Баку. Заведение работает уже более 30 лет! Меню Фирузы – это широкий выбор национальной и европейской кухни. Колоритная обстановка радует глаз и туристы не уходят без фото на фоне азербайджанских ковров и старинной медной посуды, или в национальном костюме.

Mangal Steak House

Mangal Steak House (ул. Айтын Насиров, 3) – современное заведение в лучших традициях ресторана, где подают отменные стейки и мясные блюда в целом. Говорят, что лучшее мясо в Баку тут! Атмосфера приятная, хорошая винная карта.

Mangal Steak House (ул. Айтын Насиров, 3)

Passage 1901

Необычное заведение в здании старого рынка, настоящая находка, ресторан Passage 1901 (ул. Нигар Райфебели, 12/14) – вкусно покушать, выпить чай или просто посидеть с бокалом вина и рассмотреть старинные вещицы (я влюбилась в данный ресторан – комментарий автора).

У Passage1901 однозначно есть изюминка, свой стиль. Вы увидите старинные весы, кассы, сохранившиеся элементы бывшего рынка. Интересный ресторан, стоит посетить, чтобы рассмотреть все детали.

Национальный ресторан Шах

Шах (ул. Н.Рафиева, 25а) – данное заведение так же рекомендуем как национальный ресторан, с колоритов и местными блюдами. Продуманный интерьер, роскошный восточный стиль, декорированный национальными орнаментами и узорами, коврами, коваными элементами и приятной музыкой, перенесет вас в эпоху средневекового Азербайджана, а так же блюда по древним рецептам.

Qazmaq Café&Restoran

Qazmaq Café&Restoran (Кичик Кала, 124, старый город) хорошее, уютное местечко, очень приятная атмосфера. Кухня азербайджанская и европейская, лаконично и вкусно, невысокие цены. Всегда приятно посидеть на летней веранде, и конечно, в интерьере так же использованы народные мотивы.

Movida Lounge & Dining – хумус, фалафель и кальяны

Movida Lounge & Dining (проспект Нефтчилар, 153) – по мнению самих бакинцев лучшее место ближневосточной, ливанской кухни.
Хумус, бабагануш, салат табуле, фалафель – если вам знакомы все эти названия, вам точно сюда! Говорят – лучший кальян в городе.

Где в Баку можно вкусно и не дорого поесть?

Обращаюсь к гурманам. Посоветуйте пожалуйста какое нибудь кафе, или ресторан в Баку где можно,за умеренную цену, отведать традиционные азербайджанские блюда. Если можно укажите и адреса этих заведений. Заранее благодарю.

Чтобы поесть вкусно и одновременно недорого нужно искать заведения, которые в большей части посещают не туристы, а местные жители. Тогда вам буде гарантирован и колорит, и атмосфера, и вкусная еда и доступные цены. Одно из кафе расположено на улице Газанфара Ализаде и называется «Eriste». Оно находится в подвальном помещении недалеко от площади Фонтанов и Старого города. Когда попадаешь в это место, то сразу становится понятно, что чаще всего сюда заглядывают местные, а не туристы, тем не менее, персонал говорит по-русски. Выбор блюд достаточной, цены умеренные, а из недостатков можно выделить небольшое помещение и отсутствие меню на русском языке (приходится полностью доверять официанту).

Примерно на 10-15% дороже обойдется посещение кафе Аraz, что на площади Фонтанов. Это место туристы посещают чаще, поэтому здесь есть меню не только на азербайджанском, а еще и на русском и английском. Многие официанты неплохо говорят по-русски, выбор блюд больше, чем в предыдущем кафе, разрешено курить (это может быть как плюс, так и минус), есть вай-фай. К тому же помещение не подвальное и размерам больше (оплатить заказ можно наличными и банковской картой).

Даже в самом центре города можно найти заведения, которые предлагают вкусную азербайджанскую еду по доступным ценам. Недалеко от Академического театра оперы и балета расположен двухэтажный ресторан Sultan Restaurant. Здесь можно попробовать отменные блюда местной кухни, такие как долма, плов, кебаб, пития и другие. В дополнение к этому ресторан предлагает большой выбор разных сортов пива. Ресторан открыт круглосуточно и за завтрак на двоих придется заплатить около 15 долларов.

Гуляя по городу обращайте внимание на предложения разных кафе и ресторанов. Речь идет об обедах и бизнес-ланчах, которые устраивают такие заведения. Они состоят из определенного набора блюд и фиксированной цены. Также не стоит сбрасывать со счетов вкусную азербайджанскую еду, которую можно использовать не только в качестве перекуса, но и в качестве полноценного завтрака, обеда или ужина.

Если Вы хотите вкусно покушать по приемлемым ценам в Баку, то посещайте рестораны и кафе, которые любят сами бакинцы.

Очень хороший ресторан национальной кухни Firuzə, расположенный на улице Т. Алиярбекова 14. Оформлен ресторан в аутентичном восточном стиле и находится прямо в центре города на площади Фонтанов. Здесь Вы увидите уютный дизайн со старинными картинами Баку, с декоративными элементами и изделиями народного промысла. Вас гостеприимно встретят и вкусно накормят блюдами азербайджанской кухни. Советую здесь попробовать люля-кебаб, плов, аджепсандал, кутабы и долму порции большие, а цены умеренные.

На территории Приморского парка находится старинный ресторан Mirvari. Летняя площадка ресторана расположена под красивым фигурным навесом, в вечернее время это очень эффектно смотрится. Здесь Вы сможете попробовать блюда азербайджанской и европейской кухонь.

Поужинать можно в клубном ресторане Sheki, расположенном по улице Раджабли 38. Добраться сюда удобнее на метро станция Наприман Нариманов. Здесь в веселой непринужденной обстановке Вы сможете попробовать блюда азербайджанской и европейской кухонь. В этом ресторане нужно попробовать вкуснейший суп «Пити», рыбу в гранатовом и апельсиновом соусе, дюшбере и баранину с курагой.

Вкусно пообедать можно в ресторане Salam Aleykum, расположенном по улице Рафиева Наджафкулу 12А, станция метро Шах Исмаил Хатаи. Здесь Вам предложат блюда азербайджанской и кавказской кухонь. Обязательно стоит попробовать ассорти из шашлыка, кебаб из перепелки и плов из индейки в ореховом соусе.

Попробовать блюда национальной азербайджанской кухни можно и в ресторане Qazmaq Cafe & Resturant, который находится в Старом городе по улице Kicik Qala 124. Атмосфера этого ресторана отличается уютом и гостеприимностью. Официанты очень вежливые дорожат каждым клиентом и всегда посоветуют Вам что попробовать. Здесь обязательно нужно заказать азербайджанские сыры, баранину в белом вине и осетрину в гранатовом соусе. После 20:00 вечера в ресторане играет живая музыка.

Если вы думаете, что Баку это недорогой город, то это не так. В большинстве своем стоимость питания в местных кафе обойдется в несколько раз дороже, чем во многих российских городах. С другой стороны по-другому быть и не может, так как Баку это столица нефтяного государства Азербайджан, где уровень жизни местного населения находится на довольно высоком уровне, хотя последнее время экономический кризис добрался и до этой страны.

Будучи в этом городе вам не обязательно ходить исключительно в азербайджанские кафе и рестораны. Например, недалеко от отеля «Меридиан» находится неплохое кафе грузинской кухни «Джорджия». Кафе расположено в старом городе и в меню можно встретить как грузинские, так и азербайджанские блюда. Меню большое, от выбора блюд разбегаются глаза, но на самом деле может сложиться такая ситуация, что некоторых блюд в наличие не окажется. В целом готовить здесь умеют и готовят вкусно, персонал приветливый, обслуживают быстро. К тому же цены в этом ресторане существенно ниже, чем в других ресторанах старого города. Обед и ужин на одного человека обойдется от 8 до 15 долларов (в зависимости от заказанных блюд и напитков).

Если такая сумма для вас слишком высока, то тогда нужно рассматривать варианты с покупкой продуктов в местных супермаркетах, в магазинах, на рынках и самостоятельно готовить еду (для этого придется подыскать соответствующее жилье). Есть в городе и немало сетевых фаст-фудов наподобие всем известных KFC и McDonalds.

Еще один способ вкусно и недорого поесть (даже в ряде дорогостоящих ресторанах) это воспользоваться бизнес-ланч меню, которое предлагается каждый день в определенное время, как правило, с 12 до 15 часов. Меню стандартное: первое блюдо, второе блюдо, салат и какой-то напиток. Стоит такой набор от пяти долларов и за эти деньги посетитель получает полноценный обед, которого более чем достаточно для того, чтобы утолить чувство голода. Такие рестораны есть даже в центре города, например, ресторан Ud или итальянский ресторан La Strada.

Не только в столице Азербайджана, но и в любом другом городе самую доступную еду предлагают местные фаст-фуды. Вкусно и относительно недорого можно покушать в немецкой сети Grill Konig, которая специализируется на известных и популярных во всей Европе немецких сосисках, готовящихся на гриле. В меню этих передвижных закусочных кроме сосисок и хот-догов, есть сэндвичи и другие блюда. Здесь же покупателям предлагают неплохой выбор безалкогольных напитков. В общем, отличное место, чтобы перекусить.

Отменную картошку-фри можно попробовать в голландском фаст-фуде Holland Fries. Ее здесь подают с разными соусами как основное блюдо или в качестве гарнира. Приятным моментом можно считать довольно большие порции. Кроме картофеля в меню есть бургеры, тосты, вафли, мороженное и другая еда. К слову, все блюда готовятся на голландском оборудовании.

Тем, кто отдает предпочтение разным десертам и сладким вкусностям стоит обратить внимание на заведение Bubble Waffle. Для приготовления вафель в этом заведении используются только натуральные ингредиенты (никакой химии, искусственных добавок и наполнителей). В меню вафли представлены различных форм с разными начинками, сеты, коктейли и другие вкусности.

Неплохой выбор свежих блюд и напитков предлагает бренд Fit&Fresh. Одно из основных преимуществ этого заведения заключается в том, что еду готовят прямо непосредственно на глазах у клиентов, что дает возможность убедиться в ее качестве. По сравнению с аналогичными заведениями здесь предлагают больший выбор блюд. Меню состоит из различных салатов, роллов, лимонадов, смузи, свежевыжатых соков и много другого. Заведение исповедует здоровый образ жизни, так что если вам по душе такое питание, то непременно загляните в это место, тем более что цены здесь умеренные и поход в такое заведение не станет слишком сильным ударом по бюджету.

Когда будете искать заведение, где можно хорошо и недорого пообедать, то обращайте внимание на скромные по внешнему виду заведения. Как правило, в таких неприглядных заведениях при отсутствующей роскоши подается вкусная национальная кухня по приемлемым ценам. К таким заведениям я бы отнесла ресторан «Shanson», который находится недалеко от станции метро Ичери Шехер, полуподвальное кафе «Аришта», которое находится недалеко от остановки «Кукольный театр» и кафе «Хазар», которое располагается возле входа старый город. Во всех этих заведениях хоть и не широкий выбор блюд, но зато все они очень вкусные и сытные. Также обратите внимание на турецкую сеть ресторанов Anadolu, где также в меню есть азербайджанские блюда. Самым популярным среди туристов является ресторан «Фируза» на площади фонтанов. Цены здесь несколько выше, но можно из всего ассортимента меню выбрать недорогие блюда и тогда ваш обед или ужин будут вполне бюджетными.

Есть в Баку еще и некоторые заведения, которые весьма популярны, интересны, с хорошей кухней и невысокими ценами.

Это прежде всего кафе «Аришта», которое располагается на улице Ализаде рядом со старым городским универмагом. Здесь самое широкое меню азербайджанской кухни и это заведение весьма популярно среди студентов, преподавателей, музыкантов и творческих людей.

Еще стоит посетить музей-ресторан «Ширваншах», интерьр которого выполнен в атмосфере старого Баку. Здесь на стенах расположены картины и старинные предметы быта, а также звучит живая музыка. Именно здесь можно попробовать такие блюда как запеченная баранина в тендире, ароматный плов, долма в виноградных листьях, люля из грецких орехов, кебабы и кутабы из каштанов, зелени с гранатом, тыквы с орехами.

Возле ворот, ведущих в старый город из Губернаторского сада расположено кафе «Тяндыр». Меню здесь небольшое, но зато вы сможете попробовать ароматный чай, кутабы собственной выпечки. Также здесь подают роскошные завтраки из сыра, хлеба, зелени и кисломолочных продуктов.

Есть в Баку и рыбные рестораны. Одно из таких заведений носит название «Dərya» и располагается на берегу Каспийского моря. Как раз можно насладиться и кушаньем, и приятным созерцанием моря.

Насладиться хорошим выбором и вкусом кофе можно в кофейне Coffe Station Baku, в котором необычный винтажный интерьер. Создается ощущение, что вы сидите в привокзальном кафе. Здесь можно попробовать как классический кофе, так и всевозможные авторские напитки. Поесть в кофейне у вас тоже получится, поскольку в меню ест ассортимент супов, салатов и сэндвичей.

Азербайджан г.Баку — отзыв

Как лучше добраться, цены за проживание, куда сходить, где поесть, стоимость экскурсии, что лучше купить

У меня, как и у каждого путешественника, который планирует самостоятельно посетить ту или иную страну, возникают ряд вопросов, на которые бы хотелось получить ответы еще до того, как попал в эту страну и начинаешь метаться в незнакомом городе, да еще если языка не знаешь. Я попробую ответить на несколько главных вопросов, т.к. я побывала в этой стране и достаточно хорошо узнала ее.

Страна – Азербайджан. Если хотите посмотреть, как преобразилась эта страна, при этом потрать не большие средства на поездку, то смело планируйте поездку туда и помните о том, что я сейчас расскажу.

На чем добираться?

Лучше всего и быстрее, добираться на самолете.

Где поменять деньги?

Деньги можно поменять в Международном аэропорту Гейдар Алиев, в который прибывают практически все самолеты.

Как добраться от аэропорта?

С аэропорта до центра можно добраться на автобусе за 2 маната. Карточку на проезд нужно приобрести при выходе с аэропорта в специальном автомате. Будьте готовы к тому, что вы можете не понять, как действует он. Попросите таксистов, и они помогут. Народ в Азербайджане дружелюбный и практически все говорят по-русски.

На такси. Машин много. Лучше всего заранее заказать по интернету такси и вас встретит водитель с табличкой, на которой написана ваша фамилия.

Арендовать машину. Это нужно сделать заранее через сайты, и машина будет вас ожидать прямо в аэропорту.

Стоимость проезда?

Таксиста от аэропорта до центра попросят 30$, но согласятся довезти за 20$. Всегда торгуйтесь, здесь так принято.

Где разместится?

Гостиниц в Баку огромное количество. Лучше всего заранее их забронировать через известные сайты. Некоторые из отелей предлагают трансфер из аэропорта.

Стоимость размещения?

Цены на отели как в России. Можно найти и дешевые хостелы.

Что посмотреть?

Обязательно посетите Старый город Ичери-Шехер.

В малой Венеции можете покататься га гондолах по каналам, прокатится на колесе обзора, сходить в музей ковра или просто посидеть в тенистых аллеях.

Место безопасное, его и днем и ночью патрулирует местная полиция. Их посту расположены через каждые 200 метров.

Куда сходить вечером?

Вечером в Баку жизнь только начинается, кроме прогулки по городу можно посидеть в многочисленных кафе и ресторанах, прокатится на паровозике по набережной, взять напрокат велосипед и т.д.

Вечером город будто бы оживает после дневной жары, которая в летние месяцы доходит до 50*С.

Экскурсий большое количество. Турфирм тоже. Основные туристические маршруты это:

  • Поездка по городу;
  • Поездка в Гобустан, где можно посмотреть древние рисунки;
  • Поездка на горнолыжный курорт Туфандаг в Габале, это 200 км от Баку.

Цена за поездки начинается от 20 манат и до 120 манат. Будьте внимательны. При предварительном заказе экскурсии с вас потребуют 100% предоплату. Не бойтесь у них так принято, но для страховки пройдите с менеджером, который предложил вам поездку на улице, в их офис и там покупайте путевку. Обязательно потребуйте чек или счет.

В Габале мы увидели горы Большого Кавказского хребта.

Канатная дорого привезла нас на вершины гор.

В Баку голодным вы не останетесь. Я не стала кушать в дорогих кафе и ресторанах, а предпочла средние. Кухня везде хорошая. Отношение к клиентам тоже. Поесть в кафе можно за 10 манат.

Что привезти из Баку?

Из Баку лучше всего везти не металлическую посуду, которую вам пытаются «впарить» везде, будто старая посуда не кончается веками.

Купите гранатовое вино. Его больше нигде в мире не встретите. Здесь оно в разной ценовой зоне. От 10 манат и больше.

Покупайте лучше в больших супермаркетах. Там цены ниже. Нельзя покупать в туристических местах, типа Ичери-Шехер, там цены на половину больше.

Я осталась довольна, что съездила в Азербайджан. Впечатлений много. Если будет возможность съезжу еще раз. Здесь душой отдыхаешь от всей суеты. Милые люди, приветливые, по телевизору никакой жестокости, одеваются аккуратно, пьяных мы даже туристов не видели.

Могу рассказать подробнее о моих прогулках в Азербайджане. Если кому интересно посмотрите и Вы много увидите интересного.

Всего Вам хорошего!

Цены в Баку (Азербайджан) на еду в 2020: обзор супермаркетов и кафе

Гостеприимный Азербайджан и его солнечная столица Баку — популярное место отдыха у российских туристов. Если вы первый раз отправляетесь в южную республику или хотите узнать цены на продукты, читайте краткий и полезный обзор 2020 года.

Ориентировочный курс: 1 манат (₼) примерно равен 38 российским рублям.

Для вашего удобства представляем таблицу с усредненными ценами на продукты в супермаркетах:

Продукты и общепит Цена в манатах Цена в рублях
Обед на 1-го в недорогом ресторане  10 ₼ 382 ₽
Обед на 2-х в ресторане среднего класса 40 ₼ 1527 ₽
McMeal в McDonald’s 8 ₼ 305 ₽
Капучино в кофейне 3,9 ₼ 149 ₽
Молоко (1 литр) 1,5 ₼ 57 ₽
Буханка свежего белого хлеба (500 г) 0,5 ₼ 19 ₽
Белый рис (1 кг) 2,3 ₼ 88 ₽
Куриные яйца (10 шт.) 1,7 ₼ 65 ₽
Местный сыр (1 кг) 6,1 ₼ 233 ₽
Куриное филе (1 кг) 5,4 ₼ 206 ₽
Говяжий окорок (1 кг) 11,7 ₼ 447 ₽
Яблоки (1 кг) 1,3 ₼ 50 ₽
Бананы (1 кг) 2,4 ₼ 92 ₽
Апельсины (1 кг) 2,3 ₼ 88 ₽
Помидоры (1 кг) 1,3 ₼ 50 ₽
Картофель (1 кг) 0,9 ₼ 34 ₽
Лук (1 кг) 0,6 ₼ 23 ₽
Салат-латук (1 головка) 0,8 ₼ 31 ₽
Вода (1,5 л) 0,9 ₼ 34 ₽
Бутылка вина 7 ₼ 267 ₽
Местное пиво (0,5 л) 1,4 ₼ 53 ₽
Импортированное пиво (0,33 л) 2,9 ₼ 111 ₽
Сигареты (20 шт.) 4 ₼ 153 ₽

Путешественникам, которые приезжают за впечатлениями, а не за кулинарными изысками, рекомендуется отовариваться в супермаркетах и на восточных базарах. Вот список самых популярных торговых сетей столицы:

  • ARAZ Market разбросаны по всему городу. Цены приемлемые: хлеб — 40 гяпик (15 ₽), лаваш — 50 гяпик (19 ₽) за 10 штук, местные сыры на развес от 4,5 ₼ (171 ₽) за 1 кг, свежая зелень за 15 гяпик (6 ₽). 
  • Базар Стор — раскрученная сеть супермаркетов с богатым ассортиментом и низкими ценами. Для примера: курица Сяба – 3,90 ₼ (148 ₽) за 1 кг, говядина без костей — 11,9 ₼ (452 ₽) за 1 кг, хрустящая сладость Бадамбура — 10,8 ₼ (410 ₽) за 1 кг.
  • Бизим Маркет — любимая торговая сеть у местных жителей. Бизим (азерб. «наш») Маркет предлагает все: от продуктов питания до канцелярских товаров. Цены вполне доступные: молоко Азер Суд 3,2% — 1,8 ₼ (68 ₽) за 1 л, рис Махабат — 2,5 ₼ (65 ₽) за 1 кг, подсолнечное масло Финал — 2 ₼ (76 ₽) за 1 л.
  • Браво — самая активная и быстро набирающая обороты сеть. Первый гипермаркет в Баку открылся под зеленым значком Bravo. Заметьте, что цены тут совсем не кусаются: местная молочка, чай — от 1 ₼ (38 ₽), куриные ножки, грудки — от 3 ₼ (114 ₽) за 1 кг, нахичеванский сыр — 5 ₼ (190 ₽) за 1 кг, колбаса Халал — 6,5 ₼ (247 ₽) за 1 кг, пахлава — от 7 ₼ (266 ₽) за 1 кг.
  • Нептун — сеть маркетов с морским названием все время проводит акции и продуктовые распродажи. Тут вы сможете приобрести освежающий Гатых (кисломолочный продукт вроде простокваши) — 1 ₼ (38 ₽) за баночку, местный компот Вита — 1,1 ₼ (42 ₽) за 1 л, сушеную хурму — 2,7 ₼ (102 ₽) за 0,5 кг.
  • Рахат Маркет — удобные магазины для местных жителей и гостей столицы. Комфортные цены и высококачественное обслуживание. Тут вы можете купить мясо и перемолоть его в фарш за 9 ₼ (342 ₽) за 1 кг, к мясу взять приправу Наршараб — от 1,2 ₼ (45 ₽), к обеду захватить свежий чорек — 50 гяпик (19 ₽) и лимонад Золотой Колодец — 90 гяпик (34 ₽) за 1 л.
  • Яшил Базар Грин Маркет — один из самых популярных рынков Баку. Сюда приезжают туристы за вкусными сувенирами. Обычно покупают мед, орехи, южные приправы, рыбу, икру, свежие фрукты и овощи. Цены зависят от времени года, но торговаться нужно в любое время суток. Особенно выгодно отовариваться в вечернее время (ахшам базары), когда торговцы сворачиваются и отдают продукты по бросовым ценам. 
  • Таза Базар — еще один популярный рынок столицы. Здесь всегда приятный запах шашлыка (4 ₼ или 152 ₽ за порцию), а в сезон — отборная клубника до 5 ₼ (190 ₽) за 1 кг. Туристы со всего города приходят сюда, чтобы купить острую аджику, развесной чай, специи, сыр и свежую баранину. Для тех, кто сам готовит кябаб, восточный базар предлагает бакинские помидоры, огурцы и много зелени. Цены очень низкие, особенно в летнее время.
Обзор цен в одном из супермаркетов сделал пользователь Evgeniy на сайте Живой Журнал.

В городе очень популярны продукты из русского села Ивановка, белорусские и немецкие товары — они широко представлены в супермаркетах с национальным колоритом. Если вы отправитесь в районы Азербайджана, то сможете прямо по дороге на маленьких базарах купить свежие продукты по очень низким ценам.

В Азербайджан приезжают туристы со всего мира, и всем необходимо где-то подкрепиться. Одни предпочитают перекусы на бегу, другие любят уютные кафешки, а третьи выбирают атмосферные рестораны с национальной кухней. Давайте рассмотрим популярные бакинские точки общепита на любой вкус и кошелек:

  • Entree Az — сеть кафе для быстрых перекусов. Здесь всегда есть сэндвичи, сладкая выпечка — от 2 ₼ (76 ₽), кофе, соки и смузи — до 5 ₼ (190 ₽).
  • Анадолу — сеть кафе со стажем, давно и надолго завоевавшая популярность у местных горожан. За 10 ₼ (380 ₽) тут можно сытно пообедать. Если вы закажете свежий чобан салат, довгу (кислый супчик с зеленью) и горячий лахмачун (мясную лепешку) по 3 ₼ (114 ₽) за блюдо, то останется еще 1 ₼ на бутылку воды.
  • Макдональдс и KFC также популярны в столице. Здесь можно съесть за 6 ₼ (228 ₽) стандартный набор из гамбургера, картошки и кока-колы.
  • Koz Tantuni & Doner — сеть закусочных с оранжевым логотипом, быстро завоевавшая популярность. Бутерброды из азербайджанского фастфуда стоят от 2 ₼ (76 ₽), а хороший перекус обойдется около 5 ₼ (190 ₽).
  • Mangal Steak House — рестораны, где приятно провести время, а еда удовлетворит любого взыскательного клиента. В меню есть алкоголь от 10 ₼ (380 ₽) за бутылку, блюда национальной, русской и европейской кухни. Сытный ужин с напитками на двоих под живую музыку обойдется в сумму от 50 ₼ (1900 ₽).
  • Darya Fish House — знаменитый рыбный ресторан у моря. Если закажите форель или кутум на мангале за 13-14 ₼ (от 490 ₽), к ним холодные закуски от 3 ₼ (114 ₽), вино «Семь красавиц» — 10 ₼ (380 ₽), а в заключение чай дастагы — от 12 ₼ (456 ₽), то ужин на двоих обойдется в сумму около 60 ₼ (2280 ₽).
 

Вы не планируете тратить много денег на еду в Баку? Тогда выбирайте точки, где продают горячие донеры. Это вкусно, недорого и абсолютно безопасно! Такой перекус обойдется всего в 2,5 ₼ (95 ₽). К донеру берите освежающий айран — он утолит жажду и поспособствует здоровому пищеварению.

Долма с мидиями, пахлава и чай. В Баку открылся Фестиваль уличной еды

В столице Азербайджана открылся Фестиваль уличной еды. Организаторы Baku Street Food Fest намерены доказать, что уличная еда — не просто быстрый перекус, а целая культура, которая открывает двери в мир новых вкусов и ощущений. Для этого они решили провести летний фестиваль, на котором можно попробовать популярные виды уличной еды, а еще азербайджанский чай с турецкими сладостями. Корреспондент «Москва-Баку» побывал на вкусном празднике, который проходит в бакинском парке Сахиль.

Уличная еда стала неотъемлемым элементом жизни большого города, регулярные фестивали, посвященные такого рода экспресс-питанию, завоевывают популярность и в Азербайджане. И V Фестиваль уличной еды Baku Street Food Fest тому доказательство. Организаторы решили в этом году не ограничиваться только уличной едой и пригласили на фестиваль производителей прохладительных напитков, йогуртов, кофе и чая, а также сладостей.

Турецкая кондитерская Güloğlu очень популярна в Баку – здесь продается самая вкусная пахлава и пешманийе. «Если будет стоять выбор, что взять на обед, то я предпочту пахлаву даже самому вкусному сэндвичу, — признается «Москва-Баку» посетительница фестиваля Гюнай. – Страшно калорийно, сладко, но очень вкусно». «Зато долма из мидий полезна и не калорийна, — вмешивается в разговор стоящий по соседству продавец морепродуктов. – Это блюдо тоже считается стрит-фудом, поэтому нельзя считать, что вся уличная еда вредит здоровью. Мидии привезены из Средиземного моря и приготовлены с добавлением риса и разных специй».

На фестивале впервые представлены два стенда от знаменитой московской сети ресторанов Novikov Group — Caspar café и Сыроварня. Рестораны Novikov Group в Баку откроют двери уже в сентябре, а пока можно сделать фотографии в их необычных фотозонах.

Организатор мероприятия кулинарный проект Meal for Real обещают в пятый, юбилейный сезон фестиваля Baku Street Food Fest сюрпризы и конкурсы. Так, на открытой кухне каждый день будут проходить встречи со знаменитостями – первой гостьей станет модный дизайнер Гюнель Бейбудова, которая будет готовить свое любимое блюдо и общаться с поклонниками. Помимо этого в программе фестиваля музыкальные вечера, мастер классы, гастро-шоу и многое другое.

Азербайджанская кухня: 17 самых популярных и традиционных блюд, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Заполненный восхитительными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, Азербайджанская кухня — одно из малоизвестных кулинарных шедевров Ближнего Востока.

Азербайджанцы любят готовить свои свежие продукты с широким ассортиментом чудесных трав и специй.Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.

Вместе, руководствуясь мудростью местного писателя, давайте погрузимся в эту восхитительную кухню и откроем для себя 17 традиционных азербайджанских блюд, которые вам просто необходимо попробовать.

Азербайджанская кухня

1 — Плов — Традиционный рис и мясо

Одно из самых известных блюд в Азербайджане — плов. Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.

По сути, плов — это блюдо на основе риса.Его можно сопровождать широким выбором вкусных блюд и сочетаний.

Классический плов включает сушеные фрукты плов , баранину плов с луком, чилов плов (бобовый плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).

Govourma plov (жареный плов) и sebzi govourma plov ( sebzi — это приготовленные кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) — это лишь два из многих других популярных пловов в Азербайджане.

Что касается риса, азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.

Затем рис покрывается слоем золотой корочки, или газмаг , внизу.

Газмаг производится путем смешивания муки, масла, яиц и йогурта. Если эти ингредиенты недоступны, можно также положить рис на лаваш (лепешку) или очищенный нарезанный картофель.

Плов — важная азербайджанская еда.Его готовят в деревне на протяжении многих поколений.

2 — Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом

« Хан аши », или шах плов , состоит из сытной рисовой основы, покрытой мясом и покрытой корочкой из жареного теста.

Корочка — отличительная деталь шах плов . Он сделан из слоеного лаваша, в котором готовится плов.

После того, как вы пропарили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить khan ashi с широким спектром ингредиентов.

Сюда входят курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.

Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.

3 — Долма — Фаршированные виноградные листья

Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова « долма, », что означает «фаршированный».

Долма — традиционное азербайджанское блюдо, которое также популярно в Восточной Европе и в средиземноморской кухне.По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.

Долма обычно делают на кусочек. Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса или гатыг , эти карманы добра поистине божественны.

Долма едят с широким ассортиментом свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.

Долма — важная часть азербайджанской кухни. Как блюдо, оно простое, сытное и использует многие из доступных в стране ингредиентов.

4 — Садж Ичи — Азербайджанское барбекю

Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, по-прежнему готовятся с использованием древних методов приготовления.

Традиционно приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне уникальный и неповторимый колорит.

Saj ichi — это азербайджанский вариант барбекю.Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.

Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, сладким перцем, луком и помидорами.

Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.

5 — Пити — Суп из баранины и нута

Пити — жидкий соус из баранины и нута.Его готовят с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.

У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и печеные каштаны — главные и незаменимые ингредиенты piti . Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.

Piti традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.

Из всего приготовленного таким образом пити получается такое сочное аппетитное блюдо.

Пити можно есть со многими ингредиентами. Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.

Однако есть много дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в piti . Пюре из нута, нежное мясо, сливы и каштаны прекрасно сочетаются с этим блюдом.

6 — Буглама — Традиционное рагу из баранины

Buglama на азербайджанском языке означает «приготовленная на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.

Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.

Хотя ягненок является традиционным мясом в этом рагу, буглама можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.

Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.

Buglama идеально сочетается с choban salaty («пастуший салат», состоящий из свежих летних овощей, таких как огурец, помидор, зеленый, болгарский перец, и зелени, такой как кориандр, укроп, мята, базилик и белый козий сыр).

Буглама — это полезное, сытное азербайджанское блюдо, которое любят готовить и есть семьи по всей стране.

7 — Гутабы — пироги с мясом или овощами

Гутабы — азербайджанские пирожки. Они фаршированы разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.

Гутаб традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде под названием « saj ».

Гутабы подаются с сумахом и йогуртом. Азербайджанцы готовят гутаба, различных видов мяса, в том числе верблюжьего.

Местные жители называют гутабов «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые вы традиционно покупаете в дороге.

Купить и съесть гутаб можно в любой точке Баку и близлежащих регионах. Их можно найти в супермаркетах, у уличных торговцев, кафе или даже в модных ресторанах, где их подают в качестве закуски.

8 — Лаванги — Запеченное мясное блюдо

Lavangi — это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.

Лаванги на основе рыбы — это свежий и вкусный кутум, жерех или карп из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.

Прочие начинки включают сушеные алычи, изюм, чернослив или « наршараб » (сироп гранатового сока) и растительное масло.

Лаванги — это сочные азербайджанские блюда, полные разнообразных ароматов различных фруктов и специй. Обязательно попробуйте в Баку.

9 — Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб

В Азербайджане много видов кабабов и шашлыков. Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.

Затем к сочным кускам мяса добавляются различные овощи, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.Наконец, шашлыки обжариваются на открытом огне.

В результате азербайджанские кебабы имеют глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.

Lule kabab — один из самых популярных вариантов шашлыка. Шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.

10 — Салат из мангала — овощной салат

Мангал салат — это салат из свежих овощей, который обычно подают с шашлыком. В эту освежающую азербайджанскую еду входит широкий спектр ингредиентов.

Сюда входят, среди прочего, перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло, чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его подают с хрустящим хлебом, а также его можно подавать с яйцами на вкусный завтрак.

11 — Душбара — Вареники

Душбара — это крошечные пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные на бульоне.

Подобные популярные блюда есть во многих странах.Азербайджанская душбара отличается своей маленькой нежной формой.

Из каждого пельмени вручную вылеплены маленькие шляпки. К душбаре обычно подают измельченный чеснок, уксус, сушеную мяту или йогурт.

В Баку люди часто бросают вызов друг другу, пытаясь уместить на ложку как можно больше душбаров !

12 — Бозбаш — Азербайджанский национальный суп

Один из самых известных национальных супов Азербайджана — куфта бозбаш .Это густой сытный суп с большим количеством пикантных ноток.

Чтобы приготовить куфта бозбаш , вы отварите большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и бараньих костей до готовности.

В тефтели часто добавляют сушеную или свежую вишню.

В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, которые используются в этом блюде.

Бозбаш в районе Баку, например, обычно готовят из гороха, фрикаделек и картофеля, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой.

13 — Пахлава — Азербайджанская пахлава

Шекинские пахлавасы — известная азербайджанская сладость. Шеки — это регион Азербайджана, и его жители используют для приготовления этого восхитительного угощения те же методы, что и на протяжении многих поколений.

Пахлава изготовлена ​​из рисовой муки и наполнена орехами. Тесто готовится на медной сковороде.

Когда тесто нагревается, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.

В смесь также добавляют кориандр и кардамон. После сборки пахлава пропитана сахарным сиропом, что придает сладкий вкус и манящую глазурь.

Пахлавасы — это сладкое лакомство, которое готовили из поколения в поколение. Это азербайджанский десерт с богатой историей, характером и вкусом.

14 — Джиз-биз — Жареное мясо

Джиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных почек, печени, кишечника, сердца и легких коровы, барана или баранины.

Картофель — необязательное дополнение к блюду. Летом многие любят добавлять в блюдо и свежие помидоры.

Каждый из компонентов необходимо готовить в определенном порядке, а для их приготовления используются особые приемы. Это вкусная, питательная, очень необычная и интересная азербайджанская еда.

15 — Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански

Кефли беха — одно из популярных блюд азербайджанской кухни, особенно в Нахчыване.

Обычно и комично называют «пьяный цыпленок с удовольствием», потому что цыпленок готовят в вине. Блюдо простое, но на вкус божественное.

Нарезав курицу кубиками, обжарьте ее на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Затем закройте крышкой и варите на слабом огне 25 минут. В конце добавляют вино и перемешивают с соками 2-3 минуты.

Кефли беха идеально сочетается с мангалом салати (# 10) , хлебом и бокалом хрустящего белого вина.Это восхитительное азербайджанское блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить дома.

16 — Довга — Йогуртовый суп

Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп. Его готовят с различными травами, такими как укроп и кориандр, рис и нут.

Подается горячим или холодным, в зависимости от сезона. Довга считается разновидностью супа и напитка, и его обычно едят или пьют с самыми разными сетями.

В Баку повара добавляют в Довгу небольшие фрикадельки и нут, если подают в горячем виде, для усиления вкуса и текстуры.

17 — Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Во многих странах есть похожие блюда с некоторыми отличиями. Например, в турецкой кухне это менемен , в средиземноморской кухне это шакшука, а в Азербайджане — помидор чигиртмасы .

Pomidor-yumurta — это, по сути, азербайджанский вариант шакшуки. Шакшука — восхитительное блюдо из яиц и помидоров, популярное в Северной Африке, бывшем Османском регионе и на Ближнем Востоке.

Помидор-юмурта готовится путем варки яиц и помидоров на медной сковороде с большим количеством ароматных специй.

Обычно это восхитительное блюдо готовят на ужин или легкий обед, но часто его можно увидеть в меню завтраков многих традиционных ресторанов.

Сводка азербайджанской еды

В Азербайджане есть мир восхитительной и захватывающей еды. От свежих ингредиентов, выращенных в горах, до множества используемых специй, азербайджанская кухня полна разнообразия и уникальных вкусов.

Объединяя вкусы Османской империи и Ближнего Востока, азербайджанская еда взрывает язык и успокаивает желудок.

Итак, в последний раз, вот полный список всех азербайджанских продуктов, упомянутых в этой статье для справки.

Обязательно держите под рукой этот список из азербайджанских блюд при посещении, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных и традиционных блюд.

  1. Плов — Традиционный рис и мясо
  2. Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом
  3. Долма — Фаршированные виноградные листья
  4. Садж Ичи — Азербайджанский шашлык
  5. Пити — Суп из баранины и нута
  6. Буглама
  7. Буглама — Фаршированные мясные или овощные пироги
  8. Лаванги — Запеченное фаршированное мясное блюдо
  9. Кебаб / Кебаб — Азербайджанский шашлык
  10. Салаты из мангала — Овощной салат
  11. Душбара — Пельмени
  12. Бозбаш
  13. Азербайджан — Азербайджанский национальный суп
  14. 358 — Азербайджанский национальный суп 358 Джиз-бизнес — Жареное мясо
  15. Кефли Беча — Курица по-азербайджански
  16. Довга — Йогуртовый суп
  17. Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Вы тоже можете почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите сохранить все эти вкусные азербайджанских блюд блюд в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.



Автор: Вусала Сарханова — копирайтер из Баку, Азербайджан. Ее статьи об азербайджанской кухне были опубликованы на нескольких азербайджанских туристических и гастрономических сайтах.

Изображения лицензированы Shutterstock

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock

В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья.Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы. В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов.Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на шашлыках и готовят на гриле. Если вы пойдете обедать с местными жителями, скорее всего, у вас будет шашлык.

Люля Кебаб — особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Аппетитный азербайджанский кебаб | © Evru / Shutterstock

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov / WikiCommons

Крупные фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана.В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort / Shutterstock

Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы наверняка увидите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу. Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих.Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.

Из фарша из баранины и риса, настоянного на травах и специях, завернутых либо в капусту, либо в листья винограда, получается азербайджанская долма. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона. В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.

Долма из баклажанов и перца в меню летом | © Irada / WikiCommons

Азербайджанская версия пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подаются в бульоне из баранины.Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Здоровая тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo / Shutterstock

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы. Рыба-гриль, или балык, на вертеле — излюбленное блюдо в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.

Традиционный азербайджанский йогурт-суп с зеленью | © shankar s./Flickr

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.

Гречка — популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus / WikiCommons

Это еще один тип традиционного супа из фарша, вареной фасоли и лапши.

Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината.Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины пикантны и едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин | © Чубыкин Аркадий / Shutterstock

Лаванги — любимая еда в Азербайджане. Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и обжаривают, чтобы создать соблазнительный сплав вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит вкусно, не правда ли? | © Marywhotravels / Flickr

Белый сыр, который делают из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор.На вкус немного похоже на фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте небольшими порциями и ожидайте интенсивного вкуса.

Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда в Азербайджане, но наслаждение, как местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава, также называемая пахлава, происходит из Среднего Востока.Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете перед собой чашку чая и увидите на столе большие банки с джемом. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.

Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко или фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Черный чай заслуживает особого упоминания, так как чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана. Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанский чай и самовар | © Chinara Rasulova / Shutterstock

Лучшая азербайджанская еда — Где и что поесть в Баку и Азербайджане

Эта статья была впервые опубликована 29 августа 2017 г. и обновлена ​​в ноябре 2019 г.

После столетий, проведенных на перекрестке дорог между Азией и Европой, еда и кулинарное прошлое Азербайджана породили ряд блюд, в которых есть влияние Индии, Китая, Турции, Ирана, Ближнего Востока и Средиземноморья. Как и южноафриканская кухня, лучшие азербайджанские блюда — это те, которые представляют более одного типа кухни и являются истинными примерами рецептов фьюжн .

Но в отличие от гурманов, еда в Азербайджане — это не современная интерпретация многовековых традиций, а скорее дань уважения караванам, которые пересекали Шелковый путь и доставляли товары и продукты из Африки на Дальний Восток.Когда вы садитесь в ресторан и решаете, что поесть в Азербайджане, вы будете откусить от этой истории .

Я считаю, что еда многое говорит о культуре, поэтому во время своих путешествий я всегда стараюсь пробовать как можно больше блюд. Лучшая азербайджанская еда говорит о сельскохозяйственном прошлом страны и о плодородных климатических зонах за пределами Баку, что позволяет стране выращивать различные зерновые, овощи, фрукты, орехи и разводить различных животных.

Это также , одни из лучших, которые я пробовал. , поэтому я максимально использовал каждую еду и ел во всех лучших ресторанах Баку и остальной страны.

Это подборка блюд, которые нельзя пропустить, когда вы посетите Азербайджан, и некоторые из лучших ресторанов, чтобы попробовать их. Таким образом, это руководство покажет вам, что поесть в Баку, а также полный список того, что поесть в самом Азербайджане. Изучив кухню, посмотрите остальные места, которые может предложить столица, с моим путеводителем по Азербайджану и Баку.

Карта

Лучшая азербайджанская еда — Что поесть в Азербайджане

Некоторые из типичных азербайджанских блюд , такие как шашлык или чай, можно найти и в других местах, но в Азербайджане они казались вкуснее. Не покидайте страну, не попробовав некоторые из следующих блюд, а затем еще несколько интересных и увлекательных фактов об Азербайджане, чтобы немного познакомиться с культурой во время еды.

Плов или плов Плов или плов

Плов, или рис, является одним из самых типичных азербайджанских блюд .Он напоминает индийский бирьяни или марокканский пряный рис, который часто бывает с сухофруктами и орехами. И это как раз лучшая часть азербайджанского плова, нотки специй и сухофруктов, которые придают ему экзотический и сладковатый привкус .

Наслаждайтесь им с шафраном и корицей, а также с множеством сухофруктов, таких как абрикос или даже финики и каштаны. Рис обычно подают с мясом, чаще всего с бараниной или бараниной, которые являются любимыми сочетаниями. Вы также можете получить курицу с ним.

Самым почитаемым блюдом из риса является «Шах Плов» или «Королевский плов». Это очень уникальный рецепт, в котором рис покрывают круглой корочкой из слоев хрустящего лаваша, тонкого хлеба в стиле тортильи, который обычно сопровождает шашлык. При подаче пирог разрезают на четыре части, так что рис внутри открывается гостям, что является настоящим зрелищем.

Кебаб Кебаб в Азербайджане

Вездесущее типично турецкое и ближневосточное блюдо , пожалуй, самое распространенное блюдо в азербайджанском меню, оно возникло из традиционного способа, которым азербайджанцы охотились за мясом и заправляли его в металлические шампуры, чтобы жарить на огне, так что это настоящий Азербайджан. Традиционная пища.

Кебаб в переводе с арабского означает «жареное мясо» или «приготовленный на гриле». Он может включать в себя мясо, рыбу или овощи или их комбинации, должным образом замаринованные и приправленные специями. Когда мы думаем о кебабе, мы обычно имеем в виду шашлык, но кебаб может также относиться к приготовленной на гриле еде, подаваемой на тарелке .

Традиционно шашлыки на шампуре шашлык называют шашлыком или металлическим шампуром , в котором они подаются. Слово было введено в русский язык.Чаще всего готовят кебаб из баранины, а разница между большинством видов кебаба заключается в маринаде.

Кутаб

Восхитительный сорт толстых пикантных блинов с начинкой из мяса, сыра или овощей как шпинат, с йогуртом, смешанным с кориандром, фенхелем и сумахом. Традиционный кутаб — это не простой блин, и тесто готовится так же, как индийская прата, путем объединения нескольких слоев приготовленного теста. Они действительно вкусные, но при этом очень насыщенные, так как их готовят с большим количеством масла.

Долма Фаршированная овощная долма

Долмы являются основным продуктом азербайджанской кухни . Мне они напоминают типичные ливанские фаршированные виноградные листья, но в Азербайджане они также могут быть приготовлены из капусты или в форме фаршированных овощей, таких как помидоры, баклажаны или перец, поэтому долмы — это в основном «фаршированные овощи» .

Когда они фаршированы мясом, долмы подаются теплыми, а когда они фаршированы рисом, они подаются холодными, как на Ближнем Востоке.Изначально фаршированные овощи ели в Древней Греции и назывались филлас. Сегодняшнее слово «долма» происходит от турецкого «фарш».

Долма из виноградных листьев

Душбара Азербайджанская душбара

Душбары — одни из самых вкусных азербайджанских блюд . Это крошечных пельменей , похожих на непальские, бутанские или монгольские момо, японские гёдза или корейские манду по вкусу, но по форме напоминающие итальянские равиоли.В Азербайджане они меньше, а тесто для пельменей толще. Также их обычно подают теплыми в овощном бульоне.

Пахлава Азербайджанская пахлава

Пахлава традиционно готовится к Новрузу, зороастрийскому празднику, который отмечается в Азербайджане с приходом весны, но сегодня ее можно найти повсюду и есть всегда. Они очень похожи на турецкую пахлаву, невероятно сладкие и сытные, поэтому являются лучшим компаньоном к крепкому черному чаю, который так часто пьют по всей стране.

Пахлава — это слоеное тесто, состоящее из восьми-десяти слоев измельченного фундука или грецких орехов, смешанных с медом или сахаром и такими специями, как кардамон или гвоздика. Верхний слой состоит из желтка, смешанного с шафраном и увенчанного кусочком ореха, грецкого ореха или фундука. Пахлава — одни из самых сладких пирожных, которые вы когда-либо найдете.

Бадамбура Бадамбура

Бадамбура на менее сладкая, чем пахлава , и в ней нет меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью, так что это тоже определенно начинка.

Гуру Кингал Гуру Кингал

Это блюдо лучше всего описать как деконструированные мясные клецки , которые не только вкусные, но и грязные. Обычно он состоит из нижнего слоя, состоящего из нескольких широких полосок или ромбовидных кусочков пасты для вареных клецок, покрытых фаршем из баранины, жареного лука и специй. Попробуйте в ресторане «Сахил».

Saj Азербайджанский сад

Это мясное и овощное блюдо, обычно , которое подается в традиционной медной или чугунной посуде садж , которая подается на стол над угольным жаровнем или пламенем. Хотя обычно его готовят из баранины, вы можете найти варианты из осетрины, телятины или курицы.

Медное блюдо было традиционным способом приготовления, и оно до сих пор используется для подачи саджа в некоторых ресторанах (например, в Зейтуне, где его можно отведать).Жареное мясо подается с обжаренными ломтиками овощей, размещенными вокруг тарелки и лавашем, тонкими лепешками.

Типичный азербайджанский завтрак Типичный азербайджанский завтрак

Я забронировал номер в Fairmont Baku Flame Towers без завтрака, потому что хотел отказаться от международного шведского стола в пользу местной кухни. Но найти места, открытые по утрам в выходные, оказалось довольно сложно. Мы нашли несколько (которые я перечислил в разделах о ресторанах ниже), и нам очень удалось насладиться традиционным азербайджанским завтраком.

Будучи любителем хлеба, азербайджанский завтрак стал прекрасным началом дня. Местные жители едят хлеб в тандыре с медом, маслом, сливками и свежим сыром . Все сопровождается обильными порциями чая с вареньем. Хотя это не исключительные ингредиенты или компоненты на столе для завтрака, их тип и комбинации довольно уникальны. См. Мой полный обзор Пламенных башен или подробный путеводитель по лучшим роскошным отелям Азербайджана и Баку.

Азербайджанские джемы

Хлеб испечен в традиционной глиняной тандырной печи в индийском стиле , такой же, как те, что я видел в Джибути, и это не типичный хлеб наан, а более толстая версия с тестовой серединкой и поджаренной корочкой с добавлением семян кунжута. . Это вкусно. Хлеб едят с жирным взбитым маслом, свежими густыми сливками, свежим овечьим сыром и медом. Вы можете положить все это на тарелку и обмакнуть хлеб или, как я, намазать его.

Овощи, такие как помидоры и огурцы, также можно подавать, и все запивают неограниченным количеством черного чая , который подается с вареньем из фруктов (см. Далее).Чтобы выбрать продукты для завтрака, сервер будет поставляться с подносом, на котором их все в индивидуально приготовленных небольших тарелках, и вы можете выбрать те продукты, которые вам нравятся. Местные жители обычно получают весь поднос.

Чай с джемом Джем чай в Азербайджане

Пожалуй, самое уникальное азербайджанское блюдо — это чай с вареньем . Чай попал в Азербайджан через торговлю с Дальним Востоком по Великому шелковому пути, но местные жители добавили интересный элемент — варенье из фруктов.То есть фрукты, которые медленно запекались с сахаром, как будто для варенья, но остались целыми.

Сам чай подается очень горячим, крепким, черным и в маленьких грушевидных стаканах, как в других местах на Ближнем Востоке или в Северной Африке, таких как Марокко или Египет. Считается, что форма стекла представляет собой идеальную форму женщины . В чай входят ломтик лимона и кубики сахара, а также варенье из фруктов, но без молока.

Считается, что традиция кубиков сахара пришла из средневековья, когда король использовал их, чтобы проверить, был ли чай отравлен, поскольку сахар должен был реагировать на это.Вы не должны есть варенье, а класть кусок в рот и пить через него чай, как некоторые делают с кубиками сахара. Воду для чая кипятят в металлических самоварных емкостях.

Когда мы были там, был сезон инжира, поэтому к нашему чаю подавали цельный инжир , медленно приготовленный в сахаре. На самом деле это был один из лучших способов пить чай, так как я не большой поклонник его горечи. Варенье его полностью замаскировало.

Чайхана настолько распространена, что по всей стране множество чайных домиков, они называются чайхана .Чайные дома традиционно были местом для мужчин, поскольку женщины не были заметны в общественной жизни. В чайных обычно подают непрерывно, и люди играют в нарды или курят кальян.

Вы также можете обнаружить, что чай подают в начале трапезы как приветственный жест и побуждение к разговору.

Пити

Еще одно уникальное блюдо, которое я не видел больше нигде, но оно распространено в Таджикистане, Армении, Иране и Турции.Пити — это тушеное мясо из баранины , которое подается с картофелем и нутом с интенсивным вкусом и готовится в горшочках, которое по-турецки называется пити. Ингредиентов, особенно добавленного жира, вероятно, хватит, чтобы забить все вены, но это вкусно!

Что делает пити особенным, так это то, как его подают с бульоном, в котором оно было приготовлено, переливают в миску и едят сначала, а затем тушеное мясо добавляется поверх тарелки, когда бульон съеден (или когда есть немного бульона). левый).

В бульон можно добавлять и хлеб.Чтобы подать его, горшок, в котором все это было приготовлено, ставят на стол, наливают бульон на суповую тарелку, а затем тушеное пюре внутри пити . Это так же вкусно, как кажется, и определенно богато.

Гайки Азербайджанские орехи

Азербайджан производит много орехов, в частности грецких орехов и фундука . Так что летом, когда они в сезон, вы увидите, как они продаются повсюду, на обочинах дорог, в уличных киосках, в магазинах … обязательно попробуйте их и, если вы никогда не видели их раньше, купите их сырыми, внутри их снаряды.

Лаваш Туршу Лаваш Туршу

Туршу из лаваша должно быть самым странным блюдом, которое я когда-либо ел . Это сложно объяснить, но попробуйте представить себе сладкий, соленый и кислый блин из маринованных фруктов, который оставили сушиться на солнце . Это было непросто, но я только что сказал это на самом деле. Местные жители берут фрукты, медленно готовят их с уксусом и сахаром, чтобы сделать что-то вроде джема, затем выкладывают из него блинчики и оставляют сушиться на солнце.

Это , продается на обочинах повсюду за пределами Баку , а также на рыночных прилавках, и их красочный внешний вид трудно не заметить. Его не так уж часто можно найти в магазинах и, безусловно, он уникален. Туршу относится к овощным соленьям, которые очень распространены в Кавказском регионе.

Соленья в горшочках можно найти повсюду в стране. Версия лаваша — это блины с маринованным вкусом, которые можно приготовить с фруктами или овощами. Они также являются отличным способом попробовать разные фрукты, уникальные для этой страны.Мне понравился фруктовый лаваш, но не овощной, который мне очень не понравился. Они не для всех, но обязательно попробуйте.

Где поесть в Баку лучшую азербайджанскую кухню

Теперь вы знаете, какие блюда вам следует попробовать в Баку и Азербайджане, но теперь я должен сказать вам, где их можно отведать в Баку. В столице Азербайджана множество ресторанов и кафе.

Местные азербайджанцы общительны, приветливы и любят пить чай и есть .В Баку множество ресторанов интернациональной кухни, включая итальянские, японские и все обычные международные сети быстрого питания и даже Starbucks.

Чтобы попробовать традиционные азербайджанские блюда, подобные тем, которые я перечислил выше, вам следует стремиться к ресторанам в Старом городе , особенно в стиле караван-сарая. Однако есть еще несколько современных ресторанов, где подают лучшие азербайджанские блюда. Это отличные места, где можно поесть в Баку, которые я тестировал самостоятельно или по рекомендации друзей.

Evde Бар и гриль (постоянно закрыты)

Evde — это хорошо зарекомендовавший себя ресторан в Баку, который был на ремонте, когда мы приехали, но был рекомендован каждым гидом и каждым другом. Это современный взгляд на армянскую кухню в модной традиционной обстановке.

Поскольку Армения имеет много общего с Азербайджаном , вы можете попробовать здесь некоторые из типичных блюд. Блюда подаются в красивых тарелках с дизайнерским оформлением, и они такие же красивые, как и вкус.Evde принадлежит Beat Group, бренду, стоящему за самыми шикарными заведениями Баку и пляжными клубами на побережье, включая Cafe Del Mar.

Ресторан Ширваншахов Музея

Расположенный в старом здании и состоящий из нескольких комнат, каждая из которых украшена местными артефактами и предметами, Shirvanshah Muzey Restoran — это очень традиционно оформленный ресторан с каменными стенами, коврами и люстрами . Более того, Shirvanshahs Musey — это настоящий ресторан-музей, в котором выставлено множество произведений местного искусства и даже живая музыка, которая заставляет его чувствовать себя как шоу.Еда не может быть более аутентичной, и здесь вы найдете большинство блюд, которые подаются на красивых блюдах.

Свяжитесь с ними на Facebook

Фирузе

Это был мой любимый ресторан в Баку . Firuze — это традиционный ресторан на цокольном этаже, где подают блюда местной кухни в уютной обстановке. Он расположен в непосредственной близости от Старого города в оживленном районе рядом с отелем. Фирузе во многом похож на Ресторан Ширваншах Музей, но в более простой и непринужденной манере.

Вас ждут коврики, свисающие со стен, и все предлагаемые типичные блюда Азербайджана, в том числе пити и шах плов, которые являются фантастическими образцами местной азербайджанской кухни, которые нельзя пропустить. В Фирузе есть отдельные секции для курящих и некурящих.

Свяжитесь с ними на Facebook или на их веб-сайте

Зейтун

Один из немногих ресторанов, который имеет вид . Он расположен на верхнем этаже торгового центра у морского бульвара, и из его окон открывается вид на пляж.Однако в летние месяцы будьте осторожны, чтобы стеклянные стены не выходили наружу, так что технически это не находится на улице. Еда традиционно азербайджанская и вкусная, с одним из самых обширных меню, которое я видел, включая множество блюд интернациональной кухни и длинный список супов и мяса на гриле (шашлыки).

Свяжитесь с Зейтун на Facebook.

Бар-гриль «Сахил»

Сахил — отличный вариант, тоже у Бульвара и моря, как Зейтун, но который я предпочел.В Sahil площадка для сидения на открытом воздухе действительно находится под звездами и рядом с развлечением. Еда здесь традиционно азербайджанская, а персонал очень дружелюбный и услужливый.

Все блюда в «Сахиле» были очень вкусными, а обстановка, возможно, была немного более изысканной и приятной, так как мы могли наслаждаться приятным вечером на улице. Внутри Sahil — шикарный бар с ноткой Нью-Йорка. Вход находится сзади по лестнице.

Свяжитесь с Сахилом на Facebook

Клуб мугама

Mugam Club — это караван-сарай с очень красивыми интерьерами и декором , также расположенный в Старом городе.Коврики и ковры внутри, а также стеклянная крыша создают уютную, но знакомую атмосферу, и вы можете наслаждаться блюдами азербайджанской кухни, как это делали торговцы много веков назад. Ночью это место превращается в романтическую обстановку с прекрасным традиционным азербайджанским наследием.

Свяжитесь с Mugam на их сайте

Арт-сад Художественный сад

Расположенный в Старом городе, Art Garden является одним из трех основных караван-сараев, которые находятся на недалеко от Девичьей башни и относятся к историческим зданиям, а также недалеко от Mughal Club.Сядьте во внутреннем дворе этого караван-сарая и насладитесь местной едой или послеобеденным чаем со сладостями, чтобы отдохнуть от жары прогулок по Старому городу. Это одно из немногих мест в Старом городе, до которого можно добраться на машине.

Свяжитесь с Art Garden на их сайте

Чай Багы 145 Чай Багы 145

Чай Багы 145 — это чайный дом и кафе, расположенный прямо над руинами старого рынка с прекрасным видом на Девичью башню, хаммам и старый рынок.Ночью это одно из самых приятных мест, где можно выпить чаю с кальяном. Здесь не подают алкоголь, но есть огромный выбор чая и еды. Настоятельно рекомендуется прийти после обеда, чтобы расслабиться с любимым напитком. Их фруктовые чаи прекрасны.

Свяжитесь с Чай Багы 145 на Facebook

Sehrli Tandir или Qazmaq Серхли Тандир

Два отличных завтрака у крепостной стены Старого города . Вы можете наблюдать, как здесь готовится хлеб тандури высококвалифицированной женщиной, которой каким-то образом удается пережить чрезвычайно высокие температуры духовки.Каждый кусок хлеба готовится свежим и подается горячим.

Sehrli Tandir и Qazmaq — это скромные непринужденные места, где можно насладиться неторопливым традиционным азербайджанским завтраком, состоящим из чая, меда, масла, сливок, сыра и хлеба. Это одно из немногих мест, которые открыты по утрам (9 утра).

Посетите их страницы в Facebook здесь и здесь.

Cizz Bizz Old City (бывший Royal Garden Oghuz) Старый Cizz Bizz, Королевский сад

Cizz bizz — это большой ресторан и прекрасная жемчужина в крепостных стенах города , прямо напротив Sehrli Tandir или Qazmaq.Открытая веранда затенена виноградной листвой и выходит на улицу. Внутреннее пространство огромно и расположено на нескольких этажах и площадях, стоит проверить хотя бы для того, чтобы увидеть, как выглядят эти здания Старого города.

Еда местная и вкусная, а персонал очень дружелюбный. Это отличное место для обеда после прогулки по Старому городу. В него легко попасть из-за городских стен через ворота, которые находятся прямо перед ним.

Свяжитесь с Cizz Bizz на Facebook.

Другие отличные рестораны в Баку, предлагающие блюда интернациональной кухни

Хотя я всегда люблю наслаждаться местными блюдами в своих путешествиях, правда, иногда нужно немного отдохнуть, перекусив привычной едой и привычными блюдами . И под этим я имею в виду не фаст-фуд, а другие международные рецепты итальянского, международного или японского происхождения. Если вы чувствуете необходимость перемен, это лучшие рестораны интернациональной кухни в Баку.

OroNero ОроНеро.Исходный сайт Oronero

фешенебельных и, возможно, единственный ресторан изысканной кухни, заслуживающий упоминания. — это OroNero, лучший ресторан в отеле JW Marriott, где подают итальянские блюда в черно-золотистой обстановке, отдающие дань уважения его названию. Возможно, вы не помните, что были в Баку, но если вы ищете перерыв от азербайджанской кухни, то это место для вас. В ресторане также есть обширная карта вин и открытая терраса, где можно выпить перед ужином.

Свяжитесь с ними на их сайте

M’eat Steakhouse

M’eat, также принадлежащий Beat Group, представляет собой стейк-хаус , где подают все куски мяса в нью-йоркском лофте с кожаным диваном и кирпичными стенами.Ресторан мужской, изысканный и, кажется, нравится «настоящим грубым мужчинам», хотя еда мне тоже понравилась.

Это отличное место, чтобы приехать, если вы жаждете хорошего вина, так как его трудно найти в Баку, несмотря на то, что они делают это на местном уровне в Азербайджане. Это просто необычный напиток. Выбор блюд в M’eat больше аргентинский, чем еда в Баку, и вы можете быть где угодно в мире, но это солидный и хорошо оформленный стейк-хаус.

Свяжитесь с M’eat на их веб-сайте

Булочные Начальная пекарня

Entree Bakeries — это сеть, поэтому в городе их несколько.Это место для интернациональных завтраков . Азербайджанский завтрак великолепен, я упомянул его в списке лучших блюд в Азербайджане, но если вы ищете широкий выбор выпечки в западном стиле и продуктов для завтрака, таких как свежеприготовленные яйца, Entree удовлетворит вашу тягу. Вы можете выбрать магазин, который лучше всего подходит для вашего дневного маршрута, но пекарня, которую я отметил на карте, является их флагманским магазином. Это тоже одно из немногих мест, которые открываются рано, Баку — не утренний город.

Свяжитесь с Entree на Facebook

Чинар

— единственный модный и изысканный лаунж-бар в городе , где вы чувствуете себя в современном городе с подачей паназиатской кухни. Отель Chinar расположен в здании бывшей традиционной чайханы, окруженном чинарными деревьями, которые сохранились до сих пор, на красивой открытой террасе. В Чинар гости наряжаются и приходят посмотреть и показать себя, это очень похоже на элегантное место в городе, которого в Баку немного.Это хорошее место, чтобы выпить коктейль перед ужином (они прекрасны) или вечернюю вечеринку, которая иногда превращается в полноценную вечеринку.

Открытая терраса с диванами-кабинками создает ощущение романтики и уединения для обнимающихся пар, которые наслаждаются напитками под живым диджеем. Сианьские терракотовые воины, встречающие вас у входа, — это нечто иное в Баку. Это также одно из немногих мест в Баку, где есть страница в Facebook на английском языке, что придает дополнительную интернациональность.

Свяжитесь с Chinar на их сайте

Любите экзотические блюда? Закрепите это на своей доске Pinterest #exoticfoods

  • Проверьте, нужна ли вам виза, получите помощь в ее оформлении в iVisa.
  • Никогда не уезжайте без туристической страховки. Получите доступное страхование от World Nomads или долгосрочное страхование от Safety Wing.
  • Я нахожу все свои рейсы на KAYAK. Также проверьте их раздел «Сделки».
  • Ищите все виды транспорта между пунктами назначения на надежной платформе бронирования путешествий Bookaway.
  • Я бронирую все свои однодневные поездки и туры через GetYourGuide, они лучшие, и их туры подлежат возврату не позднее, чем за 24 часа.
  • Получите скидку 35 долларов США на первое бронирование на Airbnb.
  • Сравните отели ВЕЗДЕ на HotelsCombined и бронируйте через Booking.com.
  • Сравните цены на аренду автомобилей на Rentalcars.com

Уличная еда в Баку

Обзор

Вы находитесь в чужом городе..Вы ходите по незнакомым улицам … Новые привлекательные места вызывают чувство голода. Что вы собираетесь съесть? А какая может быть цена еды / питья в случайных местах на улицах Баку? Мы подобрали их для вас. Вот названия этих восхитительных уличных блюд:

Посуда:

Гутаб — Гутаб — это сорт блинов с разной начинкой. Среди самых популярных укомплектований — разные виды мяса, шпинат, сыр, тыква.Его заворачивают в тонкий слой теста из муки, воды, яиц и соли, в котлеты в форме полумесяца, а затем котлеты обжаривают с двух сторон. Это восхитительное блюдо обычно готовится на сак [садж]. На открытом воздухе на земле разводят очаг и ставят на него садж с большим овальным железным куском.

Кебаб — Кебаб — это мясное блюдо барбекю. Есть много видов этого блюда: шашлык из курицы, шашлык из мяса, шашлык из рыбы.Есть разновидность этого блюда под названием Люла, которое готовится из мясного фарша, особенно жирной части говядины. У него очень вкусный и неповторимый вкус. Вы должны попробовать это! Особенно рекомендуем при покупке шашлыка просить его в лаваше! Чтобы мясо было в избытке!

Тандыр хлеб — Ароматный, вкусный, мягкий и немного хрустящий! Он тоже продается в магазинах, но будет лучше, если вы получите его горячим с того места, где его готовят.

Grill Toyug (Цыпленок на гриле ) — Как следует из названия. Курица, которую готовят на вращающейся на небольшой плите, всегда манит прохожих перекусить своим восхитительным запахом.

Тандыр Тойюг (Курица, приготовленная в печи ) — это еда на вынос азербайджанского народа. Тандыр — это печь, сделанная на земле. В основном его используют для выпечки хлеба.Кажется, будто в стране создан бренд «Бабушкин Тандыр». Такие домики-тандыры распространены во многих районах города. Это маленькое заведение, похожее на магазинчик, где обычно бабушки готовят хлеб, курицу, а то, что готовят, здесь продают. Здесь можно заказать приготовленное и забрать домой поесть. Так вкусно! Обязательно покупай и ешь!

Doner (что означает «переворачивание мяса») — это разновидность шашлыка, приготовленного из мяса, приготовленного на вертикальном гриле.Приправленное мясо, сложенное в форме перевернутого конуса, медленно переворачивают на гриле рядом с вертикальным кулинарным элементом. Внешний слой нарезается тонкой стружкой во время приготовления. Донер считается популярным и любимым блюдом, предпочитаемым здесь фастфудом. В большинстве случаев это блюдо подают с рисом на блюде в ресторанах. Но если у вас мало времени, чтобы сесть и поесть в любом месте, вы можете купить его на вынос. Как ты хочешь, чтобы это было? Между хлебом или лавашем?

Шаурма — Шаурма — это блюдо ближневосточной кухни, состоящее из мяса, нарезанного тонкими ломтиками, сложенных в виде конусов и обжаренных на медленно вращающемся вертикальном гриле или вертеле.Изначально приготовленная из баранины или баранины, сегодня шаурма также может быть из курицы, индейки, говядины или телятины. Тонкие ломтики сбриваются с приготовленной поверхности, поскольку она непрерывно вращается. Шаурма — одна из самых популярных уличных еды в мире, особенно в Египте и странах Леванта, на Аравийском полуострове и за его пределами. В последнее время это самая популярная уличная еда в Азербайджане. Именно здесь измельченный чеснок добавляют в майонез в шаурме. Это очень популярная вкусная уличная еда.

Сладости:

Бахлава, Шекербура, Бадамбура, Гогал (Это очень популярные местные десерты.Особенно время фестиваля Новруз, если вы приедете в эту страну, вы можете найти его где угодно. Приход лета отмечают праздником Новруз. На этот раз в центре города, особенно на улице Низами, создается временная большая ярмарка и местные продукты продаются в маленьких киосках. Пока вы еще гуляете по ярмарке, вас завораживает аромат вкусных блюд. )

Ponchik / pıshka — Круглое сладкое тесто обжаривается в масле и иногда покрывается белой сахарной пудрой.

Напитки:

Черный чай — Основной напиток этого народа — чай, особенно черный чай.

Местная минеральная вода и соки Сираб, Бадамли, Гулистан, Кызыл Кую и др. — Целебные и вкусные напитки местного производства. Его можно найти практически в каждом продуктовом магазине города.

Эта статья также может привлечь ваше внимание: Азербайджанская местная кухня

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать при посещении Азербайджана

Находясь на перекрестке дорог между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов.В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, в том числе баклажаны, помидоры, перец, свекла, редис и капуста; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

Приправы и травы имеют решающее значение. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.

Один из самых известных деликатесов страны — это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана.Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум .

Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, исследуя новые гастрономические впечатления.

По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий. «Посещение азербайджанцев» — туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, — стал популярным в последние годы.

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать в Азербайджане, рекомендованные Caspian News:

10.Довга

Этот кисломолочный суп сделан из gatigh , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат. Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку к довга , добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

9. Хангал

Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с начинкой из мяса и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана.Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне. Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом.

При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают небольшими квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.

8.Кутаб

Кутаб для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на плоской чугунной сковороде sadj . Подобно gözleme , найденному в Турции, qu tab едят руками — только не забудьте его свернуть!

Очень тонкий и плоский пирожок с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похож на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.

7. Лаванги

Любимая закуска среди азербайджанцев — лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.

По традиции, самые вкусные банки для лаванги готовили из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой готовят еду на углях.

6. Пити

Piti не для тех, кто спешит и спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Piti готовится из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

Наряду с довгой, пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни, но, в отличие от довги, его готовят из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

5. Душбара

Считается зимним блюдом, душбара немного похожи на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают мелкими квадратиками и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.

Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.

4. Садж

Sadj — это название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что sadj готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде с горящими углями.

Данный садж готовится с использованием хвостового жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.

3. Долма

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, заправленные фаршем из баранины, смешанным с зеленью и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долмы , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

2. Кебаб

Если вы побывали в Азербайджане и не пробовали кебаб , то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаб , который обычно готовят из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; тогда как люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.

Существует много видов шашлыка, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

1. Плов

Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200.Отличительной особенностью любого плова является сочетание двух составных частей: отварного риса басмати и г ара , отдельно приготовленного соуса. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, обжаренных вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, варят и формируют в виде г азмаг , корку, сделанную на дне кастрюли, когда рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, таких как свадьба, и подается гостям во время многочисленных церемоний.

Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

Азербайджанских Блюда — Вкус Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями.Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и др.), А также пьют из специальных стаканов грушевидной формы, называемых армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он состоит из мяса, рыбы или курицы, а иногда даже готовится из йогурта.Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подают как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается после первого, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма. В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола.Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Из мяса готовят первые и вторые блюда в закусках и различных изделиях из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей. Для шашлыка используется большая часть баранины целиком — почки и печень, а также мясо.Существует разновидность кебаба Лю-Ля, который состоит в основном из мясного фарша, и кебаб Тава, который представляет собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане тоже очень распространены шашлыки из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ ест сорбет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы — грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

Последняя великая неоткрытая кухня в мире

Мехрибан Кязимова, 69-летняя мама моей бакинской подруги Зули, втыкает длинные железные гвозди из аппаратной разновидности в гранат размером с голову ребенка. Затем она опускает свою колючую работу в горшок, в котором кипит каша из молотых грецких орехов и гранатовой патоки.Затем нагревает подкову над горелкой. Подкова . Схватив рукавицы, она произносит заклинание на азербайджанском языке и роняет раскаленную подкову — брызг! глухой звук! — в кастрюлю, оставив весь сказочный варев кипеть на медленном огне до бесконечности, пока не придет время процедить металл.

И именно так, дорогие товарищи, вы придумываете фисинджан , азербайджанскую версию тушеного мяса из курицы, граната и грецкого ореха персидского происхождения, которое поблизости оказывается черным, как самые черные оахаканские кроты, и таким же многослойным и богатым.«Крик заставляет тушеное мясо почернеть», — сухо объясняет Мехрибан. А если он не работает, значит, окисление от подковы и гвоздей сработает.

Слева: воссоздание оригинальной мечети Биби-Эйбат XIII века, разрушенной большевиками в 1936 году. | Справа: Мехрибан Казимова — опытная домашняя повар, которая не уклоняется от старых азербайджанских кулинарных приемов, например, кричит на свои тушеные блюда, чтобы они раскрасились. Джейсон Лэнг

Добро пожаловать в Азербайджан, бывшую советскую республику, где вы пообедаете фисинджан и другие пикантные (хотя и без гвоздей) тушеные блюда под названием хуруш , а также эфирные пловы, украшенные сушеными фруктами, орехами и барбарисом.Где стол всегда заставлен обильными брызгами цельного опала, базилика и эстрагона. Здесь вы обернете соленые деревенские сыры в лепешки, намажете пирог из домашнего йогурта на пушистые омлеты под названием kükü и отведаете баранину, настолько ароматную, что не нужно соли. Затем, за компотом (или водкой) из айвы, вы (наверняка) будете сплетничать о другом Мехрибан — Мехрибан Алиевой, нынешней первой леди Азербайджана, которая похожа на Джину Лоллобриджиду и любит запускать сногсшибательные новые культурные проекты.

Сабзи говурма, тушеная баранина с добавлением зелени. Джейсон Лэнг

Эстрагон, окрашенный в шафран рис, сексуальные акценты незрелых слив и верджуса, гигантские фаршированные фрикадельки в бульоне — это одна из причин, по которой мы с моим парнем Барри вернулись в Баку второй раз за год. Ветреная столица этой прикаспийской страны с населением около 10 миллионов человек зажата между Ираном и Россией в самом восточном углу Европы. В этом очаровательном месте есть тюркский язык, тяжелый русский культурный багаж за годы, когда он был связан с царскими, а затем и советскими империями, и последняя великая неизведанная кухня в мире, в основном благодаря изысканной персидской дворцовой кухне, но с заманчивыми нотками Грузии, России и Османская Турция.

Как бывший москвич, родившийся в СССР, я привез в Баку свой семейный багаж. Во время Второй мировой войны мой дед Наум, в то время отважный начальник советской разведки, находился здесь, чтобы помогать готовиться к Тегеранской конференции — первой встрече Сталина, Рузвельта и Черчилля, которая проходила к югу, за Каспийским морем. Его семья, включая мою 7-летнюю мать, присоединилась к нему здесь.

Мама до сих пор описывает Баку как востоковедный мираж среди разрухи и голода военного времени.Рыбалка на Каспии была шпионским прикрытием Наума. Она вспоминает, что его помощники вытаскивали осетра размером с моряка, вскрывали ему живот и выкапывали икру. По сей день она не может смотреть на рыбные яйца, не чувствуя вины за удачу своей семьи, в то время как остальная часть нашей опустошенной страны голодала. Так же ярко моя мама помнит запах нефти в Баку.

Езда по пляжу недалеко от Баку. Джейсон Лэнг

Масло. Вот почему Гитлер катастрофически повернул в сторону Баку, но его люфтваффе сдерживали бомбардировки.Фюрер хотел, чтобы огромные запасы энергии города остались нетронутыми. С давних времен нефть и природный газ подпитывали неугасающее пламя зороастрийских культов в Азербайджане, а теперь они служат гарантией футуристических высоток, торговых центров и достойных Дубая звездных архитекторов постсоветских зданий Баку, в то время как богато украшенные фасады города конца века свидетельствуют об этом. время расцвета в конце XIX века, когда Азербайджан добывал половину мировой нефти, а местные крестьяне в одночасье превратились в нефтяных баронов. Во время моей предыдущей поездки сюда я любовался фантастической архитектурой, побывал в зороастрийском храме огня и с изумлением наполнил пластиковую бутылку из луж черного масла, сочащегося в засушливом лунном пейзаже недалеко от Баку.А потом я встретил Зулю, двоюродную сестру моего друга-азербайджанца в Нью-Йорке и настолько грозный повар, что поездка превратилась в мой собственный мираж в стиле Оттоленги с обугленными баклажанами, йогуртовыми завитками и сушеными цветками роз.

Итак, я вернулся, чтобы узнать секреты кухни Зули и ее мамы. Между долмами, солеными огурцами и сладостями, пропитанными сиропом, я попытаюсь распутать сложные культурные слои Баку.

Мехрибан, мать Зули, живет между бутиками Burberry и Dolce & Gabbana в изящном квартале XIX века — не такой капюшон, как можно подумать, где люди ритуально кричат ​​на свои горшки.Войдя в ее дом, Барри заметил томатно-красный Maserati, припаркованный через дорогу у Z-style, шикарного продуктового магазина на вынос, которым владеет Зуля вместе со своим мужем Руфатом. Мехрибан принадлежит к касте старых советских образованных элит. Бывший инженер, она замужем за начальником дорожной полиции Азербайджана на пенсии. Я говорю ей сейчас о подкове в кипящем тушеном мясе фисинджан . Она пожимает плечами. «Так делают в Лянкяране, — сообщает она мне, — в моем родном городе удивительных поваров на границе с Ираном.«А советские времена были совсем другими, — комментирует Зуля. «Тогда мама в основном варила борщ и строганов. Мои родители отдыхали в Москве ». Но фольклорные традиции питания прочно укоренились в азербайджанской ДНК — и теперь я готов к плову , или плову, от Мехрибана.

Любой, кто знаком с иранской кулинарией, узнает основную технику плова: вылейте ароматный рис басмати в огромную кастрюлю с водой. Слейте воду, когда наполовину готово. Снова готовьте на пару долго и медленно под завязанной полотенцем крышкой, пока каждая крупинка не станет столь же красноречивой, как четверостишие Омара Хайяма.Самое главное, выстелите кастрюлю лавашем или слоем риса, смешанного с маслом и йогуртом, чтобы создать вызывающую привыкание хрустящую корочку на дне, которая называется казмаг ( тахдиг для иранцев).

«В Азербайджане у нас примерно 200 плова », — заявляет Мехрибан. «Я знаю как минимум 50». А пока она демонстрирует плов borani , приготовленный на пару с тыквенными кубиками, сбрызнутыми сладкой сгущенкой, и съеденный с копченым кутум , каспийским сигом. Напуганный контраст сладкой тыквы, маслянистого риса и соленых кусочков кутума — достаточная причина, чтобы прилететь в Баку.То же самое и с голубцами, которые поставляет Зуля, но не из свинцовых славянских сортов, а из нежных мешочков, элегантно наполненных мясом, сухофруктами, каштанами и зеленью.

Слева: верховая езда на общественном пляже | Справа: Девичья башня, построенная в XII веке, в Старом городе Баку. Джейсон Лэнг

Наблюдая, как Мехрибан тянется к огромным банкам консервов — белой вишни, лепесткам роз и фейхоа, , опьяняюще ароматной ананасовой гуаве — к нашему чаю из шалфея, я пытаюсь раскрыть страсть азербайджанцев к консервам и компотам: османское влияние или Советская установка с выставлением всего продиктована дефицитом? Дом Мехрибан представляет собой смесь культур.Турецкие мыльные оперы транслируются по ее азербайджанскому телевидению, а ее муж, бывший начальник ГАИ, смотрит старые советские фильмы по собственному телевизору.

Хан Плов, плов с курицей в лаваше для дополнительной хрусткости. Джейсон Лэнг

На следующее утро мы с Барри изучаем архитектурный микс Баку из окна 18-го этажа Marriott Absheron, нашего глянцевого высотного отеля недалеко от Бакинского залива. Дом правительства, советско-готический пережиток сталинской гигантомании, возвышается прямо внизу.Вдалеке вырисовываются Пламенные башни, три волнистых небоскреба из стекла и стали 2012 года, похожие на дружелюбных дождевых червей из фильма Миядзаки. Ближе к Бакинскому бульвару — зеленой набережной, идущей вдоль серповидного берега Каспия, — особняки нефтяного бума изящных искусств. Непосредственно внутри страны средневековый персидский Старый город, находящийся под защитой ЮНЕСКО, был полностью отреставрирован и представляет собой сцену из хаммамов из медового песчаника, караван-сараев и магазинов ковров. Его изюминкой является приземистая Девичья башня, чудо кирпичной кладки XII века, которое выглядит сверхъестественным образом в стиле ар-деко.

С другой стороны, даже архитектор не мог сказать, какой слой есть какой, потому что недавно весь центр города был подвергнут пескоструйной очистке, обновлен и мелодраматически освещен, чтобы напоминать Париж Османа — через Вегас — по прихоти первой леди Мехрибан, 24 -карат франкофил. И все же Баку — это не искусственная пустыня, как Дубай. История, скрывающаяся за его фальшивыми французскими фасадами, реальна и звучит.

Зуля проезжает мимо на своем «мерседесе» цвета пралине, чтобы увезти нас на Ял-Базар, ее любимый рынок.Загорелые, причесанные и спортивные рваные джинсы скинни поверх танкетки Gucci — видение Баку через Беверли-Хиллз — Зуля никогда не планировала стать главной кулинарной дивой города. По образованию — концертная пианистка. Но в подростковом возрасте, по ее словам, ее больше соблазняли вычурные советские торты, приготовленные их русской соседкой Валей, чем сонаты и ноктюрны. Она умоляла Вали рецептов, удивляла родителей идеальными эклерами, приставала Мехрибан вспоминать старые ленкоранские блюда. В 2000 году по прихоти она открыла Z-style в бывшем гараже своего отца.«В день открытия я была оскорблена», — вспоминает она. «Покупатели стащили все последние пирожки с моего красиво оформленного дисплея!» В ту ночь в Баку произошло землетрясение, но на следующий день Z-style привлекла еще больше людей. Теперь с пятью магазинами в стиле Z, процветающим ресторанным бизнесом и новым рестораном на берегу Каспия, который готовится к открытию, Зуля стремится стать бакинским Оттоленги (ее героем).

Обед на даче Мехрибан Казимовой под Баку. Джейсон Лэнг

Как и все в Баку, рынок Ял очень чистый, скорее бутик, чем базар.Черно-белые ягоды шелковицы сложены точными клетчатыми узорами; красивые корзины переполнены бобами и тонкой дикой спаржей. В ряду специй Зуля просеивает украшенные драгоценностями пальцы через хитроумные пирамиды из пухлого, терпкого цинка , (сушеный барбарис) и сумаха всех оттенков пурпурного и бордового.

«Какой декаданс!» она задыхается в магазине консервов и солений, где за одно варенье каждую желтую вишню наполняют грецкими орехами. Дальше дама продает инжирный уксус, абгора (верджюс), домашнюю розовую воду и наршараб (гранатовая патока) под портретом Ленина.На каждом прилавке Зуля учит меня фруктово-терпко-травяным приправам. «Этот ароматизатор levenghi , паста из грецких орехов для начинки курицы или рыбы», — говорит она о кожуре сушеных фруктов, которая сияет, как листы съедобной ткани, с такими ароматами, как сердолик. Эти сливы? Puckery green alycha придает пикантность тушеным травам; янтарь сушеный альбухара смешивается с каштанами в хуруше , который называется туршу говурма , или заполняет гигантские суповые фрикадельки, которые Зуля планирует приготовить.Мы останавливаемся у зеленых прилавков sabzi (зелень), загруженных примерно 20 видами трав.

«Травы необходимы для нашего азербайджанского стола, они сами по себе дразнят нёбо, — говорит Зуля, — а также как элементы наших блюд». Вот эстрагон для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кевер, (чесночный лук) и кинзы для зеленого рагу под названием сабзи говурма . «У нас самая зеленая кухня в мире!» — заявляет Зуля. Странная мысль, учитывая, что Баку расположен на дьявольски выжженном пыльном полуострове.

За рынком идет куча еды: около гутаби для начала, лепешки с дискеткой, опаленные на выпуклых сковородках в Старом городе; затем целую каспийскую рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, а затем тушенную в сочном кисло-сливовом соусе в рыбном ресторане на берегу на южной окраине города; затем выпечка на ближайшей кухне общественного питания Зули, где улыбающиеся дамы в белом покрытии наносят сироп на 14 слоев пахлавы , сложные трафаретные узоры в елочку на пирожных под названием шекербура и формируют мутаки (изысканные сладкие булочки) вокруг кардамона. душистые грецкие орехи.

Возвращаясь назад, мы останавливаемся у мечети Биби-Эйбат, расположенной над уродливо красивым кладбищем ржавых старых нефтяных вышек и танкеров. Мечеть — это почитаемая святыня 13-го века, которая была разрушена советскими атеистами в 1936 году, а затем возродилась с эффектной гладкостью в 90-х годах с благословения Гейдара Алиева, монументального правителя Азербайджана, ныне умершего и сменившего Ильхама (менее монументального). сын. Азербайджан — парадокс: это преимущественно шиитская страна, граждане которой любят русскую водку.Другой парадокс: Гейдар Алиев, который до того, как начал благословлять мечети, был атеистом, руководителем коммунистического КГБ.

В Баку отец Алиева увековечен не мрачным каменным мавзолеем, а стремительной, квази-внеземной фантазией с белыми кривыми, которые с некоторых точек зрения напоминают взбитые сливки, доставленные из космоса. Я имею в виду Центр Гейдара Алиева, одно из самых захватывающих зданий Захи Хадид. Здесь, в этом белом призраке, вызванном властью и нефтедобычей, мы видим старинные автомобили Гейдара Алиева, многочисленные медали Гейдара Алиева, многочисленные подарки Гейдара Алиева от других мировых лидеров.(Путин подарил винтовку мачо; президент Румынии — старинный чайный сервиз.) Есть место и для международных художественных выставок, и есть неплохой этнографический музей.

Множество азербайджанских сладостей, в том числе миндально-кардамоновая звездочка пахлава . Джейсон Лэнг

«По крайней мере, кто-то готов потратить миллиарды страны на глобальную прибыль», — шутит Барри на следующий день, когда муж Зули, Руфат, нанизывает сладкие кусочки овечьего жира на шампуры. Мы собрались на даче Мехрибан, в нескольких минутах езды к востоку от Баку, на семейный праздник из нескольких поколений по случаю Дня независимости Азербайджана.К вечеру просторная буржуазная кухня Мехрибана представляет собой зеленую ароматную смесь петрушки и чеснока, обжаренную для sabzi govurma , укропных букетов, вырезанных для травяного плова пахла , нежного плова, усыпанного бобами фава. Баклажаны кружатся в кухонном комбайне для запеченного омлета kükü с соблазнительной текстурой грецких орехов и барбариса. Мехрибан наполняет мясные шары размером с софтбол сушеными фруктами. Они будут добавлены в шафрановый бульон с нутом и каштанами в küfta bozbash , суп, украшенный пикантным луком, посыпанным сумахом.

Поскольку одного плова никогда не бывает, Зуля приносит из духовки праздничный рисовый тур де форс. Он называется хан (также шах или что-то еще королевское) плов , и это рис, запеченный в золотом лаваше, залитом поистине неприличным количеством масла. Уш! Зуля переворачивает царский плов на блюдо. Crunch! Она вскрывает корпус. А ароматный груз шафранового риса, барбариса, цукатов из цедры лимона, сухофруктов, курицы и орехов — модернизированный взгляд Зули на классику — выходит из теста.В небо поднимаются тосты. Я восхищаюсь яркими чашами с вишней и виноградом, украшающими стол; они выглядят свежими, но на самом деле маринованы. Как москвич, живущий в Нью-Йорке и Стамбуле, я чувствую, как будто всю свою жизнь я принадлежал к этому щедрому турко-русско-персидскому столу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *