- Разное

Национальные блюда казани где поесть: что попробовать и куда сходить

Содержание

Что попробовать в Казани: 8 национальных блюд

В этой статье мы собрали самые популярные и любимые нами татарские вкусности.

Только познакомившись с традиционной татарской кухней ближе, можно уверенно сказать, что поесть в Казани. Но большинство путешественников едут в Татарстан впервые, а потому бывают в некотором замешательстве. Конечно, в Казани можно спокойно найти и борщ, и пельмени, да даже бургер-фастфуд продается на каждом углу, но когда у региона такая богатая своя национальная кухня, грех не отведать ее вкуснейших блюд. В этой статье мы собрали самые популярные и любимые нами татарские вкусности.

1. Эчпочмак
Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал: этот треугольный пирожок — король татарской выпечки. Каноническая форма, впрочем, не единственная особенность эчмочмака: начинку в пирог кладут в сыром виде, и она запекается одновременно с тестом. Как правило, используют говядину или мясо птицы (утка или гусь), дополняя мясо картофелем и луком. Принято употреблять эчпочмак вместе с сытным горячим бульоном или татарским супом Токмач.

Румяные, сочные и ароматные эчмочмаки в Казани продают на каждом углу, поэтому нужно исхитриться, чтобы не попробовать их во время прогулок по городу.

2. Токмач — Суп с домашней лапшой
Токмач — так называется этот суп. Традиционный суп-лапшу готовят на курином бульоне , но можно и на мясном, рыбном, овощном и даже грибном. Неизменным остаётся главный ингредиент — лапша. Её бросают в уже готовый бульон и варят пару минут. 


Готовить его правильно умеют только истинные татары, потому в Казани просто нельзя не попробовать татарский суп с лапшой. 

3. Кыстыбый
Кыстыбый — это обжаренная пресная лепёшка с начинкой из каши, рагу, но чаще — картофельного пюре: кыстыбый напоминает незакрытый пирог, обмазанный топлёным маслом. Начинку кладут на одну половину лепёшки — и закрывается сверху второй.

Есть кыстыбый особенно приятно зимой — в горячем виде это очень сытное и согревающее блюдо.

4. Элеш с говядиной
Элеш – круглой формы пирожок, фаршированный курицей с картофелем. Принято употреблять элеш вместе с сытным горячим бульоном. Но это не обязательное условие. И эти вкусные пирожки можно заказать отдельно.

5. Конина по-татарски
Готовить конину пошло из глубокой древности, ведь предки татар были кочевниками. Из-за постоянных переездов времени на готовку практически не было, да и много ли можно найти на новом месте за короткое время… Так что готовили они то, что было под рукой — жарили или тушили конское мясо на кострах во время стоянок.

6. Тутырма
Тутырма — это домашняя колбаса, которая может быть сделана как из баранины, так и из телятины, часто мясо «разбавляют» крупой — рисом, гречей. Подается тутырма обычно в горячем виде вместе с гарниром, а также со свежими овощами. Это татарское блюдо, как правило, едят на ужин.

7. Губадия
Губадия — самый главный праздничный татарский пирог, круглый и многослойный. Вариантов — не перечесть. Самый распространенный — с рисом, яйцом, изюмом и красным томленым творогом «кырт». Крайне редко можно встретить губадию с мясом и полбой — архаичное, трудоемкое, но невероятно вкусное блюдо! Едят губадию холодной или теплой, кому как нравится.

Губадия бывает и сладкая, с фруктами, причем в этом случае она делается несколько меньшего размера.

8. Чак-чак
Вкуснейший деликатес из обжаренных в подсолнечном масле кусочков теста, залитых медом. Это главное свадебное блюдо и лакомство, которым встречают гостей. Срок годности чак-чака 3 месяца, в холодильнике его не хранят, это опять сохранившееся блюдо кочевников.

блюда, кафе и рестораны татарской кухни



Татарская кулинария представляет национальные блюда, которые славятся оригинальностью приготовления, разнообразным вкусом и необычным оформлением. В блюдах татарской кулинарии отразились особенности жизни народа.

Татары — это народ, с древности занимавшийся земледелием, поэтому в их питании преобладали зерновые продукты. Это ржаная и пшеничная, гречневая и гороховая, овсяная и ячменная мука, пшено и гречка, полба и позднее рис.

Мясные блюда готовились из баранины, говядины и конины. В основном из мяса готовился бульон — шулпа, а вареное мясо использовалось для приготовления вторых блюд. Жареное мясо, как правило, подавалось редко, только по праздникам.

Молоко в свежем виде употреблялось обычно с чаем. Из молока готовили эремчэк (вид творога) и катык (вид простокваши), каймак (сметану) и корт (сухой творог).

Рыба и овощи в национальной кухне использовались редко.

Основная часть национальных блюд, предлагаемых гостям Казани, представлена всевозможными мучными изделиями, в основном жирными и недиетическими. Наверное, поэтому в Казани и Татарстане повседневная еда — это обычная советско-российская кухня. Но все, конечно, зависит от семьи. Тем не менее, есть несколько блюд, которые являются визитной карточкой Казани.


Татарские блюда


Треугольник или эчпочмак. Это пирожок, как нетрудно догадаться, треугольной формы с мясом и картошкой с небольшим добавлением перца. Это, пожалуй, самое известное блюдо, которое должен попробовать каждый гость Казани. Готовится треугольник в духовке с минимальным количеством масла, поэтому можно рекомендовать его всем, независимо от диеты и вкусовых пристрастий, если, конечно, мясо будет не слишком жирным.

Бэлиш — также пирожок, но круглой формы, может быть маленьким или большим, обычно с дырочкой посередине и некоторым количеством мяса внутри в зависимости от жадности повара. Тесто может быть дрожжевым или пресным, начинка — баранина или говядина, птица или рыба с добавлением картофеля, круп или овощей. В отличие от треугольника бэлиш готовится в кипящем масле, поэтому довольно вреден для здоровья. Встречаются вариации в других азиатских республиках и на Кавказе.

Чак-чак. Небольшие шарики из теста размером 5–7 миллиметров, обжаренные во фритюре. Затем их поливают и перемешивают специально приготовленной смесью вареного меда и сахарной пудры. Это, пожалуй, блюдо номер два в татарской кулинарии, которое обязательно стоит попробовать. Чак-чак подходит к чаю и вкус его значительно зависит от скупости повара — обычно экономят на мёде — от чего вкус страдает. На железнодорожном вокзале и в других многолюдных местах торговцы в огромном количестве предлагают чак-чак в самых разных упаковках, но покупать его лучше в супермаркетах или специализированных ресторанах.

Губадия — это пирог, начинки которого могут быть разными, но классические слои — рис, изюм, корт. Корт — это татарский творог, особенным образом произведенный из молока и катыка, коричневого цвета. Блюдо, прямо скажем, на любителя, очень жирное и сытное.

Талкыш-калеве. Небольшие круглые пирожные диаметром 2–3 сантиметра из специальной смеси на основе меда. Лакомство подается к чаю и тает во рту.

Одно из любимых татарами национальных блюд — суп лапша, для которого бульон варится из курицы, баранины или говядины, а тоненькая лапша готовится хозяйкой. Также вкусную татарскую лапшу самой разной формы, а также с добавкой укропа можно купить в магазинах Бэхетле.

В Казани есть несколько мест, где можно попробовать национальную кухню.


Кафе и рестораны

  • Ресторан Дом татарской кулинарии — ДТК. Сюда можно зайти во время прогулки по улице Баумана, адрес: ул. Баумана, дом №31, телефон 8 (843) 292-70-70
  • Дом чая, расположенный также на улице Баумана напротив Дома татарской кулинарии, по адресу ул. Баумана, дом №64. Здесь можно поесть сытно и недорого. На первом этаже находятся залы самообслуживания, а на втором Вас обслужат официанты. В меню имеются многие блюда татарской кухни. Режим работы с 9:00 до 20:00, телефон 8 (843) 292-56-54. Подробнее про Дом чая в Казани >>
  • Рестораны Биляр, расположены в историческом центре Казани и предлагают очень вкусные татарские блюда. Интерьер ресторанов оформлен в виде деревенских изб, вся мебель в которых изготовлена из дерева. Адреса ресторанов:
    • ул. Бутлерова, дом №31, телефон 8 (843) 264-65-65
    • ул. Островского, дом №61, телефон 8 (843) 567-33-77

Треугольники, губадию и чак-чак можно купить во многих супермаркетах, например, «Бэхетле». Сеть «Бэхетле» к тому же имеет несколько супермаркетов в Москве, так что татарскую кухню можно попробовать заранее. Чак-чак продается во многих магазинах по всей России, например, в сети «Окей» в Санкт-Петербурге.

В Казани Вы можете отведать многие татарские национальные блюда, а такие лакомства длительного хранения как чак-чак и талкыш-калеве, татарская лапша и кош-теле — хворост можно приобрести как сувенир или подарок.

При создании раздела использованы фото с сайта bahetle.com.

5 блюд, которые нужно попробовать в Казани

Казань – это не только третья столица России, культурный центр татар и город, принимающий чемпионат по водным видам спорта. Казань в первую очередь – колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно надо попробовать при посещении этого чудесного города. Татарская кухня формировалась в течение многих веков под влиянием разных культур: лесного Севера и степного Юга, русских и тюрков, христианства и ислама. Это наложило свои особенности, которые позволили татарской кухне сохранить самобытность до наших дней.

Из мяса в большей мере характерны говядина и баранина, а свинина, запрещенная мусульманам, по-прежнему не приветствуется, блюда же из конины постепенно уходят в прошлое. Мясо традиционно подается в рубленом виде, поэтому шанс, что вам попадется жесткий стейк, минимален. В растительной пище мало изысков, практически отсутствуют грибы, зато присутствует большое количество молочных продуктов.

1. Эчпочмак


Эчпочмак – символ татарской кухни. Этот треугольный пирожок (он так и переводится на русский язык – треугольник) – король разнообразной татарской выпечки. Делается из дрожжевого теста, в качестве начинки используют баранину, картофель и лук, реже – мясо птицы. Эчпочмак – это не только форма. Основная его особенность в том, что начинку кладут в пирог в сыром виде, запекается она одновременно с тестом. Встречается эчпочмак повсеместно: и в самых простых столовых, и в изысканных ресторанах. Как говорится, кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал.

2. Сметанник


Сметанник – это нежнейший торт, очень напоминающий чизкейк как по виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанника в том, что в нём нет творога, он полностью оправдывает своё название – основой начинки является сметана. Это один из самых распространенных десертов в Казани. Порой, в зависимости от места, в него добавляются дополнительные молочные ингредиенты, например каймак.

3. Токмач


Следующим пунктом в нашем меню станет токмач по-татарски. Токмач – это традиционный суп-лапша, это блюдо было заимствовано русскими именно из татарской кухни. Название определяется основным ингредиентом, токмач переводится как «лапша». Остальные составляющие – дело вкуса повара, эталонного рецепта нет. Токмач может быть приготовлен на мясном, курином, грибном бульонах, порой используется даже молоко. С остальными компонентами такая же ситуация: добавляют картофель, коренья, овощи, иногда не кладут ничего кроме лапши. В приготовлении этого супа есть только одно правило – лапша бросается уже в готовый бульон и варится две минуты. Это блюдо хорошо выступает как аперитив к сытной выпечке или как основное блюдо всего обеда.

4. Татарский бешбармак


Бешбармак – это блюдо, которое жена готовит усталому мужу. Бешбармак готовили себе кочевники. Оно традиционно для всех тюркских народов, но в татарской версии имеет определенные особенности. Первая характерная черта – его едят руками (беш – «пять», бармак – «палец»). Следующая особенность – оно готовится непосредственно перед подачей на стол. В состав блюда входят бульон из баранины, варёное порезанное мясо баранины, тесто ромбиками в масле, варенная в мундире и затем очищенная картошка, нарезанный кольцами лук, зеленый лук. За несколько минут до подачи ингредиенты объединяются особым образом. Готовить все ингредиенты вместе нельзя, как и нельзя их объединять задолго до подачи – блюдо потеряет свой вкус.

5. Пельмени для жениха


Последнее блюдо в нашей программе уже не такое распространенное – пельмени для жениха. По сути, это блюдо – элемент ритуала татарской свадьбы. Один из самых важных моментов свадьбы – это Никах (аналогом в христианстве является венчание). После него мать невесты подаёт зятю маленькие пельмешки в бульоне. В пельмени кладут нежное нежирное мясо, тесто делают очень тонким, таким образом подчёркивается важность момента. Обычно блюдо подаётся вместе с катыком – молочным продуктом наподобие кефира. Сегодня, правда, не обязательно посещать свадьбу, чтобы отведать таких пельмешек, но блюдо всё равно встречается не в каждом заведении, так что ищите и будете вознаграждены.

Татарская кухня доставка в Казани — 30 мест 📍 (адреса, отзывы, цены, фото, рейтинг)

— 30 мест

  • Мы составили рейтинг 30 мест «татарская кухня доставка» в Казани;
  • Татарская кухня доставка: реальные цены, отзывы, фото;
  • Татарская кухня доставка на карте: адреса, телефоны, часы работы;

Татарская кухня доставка — рейтинг, адреса и телефоны

Запрос в заведения — закажите услугу, уточните цену

Отправьте запрос — получите все предложения на почту:

Татарская кухня доставка в Казани — цены

  1. 16.12.2019 Natalia: Хотели заказать банкет на 15 человек на 7 марта. Вкусно, разумно по деньгам. Было бы замечательно, если бы была живая музыка
    1. Ресторан Дом татарской кулинарии: Добрый день, Наталия. Свяжитесь пожалуйста с нашим банкетным менеджером Анжеликой <…>, она все расскажет и поможет с выбором. С уважением, ресторан ДТК
  2. 13.08.2019 Людмила: добрый день! Нужна доставка еды в пятницу в Казани, только не роллы. Можно блинчики, пицца, европ.кухня Оплата будет по б/н от юр лица!
    1. Кафе Family Grill: Добрый день! Конечно, мы можем все сделать. Как можно с Вами связаться ?
    2. Людмила: <…>
  3. 15.02.2019 Дина: Необходима стоимость за одну порцию чая.
    1. Кафе «День и Ночь»: Чай с🍋 35р.Любой кофе от 45 до 65 латте
  4. 19.07.2018 Ренат: Нужны недорогие завтраки в гостиницу
    1. Кейтеринговая компания «Трапеза Компани»: Доброе утро. Перезвоните пожалуйста по номеру <…>
    1. Кафе ПАЛАУ: Добрый день! Какой у Вас бюджет? Звоните <…> Альберт
    1. Кафе Аяз кук: Можем поставлять, <…> Дмитрий, позвоните.
    1. Вегетарианское кафе Govindas: Извините, затрави не готовим. Мы открываемся с 11-12
  5. 16.02.2017 Александр: Пожалуйста назовите кафе и цены на блюда татарской кухни на ул Дзержинская, и где есть татарская музыка
    1. Гостиница Авиатор: Добрый день! Мы можем предложить кафе с татарской кухней только кафе Каймак, что находится по ул.ак.Павлова, 1. Тел. <…>

Интересные факты

Самые популярные особенности найденных мест: шаурма, пицца на тонком тесте, закуски, обед, сладости на заказ, вегетарианская еда, белорусская кухня, кавказская кухня, русская кухня, грузинская кухня.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Каза́нь (тат. Казан, Qazan) — город в Российской Федерации, столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших религиозных, экономических, политических, научных, образовательных, культурных и спортивных центров России. Казанский кремль входит в число объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Город имеет зарегистрированный бренд «третья столица России».

В 2005 году было отпраздновано тысячелетие Казани.


Добавить бизнес — бесплатная реклама вашей организации на HipDir.

куда сходить и что попробовать

Городские встречи

Все туристические маршруты по Казани начинаются с Ивановской площади Казанского Кремля (да, да, именно здесь и появилось выражение «Кричать на всю Ивановскую»). С этой точки открывается открыточная панорама: река Казанка, Дворец земледельцев, цирк, ЗАГС в виде казана и Кремлевская набережная – одна из самых ярких новых достопримечательностей республики. Набережная протяженностью два километра была благоустроена в 2015 году, здесь постепенно появлялись артобъекты, рестораны, кафе, воркаутплощадка, прокат спортивного оборудования и карусели. Горожане гуляют, катаются на велосипедах, роликовых коньках, самокатах, а туристы выбирают экскурсионный паровозик и фотоохоту, вся набережная – сплошная фотозона: светящиеся фонтаны в окружении цветущих клумб, необычные скульптуры (зеленые – летом, ледяные и из новогодних гирлянд – зимой), лавочки (лавочка-пианино, лавочка-бабочка, лавочка «Познакомлюсь», лавочка со стихами Пушкина).

Казанский Кремль

Полевая кухня

Формирование и развитие татарской кухни было обусловлено кочевым образом жизни народа, еду готовили во время стоянок и, как правило, в казанах. Мясо – основа рациона, предпочтение отдавали говядине, баранине и традиционно конине (до сих пор татары редко готовят и едят рыбу). Перемещаясь с места на место днем, вечером, расположившись у костра, насыщались бульоном с кусками субпродуктов, причем брали их из супа исключительно руками – столовых приборов тогда не было. Похоже, что шашлыки придумали в это же время: кочевники жарили мясо на длинных вертелах, а после походов заготавливали провиант впрок, используя сушку, засаливание, копчение. До нашего времени дошел казылык – сырокопченая колбаса из конины, которую можно теперь не делать самим, а купить в любом магазине.

Казылык

50 оттенков теста

Гастрономические столпы татарской кухни собраны в одном маленьком меме, его суть: что бы ты ни ел в Казани – это будет мясо, картошка или творог, завернутые в тесто. Разнятся форма и содержание, тесто – остается! Скажем так, у выпечки контрольный пакет акций во всей кулинарии. Благодаря преемственности традиций многие древние блюда дошли до наших дней в почти первозданном виде: икмэк – татарский ржаной хлеб, не нуждающиеся в ставлении эчпочмак и перемячи, бэлиш – большой пирог, который начиняли раньше жирным мясом, а сейчас добавляют еще и картошку. Еще есть кыстыбый, лепешка с картошкой, ставшая настолько популярной, что появилась сеть быстрого питания с одноименным названием. Этакий местный «Макдоналдс», но с национальным колоритом, кыстыбый здесь собирают на манер бургера: в составе свиные, говяжьи куриные котлеты или наггетсы и даже антитрадиционная, но вкусная начинка из лосося или фалафеля. Обилие соуса, сыра и овощей идет бонусом.

Но вернемся к истокам, культурные и кулинарные традиции крепко переплетены в местной кухне. Эчпочмак – «три угла татарской кухни» – блюдо имеет форму треугольника не случайно, это олицетворяет семью: два угла – это родители, а третий – дети. «Пельмени жениха» считаются проверкой на усидчивость и аккуратность будущей невестки, накануне свадьбы она под внимательным взглядом свекрови должна была слепить пельмени, такие маленькие, чтобы в ложке поместилось несколько штук.

Если нужно попробовать только один пирог из всей выпечки, то им должна стать губадия. Самый близкий по смыслу аналог – каравай. Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения и когда приезжают особенно дорогие гости. В составе пресное или дрожжевое тесто, рис, изюм, вареные яйца и красный творог (корт). Кстати, молоко в чистом виде татары практически не пьют, зато в их рационе присутствует три особых молочных блюда: катык из заквашенного топленого молока, которое наливают в мешочки, подвешивают и ждут, пока стечет сыворотка, творог эчмерек, для получения которого молоко с закваской кипятят до необходимой консистенции, и уже упомянутый корт – для него смесь оставляют на огне до полного выпаривания сыворотки. Творог приобретает нежно персиковый цвет и вкус вареной сгущенки.

Губадия — татарский аналог русского каравая

«Весна татарской кухни»

Татарскую кухню сложно назвать легкой и диетичной, но витальной и радостной – точно. Если говорить об ее эталонном воплощении, то смело рекомендую ресторан «Чирэм» (ул. Федосеевская, 1), в переводе с татарского чирэм – молодая весенняя трава, это слово характеризует старинные традиции Татарстана и одновременно произошедшие изменения. Шеф-повар ресторана был вдохновлен творчеством известного кулинара и создателя библиотеки уникальных рецептов национальной кухни Юнуса Ахметзянова, перенял его опыт, чтобы воссоздать его в новом звучании исключительно из локальных продуктов. В оформлении зашифровано много культурных кодов:вот стены из живых растений и деревянные столы, выполненные на заказ, вот люстра из 300 чугунных казанов и авторская посуда с национальными орнаментами. Звучит национальная музыка и даже меню на двух языках: татарском  (с сохранением татарской орфографии) и русском.

Стоит попробовать казылык, катламу – рулет из цыпленка с добавлением чернослива, каклаган каз – традиционный вяленый гусь. Из горячих блюд можно выделить первое блюдо оседлых татар кыздырму – это телятина с картофелем, и не забыть национальные десерты, например, бал-май – сливочное масло, взбитое с медом, которым фаршируют пастилу из сухофруктов для приготовления татлы. Чак-чак, талкыш калеве также в наличии. Поскольку в Татарстане чай – всему голова, готовят его обстоятельно, добавляют душистые травы и подают с домашним вареньем. Местные пьют чай так: в пиалу наливают заварку, кладут смокву и сухофрукты – и получается чай «с наполнителем».

И немедленно выпил

Два места, которые нужно непременно посетить: ReLab (ул. Баумана, 9а) и Mr. Willard. ReLab открыл талантливый и титулованный Артур Галайчук с двумя друзьями. Пьют здесь с «благословения» героев современной «Тайной вечери» авторства художника Максима Гаммы. На граффити Гоголь, Ди Каприо, Джон Сноу со стаканом из Starbucks и другие поп-ап иконы. За огромной контактной стойкой бармены лихо смешивают коктейльную классику, но не прочь приготовить что-то из фантазий гостя.

Есть и что поесть, меню разработал шеф-повар петербургских Paloma Cantina и El Copitas – Алексей Ермаков, объединив хиты Паназии и Европы. Mr.Willard – speakeasy бар, вход в который только по персональным рекомендациям и жетонам члена закрытого «клуба». Номер телефона и адрес не указаны в открытом доступе, посетить бар впервые можно лишь вместе с постоянным гостем или получив пароль от бармена в ReLab. Но атмосфера и вкус коктейлей в Mr.Willard с лихвой окупают все усилия, затраченные на вход.

Лапша с курицей, которую подают в ReLab, придумана петербургским шеф-поваром Алексеем Ермаковым

Былое и отдых

В 60 километрах от столицы, на месте слияния рек Свияга и Щука, расположен остров – град Свияжск, площадь его всего 62 гектара, а население – всего 248 человек. Построен он был Иваном Грозным под носом казанского хана в 1551 году за четыре недели, правда, заготовка крепости происходила заранее в городе Мышкин, затем каждое бревно пометили, разобрали и сплавили по реке. Военная хитрость удалась, и Казань пала, после окончательной победы Свияжск из военной крепости превратили в мирный город с двумя монастырями и девятью храмами, один из которых – ровесница города деревянная Троицкая церковь. На «ленивом торжке» по-прежнему ремесла, как и в Средние века: гончары, кузнецы, кожевники продают свой товар.

Удобнее всего не ехать в Свияжск из Казани, а остановиться в городе-курорте «Свияжские холмы» в зоне заповедника. Здесь открывается сказочный вид на слияние трех рек – Сулицы, Свияги и Волги, а природную красоту дополняет продуманная инфраструктура: 4 горнолыжные трассы, 4 гостиницы и 5 поселков с альпийскими домами, 6 ресторанов и кафе. А летом гостей ждет гольф-поле на 18 лунок с клубным рестораном, открытым бассейном, летней террасой и сауной. Дизайн поля разработал архитектор Питер Харрадин, создающий лучшие гольф-поля в мире.

Что привезти

Бал-май – сливочное масло, взбитое с медом. Есть версии с корицей и шоколадной пастой.

Толкыш каляве – пирамидки из медово-сахарной карамели. Технология приготовления десерта довольно сложная, а скорость употребления – наоборот. Местные с любовью называют толкыш каляве татарским раффаэ́лло.

Чак-чак – национальная сладость из теста и меда (особенно хвалят чакчак, произведенный Третьим хлебозаводом).

Чак-чак

Казылык – колбаса из конины в натуральной оболочке с кусочками мяса и конского жира.

Локальные дистилляты – крепкие бальзамы «Татарстан», «Чистай» и «Бугульма», в состав которых входят десятки трав, плодов и кореньев. Не дижестив или аперитив, а скорее лекарство и ароматическая добавка в кофе.

Татарский чай. Чай в Казани уважают издревле, до сих пор пьют его больше и чаще, чем самый популярный капучино. В татар-чай добавляют соль, черный перец и сливочное масло, а иногда каймак или молоко. Купаж «Татарский чай» включает смесь черного и зеленого листа с чабрецом, мятой, липой, зверобоем и другими травами.

Что попробовать?

Лимонный тарт с меренгой (ресторан La Famiglia) – от Казани не ожидаешь высот в итальянской гастрономии, а зря. На Кремлевской набережной есть отличный ресторан, где шеф-повар Артем Лаптев готовит домашнюю пасту (в том числе и без глютена), печет хлеб на особой закваске и пиццу, очень похожую на оригинал. Отдельная «дольче вита» – десертная карта с тирамису и розмариновой панна-коттой, но главное, не пропустите лимонный тарт с пышной меренгой, которую шеф-повар обжигает прямо у стола гостя.

Мясные деликатесы (ресторан «Чирэм»). На одной тарелке собрано все лучшее сразу: аргамак (варенокопченая конина), казылык (сыровяленая конина со специями), ат тунмае (конское сало) и тавык катлама (рулет из цыпленка с черносливом).

Элеш – закрытый пирог из мяса цыпленка и картофеля и вак белеш – пирог с рисом и телятиной.

Автор: Виктория Решульская

что даст Казани бренд «Гастрономическая столица»?

Заручившись документом Роспатента, столичные власти хотят привлечь толпы гурманов. А туроператоры уже мечтают о пятидневных гастротурах

«В каждом городе России есть татары, которые предлагают беляши, губадию, чак-чаки. Удивить есть чем, но Татарстан не славится какими-то особенными кухонными изысками», — считают эксперты, встречая известие о получении Казанью патента на звание «Гастрономическая столица России». Такую формулировку за городом наравне с «третьей столицей России» закрепил Роспатент. О том, что власти и рестораторы собираются делать, чтобы соответствовать высокому званию, — в материале «БИЗНЕС Online».


«Татарская кухня — «магнит» для туристов»

Казань официально закрепила за собой торговый знак «Гастрономическая столица России». Как сегодня на деловом понедельнике в городской мэрии отдельно доложила директор комитета по развитию туризма Дарья Санникова, соответствующий документ выдала федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент).

«2021 год мы начинаем с хороших новостей, с которыми спешу с вами поделиться. Наш город теперь официально признан гастрономической столицей России. Комитет по развитию туризма Казани предложил идею регистрации товарного знака еще в начале прошлого года, и уже 20 января текущего года товарный знак был получен. Отныне город Казань, помимо [статуса] третьей столицы, носит гордое звание гастрономической столицы России», — объявила Санникова, продемонстрировав всем на совещании в мэрии копию патента.

Татарская кухня — магнит для туристов и один из основополагающих факторов выбора Казани для путешествий Фото: «БИЗНЕС Online»

Как рассказала Санникова корреспонденту «БИЗНЕС Online», к идее муниципалитет подтолкнули сами туристы. «Татарская кухня — „магнит“ для туристов и один из основополагающих факторов выбора Казани для путешествий. То, что блюда татарской кухни привлекают большое внимание, нам рассказывали туроператоры (со слов туристов), магазины, где продаются национальные блюда. Такие отзывы мы читали на Booking.com, Tripadvisor.ru. Глядя на отзывы, мы сделали гастрономический фестиваль „Вкусная Казань“, который был признан лучшим гастрономическим событием России по версии событийного календаря России, появились большие предприятия общественного питания, от фастфудов до премиум-ресторанов, туристические объекты, которые популяризируют национальные блюда, например музей чак-чака, музей чая. Многие мероприятия, которые проходят в Казани, сопровождаются теми или иными гастрономическими событиями. Все это внесло вклад в укрепление нашей идеи, что Казань достойна статуса гастрономической столицы России. Тем более мы сейчас продвигаем туристический бренд города Казани, и хотелось бы, чтобы в рамках этого „зонтичного“ бренда было нечто более осязаемое, понятное, и мы решили в прошлом году подать заявку на регистрацию бренда», — пояснила Санникова.

То, что рассмотрение заявки продолжалось год, по словам директора комитета по развитию туризма— обычная процедура. При этом доказывать, что Казань достойна статуса гастростолицы, муниципалитету не пришлось, главным было отсутствие какого-либо конфликта интересов с другими городами страны: проверяли, не подавал ли кто-то заявку раньше.

Казани присвоили официальный статус гастрономической столицы России Фото: kzn.ru

Основная задумка городских властей с получением патента на гастростолицу — привлечение дополнительных туристов и популяризация татарской кухни не только в России, но и за рубежом. «Тот факт, что данный бренд станет проводником к национальной истории, культуре, гарантом растущего потока туристов, никто не сомневается. Но насколько в численном отношении вырастет турпоток, мы пока не подсчитывали. В ближайших планах — усилить направление гастрономического туризма. Планируем создание ретро-гастромаршрутов через известных личностей, которые когда-либо жили в Казани. Например, пройдемся по следам Льва Толстого, узнаем о его жизни в Казани, его любимых блюдах, о том, как они готовились, по каким рецептам. Такие маршруты мы планируем запустить уже в этом году. Через ретро-гастромаршруты, мастер-классы, рецепты планируем усиливать позиции Казани как гастрономической столицы региона», — пояснила Санникова.

Фестиваль «Вкусная Казань» был признан лучшим гастрономическим событием РФ по версии событийного календаря России Фото: «БИЗНЕС Online»

А ЧТО НИЖНИЙ НОВГОРОД?

Для Казани, следует заметить, это уже не первый опыт регистрации специального статуса за городом. Более 10 лет назад — в 2009-м — столица Татарстана стала счастливым обладателем товарного знака «Третья столица России». Правда, закрепление данного статуса тогда прошло со скрипом.

Использовать слоган «Третья столица России» Казань начала еще в марте 2007 года, разместив его на своих стендах на международных выставках MIPIM во французском Канне и ITB в Берлине. Это привело к разногласиям между столицей РТ и Нижним Новгородом. Замгубернатора Нижегородской области Ирина Живихина возмущалась, что Казань самовольно присвоила себе статус, и поручила подчиненным оформить права на бренд «Нижний Новгород — третья столица России», да еще и пригрозила Казани судебным иском. Свое право на использование бренда в Нижнем Новгороде объяснили отсылками к истории: во второй половине XIV века Нижний был столицей Нижегородско-Суздальского княжества. В Татарстане, в свою очередь, обратили внимание на то, что третьей столицей России Казань назвал во время празднования тысячелетия в 2005 году президент России Владимир Путин.

Так и началась ожесточенная борьба. Как писал «Коммерсант», столица РТ победила потому, что подала заявку в Роспатент на несколько дней раньше конкурентов (при регистрации одинаковых товарных знаков в одном и том же классе товаров и услуг Роспатент отдает приоритет ранее обратившимся заявителям). В результате 2 апреля 2009 года было объявлено, что победу в борьбе одержала Казань, зарегистрировавшая в Роспатенте товарные знаки «Третья столица России», «Третий город России», а также англоязычный вариант Russia`s Third Capital.

Что же до Нижегородской области, то, проиграв Казани, она направила в Роспатент несколько заявок с вариантами товарного знака, среди которых были «Столица Поволжья», «Сердце Поволжья», «Сердце Волги» и другие. В итоге ведомство зарегистрировало товарный знак «Столица Поволжья».

Сегодня в казанском муниципалитете не переживают, что любой другой город России может попытаться оспорить новый гастростатус Казани, — процедура прошла с соблюдением всех юридических тонкостей. «Никого не хотим обижать. Мы объявили, что Казань является гастростолицей России, в том числе по мнению туристов. Да, какие-то риски возможны, но мы всё сделали законно, будем отстаивать данное звание», — отметила директор городского комитета по развитию туризма.

«Через гастромаршруты, мастер-классы, рецепты планируем усиливать позиции Казани как гастрономической столицы региона» Фото: «БИЗНЕС Online»

«Наша задача — пребывание «гастрономических» гостей В ТЕЧЕНИЕ не менее 5 дней»

В том, что официальная формулировка поможет привлечь в республику дополнительный поток туристов, уверена исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарфутдинова. «Гастрономический туризм в мире давно существует. Есть отдельная категория людей, которые путешествуют именно с целью соответствующих предпочтений. Как раз эту группу людей мы бы хотели привлечь, чтобы они посетили Татарстан и могли получить гастрономические впечатления от наших кафе и ресторанов. Сейчас в РТ есть специальные туры в данной области, но они краткосрочные — на 2–3 дня. Наша задача — пребывание „гастрономических“ гостей не менее 5 дней. Придет время, когда мы сможем проработать туры на неделю-две», — заявила Шарафутдинову нашему корреспонденту.

По оценке нашей собеседницы, уже в этом году статус гастрономической столицы позволит увеличить турпоток в Татарстан на 5–10%. Задача на 2022 год — окончательно сформировать бренд, чтобы прирост таких туристов составил до 25% в год. Для приема гостей у местных рестораторов есть все, подчеркнула руководитель ассоциации. Отрасль еще не оправилась от пандемии, но, несмотря на трудности, предприниматели не изменили ни качество еды, ни сервис. «Рестораторы поддерживают свой бренд сейчас как никогда, потому что трафик сильно снизился. Чтобы получить гостя, нужно прикладывать намного больше усилий, чем до пандемии. Поэтому каждый находит новые решения, свои фишки, чтобы привлечь к себе клиентов», — отметила Шарафутдинова.

«В этом году мы ожидаем самостоятельных туристов, а не организованных. Данный фактор как раз будет положительно влиять на общий тренд „Почему стоит приехать в Казань“, потому что столица  РТ в том числе гастрономическая столица России», — поделился свои мнением президент ассоциации туристских агентств РТ Рамиль Мифтахов в надежде, что бренд может положительно сказаться и на выручке заведений общепита города. При этом гастростатус несет за собой и определенные обязательства — раз Казань объявила себя кулинарной столицей страны, то ресторанам надо теперь будет как минимум расширять свой ассортимент, в том числе вводить какие-то дополнительные блюда разных национальных кухонь, в первую очередь, конечно, татарской, но в том числе и других кухонь народов России.

Некоторые эксперты считают, что на прирост туристов новый статус Казани никак не отразится Фото: «БИЗНЕС Online»

«ВТОРОЙ «ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ СТОЛИЦЫ» УЖЕ НЕ БУДЕТ, НО, НАПРИМЕР, «ПЕЛЬМЕННАЯ СТОЛИЦА РОССИИ» ИЛИ «СТОЛИЦА ЧЕБУРЕКОВ» — ВПОЛНЕ»

Впрочем, не все рестораторы и эксперты с воодушевлением восприняли известие о гастростатусе Казани. Владелец кафе «Вечернее» Шамиль Вагин рассказал нашему корреспонденту, что на прирост туристов новый статус никак не отразится. «Большинство людей, которые посещают Казань, в основном едут посмотреть достопримечательности, а не пробовать кулинарные изыски. Кроме того, в каждом городе России есть татары, которые предлагают беляши, губадию, чак-чак. Удивить есть чем, но Татарстан не славится какими-то особенными кухонными изысками на федеральном уровне», — отметил он в беседе с нашим корреспондентом. Возможно, предположил Вагин, через 3–5 лет ситуация поменяется, когда программа пребывания туристов в Казани будет сконцентрирована на кулинарии. «Чтобы это стало действительно козырной картой, нужно время, — сказал ресторатор. — Я думаю, это попытка застолбить один из свободных брендов, над которым еще надо работать и работать».

По словам директора авторского агентства «Артпатент» Григория Бусарева, подобные обозначения, которое сегодня получила Казань, носят «все-таки фантазийный характер, они не имели или не имеют официального статуса, не указывают на какие-то конкретные свойства и назначения товаров и услуг, а вызывают определенные ассоциации у потребителя».

«Фактически кто быстрее получил права, тот и может распоряжаться обозначением. С правовой точки зрения здесь все в порядке, с точки зрения закона подобных столиц в России может быть зарегистрировано множество. То есть второй „Гастрономической столицы“ уже, конечно, не будет, но, например, „пельменная столица России“ или „столица Чебуреков“ — вполне.  Такие регистрации важно делать, если есть задача раскручивать данный бренд в сознании потребителя. Дальнейший успех бренда будет зависеть от успеха его реализации, от той маркетинговой концепции, которая будет в него заложена, — пояснил Бусарев. — Пример с бредами „Третья столица России“, „Спортивная столица России“ показывают, что такие вещи следует обязательно регистрировать, чтобы иметь потом возможность беспрепятственно раскручивать бренд и концепцию для привлечения туристов, для продвижения продукции республики. В этом плане правительство РФ и Роспатент приветствуют, чтобы регионы уделяли внимание продвижению своих брендов. Как они будут называться, какие товарные знаки зарегистрируются — это дело регионов. Но чем больше регионы вкладываются в популяризацию, в том числе защищая свои вложения через регистрацию товарных знаков, тем, безусловно, лучше».

Широта казанская

Гастрокластер у Кремля

Невозможно приехать в Казань и не побывать на Кремлевской набережной. Это не просто прогулочная зона, а главное место притяжения и жителей города, и туристов. Вся набережная — сплошное раздолье для инстраграмщиков: фонтаны в окружении цветущих клумб, необычные скульптуры, удивительные лавочки (лавочка-пианино, лавочка-бабочка, лавочка «Познакомлюсь» — все не перечислить), сверкающий навес из гирлянд. На аллее искусств играют уличные музыканты, проводятся выставки и арт-акции. Аллея семьи понравится малышам и их родителям. Здесь качели, игры на асфальте, детская библиотека и даже ясли. На молодежной аллее устраиваются соревнования, здесь можно поиграть в напольные шахматы, шашки, твистер и морской бой.

А еще Кремлевская набережная — это настоящий гастрономический кластер. Помимо ресторана «Чирэм» здесь еще с десяток заведений на любой вкус. Почти в каждом из них есть терраса с видом на набережную, кремль и реку Казанку.

Вот ресторан La Famiglia. В нем предлагают традиционную итальянскую кухню. Пасту делают сами, пиццу пекут в дровяной печи. В меню — более десяти вариантов, от классики до авторских версий. Есть и хиты итальянской кухни, такие как брускетты, карпаччо из телятины, салат с горгонзолой и грушей.

La Famiglia, как следует из названия, ресторан семейный. Маленьким гостям понравится местный «живой уголок»: попугай, кролики и четыре морские черепашки — Леонардо, Донателло, Микеланджело и Рафаэль. По субботам и воскресеньям в ресторане работают детские аниматоры.

В ресторане «ПИRS» знакомятся со средиземноморской кухней. Глядя на водную гладь, запросто можно представить себя в отпуске. «Морского» настроения добавят голубые оттенки в интерьере и обилие живых растений. Под стать и кухня: тартары из лосося и тунца, буйабес — уха марсельских рыбаков, черное ризотто с кальмарами… В винной карте есть позиции на каждый день и для особых случаев, сомелье помогут сориентироваться.

В самом начале променада находится симпатичный ресторан паназиатской кухни MIO. Здесь не только роллы и суши, но и гастрономический мир Тайваня, Вьетнама, Китая.

В соседях у MIO — лаунж-бар The Snob. Обстановка, как в английском клубе: коричневая кожаная мебель, приглушенный свет, аромат дорогих сигар. Здесь всё в хорошем смысле неспешно и вдумчиво.

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



Казань — это не только культурный центр татар, столица Республики Татарстан и город-организатор чемпионата мира по водным видам спорта 2015 года. Казань — это прежде всего колыбель татарской культуры и татарской кухни, которая является обязательной -попробуйте при посещении этого замечательного города.
Итак, что поесть в Казани?
Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама.Это наложило очень своеобразные характеристики, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.
Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много. Прочитать, где поесть в Казани

Вот 5 лучших блюд, которые стоит попробовать во время тура по Казани.

1. Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти повсюду в Казани и других городах Республики Татарстан : от обычных столовых до шикарных ресторанов.Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани» .

русссылка100112

2. Сметанник (т. Е. Сметанный торт) — это нежный тающий торт, который по внешнему виду и вкусу очень похож на чизкейк. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

русссылка100111

3. Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано россиянами. Его название, токмач, переводится как «лапша» и определяет его основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда в качестве жидкой основы для приготовления национального супа с лапшой используется даже молоко. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем есть только лапша и бульон.Это блюдо можно использовать как закуску к сытной выпечке или как основное блюдо на обед.

русссылка100113

4. Бешбармак — мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона из баранины, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками в масле теста, очищенного от кожуры отварного картофеля в мундире, колец лука и нарезанного зеленого лука.Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

русссылка100047

5. Пельмени для жениха
Фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие клецки в бульоне.Эти равиоли специально созданы для суп нежирного и нежирного мяса и для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно к этому ритуальному блюду подают катык — традиционный татарский молочный продукт, похожий на кефир. Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. На экскурсии Казань вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ СТАТЕЙ О РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН…

Заказать Food Tour « Russia Real Food Adventure»

· Научитесь ходить, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве

· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки

· Наслаждайтесь сытным домашним застольем в татарской семье, пробуя уникальные блюда этого полуавтономного региона России

· Корм ​​для ингредиентов в семейном саду (разумеется, с разрешения), а затем узнайте, как приготовить одно из самых известных блюд региона — борщ.

Автор: Вера Иванова


Турецкая кухня: 24 самых популярных и традиционных блюда, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Если вы скоро собираетесь посетить Турцию и хотите узнать больше о Турецкая еда, вы пришли в нужное место. В нашем подробном руководстве мы расскажем подробнее взгляните на историю турецкой кухни и обратите внимание на 24 вкусных традиционные турецкие блюда.

Хотите ли вы приготовить их дома или заказать в турецком торговом центре или ресторане, в этом списке есть широкий выбор турецких блюд, в которых даже самая обычная еда сможет найти богатый вкус и истинную радость.Столовые приборы наготове, потому что здесь они станут чувственными и вкусными!

Введение в турецкую кухню

Турецкая еда и турецкая кухня часто одновременно богаты и пикантный, настоящий сплав и изысканность ближневосточной, среднеазиатской, греческой, и восточноевропейская кухня. Огромный выбор блюд страны, в в свою очередь, повлияли на кухни как в соседних странах, так и в странах по всему миру.

Турецкая кухня включает аппетитную комбинацию изысканные закуски, свежие овощи, приправленное мясо и сладкая липкая выпечка.В его состав входят одни из самых вкусных блюд Средиземноморья, отличное место для старта при создании кухни мирового уровня!

Немногие страны могут так чудесно объединить азиатскую и европейскую кухню, но Турция делает это исключительно хорошо. Настолько, что мы сочли преступлением не взглянуть на турецкую еду поближе и не сделать ее одним из наших лучших продуктов для путешествий для путешественников по всему миру.

Итак, если вы готовы и собираетесь идти, давайте подойдем ближе и персональный с 24 деликатесами турецкой кухни, которые вы просто должны попробовать, когда вы посетите огромная и красивая страна Турция.

24 традиционных турецких блюда, которые вы просто должны попробовать

1 — Манты

Manti — турецкая версия итальянских равиоли, но с уникальным вкусом и текстурой. Миниатюрные равиоли — это жареные или отварные клецки с бараниной или говядиной, заправленные различными специями. Приправленный пряностями фарш просто восхитителен, и он хорошо сочетается с чесночным томатным соусом.

Обычно подается с маслом или йогуртом и различными специями. Что касается турецкой кухни, это отличное место для начала.

2 — Кофте

Эта турецкая еда и деревенский основной продукт — это, по сути, турецкая версия фрикаделек. Это обычная часть тарелок с мезе. Это котлеты или шарики из слегка приготовленной баранины или говядины, которые подаются различными способами.

Например, вы можете найти их в запеканках, покрытых яйцом. и жареный, в салатах, в бутербродах или просто с йогуртом. Вы часто можете найти завернутые в лаваш с салатом. Каждая версия требует разных специи и дополнительные ингредиенты.Они бывают разных размеров.

Есть даже вегетарианская версия, приготовленная из нута и овощей. Кофте — это турецкая еда, которая понравится самым разным вкусам и людям.

3 — Лахмакун

Lahmacun — это турецкая пицца, и она очень популярна по всей стране как уличная еда. Он состоит из хрустящей намазки лепешек с заправленным мясным фаршем.

Приправой можно любой салат, сбрызнутый лимонным соком. Его можно разложить, сложить пополам или завернуть.Это турецкая кухня, наполненная ароматами различных средиземноморских специй.

Лепешки всегда свежеиспеченные. Есть некоторые разновидности лахмакуна, приправленные добавлением кислого граната сироп или молотые орехи.

4 — Шашлыки сестренки

Sis Kebabs популярны не только в Турции, но и во всем мире. Это турецкое блюдо — мясо, приготовленное на шашлыках на горячих углях.

Он состоит из прекрасно приготовленных, маринованных на вертеле баранины или кубиков говядины, которые обычно подаются с салатом, томатным соусом и йогуртом.

Кебаб для сестренки лучше всего есть горячим, приготовленным на углях. Они острые, нежные и вкусные.

Sis Kebabs — один из краеугольных камней турецкой кухни, и турки принесли это восхитительное блюдо по городам и странам по всему миру.

5 — Mercimek Corbasi

Mercimek Corbasi — очень простая турецкая еда на каждый день. на основе чечевицы. Это восхитительный суп из чечевицы, приготовленный из пюре из чечевицы и специи. Чаще всего его украшают кинзой, лимонным соком или другими маринованные овощи, такие как морковь, капуста и оливки.

Этот согревающий душу и сытный суп часто подают с горячими питы по бокам, обеспечивая ощущение тепла и таяния вкусовых рецепторов.

6 — Донер

Донер — идеальный вариант турецкой кухни для тех, кто любит мясные бутерброды и заменители. Это классическое турецкое блюдо — лаваш, намазанный вкусные соусы, чесночный йогурт, значительное количество стружки нарезанного мяса говядины, курицы или баранины, свежих овощей и специй, сложенных как бутерброд.

Мясо наполнено ароматом, так как оно приготовлено на вращающемся вертеле.Во всем мире существует множество разновидностей донера, одними из самых популярных являются греческий гироскоп, арабская шаурма и мексиканский пастор.

И снова донер, как и Sis Kebab, занимает высокое место за столом всемирно известной турецкой кухни.

7 — Кузу Тандыр

Это традиционное турецкое блюдо — жареный ягненок, похож на марокканский мечуи. Мясо оставляют готовиться медленно, но конец В результате получается вкусный и нежный ягненок, который медленно тает во рту.

Традиционно мясо готовится в печи, сделанной на земле, называемой тандыр, развешивается над раскаленными углями и готовится часами.

Приправы включают соль, перец, лимонный сок, лавровый лист и веточки розмарина, так что аромат необычный. Обычно его подают с картофельным пюре или турецким рисом.

8 — Пиде

Это тесто в форме лодочки изготовлено из густого теста и широкого ассортимент начинок. Самые типичные начинки — разные виды мяса, свежие овощи, вареный шпинат, яйца и острая турецкая колбаса сучук, и сыр.Затем тесто выпекается в духовке с сильным нагревом.

По мнению многих, эта турецкая еда — самая близкая вариант турецкой пиццы вы можете найти. Пиде лучше всего подавать в теплом виде. Вы можете найти его во многих ресторанах по всей стране.

9 — Имам Байылды

Это турецкое лакомство красочно и питательно. вегетарианское блюдо, которое переводится как «имам упал в обморок». Он состоит из тушеных и тушеные баклажаны, фаршированные булгуром, рисом и разными овощами например, помидоры, лук и чеснок перед приготовлением или запеканием.

Есть еще вариант этого сытного и универсального блюда для любителей мяса. Включает говядину в смесь, используемую в качестве начинки. Это чувственная и разнообразная турецкая еда с богатым вкусом и текстурой.

10 — Борек

Это турецкое национальное соленое тесто, слоеное и восхитительное, с начинкой из шпината и сыра или мясного фарша.

Борек можно наслоить, как лазанью, подавать в виде слоеного теста или свернуть в рулонах, и создавать его в виде небольших отдельных пирожных или целиком на сковороде.Это популярная турецкая кухня во всех странах Балкан.

турки едят его на завтрак, обед, в качестве закуски или на обед. Это сытный деликатес, который лучше всего подавать в теплом виде с йогурт.

11 — Хункар Бегенды

Это любимое блюдо древних османских царей известно как «Султанское наслаждение». Это тушеное мясо ягненка с мягкими маринованными кусками баранины, которое подается поверх протертого баклажана, плавленого сыра и масла.

Баклажан и баранина создают идеальное сочетание вкусов, от которого вы будете хотеть все больше и больше.

В настоящее время вы можете найти другие мясные и другие блюда, которые подают с восхитительное пюре из баклажанов Beğendi.

12 — Гуллак

Этот мягкий турецкий национальный десерт обычно готовят во время Рамадана. Его готовят из теста, розовой воды, молока, зерен граната и орехов.

Gullac обладает уникальной текстурой и небесным вкусом. Некоторые вариации этого блюда включают нут или разные фрукты. В любом случае, это восхитительная турецкая еда, которую обязательно стоит попробовать во время посещения Турции.

13 — Долма

Долма — это турецкая еда, которую обычно подают в качестве основного блюда. Он состоит из фаршированных овощей или виноградных листьев со смесью лука и риса.

Овощи, используемые для приготовления долмы, — это обычно перец, кабачки, помидоры и баклажаны. Но в более популярный вариант блюда вместо овощей входят виноградные листья.

Помимо того, что долму подают в качестве основного блюда, ее часто добавляют в турецкие блюда мезе.

Невегетарианская и более популярная версия долмы включает в себя начинку из мясного фарша.

Обычно подается с йогуртом, орегано и порошком красного перца в масле.

Считается, что это турецкое блюдо, популярное и в балканских странах, восходит к 17 веку. Это еще раз подчеркивает, насколько много истории стоит за турецкой кухней.

14 — Казань Диби

Этот интересный турецкий десерт, который сравнивают с Panna Cotta, был создан по ошибке.

Считается, что повар османского султана пытался изобрести новый десерт с сахаром и сливками, но в конце концов ингредиенты сгорели и прилипли ко дну сковороды. Судя по всему, странный десерт султану понравился, и так было создано казанское диби.

Сегодня этот карамелизованный молочный пудинг, также известный как молочный пудинг с обожженным дном, является одним из самых популярных десертов в Турции.

15 — Кокорецки

Кокорецки — это поразительная турецкая кухня, которую обычно продают уличные торговцы.Он сделан из нескольких видов органов козла или ягненка, завернутых в кишечник.

В Турции это известно как похмельная еда, поэтому, если вы выпили за ночь слишком много пива, обязательно попробуйте утром!

Кокорецки не для брезгливых, но турки веками наслаждались его уникальным ароматным вкусом.

Мясо мариновано в лимонном соке, оливковом масле, орегано, соль и перец. Затем он плотно заворачивается в кишечник и на гриле горизонтально на вращающейся вертеле.Мясо готовится до коричневого цвета и хрустящий снаружи.

Обычно подается с лавашем, йогуртовым соусом, солеными огурцами или солеными острыми перцами или как бутерброд со свежими овощами.

Это один из самых ярких и уникальных блюд турецкой кухни, которые вы сможете попробовать, путешествуя по стране.

16 — Менемен

Вот новый способ подачи яиц на завтрак — Менемен. Этот легкий турецкий завтрак представляет собой нечто среднее между овощным рагу и яичницей.

Перец, лук и помидоры варят до состояния бульона и добавляют взбитые яйца. Все хорошо перемешано, и томатный сок постепенно становится основным продуктом этой турецкой еды.

Дополнительными ингредиентами, обогащающими вкус Менемена, являются острая турецкая колбаса сучук или сыр. Это турецкое блюдо прекрасно сочетается с горячим хлебом, так как его рекомендуется обмакивать в смесь или намазывать менемен на хлеб и наслаждаться.

17 — Пахлава

Пахлава — это сладкий сладкий сладкий сладкий пирог, который, возможно, самый популярный десерт в Турции.Это липкое сладкое слоеное тесто. фило, отделенных маслом и топленым сливочным маслом, традиционно начиненные рубленым орехи. Все скрепляется медом или сиропом.

Сегодня вы можете найти пахлаву практически с чем угодно внутри. Начинка может включать фундук, фисташки или свежие сливки.

Перед выпечкой тесто нарезают ромбами, квадратами или треугольниками. Приготовленную пахлаву заливают сладким сиропом и дают пропитаться часами, а иногда и целым днем.

Эта турецкая еда — богатый и сытный десерт, который сладкоежкам обязательно стоит попробовать.

18 — Mücver

Это популярное турецкое блюдо похоже на овощные блины или оладьи. Его готовят из кабачка, который чаще всего используется в Турции летом.

Это невероятно универсальное блюдо, потому что в тесто, которое готовится из тертых цуккини, можно добавлять много разных овощей.

Обычно добавляемые овощи включают тертый картофель, морковь и лук.Помимо тертых овощей, тесто для оладий содержит муку, масло, яйца и соль.

Кляр обжаривается с двух сторон до румяной корочки. Подается с хрустящим хлебом, листовым салатом или йогуртом с чесноком. Mücver также можно есть как холодную закуску, это очень сытная и популярная турецкая еда.

19 — Нохутлу Плов

Эта турецкая еда — лишь одна из разновидностей многих пловов. тарелки. Его основные ингредиенты — рис с нутом и курица. Нохутлу Пилав Блюдо может быть простым, но очень сытным и питательным.

Слои нута и риса уложены высокими стопками и покрыты жареным цыпленком, так как соки хорошо сочетаются со вкусом риса и нута.

Обычно его продают как уличную еду с кусочками курицы. Нохутлу плов можно есть как основное или гарнир.

20 — Kayısı Tatlısı

Этот традиционный турецкий десерт состоит из кураги, залитых сливками и посыпанных орехами.

Он идеально липкий, сладкий и сладкий, с приятным хрустом, благодаря орехам.Плотные и мясистые абрикосы делают идеальный Kayısı Tatlısı.

Когда дело доходит до начинки, используется турецкий крем каймак, который выводит эту турецкую кухню на новый уровень.

21 — Кунэфе

Для приготовления этого турецкого десерта могут потребоваться время и усилия, но ожидание того стоит. Кунефе или Канафе — сладкое и липкое лакомство, которое также популярно в странах Ближнего Востока.

Измельченное тесто пропитывают сахарным сиропом и покрывают слоем сыра, орехов или сливок.

Чаще всего поверх десерта рассыпают фисташки. В зависимости от региона для приготовления этого десерта можно использовать разные виды выпечки.

Любители турецких десертов просто обязаны попробовать.

22 — Искендер кебаб

Эта богатая и сытная турецкая кухня особенно популярен в северо-западном регионе Турции. Это тонкие ломтики жареного на гриле баранина, заправленная томатным соусом, подается с лавашем. Блюдо также включает топленое масло листовое и йогурт.

Для дополнительного вкуса блюдо поливают топленым маслом и томатным соусом. Это успокаивающая еда, которую лучше всего есть в теплом виде, и ее чаще всего готовят зимой.

23 — Капуска

Капуска — сытное рагу из капусты. Есть много вариантов тушеного мяса, и турецкое блюдо часто обогащается дополнительными ингредиентами, такими как мясо, рис, булгур или бобы.

Традиционно капусту тушат с помидорами, луком, молотым черным перцем и оливковым маслом до идеальной мягкости.

Вегетарианская версия Капуски сделана из того же ингредиенты, кроме мяса. Настоящая комфортная турецкая еда на зиму, сохраняет тепло и уют среди местных жителей в холодные месяцы.

24 — Алиназик Кебаб

Этот сорт шашлыка наиболее популярен в Газиантепе. Жареные на углях баклажаны протирают и смешивают с чесночным йогуртовым соусом и покрытый сладкими кусочками баранины, которые тают во рту. Ягненок обычно тушеная с пастой из красного перца, луком, томатной пастой или помидорами и оливковым маслом.

Баклажаны в традиционном блюде имеют аромат копчения. достигается обжариванием на угольном огне. Алиназик Кебаб хорошо сочетается с овощи на гриле или рисовый плов на стороне.

Обзор турецкой кухни

И вот оно — двадцать четыре самых вкусных турецких блюда, которые Вы просто должны попробовать, когда приедете в Турцию. Перед тем как уйти, убедитесь, что вы хорошо разбирается в именах и произношении, так что вы можете попросить попробовать эти деликатесы на улице или в ресторане.

В последний раз вот полный список продуктов, которые мы рассмотрели выше:

1 — Manti
2 — Kofte
3 — Lahmacun
4 — Sis Kebabs
5 — Mercimek Corbasi
6 — Doner
7 — Kuzu Tandir
8 — Pide
9 — Imam Bayıldı
10gend — 9000 Hunk20002 12 — Гуллак
13 — Долма
14 — Казань Диби
15 — Кокорец
16 — Менемен
17 — Пахлава
18 — Мюцвер
19 — Нохутлу Пилав
20 — Кайысы Татлысы
21 — Кунэфе 9000 Кеб2-22 Капуска
24 — Алиназик Кебаб

Вы тоже можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите хранить все эти вкусные блюда турецкой кухни в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.


Изображения предоставлены Shutterstock

Казахская еда: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанскому питанию из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан — самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения.Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле, название казах происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни. В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот казахский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда — это еда кочевников.На протяжении веков казахи были пастухами, выращивающими лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и распространенным методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, а лошадь и верблюд считались праздничным мясом. Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

1. Курт

Курт — это затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни.Это один из многих кисломолочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце. Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Курт — невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах.Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской переливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко осторожно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат считается полезным для здоровья. Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, одновременно насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий он был важным источником питания и отдыха для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой. При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранится в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация.Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

Исторически кумыс был важным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и родственников пить кумыс. Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен своими многочисленными преимуществами для здоровья.Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим детям более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно был сделан с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя. Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4. Шалап

Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто делают на газированной воде.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб). Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымчатый.Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

Фото fanfon

5. Тандыр Нан

Тандыр нан — это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и в других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре). В зависимости от того, откуда он и как сделан, он носит много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зубчатым центром.Его можно приготовить разными способами — без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые версии или семена с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами. В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, которые называются дамди нан.

Несмотря на название, интересно узнать, что казахская версия тандыр наня традиционно не изготавливалась в глиняном тандыре, как в Узбекистане.Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6. Шелпек

Шелпек — это среднеазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формуют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Этот обычай поминовения умерших характерен для многих тюркских национальностей.

Фото fanfon

7. Баурсак

Баурсак (или борцог) — воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла.В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

Каким бы соблазнительным он ни выглядел, баурсак не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты. Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку.В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака было приготовлено на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей и невесток.

Автор фото: civil

8. Манты

Манты — разновидность клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Существует

мантов разных форм и размеров, в зависимости от того, откуда они родом, но обычно их готовят из приправленной пряностями мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, которые завертывают в тонкое тесто и варят или готовят на пару.По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, в то время как некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины.Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают на улице, его обычно присыпают порошком острого красного перца.

9. Лагман

Лагман — это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса — обычно баранины, козы или говядины — и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, например, лагман, лагмон и ленгмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что название лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону: суп, тушеное мясо или жаркое. В Казахстане жареный лагман — один из самых популярных вариантов этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман Шурпа

Лагман-шурпа — это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа — это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленная из лапши лагман.

Фото fanfon

11.Плов

Плов (или палау) — это центральноазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или для приема большого количества гостей.

Фото AlexelA

12. Куурдак

Куурдак — древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где носит разные названия, такие как кыырдак, говурдак, ковурдок и кордак.

Куурдак готовят из разных видов мяса, в зависимости от того, откуда он родом. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахстанские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса с тонкими листами пасты и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца.Чаще всего используются конь и баранина, но ее также можно приготовить из говядины.

Бешбармак — один из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам — копчик (куирук или куймульчак).Меньшие кости предназначены для невестки в доме. Ноги и плечи передаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одна из лучших частей животного — голова (баш) — дается почетному гостю, старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют по всему региону.Он известен под разными именами, такими как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Автор фото: civil

14. Казы

Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

Для приготовления лошадиные ребра с прикрепленным мясом сушат на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как заправлять его в очищенный и рассоленный кишечник животного. Затем колбаски коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

Казы варят и нарезают перед подачей на стол. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая — это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Часто подается с луком, жая обычно подается в качестве закуски в холодном виде, но ее также можно добавлять в другие блюда.

Фото photos_adil

Казахская кухня — отличное напоминание, почему еда — один из лучших коммуникаторов.Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что эта кухня и культура в значительной степени сформировались под влиянием кочевничества и сильного чувства общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и ничего не оставалось тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах.По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

Фотография на обложке сделана lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись ею!

ресторанов в Казани, Россия

Рестораны в Казани

Казань — настоящая сокровищница «спрятанных алмазов» среди ресторанов. За неприметными вывесками и пугающе убогим интерьером скрываются очаровательные места, куда любят приходить и друзья, и образованные туристы.Должно быть, в дорогих кафе есть самообслуживание и атмосфера столовой, но если вас интересует только гастрономическая сторона вопроса, то с этим все более чем нормально. В Казани нужно попробовать не столько русскую, сколько татарскую кухню — в первую очередь, блюда из конины и выпечку. Учтите, что татарские блюда очень калорийны, поэтому лучше заказывать немного — может не рассчитывать на свои силы.

Дорого и роскошно:

Дом татарской кулинарии:

Ресторан с пышным, хотя и несколько устаревшим интерьером и множеством национальных блюд в меню.Официанты в белых перчатках не всегда искренне приветливы, но они безупречно обучены. Готовят долго и со вкусом — блюдо придется ждать от получаса. Здесь нужно попробовать домашнее мясо, утку и гуся, а также манты. Супы не всегда получаются хорошо. На первом этаже находится кулинарный магазин — там ту же выпечку, что подают в ресторане, можно купить дешевле.

1200-2500 рублей на человека.

Татарская усадьба:

Татарская усадьба — один из самых популярных ресторанов города.Именно сюда многие впервые приезжают попробовать татарскую кухню. Место переполнено туристами, с несколько преувеличенным колоритом усадьбы, но кухня действительно хорошая. Шеф-повар очень успешно готовит выпечку и блюда из конины и баранины. Сервис не очень внимательный из-за большого потока людей. Интерьер очень украшает дровяная печь, но сидеть рядом с ней не стоит — душно.

1000-2000 на человека.

Пашмир:

Считается местом сбора местной элиты, что не очень хорошо сказывается на ценнике и отношении людей к простым смертным.Но, если вы не согласны с этим внимание, ресторан не зря пользуется популярностью. В меню представлены блюда восточной и татарской кухни с европейскими добавками. Знатоки хвалят местный тартар, плов и баранину на вертеле, а арматуры восхищаются панорамным видом на озеро Кабан из окон ресторана.

1500-4000 на человека.

Дворянское Собрание:

Сюда стоит отправиться, прежде всего, из-за старинного интерьера и желания ощутить себя в купеческой России с ее трактирным чревоугодием и доблестью.Однако ценник не позволит переедать. В меню много блюд старинной русской кухни с легким «северным» оттенком. Стоит попробовать вареники и дичь, особенно лося и оленину. А вот татарский раздел лучше не пробовать: здесь готовят тот же бишбармак без изюминки.

1200-3000 на человека.

Приют Холостяка:

Несмотря на не слишком индивидуальное меню со стандартным интернациональным набором (крем-супы, стейки, ризотто и т.д.), казанцы очень любят этот ресторан за непринужденную атмосферу и красивую подачу блюд.Устав от калорийной татарской кухни, вы можете приехать сюда, чтобы отведать восхитительный крем-грибной суп, штрудель и лучшее в городе крем-брюле. Цены, однако, приближаются? приближаются к московским ценам.

1200-3000 на человека.

Достойно и доступно:

Кот Казанский:

Таверна с забавным интерьером, полностью соответствующим названию — на стенах «парадные» портреты разных кошек. Меню не очень обширное, но все очень вкусно.Есть русские, татарские и некоторые украинские блюда. Особенно хвалят бешбармак и пельмени с семгой.

1000-1500 на человека.

Алан Эш:

Ресторан является «младшим братом» знаменитой Татарской усадьбы и находится неподалеку. Интерьер и обстановка намного проще, но готовят те же повара, обслуживание быстрое и любое блюдо можно забрать. Большой выбор блюд как татарской и европейской, так и домашней русской кухни. Также гости хвалят местный безалкогольный глинтвейн.Прибытие с 17:00 до 21:00 предлагает большие скидки в счастливые часы.

400-1000 на человека.

Биляр:

Небольшая сеть ресторанов татарской кухни, где блюда готовятся по традиционным рецептам. Цены невысокие, но обслуживание порой бывает неаккуратным. Если блюда, то особенно хороша тушеная конина.

500-700 на человека.

Каретный двор:

Ресторан с азербайджанским колоритом и довольно неравномерным меню, в котором пытались совместить азербайджанскую, татарскую, русскую и европейскую кухню.Порции огромные, и лучше брать один суп на двоих — иначе в желудке не будет места местным роскошным блюдам из баранины, и этот кулинарный шедевр пропустить нельзя.

700-1500 на человека.

Вкусно и дешево:

Добрая Столовая:

Легендарное кафе самообслуживания на улице Банумана с фантастически низкими ценами. Блюда продаются на развес, а цена за 100 грамм удивляет даже самых экономных туристов. В то же время на вкусовых качествах это не сказывается — все готово очень добротно, татарских блюд много.Атмосфера юная и гостеприимная. А еще оды можно добавить в медовик от столовой «Добрая».

70-300 руб. На человека.

Дом Чая:

Несмотря на предельно лаконичный интерьер и, казалось бы, суровые официантки, здесь очень вкусно. Еда готовится просто и в домашних условиях по ГОСТам, принятым в СССР. Здесь огромный выбор национальных татарских блюд по смешным ценам, но есть еще и советская «классика» вроде «оливье» и селедки под шубой.Здесь стоит попробовать традиционную выпечку

200-500 на человека.

Сююмбика:

Мусульманское кафе, которое с одинаковым удовольствием посещают посетители в тюбетейках и женщины в хиджабах, а также туристы в сопровождении гида. Интерьер похож на дешевую столовую, но приготовлен на полную. Обязательно попробуйте местный элеш. Недалеко от вокзала.

200-500 на человека.

Чак-Чак:

Симпатичное кафе самообслуживания для семей с детьми — интерьер яркий, по телевизору показывают мультфильмы.Здесь можно быстро перекусить татарской и европейской кухней, но к вечеру не все позиции в меню остаются. Повар не гений, но сладкие пирожки запомнятся надолго.

200-500 рублей на человека.

Исфара:

На вид, как и многие другие рестораны, это кафе невзрачно, но под скромной оболочкой скрывается настоящий бриллиант. Превосходные халяльные блюда ближневосточной и татарской кухни подаются прямо с углей, гостей встречают гостеприимно, а порции явно рассчитаны на гиганта, и все это в двух шагах от Казанского Кремля.

200-500 рублей на человека.

12 рождественских блюд традиционной русской кухни

Ааах, Россия. Страна снега, экстремальных погодных условий и яркой красочной истории, насчитывающей более 1000 лет, Россия также является одним из самых удивительных мест для проведения Рождества.

Конечно, для большинства из нас рождественский ужин обычно состоит из обильного жареного мяса индейки с аппетитным клюквенным соусом, хрустящего жареного картофеля, восхитительно приготовленных на пару овощей, острых имбирных пряников, ароматных пирогов с фаршем, липких фруктовых пудингов… нужна я продолжать? В России же блюда, как правило, немного другие.

До русской революции 1917 года и падения династии Романовых, правившей страной более 300 лет, Россия была верным православным христианам. Однако при советской власти атеизм стал обычным делом, и, как правило, религиозные дни в календаре (например, канун Нового года и Новый год) стали страстно отмечаемыми национальными светскими праздниками.

Тем не менее, вскоре после распада Советского Союза в 1991 году призраки русского рождественского прошлого вернулись с радостным сердечным приступом, и религиозный дух быстро возродился, а обычаи и традиции снова возродились.Итак, Рождество обычно отмечается 6 января, а не 25 декабря, из-за соблюдения православными христианами юлианского календаря.

Эта уникальная национальная история и православное влияние означают, что Рождество в России сильно отличается от того, как празднуют страны на западе. Если вы хотите отметить этот год по-русски, обязательно попробуйте эти вкусные праздничные рождественские блюда в России, но, пожалуйста, не читайте на пустой желудок.

Несладкие блюда

Салат Оливье

Основное блюдо любого русского рождественского обеда, салат Оливье (также известный как русский салат) был впервые изобретен в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье.Как владелец ресторана в парижском стиле в Москве под названием Hermitage , салат Оливье быстро стал любимцем всех. Его готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, яиц и моркови, солений (или корнишонов), гороха, вареного мяса и яблок и заправляют большим количеством майонеза.

Варианты салата также популярны во многих других постсоветских и европейских странах, и даже в некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки (особенно в Алжире, где он упоминается как « Macédoine» ) и на латыни. Америка.

Яйца фаршированные

Название звучит немного сатанински, но эти божественные маленькие красавицы — абсолютный гений блюда, и их невероятно легко приготовить. Первое упоминание об этом блюде (также известном как русские яйца или фаршированные / заправленные яйца) относится к эпохе Рима, когда они варили и приправляли яйца, чтобы служить закусками для богатых членов римского общества.

Сегодня яйца с пряностями очень популярны в странах Европы и Северной Америки, и их часто готовят путем наполнения сваренных вкрутую яиц аппетитной смесью других ингредиентов, таких как майонез и горчица, специи, соленые огурцы, сыр, мясо или морепродукты. — ням .

Пирожки (булочки с начинкой)

Пирожки (правильное произношение: пирожки, ) — это вкусные и легкие в приготовлении. must-have кулинарное наслаждение на каждом традиционном русском столе. Лично у меня слабость ко всему фаршированному, особенно к пирожным с мясом (* пускает слюни *), а это как раз и есть пирожки.

Эти вкусные мягкие булочки — золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и тестообразные внутри — начинены большим количеством пикантного мяса (обычно говядины) или консервативной овощной начинкой, состоящей из грибов, картофельного пюре, лука и яиц. или капуста, если ваши православные верования подразумевают, что вы поститесь.

Если вы больше любите сладкое, то не бойтесь, ведь пирожки также можно начинить сладкими, фруктовыми начинками из яблок, абрикосов, вишни и многим другим.

Вариации этого блюда также традиционно готовят и едят в Юго-Восточной Европе, Балтийском регионе, Японии, Финляндии, Центральной и Восточной Азии, некоторых частях Ближнего Востока, Кавказа, а также в Северной и Латинской Америке.

Суп из сушеных грибов

Охота и сохранение грибов — национальное развлечение в славянских странах, и, конечно же, Россия не исключение.Здесь грибной суп — главный продукт в канун Рождества, который с любовью готовят для суровых холодных месяцев зимы, когда грибы недоступны в природе.

Грибы восхитительны во всех формах, но ореховый, экстра-ароматный вкус сушеных грибов — это совершенно другой уровень сочности. В целях соблюдения строгих правил голодания, удобно приготовленный с небольшим количеством масла, а не сливочного масла — суп обычно подают с мини-пирожками или пельменями, обычно приготовленными из немасленного теста и начиненными немясной начинкой.

Некоторые семьи могут предпочесть другие варианты супа, например борщ (кисло-свекольный суп украинского происхождения, который подается горячим или холодным).

Кулебяка (Русский пирог с лососем)

Не всем соблюдающим постный пост разрешается есть рыбу, яйца и масло, однако для тех, кто соблюдает пост, кулебяка — вкусный вариант. Это лосось, приготовленный из сливочного масла, яиц, укропа, риса или гречки, лука и грибов, аккуратно завернутых в восхитительно теплое и хрустящее слоеное тесто.

Имея довольно интересную историю, он был создан в 1800-х годах — в то время, когда рыба была важной частью дореволюционной русской кухни, заменяя мясо во время русских православных постов.

Пельмени

Эти привлекательные маленькие закуски, также известные как «русские пельмени», состоят из восхитительной пикантной начинки, завернутой в тонкое пресное тесто.

Традиционно начиненные говяжьим, свиным (а иногда и бараниным) фаршем, чесноком и луком, пельмени (или пельменей ) в других регионах также могут быть заполнены немясными начинками, состоящими из квашеной капусты и овощных смесей (капуста, картофель или грибы). России.Обычно его подают с красным винным уксусом, черным перцем и топленым маслом, но многим он нравится как углеводная добавка к супам.

Десерты

Кутя / сочиво

Во многих частях света Рождество — время сплоченного единства и семейных сборов, и в русской православной традиции это еще более очевидно. Кутя в России (также известная как сочиво) — сладкий и фруктовый злак, обычно представляет собой смесь ягод пшеницы (или других зерен, таких как рис, ячмень или бобовые) и меда, сухофруктов, орехов, а иногда и специй или семян мака.

Обычно его подают в качестве пудинга в канун Рождества, чтобы отпраздновать конец постных дней, и его едят из обычного блюда, чтобы сохранить семейные чувства.

Во время зимних праздников вариации этого блюда используются во многих других частях света, где соблюдается христианское православие, в том числе в Болгарии, где оно известно как коливо, , Греции ( колива, ), Ливане, Палестине и Иордании ( амех). maslouk , hboubieh или snuniye ), Сирия ( sloha или burbara , для Eid ul-Bur-bara / St.Барбары на Ближнем Востоке), Румынии ( coliv ä ), Сербии ( koljivo ) и Сицилии ( cuccìa ).

Взвар

Взвар — сладкий компот из сухофруктов, в который входят яблоки, груши, вишня, чернослив, смородина, изюм, крыжовник и малина, смешанные с медом, а иногда и со специями, а затем сваренные в воде.

Наряду с кутьей, он служит напитком в начале Русской Святой Вечери, половина стакана которого состоит из компота, и ритуально пьют в честь новоприбывших, что на Рождество символизирует рождение Младенца Иисуса.

Прияники (Русские пряники / пряники)

Рождество не обходится без печенья с имбирем и корицей, посыпанной мягкой сахарной пудрой. В России прияники — это удивительно вкусная и пряная партия праздничного домашнего печенья с красиво украшенным тиснением, часто наполненная джемом и традиционно поданная либо с чаем, либо с традиционным русским зимним напитком, известным как сбитень — горячим, острым и очень вкусным. сладкий зимний напиток на медовой основе, популярный в суровые русские зимы.

Колядки (Русское рождественское печенье с творогом)

В сельских восточнославянских деревнях на Рождество группа местных жителей традиционно гуляет от двери к двери в костюмах яслей и распевает колядки (после года Коляда — древний языческий бог и праздник древних славян до Принятие христианства).

Этим местным артистам подают традиционное русское рождественское печенье, которое обычно готовят из ржаной муки и заправляют свежим творогом местного производства.

Пампушки (украинские пончики)

Пампушки — это миниатюрные пончики по-украински, сделанные из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки и традиционно запеченные (а иногда и жареные).

Их можно подавать как сладкие, так и соленые. Пикантные пампушки без начинки, обычно заправляются чесночным соусом и служат гарниром к некоторым традиционным супам, таким как борщ или уха (прозрачный рыбно-овощной суп). Сладкие пампушки, как правило, наполнены фруктами и джемами, такими как чернослив, ягоды, варенье (традиционное восточноевропейское варенье из цельных фруктов), повыдло (приготовленное естественным образом украинское сливовое масло) или мак, и посыпаны сахарной пудрой, что делает идеальный продукт идеальным. десерт в канун Рождества.

Торт Киевский

Киевский торт, вероятно, один из самых популярных тортов в славянских странах. Он производится в Киеве, Украина (отсюда и название) с декабря 1956 года на кондитерской фабрике Карла Маркса.

Рецепт киевского торта со временем претерпел множество изменений. В 1970-х годах, менее чем через пару десятилетий с момента приготовления первого киевского торта, пекари использовали хорошо приготовленную белково-ореховую смесь, прежде чем экспериментировать с лесным орехом и, в конечном итоге, с арахисом и кешью.Однако из-за высокой цены на орехи кешью фабрика вернулась к использованию фундука, и сегодня торт в основном состоит из русского сливочного крема, зажатого между слоями сладкого, орехового безе… восхитительного.

Хотите больше подобного контента? Зарегистрируйтесь для получения бесплатного членства на сайте, чтобы получать регулярные обновления вашей личной ленты материалов.

Таджикский кулинарный гид: лучшая еда в Таджикистане

Это может вас удивить. Таджикскую еду на самом деле довольно сложно найти в Таджикистане, если вы впервые приехали в страну.Еда в Таджикистане, которую вы встретите, вероятно, от его соседей. Очень популярны узбекская и киргизская кухня, а также персидская кухня.

Сомневалась, стоит ли писать пост о таджикской еде. Но потом я понял, что когда я пытался узнать о еде в Таджикистане перед поездкой, информации было не так много. Жалко, потому что таджикская еда существует и, безусловно, заслуживает большего внимания.

Если вы мне не верите, могу порекомендовать замечательную поваренную книгу «Своими руками», основанную на обширных полевых исследованиях на Памире.Вероятно, это единственная поваренная книга о еде в Таджикистане, но прекрасные фотографии и уникальные рецепты показывают скрытый мир, который может испытать немногие иностранцы.

Этот пост будет посвящен тому, что поесть в Таджикистане. Поэтому я упомяну как истинно таджикскую еду, так и блюда, которые очень распространены в большинстве ресторанов страны.

Таджикская кухня

Итак, что определяет таджикскую кухню и почему ее так сложно найти? Одна из причин заключается в том, что в таджикской кухне используется много свежих трав и овощей, поэтому многие рецепты являются сезонными и местными.

В каждом регионе есть свои кулинарные секреты, зависящие от того, что есть в его ландшафте. Можно представить, что для таких городов, как Худжанд в пышной Ферганской долине, это сильно отличается от Фанских гор или высокогорного Памира.

Поскольку большая часть страны гористая, очень важны хлеб, молочные продукты, кисломолочные продукты, мясо и сухофрукты. Молочные продукты и мясо обеспечивают пастухи со своими овцами и козами. В низинных районах и в Ферганской долине люди обрабатывают земли для выращивания пшеницы, ячменя или риса.В садах также часто выращивают такие фрукты, как яблоки, абрикосы и сливы.

Еда в Таджикистане

Таджикский наан

Хлеб явно не является уникальным продуктом Таджикистана, но он настолько важен в таджикской кухне, что имеет почти священный статус. Ни одна еда не обходится без куска хлеба, и существует множество поверий относительно этой повседневной еды. Например, нельзя пользоваться ножом, и если перевернуть его, то это принесет неудачу.

Самый распространенный хлеб в Таджикистане — таджикский наан.Лепешка из пшеничного теста и йогурта, запеченная в тандыре. Его очень легко найти на рынках по всему Таджикистану, но это не единственный доступный хлеб.

На самом деле, хлеб занимает центральное место в таджикской кухне, что в каждом случае есть свой сорт хлеба. Некоторые разновидности — это гирдача (самая большая лепешка, сделанная в тандыре), фатир (слоеные лепешки, приготовленные в масле) и кульча (воздушные лепешки).

Qurutob

Qurutob — без сомнения национальное блюдо Таджикистана.Уже само название дает представление о главном рецепте. Курут — это шарики из соленого сыра, популярной закуски в Центральной Азии. Обь означает воду. Таким образом, курут растворяется в воде, образуя йогуртный соус, который поливают слоеными кусочками жирного хлеба. Наконец, посыпают блюдо печеным луком и зеленью.

Это простое повседневное блюдо, поэтому в большинстве его вариантов нет мяса, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев. Однако вы можете найти такие, которые содержат баранину. Другие разновидности включают свежие овощи, такие как помидоры и морковь.

Где поесть: это блюдо легко найти в Душанбе, где вы найдете гурутоб хона, который будет служить только гурутоб. Из него получится отличный обед, и он обойдется вам не дороже пары долларов.

Мастоба

Супы очень популярны во всем Таджикистане и часто настолько обильны, что из них можно сытно и сытно пообедать. У меня было несколько супов в деревне, и они всегда были вкусными и полны свежих овощей и зелени. Вы не ошибетесь, заказав суп в Таджикистане.Только учтите, что они редко бывают вегетарианскими.

Один из самых распространенных супов в Таджикистане — Мастоба. Блюдо, похожее на узбекский суп Мастава. Основные ингредиенты — мясо, овощи и рис. Однако в Таджикистане в суп также иногда добавляют местные травы и катык (кисломолочный продукт).

Где поесть: этот суп довольно легко найти в большинстве местных ресторанов. У меня было в Чайхоне рохат в Душанбе.

Джавари

Джавари труднее найти в Таджикистане, но это был самый вкусный суп в стране.Он уникален для города Худжанда, потому что суп готовится из местных бобовых (джавари), которые произрастают только в этом регионе. Другие ингредиенты включают лук, морковь, маш и зелень.

Где поесть: Ресторан Зайтун в Худжанде.

Пенджикент Плов

Курутоб может быть национальным блюдом Таджикистана, но плов, вероятно, является самым популярным блюдом в стране, если не во всей Центральной Азии. Основной рецепт — это кусочки мяса, обжаренные в масле с рисом, луком и морковью в особом казанском казане.Он настолько популярен во всем регионе, что трудно сказать, откуда он на самом деле. В 2015 году и Узбекистан, и Таджикистан объявили плов частью своего национального культурного наследия.

Пенджикент славится самым вкусным пловом в стране. Их плов в некоторой степени уникален, потому что они используют местную желтую морковь вместо более распространенной оранжевой моркови. Однако плов повсюду в Таджикистане. При хорошем приготовлении это настоящий праздник.

Где поесть: базар в Пенджикенте

Кабоб

Кабоб — таджикский вариант шашлыка, распространенный по всей Центральной Азии.Вкусные шашлычки из мяса, приготовленные на открытом огне, — обычное дело.

В Таджикистане мясо часто маринуют с луком, специями и лимонным соком. Поскольку они не едят свинину, мясо либо баранина, либо говядина. Также популярен хвостовой жир, и куски мяса часто чередуются с кусками хвостового жира, если их кладут на шпажки.

Науд Самбуса

Самбуса — это пикантная выпечка, и она была одной из моих любимых закусок в Центральной Азии. Таджикская самбуса похожа на узбекскую самсу.Если вы путешествовали по Индии, сходство с самосой также поразительно.

В Узбекистане у меня в основном самса была с мясом, иногда с картошкой. Но помимо этого, его начинки не отличались особенным разнообразием. Поэтому я был приятно удивлен, обнаружив в Таджикистане самсу с нутом.

Оказывается, нахуд самбуса с начинкой из нута — фирменное блюдо Таджикистана. К сожалению, они не так распространены, но если вы случайно наткнетесь на них на рынке, обязательно попробуйте их.

Где поесть: обратите внимание на печи-тандыры на рынках и спросите, есть ли у них нахуд самбуса.

Ширчой

Ширчой — это приобретенный вкус, и я должен признать, что не был большим его поклонником. Это напомнило мне тибетский чай с маслом яка, а его ингредиенты очень похожи. В основном это зеленый чай с молоком, маслом и солью. На Памире это обычное дело с завтраком.

Если вы, как и я, предпочитаете обычный чай, было бы здорово знать, что Таджикистан — чайная страна, и чай является частью каждого приема пищи.Часто вам приходится выбирать между черным или зеленым чаем. На самом деле, ширчой редко предлагают иностранцам, потому что люди знают, что большинству он не понравится.

Где поесть: спросите у себя в семье, когда будете на Памирском тракте.

Халваитар

Халваитар — таджикский десерт, который происходит из ближневосточной халвы. Основные ингредиенты — мука, бараний жир и сахарный сироп. Иногда его украшают орехами, если таковые имеются.

Таджикская еда из Кыргызстана

В Таджикистане проживает большое кыргызское меньшинство, особенно на Памире.Вероятно, именно киргизские кочевники ввели в таджикскую кухню кисломолочные продукты и конину.

Курут

Эти маленькие карманные шарики из твердого белого сыра из кислого молока или йогурта являются любимыми молочными закусками в Центральной Азии. Кочевники использовали их для длительных путешествий, но в настоящее время молодые и старые откусывают, когда им хочется.

Курут имеет насыщенный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев в местных автобусах и маршрутных такси, когда мне предлагали курут, и мне приходилось вежливо пытаться съесть их, не выглядя слишком противно.

Казы

Конина — популярный деликатес в Таджикистане. Однако это не дешево, и поэтому его не едят каждый день. На базарах ищите колбасу из конины «Казы».

Лагман

Лагман — уйгурское блюдо, которое уйгуры привезли с собой в Кыргызстан и Казахстан. В основном рецепте есть лапша, мясо и овощи.

С годами он стал классикой среднеазиатской кухни, существующей в различных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать с бульоном или без него, а во-вторых, есть разные виды лапши.Бозо лагман — с жареной лапшой, а гёдзо лагман — с вареной лапшой.

Ни один лагман не похож, и если вы закажете его в ресторане, он может оказаться очень хитрым. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и мягкими овощами. Однако у меня тоже было несколько вкусных, в основном, в гостях.

Таджикская кухня из Узбекистана

Кулинарное влияние Узбекистана на Таджикистан довольно сильно. Многие таджикские блюда — это разновидности узбекской классики, получившие в Таджикистане свою изюминку.Примеры: плов с желтой морковью и самса с нутом.

Узбекская кухня очень популярна, классические разновидности плова и самсы распространены не менее, чем другие узбекские блюда.

На саму узбекскую кухню сильно повлияли другие страны и ее положение на Великом шелковом пути. Поэтому истинное происхождение большинства блюд — такая же интересная история, как и рассказы торговцев, которые познакомили их с регионом.

Dimlama

Dimlama — одно из моих любимых блюд на обед или ужин.Вероятно, потому что, в отличие от большинства других блюд Центральной Азии, мясо не является основным ингредиентом. Димлама — это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови, болгарского перца и совсем немного мяса.

Манты

Манты — это пельмени с мясом, которые стали очень популярными в Центральной Азии. Некоторые говорят, что это блюдо из Турции, но более вероятно, что оно возникло у турецких и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по всему шелковому пути из Китая в Турцию.

Для каждого региона есть своя версия.Манты в Центральной Азии относительно большие, их готовят в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой. Хотя начинкой часто и предпочтительно является баранина, существует множество разновидностей. В Кыргызстане вы также найдете манты с говядиной, капустой, картофелем или тыквой.

Заявление об ограничении ответственности : Этот пост о таджикской еде и лучшей еде в Таджикистане содержит партнерские ссылки. Если вы купите какую-либо услугу по любой из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Эти заработки помогают мне поддерживать жизнь Backpack Adventures! Спасибо за поддержку!

24 самых популярных центральноазиатских блюд и блюд, которые вы должны попробовать

Шпаргалка по среднеазиатской кухне

Центральная Азия — туристический центр, но еда никогда не была причиной для большинства путешественников. После обретения независимости в большинстве ресторанов подавали только небрежную еду, которая все еще имеет влияние Советского Союза. С годами он улучшается за счет открытия множества приятных ресторанов, кафе под открытым небом, пабов и т. Д.который раскрыл тайну некоторых названий его кухни, таких как лагман, манты, плов, бешбармак, которые вы найдете во многих кафе и ресторанах.

Основы

Еда Центральной Азии напоминает Ближний Восток в плане использования приправ, риса, овощей, йогурта, бобовых и мяса. Есть также блюда, похожие на многие другие части азиатских стран.

Стандарты

Большая часть из стандартных блюд Центральной Азии находится во многих ресторанах, таких как Шашлык, Плов, Лагман, Шорпо, Манпар, Бешбармак, Нан и Салат и завтрак.

Сеть

Основным продуктом питания и ингредиентом в Центральной Азии является баранина, ее предпочитают другим видам мяса. Крупные и здоровые донные бараны предпочтительны из-за их мяса, жира и шерсти.

Подробнее: О Центральной Азии

Вы должны попробовать блюда среднеазиатской кухни Казахстанская кухня и еда

Традиционная еда Казахстана всегда имела влияние на Ближнем Востоке, где баранина и конина были наиболее распространенными продуктами питания.В то время как современная кухня включает в себя некоторое влияние русской, узбекской и корейской кухни, которая встречается в основном в городах. Людей обычно приветствуют кумысом, шубатом или арийцем. Некоторые из основных блюд казахстанской кухни:

1. Бешбармак

Бешбармак традиционное блюдо Казахстана . Термин его названия означает пять пальцев, так как турецкие кочевники едят это блюдо руками. Блюдо готовится из отварной лапши, мелко нарезанного мяса и приправлено луковым соусом. Подается в большом круглом блюде.

2. Шашлык

Шашлык похож на шашлык, так как это блюдо из жареных кубиков, которое является распространенным блюдом в Средней Азии. Он состоит из мясных кубиков и некоторых овощей, приготовленных на огне. Шахслик тоже готовится на шпажках, но совсем по вкусу отличается от шашлыка.

3. Казы

Казы — это домашняя колбаса из конины, которая производится на месте только из мяса лошади без каких-либо химических добавок. В колбасу добавляют мясо, жир и специи, такие как чеснок, перец, зира и т. Д.Его можно нарезать тонкими ломтиками и съесть с различными блюдами, такими как нарын и плов.

4. Пельмени с мантами

Клецки манты — это популярная кухня в Казахстане, Средней Азии и Южном Кавказе, которая обычно состоит из смеси мяса, обычно баранины или говядины. Мясо начиняют с добавлением тыквы или тыквы с черным перцем и поливают чесночным или луковым соусом.

5. Пельмени

Изначально это блюдо русской кухни, очень популярное в Казахстане, представляет собой начинку, обернутую тонким тестом.Начинка состоит из мясного фарша, который может быть мясным, с добавлением различных специй, таких как черный перец, лук и чеснок.

Подробнее: О Казахстане

Узбекистан Кухня и еда

Кухня и еда узбеков всегда находились под влиянием сельского хозяйства, которое делает хлеб и лапшу важной частью их кухни. Среди мяса очень популярна баранина. Ингредиенты, используемые в их пище, меняются в зависимости от сезона.Многим из их рецептов столетия, и их пища формировалась веками. Некоторые из их местных блюд — это плов, буглама, димлама, шурпа, мастава и многие другие, которые хорошо подаются на столах в разных частях света. Некоторые из основных блюд и блюд Узбекистана:

1. Суп лагман

Лагман — это блюдо из лапши из мяса и овощей. Это одно из фирменных блюд узбеков , которые подают вместе с манты, пловом, шашлыками и самсами.Существует множество лагманов, приготовленных из разных овощей, мяса и лапши. Lagman также выпускается в неживой версии.

2. Димлама

Это тюркское рагу из картофеля, лука, овощей и мяса. Иногда к блюду добавляют еще и фрукты. Основное мясо этого блюда — баранина или говядина, нарезанные крупными кусками и медленно добавляемые в собственный сок.

3. Чучварский суп

Суп Чучвара — суп из клецок, популярный в Средней Азии и Узбекистане.Это ароматный суп, в котором вареники варят в соленой воде и подают с простоквашей. Блюдо заправляют луком, перцем, томатной пастой и сметаной.

4. Самса

Самса — это мясное тесто, выпеченное в тандыре, то есть в глиняной печи. Это очень популярное блюдо в Узбекистане и многих других частях Средней Азии. Это треугольное тесто с начинкой из баранины, курицы или говядины, лука и разных сыров. Самса также бывает с картофельной или тыквенной начинкой.

5. Салат Арчичук

Это одно из самых популярных вегетарианских блюд в Узбекистане , так как в стране нечего предложить стойким вегетарианцам. Это традиционный узбекский салат, заправленный рубленым салатом с множеством свежих овощей, включая помидоры, лук, огурцы, редис и морковь.

Подробнее: Об Узбекистане

Кыргызстан Кухня и еда

Кыргызстан занимается разведением домашнего скота, поэтому мясо составляет значительную часть их традиционных блюд.Некоторые виды мяса, которые вы увидите в большинстве кыргызских блюд , — это баранина, говядина и лошадь, которые подают с рисом, клецками и лапшой или вместе с картофелем. Многие из его кухни и продуктов питания напоминают соседние страны, на которые сильно повлиял кочевой образ жизни. Вот некоторые из основных блюд и блюд Кыргызстана:

1. Оромо

Оромо любимое блюдо киргизов на все времена, традиционный паровой пирог с начинкой из мяса, жира и овощей.Это зависит от человека, который его готовит, но начинку обычно заполняют овощами, такими как лук, картофель, морковь и тыква.

2. Ашлян Фу

Ашлян Фу — это блюдо, которое очень популярно в большинстве стран Стана , и вы можете найти его во многих ресторанах Узбекистана как очень популярное блюдо в этой части страны. Это холодный острый суп из разных овощей, мяса и лапши.

3. Борсок

Борсок — сладкое блюдо, которое едят во всем Кыргызстане и Средней Азии, оно похоже на пончик.Он сделан из теста, нарезанного на мелкие части и квадраты, а затем обжаренного во фритюре в горячем масле, чтобы оно оставалось воздушным и хрустящим. Чтобы смаковать их, лучше всего их окунуть в свежие сливки.

4. Гульчитай

Гульчитай — это также традиционная киргизская еда , приготовленная из ингредиентов, аналогичных Бешбармаку. Процесс их приготовления отличается и готовится из лапши ручной работы с кусочками мяса и овощей, заправленной мясным бульоном.

5. Блин

Блины — русские и украинские блины, очень известные в Кыргызстане. Его скатывают и подают с сыром, мясом или джемом. Эти блины можно сделать сладкими или пикантными и стать частью очень популярных закусок в стране.

Подробнее: О Кыргызстане

Таджикистан Кухня и еда

традиционных блюд Таджикистана — это таджикская кухня , которая похожа на афганскую, русскую и узбекскую кухни.Национальным блюдом страны, как и многих других стран Средней Азии, является плов. Еще одно традиционное блюдо страны — курутоб, которое едят руками. Их еда всегда подается с non (лепешками), и их необходимо подавать на их тарелке. Некоторые из основных продуктов питания и кухни Таджикистана:

1. Оши Палов

Палов — национальное блюдо страны , похожее на иранское бирьяни. Это блюдо на основе риса, которое содержит говядину, жареный чеснок, сухофрукты и тертую морковь.Хотя еду готовят во многих частях соседних с Таджикистаном стран, по-таджикски плов имеет свой вкус и характер.

2. Курутоб

Это еще одно популярное блюдо в стране, которое готовится путем растворения соленого сыра в воде и затем поливания нон. Он заправлен жареным луком, топленым или льняным маслом и подается с некоторыми свежими овощами, такими как огурец, помидоры и перец.

3. Ширчой

Это одно из основных блюд во время завтрака.Напиток состоит из воды, чая, молока, масла и соли. Сделать Ширчой несложно; чай добавляют в горячую воду с молоком и кипятят, пока он не остынет с приятным ароматом жидкости.

4. Оси Бурида

Это блюдо очень популярно в центральной части страны, и основным ингредиентом этого блюда является горный лук, который местные жители называют сияхалаф. Это трава, похожая на растение, которое растет только в высоких горах. Обычно его подают с рисом и йогуртом.

Подробнее: О Таджикистане

Туркменистан Кухня и еда

Еда и кухня Туркменистана полны риса, мяса, овощей, молочных продуктов, сыра и масла. Турки любят сохранять первоначальный вкус ингредиентов, не забывая о своих травах и специях. Блюдо у них очень похоже на Туркменистан, Каспийский регион и Среднюю Азию. Некоторые из основных блюд туркменской кухни и еды:

1.Шурпа

Шурпа — популярное блюдо туркменских и среднеазиатских супов. Его готовят из баранины с добавлением помидоров и картофеля. Овощи варятся вместе, а затем обжариваются на сковороде с луком, морковью, лавровым листом, мукой, солью и перцем. Подается в суповой тарелке с небольшим количеством сметаны.

2. Догрома Чорба

Dogroma chorba — еще одно популярное блюдо, которое легко приготовить, отварив баранину или мясо ягненка с легкими, почками и сердцем.Затем приправляют небольшим количеством помидоров, солью и перцем. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают и готовят в бульоне. Перед тем, как блюдо подано, в суп бросают кусочки битых лепешек и измельченный лук.

3. Казанлама

Это блюдо редкое и необычное, так как его готовят пастухи в пустынях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *