- Разное

Уличная еда в париже: лучшая уличная еда в Париже

Содержание

Самостоятельные путешествия — мой опыт.: Франция

Еда во Франции — это не просто набор белков, жиров и углеводов, необходимый для насыщения организма определенным количеством калорий.
Это можно понять даже по снятым в этой стране фильмам — такое ощущение, что как минимум половина из них повествует о поварах (как они учатся, открывают кафе или получают очередную звезду Мишлена). Или о виноделах, которые готовят алкогольные напитки в исключительно живописных местах. 

Попробую и я кое-что рассказать про французскую еду… 



1. Выпечка.
Французская свежая выпечка широко известна. Думаю, все слышали про изделия по имени «багет» и «круассан». 
А если вдруг кто не слышал, я поясню, что это такое.

Багет — длинный и тощий французский батон, покрытый хрустящей корочкой. 
Видимо, именно он в своё время вдохновил группу «Белый орел» на создание нетленной фразы «хруст французской булки».
На видео, снятом в городе Руане, как раз можно наблюдать свежеиспеченный багет:


Круассан — булочка из слоеного теста в форме рогалика. Пожалуй, самое знаменитое французское хлебобулочное изделие.

Но лично мне больше всего приглянулась сладкая «улитка» с изюмом. Вот она в городе Париже:

Такая же булочка — в Руане.

Лучше всего покупать выпечку до обеда. В это время она наиболее вкусная (пока свежая).
У того же багета к вечеру упомянутая корочка уже начинает затвердевать, что достаточно быстро переводит этот батон из разряда «вкусный» в разряд «черствый».  

Блины (Crêpes).
Зачастую их готовят не в кафе и закусочных, а на открытых лотках. 
Они очень похожи на то, что продается у нас — прямо при Вас пекут блин, а потом в него заворачивают всякую начинку.
Блины во Франции — неплохой вариант перекусить во время прогулки (сытно и относительно недорого). 

Наверное для того, чтобы французы осознавали, как им повезло со свежей выпечкой, в супермаркетах продается хлеб длительного хранения.
Выпекается он, как я подозреваю, из тщательно измельченного картона с добавлением муки. Один раз (из-за отсутствия других вариантов) нам пришлось купить такой хлеб.
За несколько дней мы так и не смогли доесть этот продукт. В итоге пришлось скормить его голубям (надеюсь, как говорят в американских фильмах, после этого ни одно животное не пострадало). 
2. Пирожные.
Начнем с французского пирожного, которое носит название «эклер».
Внутри классического эклера должен находиться заварной крем. Хотя французы такие затейники — чего только не напихивают внутрь!
Например, малину.

Дегустация эклера — на видео:


Еще одно широко известное в кругах ценителей французской кухни пирожное называется «макарон».

По поводу его названия мнения авторитетов расходятся. Некоторые именуют его «макаруны», другие — «макаронс».
Но я буду называть его так, как написано в Википедии. То есть, «макарон».
Это кулинарное изделие небольшого размера — гибрид между пирожным, печеньем и зефиром. Его делают из миндальной муки с разными вкусовыми добавками. 

Процесс дегустации — запечатлен на видео:


Во время поедания этих мелких печенюшек главное — это не забывать, что стоят они как минимум 1 евро за штуку (а в кондитерских, которые считаются «модными», без зазрения совести сдерут не меньше 2-х евро).  При такой стоимости вкус должен показаться просто неземным!


3. Сыр и колбаса.
Еще во Франции массово делают сыр и колбасу.

Сыр там едят всякий — и вонючий, и с плесенью. 
Пожалуй, самый известный из вонючих сыров — Камамбер (его изготавливают на севере страны, в Нормандии). Я бы не сказал, что запах противный (скорее, его можно назвать «специфическим»). Но весьма стойкий — пока мы везли несколько кусочков этого сыра домой, все вещи в чемодане пропахли Камамбером.
Заплесневелых сыров во Франции великое множество. Для такой плесени даже придумали специальное слово «благородная» (чтобы никто не подумал, что этот сыр просто пропал).

Похоже, чем вонючее и плесневее сыр, тем большим деликатесом он считается. Осознать всю полноту вкуса такого продукта могут только весьма продвинутые гурманы, к каковым я не отношусь. Поэтому глубинный смысл поедания французского сыра остался для меня сокрытым.

В отличие от сыра, дурно пахнущая и покрытая слоем плесени колбаса деликатесом не считается. Зато в свежем виде этот продукт очень даже хорош!
Всевозможные сорта вкусных колбас можно обнаружить и в магазинах, и на небольших уличных рынках.
Город Руан. 

А это мини-рынок в Париже.
Обратите внимание: свисающее нечто, похожее на извалявшегося в муке удава — это огромная колбаса!

4. Алкоголь.
Вот чего-чего, а алкогольных напитков во Франции производят превеликое множество.

Самый распространенный — это, конечно, вино. В том числе его игристая разновидность (которую мы по простоте душевной называем «шампанским» вне зависимости от места изготовления). 
Вино во Франции делают все, кому не лень. В магазине каждого замка обязательно найдется бутылка, на этикетке которой гордо красуется его имя! В замке Шамбор мы не удержались — приобрели и продегустировали этот виноградный напиток местного изготовления. И дальнейшая поездка пошла как-то веселей!
В северных провинциях (Бретань, Нормандия) виноград, видимо, нормально не вызревает. Поэтому здесь гонят игристое вино из того, что попадается под руку.
Туманы над рекой здесь проплывают постоянно — значит, в этой местности должны расцветать яблони и груши.
Созревающие на этих деревьях плоды и попадают под руку местным изготовителям алкоголя. Сделанный из них напиток называется «сидр».
Вот этот, например, грушевый. 

Даже пиво некоторые производители разливают в характерные бутылки.


5. Устрицы.
Как-то раз мою бабушку решили угостить вареными раками.
Увидев этих тварей, она испытала к ним огромное отвращение. И даже выбросила кастрюлю, в которой они варились!
Я даже не представляю, что она могла бы сказать по поводу устриц!

Эти представители животного мира относятся к семейству моллюсков. Они состоят из двух плотно сжатых скорлупок, между которыми живет сама устрица. Специальным ножиком скорлупа вскрывается — и теперь можно съесть обнаруженное внутри мясо.

По консистенции устрица похожа на нечто среднее между холодцом и соплями. Есть ее нужно в сыром виде, и проще всего это сделать, высасывая из раковины находящуюся внутри субстанцию. 
Устриц советуют заедать хлебом (чтобы не вводить в шоковое состояние собственную пищеварительную систему). И запивать шампанским (так советуют эстеты).

Процесс покупки и поедания устриц запечатлен на видео:
Главным центром по разведению устриц во Франции считается небольшой городок в провинции Бретань — Канкаль. Там они самые свежие (только что из моря) и самые дешевые (по той же причине).
6. Еда в кафе.
Любой человек, покопавшись в памяти, сможет назвать какие-нибудь французские блюда. Правда, познания в основном ограничиваются всякой экзотикой типа лукового супа, трюфелей и лягушачьих лапок…
Тяга к дегустации такой еды у меня не обнаружилась. Поэтому здесь будут более привычные блюда. 

Начнем с чего-нибудь вегетарианского.

А теперь — небольшой тест, позволяющий легко распознать тех, кому очень сильно нравится Париж.
Как Вы считаете — этот стол в парижском кафе «винтажный» или «облезлый»?
Думаете, что он облезлый? Тест провален!

Если Вы захотите поесть во французских кафе чего-нибудь мясного… почему бы и нет?

Правда, в отличие от Испании (где в большинстве случаев подадут вкусный большой кусок жареного мяса), во Франции будьте готовы к неожиданностям.

Как Вы думаете, что такое «стейк»? Мне всегда казалось, что это кусок жареного мяса.
Во французской провинции Бретань считают иначе. Здесь обозначенный в меню «стейк» оказался котлетой из фарша… 


А как то раз я решил съесть мясное блюдо, именуемое «тартар из говядины» (признаюсь, жена отговаривала, но я не внял!). 
Если желаете отведать «тартар по-французски» — возьмите сырой мясной фарш, слепите из него нечто прямоугольное, сверху вылейте яичный желток…
Видимо, настоящие знатоки французской кухни должны оценить изящество формы, которую принимает этот фарш на тарелке!
Про парижские кафе есть отдельный рассказ.
Он — ЗДЕСЬ!

7. Бесплатная еда.
На некоторых предыдущих фотографиях из парижских кафе можно увидеть бокалы с обычной водой.
Как и распиаренные «БонАква» или «Аква Минерале», эта вода разливается из «централизованного источника водоснабжения» (то есть, из водопроводного крана). 
Но, в отличие от них, она не стоит ни евроцента.
Дело в том, что еще тот самый Наполеон ввел закон, по которому в кафе по Вашей просьбе обязаны бесплатно налить обычной воды (и говорят, в основном он соблюдается).  

Осенью в некоторых местах можно найти и бесхозные «дары природы». Например, в Сен-Мало в одном из переулков попались заросли спелой и вкусной ежевики! 

8. Пикник.
Поесть во всяких кафе — это, конечно, хорошо. Вот только цены во Франции (особенно в Париже) не особо к этому располагают.
Поэтому более дешевый вариант — накупить в супермаркете всякой еды (особенно обратив внимание на пункты 1, 3 и 4)… и просто утолить ей голод.

Но ведь еда во Франции отчасти является произведением искусства. Поэтому даже купленные в обычном магазине продукты можно оформить весьма художественно. 
Устроить так называемый «пикник».
Что для этого необходимо?
Нужно накупить всякой еды (желательно красивой). Найти место с живописными видами. Художественно разложить купленные продукты на предусмотрительно припасенном куске ткани.
Затем долго и тщательно (до наступления обильного слюноотделения) фотографировать аккуратно разложенную еду. 
Ибо не сфотографированный и не выложенный в Инстраграм (@feya77) пикник — деньги на ветер.

Фото одного из таких «пикников» (на берегу моря в Этрете) находится в самом начале моего рассказа.
А вот еще несколько таких композиций (пейзаж + натюрморт):
— Канкаль. Набережная. 

— Сен-Мало. Двор дома, в котором мы снимали квартиру.


— Сен-Мало. Пляж возле форта.


— Париж. Набережная реки Сены напротив небезызвестного собора Нотр-Дам-де-Пари.
То же самое — но на видео:


О еде во Франции — всё.
Приятного аппетита!


И еще — про еду в европейских странах:

— В Бельгии.
— В Испании.
— В Италии.
— В Хорватии.

➨➨➨➨➨➨➨


Рассказ о самостоятельном путешествии во Францию в 2016 году состоит из нескольких частей. (каких? – смотрите ЗДЕСЬ). ➨➨➨➨➨➨➨
Понравилось? Поделитесь этим рассказом в социальных сетях!

Еда догоняет прохожих

Гелия Делеринс — о войне стритфуда с фастфудом. Источник: журнал Огонек

В Париже есть пригородная электричка. Одна ее ветка проходит прямо под Эйфелевой башней и удаляется в сторону Версаля, не к дворцам и не то чтобы к хижинам, а к обычным частным домикам, куда спешат из города после работы клерки, студенты и рабочие. В одну из пятниц в конце сентября весь этот народ, вооружившись длинными сэндвичами из багета, как всегда сел в поезд, развернул газету и засунул в уши наушники. Газету пришлось отложить, а тем более сэндвич. На следующей станции — сюрприз!

Десерт на конечной станции

Представьте себе: в вагоны входят официанты, раскладывают столы и накрывают их белыми скатертями. А еще через остановку — новая картина. Вдоль перрона стоят метрдотели с подносами, на столе появляется еда, а в громкоговорителе звучит меню: “Добрый вечер, я повар Тьерри Маркс, сегодня вам будет подано заливное из телятины на закуску, баранина на косточке с молодыми овощами и затем десерт — “плавающие острова” в английском креме”. Некоторые решили ехать до конечной станции, чтобы дождаться десерта.

Тьерри Маркс — мишленовский повар и телевизионная звезда. В его ресторане подают сложную молекулярную кухню, требующую наполненного кошелька и понимания высокой гастрономии. Что он делает в электричке? А с чего вдруг парижские бистро решили в сентябре провести акцию “все за два евро”? А парижские рестораны, в том числе и самые дорогие, с тремя мишленовскими звездами, разработали специальное меню под названием “Ваш гость — наш гость” (приходишь вдвоем, платишь за одного)? Ответ на все эти вопросы один: повара борются за здоровую и вкусную, и одновременно дешевую еду. Ведь чаще всего мы едим не в дорогих ресторанах и даже не дома, а в столовой, уличной забегаловке и просто на улице. По крайней мере, раз в день мы покупаем пиццу или сэндвич, берем тарелку супа в заведении напротив офиса, ходим в ресторан — не по торжественному случаю, а пообедать с коллегами или друзьями. Едим и при этом недолюбливаем то, что нам заворачивают в бумагу или кладут на тарелку. Это невкусно, а может быть, и опасно.

Уличную еду нам запрещали в детстве. Наши мамы объясняли, что это дрянь, сделанная неизвестно из чего. Когда-то по дороге в школу я не могла устоять и не купить у тетки в халате поверх ватника пирожок за 5 копеек из огромной кастрюли. С капустой, вареньем или мясом — на замерзшей улице от него валил пар. Позже я сама отказалась купить дочери шаурму на московской улице. А потом пошли пиццы и гамбургеры. Мои бастионы рухнули, и в нашу жизнь ворвалась уличная еда — признаемся, что мы даже приносим ее домой и заказываем по телефону. Именно в этой, не приготовленной собственными руками недорогой пище сосредоточена вся современная проблематика, завязанная на еду: люблю-ненавижу. С одной стороны, потрясающий аромат расплавленного сыра и жирноватого горячего мяса, с другой — “плохие” калории, а может, и антисанитария. Повара пытаются найти выход — сделать уличную еду вкусной, полезной и доступной.

Дешево и сердито

Повара, конечно, правы. Бесполезно запрещать, не предлагая ничего взамен. Уличная еда существовала всегда, еще в античные времена на улицах Рима прохожим продавали разваренные потроха. Уличная значит доступная и недорогая: в итальянской сказке XVI века девочка Марциелла идет к колодцу и берет с собой пиццу. Макароны, которые ели дома, в семье, за столом, были для богатых, пицца — для бедных, по дороге к колодцу.

Но из уличной кухни вышли все наши великие рецепты, и во многих городах мира (а уличная еда — явление, конечно, городское) именно забегаловки создают ощущение “как дома”. В Китае за самодельной дверью из плотной клеенки на тарелку наваливают гору сваренных при вас же пельменей, и они дымятся, как пирожки из детства. В Тунисе ставят перед вами плошку с кускусом, в турецком порту подают только что выловленную горячую и страшно ароматную сардину на хлебе. Почему-то в Китае, Тунисе и Турции я без оглядки вхожу в дешевые ресторанчики, а в Париже и Москве боюсь. Уличная еда уступила место фастфуду и превратилась в еду “второго сорта” именно в странах с европейскими привычками питания, хотя в гастрономической истории той же Франции или Италии полно замечательных блюд, расхватывавшихся на улице. Да что далеко ходить — вспомним Меншикова, торговавшего на улице пирогами. Почему так случилось? Да потому, что уличная еда — прежде всего хранитель традиции и национального характера. Там, где он потерян, потерян и ее смысл.

Многие, ознакомившись с меню, решили ехать до конечной, то есть до десерта

Сегодня уличная еда растет в количестве, но убывает в качестве. Тот же Тьерри Маркс рассказывал мне, что в детстве дед водил его в соседние ресторанчики и за 5 франков (вспоминаются мои пятикопеечные пирожки) угощал вкусным обедом. Сейчас, по мнению Маркса, кухня разделилась на дорогую и вкусную, которую он подает в своем ресторане, и на дешевую и ужасную. А это неправильно. Рестораны за 5 франков, о которых он говорит, находились в бедном парижском квартале Менильмонтан (Маркс родился в семье еврейских иммигрантов из Польши). Сейчас в этом же квартале он организовал школу для выходцев из бедных районов. Маркс уверен, что достаточно немного умения, желания и свежих ингредиентов, чтобы уличная еда перестала быть пугалом и вернула себе нашу любовь. Как и его однофамилец, он старается перестроить мир, дать этим ребятам в руки ремесло и несколько “волшебных” рецептов, чтобы те снова наполнили город достойной пищей, а заодно заработали… конечно же капитал. Маркс берет пример с Нью-Йорка, этот город — образец стритфуда, так называется новое кулинарное течение, французскую ветвь которого и возглавляет Маркс.

Грузовик, я тебе съем!

В период рецессии уличная кухня — это способ прокормиться. Кто из нас не слышал “меня уволят — пойду на улицу пирожками торговать”? Некоторые так и делали и — точно по теории обоих Марксов — наживали состояния. Только что подруга, приехав с Камчатки, рассказала мне, как целая деревня, где жили одни вдовы с детьми, выжила, и не просто выжила, а разжилась с послевоенных времен благодаря именно продаже пирожков. Сейчас, когда мировая экономика перестала рисовать перед нами безоблачные дали, на улицах появляется все больше food truck, грузовиков-автобусов, с борта которых торгуют едой. Начиналось все со скромных палаток на колесах, которые мексиканцы подвозили в Калифорнии к стройкам и университетам — у них кормились прежде всего рабочие и студенты. А теперь в одном из самых престижных артистических районов Лос-Анджелеса, Венис-бич, “съезд” таких автобусов — любимое место прогулок для буржуазной публики с детьми. За перемещением автобусов следят по Facebook и Twitter, некоторые едут вслед за ними, чтобы попробовать именно этой еды. Из Калифорнии автобусы поехали дальше и докатились до Лондона и Парижа. Ричард Джонсон, британский журналист, автор книги Street-food revolution, пишет, что в Англии для начала подобного бизнеса нужно не больше 3 тысяч фунтов, а в хорошие дни хозяин может заработать и 10 тысяч. В плохие — всего тысячу, но ведь это в день.

Что в уличной еде заложены деньги, понятно и когда видишь, как эта область профессионализируется. В той же Калифорнии владелец самого популярного автобуса (вернее, теперь уже целой сети автобусов) Kogi BBQ — выпускник престижнейшей кулинарной школы Culinary Institute of America, а один из самых известных кулинарных журналов Food and Wine несколько лет назад назвал его шефом года. В Лондоне уличную еду продает один из самых известных тамошних поваров Джун Танака, а в Америке по всему Техасу и до Лас-Вегаса прокатился со своим “съедобным” грузовичком Том Количчо, знаменитость и телезвезда. Вслед за ними уже и фастфудные сети начали покупать себе рестораны на колесах: как всегда, все началось в Калифорнии, с сети Taco Bell. В Москве тоже появился такой автобус. Пока всего один, и парковаться ему почти нигде не разрешают, разве что в фестивальные дни. В нем готовит замечательный повар Иван Шишкин из ресторана Delicatessen, но пока у него проблемы с регистрацией, прохожим приходится питаться не его замечательными карри и тажинами, а все тем же фастфудом.

Электрички, автобусы, за модой поспешает теперь уже и парижское метро: на пересадках известные повара устраивают в Дни гастрономии мастер-классы, а на сайте метро проходит конкурс рецептов. Нам нравится идея передвижной, неформальной кухни, нравится ее свобода, незакомплексованность и творчество, а еще возможность просто вкусно поесть, не чувствуя при этом скачка сердца при виде счета. Главное все же — не колеса, а вкус. Имя Маркса недаром напоминает о революции — она и происходит, и, как всегда, на улице.

Журнал “Огонек”


 

5 идей для ужина в Париже

Париж — это один из наиболее посещаемых городов Европы. Столица Франции продолжает манить путешественников со всех уголков мира. Каждый турист мечтает увидеть знаменитую Эйфелеву башню, Триумфальную арку, Лувр и собор Парижской Богоматери. В этом знаменитом мегаполисе находятся тысячи ресторанов на любой вкус. Здесь легко можно купить еду у уличных торговцев, посетить небольшое кафе или изысканный ресторан Париж. Отыскать хорошее место не составит проблем, потому что практически в каждом квартале расположено сразу несколько заведений.

Самый дорогой ресторан в Токио — Aragawa

Aragawa принято считать самым дорогим рестораном мира, расположенным в Токио.

Цена за ужин здесь составляет на одного человека 277 долларов. В этом шикарнейшем заведении пропагандируется индивидуальный подход к каждому клиенту. Но при этом в оформлении помещения ресторан особо не отличается дизайнерскими изысками, уникальными столовыми приборами или дорогой мебелью.

Внешне он представляет собой вполне обычное место, но при этом является обладателем статуса «самого дорого ресторана». Его изюминка – это меню и непосредственно компоненты, из которых готовятся различные блюда. А особым предметом гордости в меню самого дорого ресторана является жареная говядина, получаемую исключительно только с одной фермы. Это мясо просто тает во рту, его также называют мраморным, и цена за один килограмм составляет в среднем около тысячи долларов.

При приготовлении такого мяса не требуется особо никаких приправ, кроме перца и горчицы. Именно поэтому в ресторане Aragawa используется техника приготовления этого редкого вида мяса, носящая название «кобе», которая не подразумевает использлвание каких-либо других специй.

Дресс- код: для мужчин- дорогой строгий костюм, а для женщин – вечернее платье.

Бюджетные места

Уличная еда в Париже

Сэндвич-багет

Передвижные лотки с багетами вы найдете на каждом шагу. В сэндвиче будут хрустящая хлебная корочка, ломтики курицы, ветчины или тунца, помидоры, сыр и огромные листья салата – все свежее. Можно купить багет и перекусить в парке с видом на Эйфелеву башню.

Фалафель Это нутовые шарики с соусом из йогурта или пастой из молотого кунжута. В квартале Марэ блюдо готовят по старинным рецептам, которые сохранили потомки переселенцев с Востока. Судя по отзывам блогеров и туристов лучшей фалафельной Парижа считают L’As du Fallafel.

За обед в этом кафе отдадите от 7 до 9 евро. В очереди здесь можно простоять и полчаса, но, судя по отзывам на Tripadvisor, оно того стоит.

Крепы Это французские блинчики. Традиционный вариант — с «Нутеллой». Еще есть с медом и конфитюром. Цена стартует от 2,2 евро.

Любителей кухни на вынос Галина Шевалер на сайте Francissimo.ru предупреждает:

Крепы со сложной начинкой типа ветчины, сыра или яйца на руки не продаются и вкушать их можно за столиком.

И даже шаурма!? Нашу старую знакомую зовут здесь донером или кебабом. Обед выйдет дороже крепов (заплатите от 5 до 9 евро), но зато гораздо сытнее. Вместе с привычными мясом и овощами в шаурму положат картошку фри и йогуртовый соус цацики.

Рестораны быстрого питания

Выручат в популярных туристических местах: на Монмартре, у Лувра, Люксембургского сада, в Латинском квартале.

За 7 евро в McDonald’s на Елисейских полях вы возьмете сытный сэндвич «Макчикен», а в пиццерии Vesuvio по соседству – только бутылку воды Perrier.

Рынки Парижа

В Париже более 80 рынков. Чаще всего блогеры упоминают эти:

  • Le marché d’Aligre. Здесь найдете свежие овощи, фрукты, морепродукты, мясные деликатесы, сыры, вина. Рынок состоит из крытых рядов и открытых прилавков. В последних цены ниже.

Ближайшие станции метро: Faidherbe Chaligny (8) и Ledru-Rollin (8)

График работы: со вторника по воскресенье с 07:30 до 13:30 и с 16:30 до 19:30

  • Le marché des Batignolles. На этом продуктовом рынке Парижа можно купить органические продукты без пестицидов.

Ближайшая станция метро: Brochant (13)

График работы: со вторника по пятницу с 08:30 до 13:00 и с 15:30 до 20:00, суббота — с 08:30 до 20:00, воскресенье — с 08:30 до 14:00

  • Le marché des Enfants Rouges. Специально ради покупок сюда идти не стоит, отобедать – да.

Здесь полно уличных кафешек с национальными кухнями: итальянской, индийской, ливанской, китайской. Поесть можно вкусно и дешево: марокканский кус-кус вам приготовят за 10–15 евро.

Ближайшие станции метро: Saint-Sébastien — Froissart (8), Filles du Calvaire (8)

График работы: со вторника по субботу с 08:00 до 20:30, воскресенье — с 08:30 до 17:00.

  • Le marché de Barbès. Местные жители знают, что на этом рынке дешево. Около полудня, в разгар торговли, сюда лучше не соваться: очень много народу.

Ближайшая станция метро: Barbès — Rochechouart (2, 4)

График работы: в субботу и среду с 07:00 до 15:00

Маша Zолина

Она рассказывает, что можно найти на рынках и стоит ли закупать продукты на неделю вперед:

Супермаркеты в Париже

Сетевых супермаркетов типа Auchan, Carrefour, Monoprix, Casino в Париже много.

Лана, форумчанка с ftour.otzyv.ru, вспоминает свои парижские ужины:

В Карфуре я брала салатный микс, крабовое мясо (кстати, очень хорошего качества), помидоры, сыр мягкий (15 видов), конечно, майонез (настоящий-французский!), салаты получались вкуснее, чем в ресторане.Кстати, в Карфуре очень вкусная сметана, к сожалению, не помню название, она в синей баночке. Если зайдете в маркет не очень поздно, то можно купить курицу-гриль.

Какой супермаркет есть рядом с вашим отелем/апартаментами, можно узнать заранее, и не придется тратить на это время в отпуске.

Форумчанка Манькеша на том же ftour.otzyv.ru делится ссылками:

Здесь и ищете те магазины, которые ближе к Вашему адресу.

Специализированные лавки

boulangerie — булочная pâtisserie — кондитерская fromagerie — сырная лавка boucherie — мясная лавка charcuterie — лавка с мясными деликатесами

Продукция в них свежее, чем в супермаркетах, а выбор больше. В фромажери ассортимент сыров может достигать 200 названий. Рецепты передаются от отцов к детям, например как в сырной лавке Парижа Chez Virginie на Монмартре.

Александра

Она рассказывает о Chez Virginie в своем блоге:

Хозяйка сырной лавки «У Виржинии» происходит из семьи, члены которой занимаются торговлей и выдержкой сыров в третьем поколении. В лавке можно увидеть фотографии мамы и бабушки Виржинии, торгующих сыром, а папы и дедушки в командировках во все регионы Франции, выбирающих сыры на фермах.

Чтобы выбрать «правильный» сыр, обратите внимание на «слезы» на нем. Капельки, появившиеся в результате сложных природных процессов, сигнализируют о зрелости продукта.

Самый дорогой ресторан Парижа — Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alain Ducasse au Plaza Athénée – самый дорогой ресторан Парижа. Его известность не только с отменной кухней, слава которой распространилась далеко за пределы французской столицы, но и с шикарным убранством. Интерьер выполнен в классическом романтическом французском стиле. Центральным звеном ресторана является уникальная люстра, сверкающая переливающими хрустальными подвесками.

Кухней здесь заведует знаменитый повар, реставратор, легенда мирового ресторанного бизнеса – Ален Дюкасс. Меню ресторана немного интерпритированно на современный манер: классические блюда дополнены неожиданными ингредиентами. Винная карта заслуживает особого внимания: она включает в себя более 1000 видов вин.

Бар Pigalle Country Club, где можно поесть недорого устрицы в Париже

Считается, что именно вдоль побережья Франции ловят самые вкусные в мире устрицы. И уж если волею судеб вы оказались в Париже, то как удержаться и не попробовать столь изысканный деликатес.

Коктейль-бар Pigalle Country Club – это одно из самых популярных и не дорогих мест, где можно поесть потрясающих устриц и выпить бокал восхитительного белого вина. Удобно расположился в 9-ом округе французской столицы, в пяти минутах ходьбы от торгового центра Галерея Лафайет.

В баре звучит джазовая и рок-музыка и постоянно шумно, но еда здесь просто божественна. Местная кухня предложит широкий выбор блюд из свежевыловленных морепродуктов, за вполне приемлемую цену. Дополните свою трапезу ароматными винами Совиньон Блан, Шардоне или Мускат. Желающие же поэкспериментировать могут взять шампанское, пузырьки неожиданным образом соединят прекрасный вкусовой контраст с желеобразным и нежнейшим мясом.

Находится по адресу: 59 rue Jean Baptiste Pigalle.

Дегустация вина в Париже

Самые дорогие рестораны России

«Варвары»

Cамый дорогой ресторан в Москве, один из самых лучших в столице. Он является первым русским гастрономическим рестораном, открытым известным шеф-поваром Анатолием Коммом. Это попытка соединить русские кулинарные традиции с молекулярной кухней. Этот экстравагантный ресторан привлекает к себе внимание не только русских, но и иностранцев, интересующихся новыми направлениями в кулинарии, и готовыми заплатить за такое удовольствие вполне внушительную сумму.

А способна удивить любого посетителя. Интерьер здесь достаточно сложный: ковры с яркими узорами, величественные стулья, похожие на трон, изобилие декоративных деталей, различная цветовая гамма (красная, черная, белая, золотистая, серебряная).

Ресторанное меню является настоящим путеводителем по мясным регионам мира: Россия, Южная Америка и Австралия.

«Русский Ампирь»

Cамый дорогой ресторан Петербурга, расположенный Строгановском дворце: одном из самых старинных зданий. Каждый зал ресторана оформлен в определенном стиле, присущем только ему: пышное роккоко, легкомысленное барокко, строгий классицизм. На столах можно увидеть эксклюзивный фарфор (точная копия посуды графа Строганова), богемский хрусталь, позолоченные столовые приборы.

Меню ресторана весьма изысканное: все блюда соответствуют имперской эпохе. В погребе ресторана хранятся редчайшие сорта вин.

«Троекуровъ»

Cамый дорогой ресторан Екатеринбурга. При посещении данного ресторана гости могут получить истинное наслаждение и насладиться изысканной кухней, объединившей достоинства экзотических стран и традиционных российских рецептов.

«У Вацлава»

Cамый дорогой ресторан Новосибирска – маленький чешский островок в Сибири, уголок настоящей чешской культуры. Ресторан предлагает своим посетителям отведать огромный выбор оригинальных национальных чешских блюд и, конечно же, насладиться несколькими сортами настоящего чешского пива.

Круиз-ужин

Кухня: французская

Круиз-ужин на речном кораблике – это двойное удовольствие от Парижа: вкусная еда и увлекательная экскурсия. Бортовое меню по разнообразию выбора не уступит ресторанам: тут и ароматные супы, и отменные горячие блюда, и лакомые десерты, а также отборные вина и горячие напитки. И весь вечер для вас живая музыка. Посмотреть цены и заказать ужин можно здесь.

Круиз-ужин Элегантность€135
Круиз-ужин Привилегия€165
Круиз-ужин Премьер€205

Средний счет на двоих: 300 евро

Адрес: Port de la Bourdonnais

Станция метро: Trocadero или Bir-Hakeim

Самые дорогие рестораны Киева

«Будда – бар» — лаунж-ресторан, расположенный в самом сердце столицы. Внутренний интерьер поражает своим великолепием и изяществом: роскошные люстры из бронзы, стекла и ткани; мебель, изготовленная на частных фабриках Италии и Франции; витражи с танцующими живыми драконами. А отличительной особенностью ресторана является огромная статуя Будды, выполненная из драгоценного полисандра, стоящая по середине зала в мерцании янтарных огней. Буда – бар можно смело отнести к законодателям моды: гастрономической и музыкальной. В меню представлены блюда тайской, китайской, японской и индийской кухонь.

Ресторан с французской кухней Le Becane a Gaston

Французы знают толк в ресторанном деле. И прекрасное уютное заведение с великолепной кухней Le Becane a Gaston – прямое тому подтверждение. Какими бы ни были ваши пристрастия или привычки, здесь вы найдете безупречное во всех отношениях обслуживание и разнообразную еду.

Шаговая близость с таким торговым гигантом, как галерея Лафайет, делает его по-настоящему популярным и часто посещаемым. Это то само место, где очень удобно питаться не только туристам, сами парижане, с огромным удовольствием заходят сюда.

Здесь готовят нежнейшее мясо и рыбу. В меню ресторана: запечённые с прованскими травами лосось, свинина и оленина. Вам обязательно понравится аппетитный парфе, шоколадный фондан или фадж. Сопроводите свою трапезу бутылочкой хорошего портвейна.

Заведение славится внимательным и безупречным обслуживанием и недорогими ценами.

Находится по адресу: 24 rue Lucien Sampaix

Victoires

Кухня: французская

Если вам нужно где-то поужинать после осмотра Лувра, то почему бы не заглянуть в этот живописный и уютный уголок. Выбор блюд весьма прост, но зато их качество превосходно, будь то жареный цыпленок, стейк или конфи из утки. И побалуйте себя десертом: свежевыпеченный домашний пирог или профитроли в Victoires заставят вас замереть от блаженства.

Средний счет на двоих: 40 евро

Адрес: 6 rue La Vrillière

Станция метро: Palais-Royal-Musee-du-Louvre, Pyramides или Sentier

13 ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ ПАРИЖА

Шикарные и простые, расположенные в дорогих отелях и дешевых хостелах, в престижных районах и на окраине — в Париже есть сотни ресторанов, и отобрать 13 лучших из них не так уж просто, но возможно. Предлагаем вашему вниманию достаточно эклектичную подборку заведений, в которых вы сможете поесть и отлично провести время.

Лучшее нео-брассери: «Lazare».
Согласитесь, что, покупая спрессованную и упакованную в целлофан еду в дорогу или перекусывая в вокзальных кафе, вы хотите просто позаботиться о том, чтобы во время путешествия вас не мучил голод, поэтому к такой еде все относятся скорее как к необходимости, а не потому что от ее вида у вас будут течь слюнки. Именно на этом сыграл ресторанчик «Lazare», расположенный на вокзале Сен-Лазар. Шеф-поваром здесь служит уроженец Бристоля Эрик Фрешон, который включил в меню заведения точно такие же блюда, которые можно заказать в одном из ресторанов Парижа, но при этом съесть их на ходу. По понедельникам в «Lazare» готовят кнели, по четвергам – сосиски с пюре, по субботам – омлет. В любой день недели вы можете побаловать себя тушеным филе трески и жареными креветками.
Parvis de la gare Saint-Lazare, VIII e. Цены: от 35 до 45€

Лучшее бистро: «Caillebotte».
Здесь трудятся лучшие повара с огромным опытом работы именно в бистро, которые успевают готовить простые, но качественные блюда и в «Caillebotte», и в самом лучшем бистро Парижа – «Le Pantruche». Еду, которую подают в обоих заведениях, можно описать двумя словами – талантливо и скромно. Даже ресторанные критики не могут удержаться, чтобы не охарактеризовать «Caillebotte» при помощи превосходных степеней прилагательных, что уж говорить о клиентах, которые могут побаловать себя свекольным супом, свежим козьим сыром, к которому подают несколько сортов икры, рыбными котлетами из трески с горошком, шоколадным ганашем, мороженым и сладкими бриошами.
8, rue Hippolyte-Lebas, IX e. Блюда: от 14 до 18€, обед — 34-38€.

Лучший ресторан «по соседству»: «Buvette».
Ресторан расположен в 9 округе Парижа и известен как место, где можно сытно поесть. Несмотря на то, что хозяйка ресторана живет в Нью-Йорке, бургеры здесь не подают. В меню «Buvette» вы найдете классические французские блюда, такие же, которые каждый парижанин готовит у себя дома (утиный паштет с цукатами, курица в вине и др.). Сюда приходят ради качественной еды и романтической обстановки, напоминающей озорную комедию «The Girl Next Door». Да, и не удивляйтесь, если за соседним столиком вы увидите Мэг Райан или Дженнифер Энистон – американские звезды часто заглядывают в «Buvette».
28, rue Henry Monnier, IX e. Цена: 20-35€.

Лучший ресторан из разряда «и вкусно, и красиво»: «Bistrot Belhara».
Есть заведения, впервые попав в которые, у людей невольно проскакивает мысль – «я бы здесь жил». Именно к таким местам относится ресторан «Bistrot Belhara», который отличается от других парижских бистро тем, что здесь всегда тихо и спокойно. Да, здесь вы не сможете наслаждаться видом из окон или поедать взглядом ножки официанток, но что касается качества обслуживания, интерьера и еды, в этом плане с «Bistrot Belhara» мало кто сможет сравниться.
23, rue Duvivier, VII e. Обед — 22€. Меню a la carte — 35€.

Лучший отзыв: «Les Enfants Rouges».
Ресторан, название которого дословно переводится как «Красные дети», открыл японец (сейчас выходцы из Страны Восходящего Солнца владеют многими ресторанами в Париже), но, в отличие от своих земляков, он сделал ставку не на суши, а на традиционную французскую кухню. В «Les Enfants Rouges» вы сможете заказать крем-суп с беконом, лосося, замаринованного в соке цитрусовых, тушеные бычьи хвосты с сельдереем, жареного голубя с грибами лисичками и прочие вкусности.
9, rue de Beauce, III e. Цена: 40-60€.

Лучшая уличная еда: «Frenchie to Go».
Популярность этого ресторанчика в Париже настолько велика, что если улицу rue du Nil, на которой он находится, переименуют в rue Frenchie, это никого не удивит. «Frenchie to Go» – это детище знаменитого шеф-повара Грега Маршанда, который владеет еще одним рестораном и винным баром. Добившись успеха на этом поприще, Грег начал внедрять в жизнь свою концепцию «еды на вынос». До появления «Frenchie to Go» эта система в Париже практически не работала, так как «еда на вынос» была синонимом некачественной кухни. А после того как в «Frenchie to Go», кроме хот-догов и бутербродов, стали готовить тушеную свинину, сэндвичи с солониной, пастрами, рулеты с омарами, бекон и колбасы, у входа в ресторан стали вырастать нешуточные очереди.
9, rue du Nil, II e. Цена: 15-25€.

Лучший рыбный ресторан: «Fish Club».
После того как владельцы заведения «Beef Club», в котором подавали исключительно мясные блюда, сообразили, что парижанам и гостям города сытные блюда американской кухни не по вкусу, они решили открыть другой ресторан, который специализировался бы на морепродуктах. Так появился ресторан «Fish Club», название которого переводится как «Рыбный клуб».
В отличие от первого ресторана, во втором подают более легкие блюда и меньшие порции, что в современном ресторанном бизнесе Парижа особенно ценится. Кроме этого рестораны ничем не отличаются – прекрасные блюда хотя и стоят немного дороже, чем в других подобных заведениях, но пользуются огромной популярностью.
58, rue Jean-Jacques Rousseau, II e. Цена — примерно 50€.

Лучший японский ресторан: «Okuda».
Несмотря на то, что это достаточно дорогой ресторан, сюда стоит прийти хотя бы ради того, чтобы на время перенестись в Страну Восходящего Солнца. В «Okuda» все направлено на то, чтобы вы почувствовали себя так, как будто вы находитесь в Японии: декор, официантки в кимоно, блюда, которые готовятся не просто по рецепту, а с соблюдением всех традиций.
В зависимости от сезона, в «Okuda» обжаривают на гриле камбалу, голубого тунца и каракатицу или тушат овощи, к которым подают приготовленные на пару морские ушки.
7, rue de la Trémoille, VIII e. Цена: 200-250€

Лучший новый ресторан: «Richer».
Ресторан расположен в 9-ом округе Парижа, известного как место скопления множества ресторанов и закусочных. Интерьер и время работы этого заведения практически ничем не отличаются от других ресторанов и бистро, зато меню, в которое включены только оригинальные блюда, сможет произвести впечатление даже на истинных гурманов: свиные щечки с соленой редькой, мидии под соусом Dubarry, главлакс из форели с кисло-сладким соусом, каннеллони, фаршированные телятиной, грибами и каштанами и т. д.
2, rue Richer, IX e. Меню a la carte: от 25 до 35€.

Лучший ресторан из категории «новая волна»: «Clamato».
«Clamato» принадлежит владельцу одного из самых популярных ресторанов Парижа – «Septime». Несмотря на то, что новое заведение имеет скромные размеры, именно здесь вы сможете попробовать самые изысканные блюда из морепродуктов: устриц под соусом тартар, копченого лосося с кокосовой стружкой, устриц Maldon с острым соусом, несколько видов севиче и многие другие деликатесы, благодаря которым вы сможете мысленно перенестись из Парижа на Французскую Ривьеру.
80, rue de Charonne, XI e. Меню a la carte: 35-45€.

Лучшая японская закусочная: «Ito».
Довольно часто новые рестораны предлагают своим гостям уже хорошо известные блюда, но бывают и такие, которые могут по-настоящему удивить. Открывшийся в 2013 году в районе Пигаль ресторан японской кухни «Ito» – яркий тому пример. Простой интерьер, небольшие размеры и, соответственно, всего несколько столиков – это только первое впечатление от «Ito». Но после того как вы попробуете баклажаны, жареные во фритюре, татаки из телятины и бульон даси с овощами, вам захочется вернуться сюда уже завтра.
2, rue Pierre-Fontaine, IX e. Обед из 3-х блюд — от 19-65€.

Лучший ресторан с открытой кухней: «BAT».
Фишка этого ресторана в том, что его кухня расположена в центре, и посетители могут наблюдать за тем, как повара орудуют ножами и поварешками. Усиливает впечатление и тот факт, что в «BAT» трудится Вильям Ледей, ранее работавший в ресторане «KGB» и прославившийся своей экспериментальной кухней. Так, классические говяжьи крокеты здесь подают только с горчицей, тартар из телятины – с хреном, а в тайский суп с креветками и лапшой обязательно добавляют лемонграсс.
16 bis, boulevard Montmartre, IX e. Одно блюдо стоит в пределах 15,50- 24€; a la carte -. 25-30€; закуски — 6-9€.

Лучший ресторан из разряда «почти три звезды»: «Le Meurice».
С момента открытия в ресторане «Le Meurice» успели некоторое время поруководить кухней такие знаменитости, как Янника Аллено и Ален Дюкас, на смену которым осенью 2013 года пришел молодой шеф-повар Кристоф Сэнтань. Он набрал собственную команду поваров и кардинально изменил меню заведения, после чего «Le Meurice» накрыло очередной волной популярности. Если вы готовы потратиться на изысканные блюда истинно французской кухни, такие как паштет из мяса цесарки с капустой, укропом и лимонным соком или сладкую телятину с томатами, тогда вы попали по адресу. Отель «Meurice».
228, rue de Rivoli, I e. Обед — 130€, a la carte — около 300€.

На колесах до Парижа: кухня Великой степи

Одной из популярных тенденций, которая активно набирает обороты во всем мире, является «street food» – уличная еда. Особенно Франция славится тенденцией фут-траков. Наши сегодняшние герои, уроженцы Шымкента – семейная пара Галымжан и Мадина Кульмановы, а также сестра Мадины – Алина Ражева, ныне проживающие в Париже, являются основателями данного бизнеса. Они готовят казахские национальные блюда в фуд-траке под названием Delices des Steppe (Степные прелести).

О том, как зародилась идея  открыть food track

Инициатором проекта стала сестра Мадины – Алина, которая на тот момент работала в сфере торговли. Ей очень хотелось познакомить иностранцев с казахской кухней, культурой и традициями Великой степи. После обсуждения, подготовка и реализация проекта заняла год.

– У моей сестры всегда была мечта иметь свое дело – ресторан или кафе – в котором она могла бы готовить национальные блюда для иностранцев. Кухня на колесах была более доступным для нас в плане инвестиций, поэтому остановились именно на этой идее, – рассказывает Мадина.

– Каждый день я сталкивалась с людьми, у которых просто нет времени на то, чтобы приготовить себе пищу. Как раз для них очень удобен такой формат уличной еды – продолжила Алина.

О рисках, пандемии и первых днях

Муж Мадины Галымжан и Алина на передовой: жарят и готовят в фургоне.  В обязанности Мадины входит реклама и контакт с клиентами.  С бухгалтерскими и административными делами помогает дочь Алины – Индира.

– Конечно, это действительно рискованно, открывать свое дело. Период пандемии был переломным моментом, даже можно сказать страшным, особенно для индустрии общепита. Но как оказалось, кухня на колесах, наоборот стала выходом из ситуации, потому что ее не закрывают и на фургоне можно передвигаться, соблюдая дистанцию с покупателями. Можно сказать, что это даже сыграло нам на руку.

– В первую рабочую неделю мы очень волновались. Многие местные жители относятся с осторожностью к новшествам. Ежедневно мы корректируем свои  недочёты и пробелы, работаем над тем, что  разнообразить меню. Когда видим, что человек сомневается, мы даём попробовать ему самсу и точно знаем, что он вернётся.

О реакции местных жителей на казахскую кухню и планах на будущее

– Касательно казы и в целом конины, французы не такие любители этого мяса. Но есть немало желающих попробовать. В будущем мы планируем делать собственное казы. Для этого нам нужно наладить контакты с поставщиками мяса.

Какое самое популярное блюдо в меню?

– В данный момент у нас преобладают блюда восточной кухни – самса, плов и манты. После отпуска мы решили добавить бешбармак. Надеемся, что национальное блюдо будет иметь спрос. Но мы знаем точно, что наши казахи, проживающие здесь, просто мечтают о бешбармаке и казы. Кымыз мы пока не продаем, так как его сложно найти в Европе. Но в планах есть. Мы не теряем надежду. Как-то в Facebook нам написала одна француженка, которая посещала Казахстан. Она интересовалась, есть ли в нашем меню шашлык из баранины, который полюбился ей у нас на Родине. Мы объяснили, что баранина во Франции и в Казахстане отличается. Французская баранина не имеет курдюков, из-за чего меняется ее вкус№

Есть ли в планах расширение бизнеса?

– В наших планах, конечно же, разнобразить меню, добавить больше блюд из конины. Еще мы мечтаем открыть ресторан в восточном стиле с топчанами, где можно будет готовить плов на большом казане и жарить шашлыки на мангале.

Благодарим вас за интервью. Желаем успехов в продвижении нашей культуры зарубежом и дальнейшего роста в бизнесе! 

la cuisine de rue ou comment prendre plaisir à manger sur le pouce?

Морозный вечер 21 января на бульваре Бельвиль между станциями метро Couronnes и Ménilmontant был совсем не похож на обычные будничные вечера в этом квартале французской столицы. Здесь все двигалось, шумело, жарилось, дымилось, скворчало, булькало и источало ароматы до глубокой ночи.

La froide nuit du 21 janvier sur le boulevard de Belleville entre les stations de métro Couronnes et Ménilmontant ne ressemblait pas du tout à une soirée ordinaire dans ce quartier de la capitale française. Ici ça remuait, chahutait, grillait, buvait et les arômes se répandaient jusque tard dans la nuit.

Казалось бы, ничего нового уже невозможно придумать в области общепита в Париже – городе, где поесть можно буквально на каждом шагу, на любой бюджет и вкус и почти в любое время суток.

Однако Food Market — ежемесячная ярмарка уличной еды на бульваре Бельвиль доказала обратное.
Представьте себе ночной рынок, где на двух десятках прилавков вам предлагают не капусту с морковкой и прочие дары природы, а свежеприготовленные блюда французской, итальянской, мексиканской, марокканской, тайской, индийской, португальской, антильской и других кухонь. Стоимость порции – от 3 до 8 евро. Никаких замороженных или приготовленных накануне ингредиентов – все самое свежее, по преимуществу «био».

Il semblerait que rien de nouveau ne soit possible d’imaginer dans le domaine de la restauration à Paris : cette ville où il est possible de casser la croûte à chaque coin de rue, pour tous les budgets, tous les goûts et presque à chaque heure du jour.
Cependant Le Food Market, un marché de cuisine de rue sur le boulevard de Belleville, a prouvé le contraire.
Imaginez un marché nocturne, où deux dizaines de stands ne vous proposent pas du choux avec des carottes et d’autres dons de la nature mais des repas fraîchement préparés de cuisine française, italienne, mexicaine, marocaine, thaï, indienne, portugaise, antillaise et bien d’autres encore. Le coût des portions va de 3 à 8 euros. Et aucun ingrédient surgelé ou préparé la veille : tout est le plus frais possible et de préférence bio.

Эта революционная концепция, задуманная маленькой, но очень творческой командой из четырех человек во главе с Виржини Годар Virginie Godard, впервые была опробована в июле 2015 года и сразу же завоевала сердца парижан, а также участников – рестораторов, продавцов готовых блюд, кондитеров из Парижа и небольших производителей сельскохозяйственной продукции из ближайших регионов.
Food Market преследует своей целью вывести на новый уровень уличную еду (street food по международной терминологии), показать, что даже перекусы на ходу, очень распространенные среди вечно спешащих столичных жителей, могут быть настоящим кулинарным открытием. Но есть и еще один немаловажный аспект в этом проекте – подарить Парижу по-настоящему популярное, объединяющее все слои населения и всевозможные кулинарные традиции многонационального города, гастрономическое событие.

Ce concept révolutionnaire, conçu par une petite mais très créative équipe de quatre personnes avec à sa tête Virginie Godard, a été testé pour la première fois en juillet 2015 et a immédiatement conquis le cœur des Parisiens et des participants : restaurateurs, vendeurs de plats cuisinés, pâtissiers de Paris et petits producteurs agricoles des régions alentours. Le Food Market poursuit son objectif d’élever la street food à un autre niveau et de montrer que même les snacks pris en chemin, très répandus parmi les résidents toujours pressés de la capitale, peuvent être une véritable découverte culinaire. Mais il y aussi un autre aspect non moins important dans ce projet : offrir à Paris un véritable événement gastronomique populaire, qui rassemble toutes les couches de la population et toutes les traditions culinaires cosmopolites de la ville.

«Мы задумывали эту ярмарку таким образом, чтобы она была доступна максимальному количеству народа, поэтому и выбрали этот народный квартал. Мы стараемся продвигать качественную пищу, очень тщательно относимся к выбору продуктов и ингредиентов, используемых нашими участниками. Мы хотим предоставить возможность ответственным рестораторам привлечь новую публику. Задумывая Food Market, мы рассчитывали на то, чтобы люди, интересующиеся темой еды и гастрономии, съезжались сюда со всего Парижа. Мы получили много положительных отзывов от жителей 11 округа, которые рады появлению такого живого и многолюдного события в их квартале», — поделилась с «Русским очевидцем» Мариан Артиг из команды организаторов.

«Nous avons conçu ce marché de telle sorte qu’il soit accessible pour le maximum de monde, c’est pourquoi nous avons choisi ce quartier populaire. Nous nous efforçons de promouvoir de la nourriture de qualité et nous sommes très attentifs aux choix des produits et ingrédients utilisés par nos participants. Nous voulons offrir la possibilité pour les restaurateurs d’attirer un nouveau public. En concevant Le Food Market, nous comptions sur le fait que les gens intéressés par la gastronomie se rassemblent ici avec le tout Paris. Nous avons eu beaucoup de retours positifs des habitants du 11ème arrondissement, qui sont ravis de l’apparition d’un événement si vivant et de l’effervescence qu’il apporte dans leur quartier.» a confié Marianne Artigue, de l’équipe des organisateurs, à l’Observateur Russe.

Мариан Артиг | Marianne Artigue

Шарлотт Туше де Пляс, фермер-овцевод и совладелец предприятия «Agathe & Charlotte », предлагающего фермерские продукты и гастрономические блюда из них, принимает участие в Food Market второй раз.

Charlotte Touchet des Places, agricultrice, éleveuse et copropriétaire de l’entreprise «Agathe et Charlotte» qui propose des produits de la ferme et des plats gastronomiques faits avec ces derniers, participe au Food Market pour la deuxième fois.

Шарлотт Туше де Пляс | Charlotte Touchet des Places, «Agathe & Charlotte »

«Мне было интересно предложить продукты моей фермы и нашего маленького предприятия на этой ярмарке в очень симпатичной обстановке, которая сильно отличается от моих будней или традиционных рынков в провинции. Я очень довольна и экономическим результатом, и тем интересом, который публика проявляет к моим продуктам. Клиенты задают много вопросов и у меня есть возможность представить мой край – Берри (историческая провинция в центральной части Франции – ред.). Судя по реакции публики и общему эмоциональному подъему, у этой ярмарки хорошее будущее», — поделилась своими впечатлениями Шарлотт.

«Cela m’intéressait de proposer des produits de ma ferme et de notre petite entreprise dans une ambiance très sympathique qui est très différente des marchés traditionnels en province. Je suis très satisfaite du résultat économique et de l’intérêt que montre le public pour mes produits. Les clients posent beaucoup de questions et j’ai la possibilité de présenter ma région : le Berry. A en juger par la réaction du public et l’engouement général, cette foire a un bon avenir devant elle.» témoigne Charlotte en partageant ses impressions.

С 18:30 вечера уже на выходе из метро Ménilmontant в воздухе стояли умопомрачительные ароматы, поэтому сбиться с пути было просто невозможно – запах вел к раскинутым вдоль бульвара Бельвиль шатрам, под которыми были расставлены простые деревянные столы и лавки. На импровизированных кухнях разогревали плиты, заполняли сковороды, котлы, воки и кастрюли, тушили и жарили, готовили стопки одноразовой посуды.
К 19 часам у прилавков образовались очереди, спустя полчаса за столами уже не было свободных мест, а публика все прибывала и прибывала. В 20:00 пробраться сквозь толпу стало крайне сложно, а у отдельных прилавков у посетителей в руках появились билетики с номерами очереди. Публика же продолжала прибывать сплошным потоком.

Dès 18h40 à la sortie de la station de métro Ménilmontant flottaient dans l’air des arômes ensorcelants, et il était tout simplement impossible de se perdre : l’odeur menait aux tentes alignées le long du Boulevard de Belleville, sous lesquelles étaient placés des tables en bois toutes simples et des bancs. Dans la cuisine improvisée les plaques chauffaient, on remplissait les poêles, les faitouts, les woks et les casseroles, on faisait mijoter, rôtir, et des piles de vaisselle jetable s’amoncelaient. A 19 heures il y avait déjà la queue au comptoir et une demi-heure après il n’y avait déjà plus de place sur les tables. Et le public arrivait et arrivait encore. A 20 heures il était devenu très difficile de se faufiler au travers de la foule et aux différents comptoirs on apercevait dans les mains des visiteurs des tickets avec les numéros de file d’attente. Le public continuait d’arriver par flux ininterrompus.

В какой-то момент ярмарочное пространство стало похожим на пересадочный узел московского метро в час пик. Очереди можно было уже измерять десятками метров, ассортимент предлагаемых блюд начал истощаться, народ пританцовывал на месте, пытаясь согреться, но настроение у публики оставалось неизменно приподнятым. То ли от пива и пунша, то ли от общения друг с другом и предвкушения нового гастрономического путешествия.

Au bout d’un moment, le marché a commencé à ressembler à une correspondance de station de métro à Moscou en heure de pointe. La file d’attente devait déjà mesurer des dizaines de mètres, l’assortiment de plats offerts a commencé à s’épuiser, les gens sautillaient sur place pour tenter de se réchauffer, mais la bonne humeur du public — qu’il s’agisse de la bière, du punch, du fait de bavarder avec les autres ou de penser à son futur voyage gastronomique- ne faiblissait pas.

Веганские салаты, антильские кровяные колбаски, сэндвичи с говядиной бургиньон, «болливудские» сэндвичи, магрибский кускус, африканское мафэ, мексиканские буррито, аргентинская колбаса, тайское карри, португальские паштель де ната – все без исключения пользовалось успехом.

Les salades végétaliennes, le boudin antillais, le sandwich au bœuf bourguignon, les sandwichs «bollywood», le couscous maghrébin, le mafé africain, les burritos mexicains, le saucisson argentin, le curry thaï, les pasteis de nata (petits flans) portugais, tous sans exceptions rencontraient un immense succès.

Даже продавцу рулетов из мороженого не удавалось передохнуть. И все это под заводной ритм джаз-мануша в исполнении группы «Octave et Anatole».

Même le vendeur de roulés à la crème glacée n’arrivait à se reposer. Et tout cela sous le rythme entraînant du jazz manouche du groupe «Octave et Anatole».

«Участвовать в таком событии очень интересно. Во-первых, атмосфера здесь просто фантастическая, а во-вторых — концепция этой ярмарки полностью соответствует концепции нашего ресторана – это обмен, общение, а не просто бизнес. Сюда приходят, чтобы открыть для себя что-то новое, публика очень любопытная, и это гениально», — с очаровательной улыбкой героя Феллини сообщил Алессандро Полигани, виртуозно заворачивая панчетту и рукколу в тончайшую лепешку.

«Participer à un tel événement est très intéressant. D’abord, l’atmosphère est tout simplement fantastique et aussi le concept de cette foire correspond totalement à celui de notre restaurant : l’échange, la communication, et pas seulement le commerce. Les gens viennent ici pour découvrir quelque chose de nouveau, le public est très curieux et c’est génial» raconte Alessandro Poligani avec son sourire charmeur d’un héros de Fellini, en enveloppant avec virtuosité la pancetta et la roquette dans la fine galette.

Алессандро Полигани | Alessandro Poligani, Lo Zio

Он представлял на Food Market парижскую пьядинерию (пьядина – традиционная итальянская лепешка с начинкой) Lo Zio, основанную три года назад молодыми парижанами с итальянско-корсиканскими корнями, братьями Полигани .

Фото автора

Sur le Food Market il est le représentant de la «Piadinerie parisienne Lo Zio» (la piadina est une galette italienne traditionnelle farcie), fondée il y a trois ans par de jeunes parisiens aux origines italiennes et corses, les frères Poligani. Photo de l’auteur

Рассказываем, что сейчас происходит с ресторанами во Франции, Италии, Израиле, США и других странах

16 июня в Москве официально начали работу летние веранды баров и ресторанов, а с 23 июня, скорее всего, заведения заработают в полном объеме. Открываются рестораны и по всему миру. «Афиша Daily» выяснила, как это происходит в разных странах.

Франция

Наталья Паласьос

гастрономическая журналистка, основательница фестиваля Omnivore в России и фуд-фестиваля «Смена»

Вся Франция поделена на зоны в зависимости от эпидемиологической ситуации. Сейчас почти все регионы уже «зеленые», то есть уровень заболеваемости там низкий, поэтому рестораны открыты. Исключение — Париж, где пока не все ограничения сняты. Рестораны начали свою работу 2 июня и принимают гостей только на террасах. Соответственно, те, у кого ее нет, закрыты до сих пор.

Помимо этого, увеличили расстояния между столами, все обязательно должны мыть руки, в компании за одним столом должно быть не больше 10 человек. На полу ресторана обязательно должна быть разметка, как передвигаться, барная стойка должна закрываться экраном, меню — только бесконтактное, как и способы оплаты.

В день открытия в Париже была шикарная погода, поэтому все веранды были забиты людьми. Кто‑то даже устраивал особый ритуал, открывая бутылку шампанского в полночь в ресторане в честь возобновления этой важной для французов сферы жизни. Люди радовались, общались, атмосфера была потрясающая! Хотя тех, кто пока боится выходить в свет, довольно много.

Во время карантина в Париже мы увидели много неожиданных решений от рестораторов. Кто‑то открыл в заведениях лавки для продажи продукции своих поставщиков и фермеров: мяса, сыров, деликатесов, овощей; многие стали готовить еду для врачей и больниц. Удивительно было узнать, что статусные рестораны начали продавать блюда с собой, например Le Chateaubriand (1 звезда Мишлен) предлагал сэндвичи, а Le Doyenné — наборы фермерских продуктов с рецептами для приготовления дома.

Государство сыграло скорее положительную роль для ресторанной сферы: власти выплачивали пособия по безработице всем наемным сотрудникам, освобождали рестораторов от арендной платы и налогов. Единственная претензия бизнеса в том, что о срочном закрытии всех ресторанов предупредили накануне, за 12 часов, перед выходными, когда на два дня вперед у многих были забронированы все столики, закуплены продукты. Это привело к значимым финансовым потерям.

Пока сложно сказать, какими темпами будет идти восстановление такой важной для французов сферы. Это будет зависеть и от погоды, и от ситуации с вирусом, и от возобновления туристического потока. Сейчас в первую очередь открываются демократичные гастробары, бистро, а рестораны со сложной кухней, большим количеством персонала пока менее активны. Кто‑то и вовсе планирует открыть свои двери только в сентябре, продлив «каникулы» на все лето, так как понимает, что не сможет эффективно работать.

Израиль

Лия Гельдман

фотограф, главный редактор онлайн-журнала BeInIsrael, продюсер локальных мероприятий, основательница проектов Fair Fair и #Eclectictlv

Израиль — страна, где малый ресторанный бизнес очень развит. Например, в Тель-Авиве много маленьких кафе, баров и кофеен, где сам хозяин обслуживает все 3–4 столика. Наряду с ними есть, конечно, и рестораны очень высокого уровня.

Ограничения вводили постепенно, это позволило заведениям хоть как‑то подготовиться к остановке работы. Сначала запретили обслуживать гостей в закрытых помещениях ресторанов, оставив возможность работать верандам — они есть у большинства, потому что город южный, туристический.

Многие в этот момент стали работать навынос, преимущественно кофейни, пиццерии, бургерные — на них ограничения почти не повлияли, потому что часто их площадь и так крохотная, там и в обычное время могут одновременно находиться не больше 5–6 человек. Когда на улицах стало совсем мало людей, часть заведений закрыла и свои окошки выдачи, следующий этап ограничений и вовсе запретил их работу — несколько недель все было закрыто, осталась только доставка.

В Тель-Авиве 90% рынка доставки готовой еды закрывают всего два агрегатора, в которых представлены кафе и рестораны. Своей доставки нет почти ни у кого, и карантин не стал поводом ее организовать. Максимум, что сделали рестораны, — появились в одном из приложений, в основном это были точки с уличной едой, которую легко доставить без потери качества. Рестораны авторской кухни часто не могут себе позволить доставлять блюда в первозданном виде, и тут напрашивалось создание отдельного меню для доставки, но почему‑то это сделали очень немногие.

Подробности по теме

«Ощущаем себя скомканно»: как маленькие бары в Москве и регионах переживают пандемию

«Ощущаем себя скомканно»: как маленькие бары в Москве и регионах переживают пандемию

Сейчас уже открыты все заведения с уличной едой, кофейни, а вот большие рестораны еще не открылись в полном объеме. Многим пришлось закрыться навсегда — на проходных и центральных улицах на маленьких кафешках уже висят объявления о сдаче помещения в аренду. Они были рассчитаны скорее на туристов, но все понимают, что в ближайшее время их поток не восстановится.

Кофейни и кафе с уличной едой в районах, где живут и работают местные, напротив, пострадали меньше всех. Во время карантина израильтяне поддерживали свои любимые места, заказывая из них еду и напитки домой. Взаимопомощь вообще свойственна народу — ведь все знают соседей, хозяев кофеен, и чувствуют единение. Это позволило многим остаться на плаву.

Закрылись некоторые места, дорогие сердцу отдельных людей, знавших хозяев, барменов и так далее, но, как правило, это те, у кого и до карантина дела шли не очень хорошо.

Помимо поддержки гостей, ресторанный бизнес получил ее и от государства. Основные статьи расходов для владельца заведения здесь — это аренда, налоги и зарплата сотрудников. Аренду все продолжили платить, а вот налоги государство сразу отменило. Сотрудникам, которых пришлось уволить, давали компенсации и пособия.

В первый день работы ресторанов на верандах было огромное количество людей, все сидели практически на головах друг у друга, везде были очереди. Но это быстро пресекли городские власти. Сейчас на улицах многолюдно, но рестораны загружены меньше, чем до пандемии, — думаю, в основном за счет отсутствия туристов. Недавно количество заболевших снова начало увеличиваться, но никакие ограничения обратно не вернули — просто стали еще активнее контролировать соблюдения всех правил и мер предосторожности, в рестораны постоянно заходят проверяющие.

Но что точно изменил карантин в лучшую сторону — это уровень сервиса. В Израиле к нему раньше относились очень расслабленно, теперь же почти в каждом кафе чувствуется, что тебя стараются обслужить на высоком уровне и делают это не ради чаевых, а потому что дорожат работой и бизнесом.

Таиланд

Тим Батлер

шеф-повар ресторанов Eat Me Restaurant, Bunker в Бангкоке и Esenzi в провинции Пхангнга

В Таиланде ресторанам было предписано закрыться на время карантина, но разрешено работать на доставку. Примерно половина из них пробовали ее организовать, но далеко не у всех получилось. Наиболее успешными были заведения, изначально на нее ориентированные, — в основном уличная еда. Думаю, они и пострадали меньше всех, и восстановятся быстрее.

Ситуация в туристических местах и крупных городах Таиланда отличается. В Бангкоке полностью восстановить работу нам разрешили с 17 июня, до этого ограничения были сняты только частично. Во-первых, действовал комендантский час с 23.00 до 4.00. Во-вторых, всем заведениям было запрещено продавать алкоголь. Соответственно, от этих мер сильнее всего пострадали бары и ночные клубы, которые пока не смогли возобновить работу. При этом ни во время карантина, ни после индустрия не получала никакой поддержки от государства.

Тем ресторанам, которые открылись вновь после карантина, предписано измерять температуру гостей, записывать их контакты через специальное приложение, убеждаться, что все гости в масках и обрабатывают руки дезинфицирующим средством. Также, конечно, обязали носить маски весь персонал.

Италия

Роберто Либерати

мясник и владелец лавки Bottega Liberati в Риме

В течение длительного карантина в Италии у ресторанов был только один шанс выжить — начать доставлять еду на дом. Но далеко не все начали это делать: кем‑то овладело отчаяние и страх, другие считали, что их блюда неизбежно потеряют в качестве за время доставки и подготовки к подаче. Кстати, чтобы этого избежать, многие рестораны стали собирать наборы из заготовок и отдельных ингредиентов и отправлять вместе с инструкциями по приготовлению.

Конечно, в Италии сфера общественного питания пострадала от пандемии очень сильно. Многие рестораны сейчас вновь открыты для гостей, но необходимость соблюдать большую дистанцию между столами автоматически сокращает количество гостей, которых они могут принять. Это неминуемо ведет к снижению рентабельности, многие работают в минус. Так что реальные последствия можно будет оценить только через несколько месяцев, но, скорее всего, не все заведения это переживут.

Тяжелее всего пришлось кейтерингу, барам и ресторанам, работавшим в большей степени вечером, на ужин.

Таких у нас очень много, потому что для итальянцев ужин — не только прием пищи, но и важный элемент общественной жизни, время, когда собираются с семьей и друзьями для общения.

А небольшие заведения с уличной едой, которые и так предполагали большую часть заказов навынос, могли даже выиграть в этой ситуации.

Помимо ресторанов, пострадали и маленькие фермы. Для них важным каналом сбыта продукции были местные небольшие рынки, которые тоже были закрыты во время карантина.

Правительство выделило определенные ресурсы для помощи индустриям, испытывающим трудности, но я не думаю, что их достаточно для решения проблем большинства.

Сара Чиколини

совладелица и шеф-повар траттории SantoPalato в Риме

Сейчас разрешено работать всем, но помимо всех ограничений и мер безопасности, которые должны соблюдаться, есть и сохраняющаяся обеспокоенность людей. Поэтому многие кафе, которые раньше не принимали бронь и работали в порядке живой очереди (обычная практика во многих странах), обеспечивая таким образом большой поток гостей, вынуждены работать по предварительной записи, избегая скопления людей у входа.

Пока что по первым ощущениям быстрее всего восстанавливаются винотеки и коктейльные бары, а не рестораны.

Эмануэла Корлиано

проходит стажировку в ресторане Ca’ Pelletti в Болонье на позицию менеджера

Все рестораны, бары и кофейни Италии 11 марта закрылись на карантин. Осуществлять доставку было нельзя, а работать навынос могли только те, кто и до карантина работал в таком режиме (в основном корнеры с кофе). Ограничения начали снимать 4 мая: с этого дня все могли работать навынос, но только через окошки выдачи — гостей не пускали внутрь. На этом этапе открылись не все рестораны, многие решили дождаться, когда разрешат принимать посетителей. Затем 18 мая началась следующая фаза, во время которой можно принимать гостей, но с рядом ограничений.

Во время карантина рестораны не занимались ничем, кроме собственных соцсетей, — старались просто поддерживать хоть какой‑то контакт с аудиторией.

Очевидно, сильнее всего пострадали крохотные места, в которые часто набивалась толпа людей. Тяжело приходится ресторанам, которые работали только в качестве банкетных площадок: все вечеринки, свадьбы, выпускные и прочие массовые мероприятия сейчас под запретом. К тому же государство обязало всех сохранять персонал и никого не увольнять. Только при этом условии оно готово было покрыть до 80% зарплат сотрудников.

Сейчас наш ресторан открылся в сокращенном графике: работаем в обед, с 12.00 до 15.00, и вечером, с 19.00 до 22.00. В этом году мы отказались от традиционного сезонного меню, потому что в нем гораздо больше блюд из свежих овощей и фруктов, которые в условиях пониженного спроса трудно хранить — поставки крупные, а поток гостей маленький.

Посещаемость сейчас упала примерно на 80% от того, что было до карантина. Многие до сих опасаются выходить на улицу, их пугают и даже раздражают все ограничения, которые нужно соблюдать. Люди хотят встречаться за чашечкой кофе, как раньше, без обязательной дистанции между друг другом. До карантина они обедали и ужинали вне дома каждый день, общались, а сейчас это практически невозможно. Поэтому открытие ресторанов в Италии трудно назвать праздником.

Азербайджан

Зия Шахбазов

шеф-повар ресторана Yarimada

Во время карантина рестораны в Азербайджане, как и везде, не работали, только часть из них перешла на доставку. Те, кто и до эпидемии занимались доставкой, даже выиграли, так как были больше готовы. Труднее всего пришлось ресторанам в отелях, которые пустовали.

Государство оказало сфере довольно массивную поддержку, обеспечив, например, выплаты сотрудникам, оставшимся без работы. Кроме этого, на первом же этапе снятия ограничений разрешили работу ресторанам: сначала до 18.00, потом до 22.00. Это позволило быстрее вернуться к работе многим людям.

Сейчас уже все рестораны работают, соблюдая меры предосторожности. Открыты и основные залы, и веранды, но люди в основном предпочитают сидеть на улице: погода прекрасная, еда вкусная — грех не насладиться шашлыком и хлебом из тандыра на свежем воздухе! Особой популярностью сейчас пользуются рестораны у моря.

В целом поток гостей довольно большой, люди рады, что снова можно проводить время вместе за вкусной едой.

Правда, 5 июня власти приняли решение снова закрыть рестораны, но только на выходные. Через неделю это повторилось. Будет ли это происходить еженедельно, или все же нам разрешат работать по субботам и воскресеньям, зависит от развития ситуации с количеством заболевших.

США

Мэттью Аркомон

шеф-повар ресторана Osteria в Филадельфии

В середине марта мы временно закрылись, а в конце апреля начали работать навынос с сокращенным штатом и ограниченным меню. Первые две недели все шло хорошо: конечно, оборот был не таким, как раньше, но удавалось покрыть основные расходы. Потом начались протесты, которые помешали открыть летнюю веранду: с ней мы могли бы принять до 60 гостей, что для Филадельфии немало. В таких условиях стало невозможно работать навынос, и мы снова закрылись.

Сейчас ситуация в Филадельфии постепенно успокаивается, и некоторые рестораны принимают гостей на открытом воздухе. Многие поставили между столами пластиковые разделители, чтобы люди чувствовали себя в безопасности. Также есть официальные ограничения: все приборы, меню и салфетки должны быть одноразовыми, а персонал — носить и регулярно менять маски и перчатки. Заполняемость ресторана должна быть 50%, у гостей есть только полтора часа на трапезу, потом персонал попросит их уйти. Некоторые заведения запустили сервисы онлайн-бронирования, чтобы контролировать количество гостей. В таком режиме уже начали работать некоторые рестораны Филадельфии и, насколько я знаю, Лос-Анджелеса.

Сейчас рестораны получают только четверть выручки от той, которая была до карантина. К тому же стоимость продуктов начала расти, например говядина теперь стоит на 30–40% больше. Соответственно, рестораны должны повышать цены в меню, что тоже влияет на лояльность и количество гостей. Многих поваров и обслуживающий персонал пришлось отправить в неоплачиваемый отпуск.

Несмотря на то, что можно принимать гостей на верандах и террасах, мой ресторан по-прежнему закрыт: люди все еще опасаются выходить на улицу.

В таких условиях мы просто не можем открыться и работать практически вхолостую. Поэтому ждем, когда народ будет чувствовать себя достаточно комфортно, чтобы есть вне дома.

Чтобы помочь покрыть расходы, правительство запустило кредитование малого бизнеса под 1% годовых. Но чтобы его получить, нужно сохранить не менее 80% персонала, что у многих не получилось сделать:

Выгоднее на время закрыться и платить только за аренду помещения и страховой сбор, чем влезать в кредит и платить полную зарплату сотрудникам.

Думаю, в Филадельфии после пандемии откроются только 40% заведений. Сейчас мы можем принимать гостей на улице, а вернуться к нормальной работе внутри помещения, думаю, получится только в сентябре.

Анастасия Хохлова

фуд-блогер из Бостона

В середине марта в Массачусетсе ввели карантин: рестораны могли работать только на доставку и навынос, и посетители могли зайти внутрь ресторана, только чтобы забрать заказ. С 8 июня ограничения начали снимать: рестораны теперь могут принимать гостей на летних верандах, террасах и патио. Загруженность должна быть не больше 25%. Естественно, весь персонал должен быть в масках и перчатках, а также регулярно обрабатывать руки антисептиком. Гостей не пускают без масок, перчатки носить необязательно. Есть официальная рекомендация мерить температуру у посетителей, но знаю, что многие рестораторы отказываются это делать, ведь люди в первую очередь приходят к ним, чтобы успокоиться и отвлечься от происходящего.

Многие рестораны во время карантина работали навынос и с доставкой. В Массачусетсе не было жесткого запрета на передвижения, поэтому люди спокойно ходили в рестораны или кофейни. А те, кто раньше принципиально не доставлял еду, начали сотрудничать с Uber Eats.

Жители Бостона старались поддерживать малый бизнес и заказывали еду в ресторанах, чтобы они не обанкротились.

Но, несмотря на это, к вечеру объем заказов падал, и рестораны в 17.00 уже закрывались. С началом послаблений люди начали ходить в любимые места, но с осторожностью — прежнего потока, естественно, нет. Хотя сегодня я стояла в очереди за кофе, за время карантина отвыкла от такого.

Больше всего пострадали бары, потому что никто не заказывает алкоголь на дом. При этом не могу сказать, что доставка помогла всем, например известный в Бостоне итальянский ресторан Brio закрылся навсегда.

Чтобы как‑то помочь, государство выдавало кредиты, которые можно было не выплачивать, если 70% от всей суммы шло на зарплату персонала. Также выдавали по 1000 долларов на одного работника.

Испания

Анна Слинкина

Специалист по связям с общественностью BCN-Picture, владела баром в Барселоне

Рестораны в Испании закрылись 14 марта — до начала апреля никто не мог работать ни навынос, ни на доставку. С тех пор мы прошли три этапа снятия ограничений. Сначала стала доступна доставка из ресторанов, а маленькие кофейни могли работать навынос утром, с 6.00 до 10.00, и вечером, с 21.00 до 0.00, — в это время люди официально могли гулять и заниматься спортом. Очереди были огромные, кофе в Барселоне — часть жизни. Все места, которые делали кебабы навынос, вообще не закрывались — не знаю, как они обходили ограничения.

Со вступлением в середине мая в первую фазу заработали только те рестораны, у которых есть открытая терраса. Это было целым событием: люди устали готовить дома и жить за счет доставки. Все хотели в ресторан. Те, кто мог открыться (на этом этапе посадка в ресторанах должна быть не больше 30%), в итоге заполнили террасы по максимуму и еще ставили дополнительные «нелегальные» столики.

Забавно, что можно было сидеть на террасе буквально на головах друг у друга, а воспользоваться туалетом внутри ресторана нельзя.

С прошлого понедельника мы уже во второй фазе. Большая часть ограничений снята: остались маски, перчатки и требование к заполняемости ресторанов — не больше 50%. По факту в заведениях битком, а гости практически не носят масок. Официально в Испании дистанция между людьми должна быть не менее двух метров. Думаю, можно не говорить, как испанцы относятся к этому ограничению с их культурой близкого общения. Доставка, которая активно росла в первые два месяца, сейчас отошла на второй план.

Сложно сказать, сколько ресторанов окончательно закроется. Это станет понятно спустя пару месяцев. Тяжелее всего приходится заведениям в популярных туристических районах, например на улице Рамбла. Мои друзья, которые владеют там ресторанчиком, решили, что им невыгодно открываться ни в первой, ни во второй фазе — слишком большие убытки. Туристический поток не восстановился, а местные редко ходят в подобные места. К сожалению, в Испании правительство не отменило налоги, даже отсрочку не дали.

Подробности по теме

20 веранд в Москве, которые уже заработали

20 веранд в Москве, которые уже заработали

Мои любимые места для быстрого перекуса

Продавец готовит свежие блины в Париже/Wikimedia Commons

Выросший в пригороде Лос-Анджелеса задолго до эры хипстерских грузовиков с едой, уличная еда не была чем-то особенным, тем более, что вы редко выходили из машины, чтобы передвигаться ногами. Помимо утоляющих жажду мексиканских палет (мороженое), сделанных из настоящего арбуза или клубники, которые я покупал в детстве у продавцов, толкающих белые тележки по раскаленным тротуарам, есть что-то вкусненькое во время прогулки просто не было ритуалом в моем доме. городок.

Поэтому, когда я впервые переехал в Париж, я был удивлен тем, как часто я видел людей, толпящихся на углах улиц, небрежно прогуливающихся или сидящих на скамейках в парке и поглощающих все, от блинчиков и сэндвичей с выпечкой до фалафеля и вьетнамских блинчиков с начинкой.

И дело не только в туристах: несмотря на явно выраженное французами — и часто громкое — пренебрежение к «le snacking» (еде вне «нормального» времени приема пищи), парижане все больше сходят с ума по поводу уличной еды.

Он становится самостоятельным кулинарным направлением, тогда как в прошлом французы часто рассматривали его как то, что приходилось терпеть несчастным офисным работникам со слишком короткими обеденными перерывами, лишенными нормального приема пищи и вынужденными есть sur la pouce (дословно «на большом пальце» — в спешке).

Falafel на Rue des Rosiers — это давний ритуал в Париже, и я совершенно неоригинален, заявляя, что это моя любимая уличная еда. Изображение предоставлено: Ян Т. МакФарланд / Некоторые права защищены лицензией Creative Commons 2.0 .

Без лишних слов, вот мои любимые места, где можно недорого и непринужденно перекусить — идеальная альтернатива тому, чтобы не тратить целое состояние на сидячую еду.

Они также отлично подходят для быстрого перекуса, когда вы бродите по городу и не можете уделить время более официальному обеду или ужину или простому спонтанному пикнику.

Я не включил здесь много сладкого, но следите за обновлениями, чтобы не пропустить отдельную статью о десертах, выпечке и пирожных на ходу.

1. Небеса с фалафелями на Rue des Rosiers
L’As du Fallafel претендует на звание лучшего в Париже, и, по общему мнению, он заслужил это право хвастаться. Изображение: Thirsty South/Некоторые права защищены по лицензии Creative Commons 2.0

Это один из ритуалов уличной еды в Париже, который процветал в течение многих лет, задолго до того, как культура «гурманов» утвердилась, и он остается моим испытанным и верным.

Конечно, я вовсе не оригинальна в своей устойчивой любви к удивительно вкусному, самобытному фалафелю, который подают в ряде ресторанов на Rue des Rosiers, в самом сердце старого pletzl (Еврейский квартал).

Сэндвичи с лавашом в израильском стиле, подаваемые по адресу L’As du Fallafel (34, rue des Rosiers; Metro St-Paul) , сочетают в себе приятный хруст (из огурцов, обжаренных во фритюре шариков из нута и нарезанной пурпурной капусты) с мягкое, теплое, маслянистое (представьте себе толстую питу, тающие ломтики жареных баклажанов и сливочную заправку из тахини).

Комбинированный эффект вызывает чистое привыкание, даже если обращение с переливающейся питой часто приводит к неприятным происшествиям и каплям тахини на пальто.

Другие рестораны с фалафелем, которые мне нравятся

Некоторые другие фалафели на Rue des Rosiers почти так же хороши, особенно мне нравится Chez H’Annah (под номером 54). Когда мне хочется больше сырых овощей и менее жирного соуса, я прямиком туда, потому что их сэндвичи битком набиты тертой морковью и капустой и почему-то кажутся немного полезнее.

Очереди здесь обычно короче, чем в L’As. Chez Marianne, тем временем, ( 2 Rue des Hospitalières Saint-Gervais, на углу Rue des Rosiers) лучше всего подходит для еды: я нахожу их питы на вынос менее вкусными и сытными, чем те, которые подают в других местах на улице. .

Узнайте больше о моем выборе лучшего фалафеля в Париже здесь, включая рекомендации о том, где найти отличные версии сэндвича в ливанском стиле.

Коротко о ритуале приготовления фалафеля (э-э, пита): 

Не существует жесткого правила, как есть фалафель.Обычно я стараюсь деликатно съесть часть начинки с помощью вилки, прежде чем потреблять остальное, как традиционный бутерброд, избегая таким образом вышеупомянутых проливов.

Вы можете поесть прямо возле ресторана, либо бережно перевезти свои товары в ближайший парк или на площадь ( Place des Vosges — отличное место для неформального пикника).

Идишские пекарни в районе

Также не забудьте заглянуть в традиционные идишские пекарни на улице Rue des Rosiers, где продают восхитительный традиционный хлеб, пирожные и пикантные обеденные блюда, типичные для восточноевропейской еврейской кухни. Korcarz — мой любимый дом (29, Rue des Rosiers)

2. Man’Oouché: для ливанской пиццы и других вкусностей
Ливанская пицца ручной работы готовится в Man’ Ouche, киоске на вынос недалеко от Центра Помпиду в Париже. Изображение предоставлено: @Jasmin Bleu

На втором месте после фалафеля на Rue des Rosiers стоят свежие ливанской пиццы из Man’Ouché , небольшого киоска, расположенного в центре города, в квартале от Центра Жоржа Помпиду. Эти большие лепешки, приготовленные вручную на горячей куполообразной сковороде, представляют собой версии маленьких лепешек размером с еду, которые подают в большинстве ливанских закусочных.

Традиционно покрывают слоем заатар , ароматной приправы, приготовленной путем измельчения семян кунжута, сумаха, тимьяна и других трав и смешивания с оливковым маслом. мясо.

Тестообразная лепешка ручной работы сворачивается в обертку с желаемыми ингредиентами, а затем заворачивается в фольгу, чтобы она оставалась теплой и расплавленной. площадь с видом на Помпиду.

Только следите за голубями — они тоже обожают это и уж точно не стесняются пытаться украсть вашу еду.

Пицца в лепешке подается в качестве удобной упаковки в Man’ Ouche – идеальна для прогулок. Кредит: @hellaJohara

 

Man’ouché также продает фалафели, шашлыки и другие деликатесы Ливана на вынос.

3. Блинчики (Соленые
Галетты ) Из кафе Брейж

В Париже есть множество блинных киосков и ресторанов, но не все из них хороши: некачественные продавцы заранее готовят кучу блинов, а затем разогревают их, получая липкие и не совсем свежие на вкус блины.

При поиске блинов (сладкие блины с джемом, нутеллой, сахаром, лимоном или другой десертной начинкой) или галет  (бретонские блины, приготовленные из ореховой, сытной гречневой муки и покрытые пикантными ингредиентами, такими как сыр и яйцо), убедитесь, что вы выбираете продавцов, которые выливают тесто на блинницу прямо перед вами. Также убедитесь, что ингредиенты выглядят достаточно свежими.

Пикантные галеты в Breizh Cafes пользуются большим спросом, но получить столик может быть головной болью: закажите одну еду на вынос в соседнем магазине.(Изображение: официальная страница Facebook )

Мои любимые блинные в Париже, предлагающие блины и галеты на вынос, включают Breizh Cafe (111, rue Vieille du Temple , Metro Hotel de Ville) , давно известное гурманам, а теперь обожаемое местными жителями.

В то время как может быть очень трудно получить столик в сидячем ресторане, особенно по выходным, соседняя эпицерия/продуктовый магазин милосердно продает их на вынос.

Связанный: Где попробовать самую вкусную выпечку в Париже

Сосредоточившись на свежих региональных ингредиентах и ​​вкусных, оригинальных начинках (фаворитом является пикантная бретонская галета, сочетающая в себе грибы, сыр, яйцо-пашот, копченую ветчину, крем-фреш и баскский перец Эспелет), компания Breizh никогда не разочаровывала меня, несмотря на быть довольно разборчивым в блинах.

Как (в основном) вегетарианец, моя любимая пикантная галетта включает нарезанные и приготовленные на гриле цуккини, яйцо, помидоры, сыр и шпинат. На десерт их яблочный и соленый масляный карамельный креп одинаково божественен.

Связанный: Fou de Pâtisserie, парижская кондитерская для нерешительных гурманов

Направляясь через Сену на левый берег, мне нравится еще один киоск с едой на вынос: L’Avant-Comptoir в Латинском квартале/районе Сен-Жермен (3, carrefour de l’odeon, метро: Odeon) .

Это без излишеств, но неизменно хороший вариант для блинчика или галеты до или после вечера с напитками в Латинском квартале или шоу в ближайшем театре.

4. Продовольственный рынок в Бельвиле
Le Food Market в Бельвиле: временный рынок, где можно попробовать блюда со всего мира. Предоставлено официальным сайтом

Этот недавно созданный временный рынок в моем любимом давнем районе Бельвиль работает два раза в месяц, и на нем 20 продавцов еды открывают магазин, где подают все, от тако и изысканных гамбургеров до вьетнамского фо и марокканского таджина, а также французских фирменные блюда, такие как картофель фри .

Главные блюда обойдутся вам менее чем в 10 евро за каждое, и, если вам повезет, вы сможете занять место и один из больших столов, чтобы провести веселый (и удивительно дешевый) вечер.

Le Food Market – Менильмонтан – Куронн

  • Когда: Каждый второй четверг месяца с 20:00 до 22:30. Смотрите эту страницу для предстоящих дат.
  • Метро: Ménilmontant или Couronnes (вдоль Boulevard de Belleville/Boulevard de Menilmontant), 20 округ
5.Изысканные бутерброды с жареным сыром и другими бутербродами от Fric-Frac
Изображение предоставлено Кортни Трауб

Я открыл для себя Fric-Frac во время гастрономического тура с Eating Europe, и теперь это одно из моих любимых мест вдоль канала Сен-Мартен, где можно быстро перекусить. Их фирменным блюдом являются крока-месье, традиционных французских бутерброда на гриле с сыром, соусом бешамель и ветчиной.

К счастью, у них также есть несколько вариантов для вегетарианцев, в том числе вкусный сэндвич с начинкой из авокадо, помидоров, кедровых орехов, спаржи, базилика, мяты и песто из зеленого горошка.

Как добраться: 79 Quai de Valmy, 75010 Париж (метро: République)

6. Божественные пятна для мороженого и мороженого

Особенно летом, когда температура резко возрастает, нет ничего более приятного, чем чашка или рожок сливочного мороженого или утоляющего жажду шербета. Чтобы перейти к хорошим вещам, посмотрите мой полный путеводитель по 5 лучшим местам для мороженого и мороженого в Париже.

Эти ледника  (производители/продавцы мороженого) предлагают лакомства, полные насыщенного натурального вкуса, не содержащие консервантов или искусственных ароматизаторов и, конечно, не сидящие без дела, чтобы сжечь морозильную камеру по истечении срока годности. ванны.

Больше уличной еды и где ее найти

В то время как места и вкусности, описанные здесь, являются моими давними фаворитами, множество модных новых грузовиков с едой и креативных небольших закусочных предлагают от достойной до превосходной уличной еды в эти дни в столице.

Чтобы получить еще больше предложений, я рекомендую эту страницу в Time Out Paris. И обязательно вернитесь сюда в ближайшее время, чтобы узнать больше о том, где пообедать, устроить пикник и перекусить в столице.

Забронируйте гастрономический тур для гурманов или французский кулинарный тур

Есть несколько отличных гастрономических туров, которые вы можете забронировать здесь (через TripAdvisor).Я также настоятельно рекомендую гастрономические туры по Парижу, предлагаемые Eating Europe: они аутентичны, культурно обогащают и дают вам множество вкусностей, в том числе отличные уличные и булочные.

Специальное предложение:  Забронируйте тур по Парижу в Eating Europe и получите скидку 10% от указанной цены при вводе промокода PARISUNLOCKED при оформлении заказа.

Нравится? Приколи это!

11 лучших гастрономических улиц Парижа для любителей французской кухни

от Jackie DesForges
Последнее обновление: 29 сентября 2021 г. | Опубликовано: 28 мая 2019 г.

Париж не просто так является одной из гастрономических столиц мира.Помимо ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и любимых багетов и сыров, путешественники также посещают множество гастрономических улиц Парижа. Есть улица с едой для любого путешественника и бюджета, и многие из этих улиц расположены в нескольких минутах ходьбы от наших домов для отпуска Paris Perfect. Вот некоторые из наших любимых!

Фантастические гастрономические улицы Парижа

Рю Клер

Rue Cler, пожалуй, одна из самых популярных гастрономических улиц Парижа.Расположенный в 7-м округе Парижа, в непосредственной близости от Марсова поля, Эйфелевой башни и Дворца Инвалидов, это пешеходная улица. Эта улица известна очень качественными продуктами, поэтому здесь дороже, чем на некоторых других улицах с едой, но вы знаете, что то, что вы получаете, первоклассное. Также не рекомендуем ходить туда по понедельникам, так как некоторые магазины закрыты. Если вы приедете в воскресенье, обязательно приезжайте утром.

Квартиры рядом с улицей Клер

Ближайшая станция метро: Ecole Militaire, La Tour Maubourg или Invalides

Рю Муфтар

Эта улица поначалу обманчива: хотя это одна из старейших улиц города, в последнее время на ней появились сетевые кафе и рестораны, обслуживающие бродячих туристов.Далее отправляйтесь на рынок под открытым небом в южном конце улицы, недалеко от площади Сен-Медар. Вы найдете продавцов, продающих свежие фрукты, овощи и рыбу, а также несколько независимых специализированных магазинов. Церковь на площади тоже потрясающая!

Квартиры рядом с улицей Муфтар

Ближайшая станция метро: Censier-Daubenton или Place Monge

Рю де Мучеников

Rue des Martyrs — это не только одна из лучших улиц с едой в Париже — это одна из лучших улиц в Париже, и точка.На этой улице есть все, поэтому, если вы настроены делать покупки и перекусывать одновременно, мы предлагаем добавить ее в начало списка. Любители книг могут заблудиться в Librarie Vendredi, а любители винтажа будут чувствовать себя как дома в Chinemachine, бутике, который специализируется на дизайнерской винтажной одежде и обуви (вспомните Jimmy Choo, Louboutin, Vera Wang). И, конечно же, еда: попробуйте Mesdemoiselles для изысканных мадлен, Maison Brémond для традиционных леденцов и угощений из Прованса и La Chambre aux Confitures для ремесленных джемов с более чем 50 вкусами.

Ближайшая станция метро: Pigalle

Рю Монторгей

Эта улица имеет глубокие корни в истории парижской кухни: с 12 90 269 90 270 до середины 20 90 269 90 270 века улица Монторгей и ее окрестности были основными рынками, обслуживающими весь город. Сегодня улица по-прежнему является основным центром для любителей еды. В дополнение к разнообразию независимых ремесленников, таких как магазин сыра (Le Fermette), Le Palais du Fruit (магазин фруктов и овощей) и Alain Tribolet (мясной магазин), есть также несколько отличных ресторанов, которые стоит попробовать.L’Escargot открылся в 1832 году и является местом, где можно попробовать знаменитое французское блюдо! На десерт загляните в Stohrer — якобы старейшую пекарню Парижа.

Ближайшая станция метро: Etienne-Marcel

Рю де Розье

Одна из лучших гастрономических улиц Парижа является и одной из старейших: Rue des Rosiers. Эта улица когда-то была главной артерией еврейского квартала города и была названа в честь розовых кустов, росших вдоль аллеи. Сегодня на месте розовых кустов есть деликатесы и магазины, и посетители стоят в очереди более часа, чтобы попробовать вкусные фалафели в L’As Du Fallafel или полюбоваться оригинальными мощеными улочками.Мы также рекомендуем Сашу Финкельштейна для выпечки на идиш.

Квартиры рядом с Rue des Rosiers

Ближайшая станция метро: Saint-Paul

Рю Сен-Доминик

Это улица для всех, кто любит выпечку и сладости. Можете ли вы поверить, что в четырех кварталах есть восемь пекарен? Следуйте за своим носом, чтобы попробовать безе, круассаны, шоколад и, конечно же, макаруны. Также примечателен магазин Maison Dubernet, который специализируется на традиционных французских деликатесах, таких как фуа-гра, кассуле и паштет.Это одна из лучших улиц Парижа!

Квартиры рядом с улицей Сен-Доминик

Ближайшая станция метро: Invalides или La Tour Maubourg

Рю дю Бак

Как и улица Сен-Доминик, эта улица для любителей сладкого. По слухам, Rue du Bac — это улица, на которой в 1860-х годах была изобретена знаменитая французская выпечка мильфей. Здесь же любители шоколада найдут Foucher, семейный магазин шоколада, который находится на этой улице с 1819 года.Эта улица также соседствует со знаменитым французским универмагом Le Bon Marche, у которого есть дочерний продовольственный бутик под названием La Grand Epicerie, где действительно можно найти любую еду. Если вы приедете в Париж поздней весной, вы можете посетить ежегодный Bac Sucre — кулинарный фестиваль на Rue du Bac, который включает в себя дегустации, демонстрации и многое другое.

Квартиры рядом с Rue du Bac

Ближайшая станция метро: Sèvres – Babylone

Рю де Леви

Эта продуктовая улица в Париже — настоящая местная жемчужина.Ремесленные магазины и продавцы продуктов питания восходят к 1800-м годам, и владельцы магазинов изо всех сил боролись за то, чтобы сетевые магазины и крупные предприятия не вторгались в их небольшой район города. Это один из рынков, где вы с такой же вероятностью увидите, как генеральный директор общается с официанткой, делающей покупки после ее смены, и вы вряд ли столкнетесь с таким количеством туристов, как на некоторых других улицах, особенно на улице Рю. Клер. И обратите внимание: лучше всего посещать эту улицу до 13:00 и избегать понедельников.

Ближайшая станция метро: Villiers

Рю Сент-Антуан

Большинство продовольственных улиц в Париже довольно узкие, они спрятаны в стороне от больших бульваров. Но не в случае с Rue Saint-Antoine, широкой улицей с интенсивным движением и множеством магазинов и бутиков. Вы найдете ремесленные, независимые магазины для каждого типа французских деликатесов: есть магазин сыра, магазин шоколада, мясная лавка, магазин меда, магазин чая и так далее. Между ними также разбросано несколько магазинов современной одежды и обуви, не говоря уже об одной из самых красивых церквей в районе Марэ, церкви Святого Антуана.Если вы сойдете с метро в Сен-Поле и увидите карусель, вы в правильном месте.

Квартиры рядом с улицей Сен-Антуан

Ближайшая станция метро: Saint-Paul

Рю Дагер

Любой, кто любит французские фильмы, может узнать Rue Daguerre по одному из фильмов Аньес Варда: Daguerréotypes , документальный фильм о людях, живущих и работающих на этой маленькой рыночной улице. Варда любила эту улицу; она утверждала, что здесь есть абсолютно все, что нужно для жизни на одной улице: мясная лавка, фруктовая лавка, пекарня, парикмахерская, бакалейная лавка, портной и т. д.Он расположен в более тихом 14-м -м округе Парижа, где вы также найдете катакомбы и кладбище Монпарнас.

Рю Сент-Энн

Когда вы слышите Rue Saint-Anne, вы автоматически думаете о… Маленьком Токио? Может быть нет. Но это именно то, что вы найдете, когда сойдете с метро в Пирамидах и прогуляетесь по этой очаровательной улице. Если вы не придете сюда достаточно рано к ужину, вы можете стоять в очереди снаружи с местными жителями как минимум тридцать минут; рестораны маленькие и очень популярные.Вы найдете все, от суши до рамена и даже вьетнамской кухни, не говоря уже о пекарне, в которой подают чоу со вкусом маття и другие классические французские десерты с японским уклоном.

Квартиры рядом с Rue Saint-Anne

Ближайшая станция метро: Пирамиды

Одним из замечательных преимуществ аренды апартаментов Paris Perfect является то, что у вас есть собственная кухня! Зайдите на одну из этих фантастических улиц с едой и купите столько, сколько сможете унести.Но сначала позвоните в нашу команду бронирования по телефону 1-888-520-2087 из США или по электронной почте [email protected] . Они организуют ваш дом вдали от дома.

Опубликовано во вторник, 28 мая 2019 г., в 2:56 в Food & Drink, Parisian Living. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0. Вы можете пропустить до конца и оставить отзыв. В настоящее время пинг не разрешен.

Лучшая уличная еда и фаст-фуд в Париже, Франция

Несмотря на то, что город огней славится уличной едой, такой как блины, найти высококачественный фаст-фуд в Париже может быть случайным.Особенно в районах с интенсивным туристическим присутствием риск получить несвежие, липкие блины или бутерброды, приготовленные и хранящиеся с соблюдением сомнительных правил гигиены, определенно присутствует. К счастью, Париж также предлагает отличные варианты уличной еды для всей семьи, если вы знаете, куда идти (и чего следует избегать).

Бутерброды, пироги с заварным кремом и выпечка

Не все бутерброды в Париже одинаковы. В высококачественной парижской пекарне вы обычно можете приобрести вкусный сэндвич, пирог с заварным кремом или пикантный пирог менее чем за 5 евро, а также у вас будет множество сладких лакомств на выбор на десерт.Вы можете легко найти парижскую пекарню на любой крупной улице, и в большинстве из них продаются приличные бутерброды и другие продукты для обеда.

Как правило, не покупайте традиционные бутерброды у уличных торговцев, которые не являются настоящими пекарями. Обычно зёрна от плевел можно отличить, присмотревшись: на вывеске написано что-то вроде Sandwichs et Boissons (бутерброды и напитки) или Boulangerie (пекарня)? Они продают буханки хлеба, а также бутерброды и закуски? У вас больше шансов получить свежий хлеб и ингредиенты, а также лучшее обращение с чувствительными к гигиене начинками, такими как майонез и тунец, из настоящих пекарен.

Блинчики и другая уличная еда 

Что, если вы действительно жаждете хорошего блина? В Париже продается множество вкусных недорогих блинов, но прежде чем заказывать, научитесь определять хорошие. Хранится ли у продавца стопка готовых блинов, которые затем разогреваются, или блины готовятся с нуля у вас на глазах? Последний вариант, очевидно, намного лучше (и смотреть на него веселее). Также постарайтесь понаблюдать за ингредиентами на рабочем месте — они выглядят свежими или вялыми и теплыми? Помните, что даже неправильно хранящиеся салатная зелень и помидоры могут привести к пищевому отравлению.

Вы можете найти блины по всему городу на прилавках и в ресторанах, и обычно вы можете отличить хорошее от плохого, следуя приведенным выше советам. Чтобы получить более конкретные рекомендации, ознакомьтесь со списком лучших блинов и блинчиков в Париже.

И последний совет для уличных продавцов блинов: не думайте, что, поскольку они делают свои блины свежими, их другие блюда не годятся. Я видел несвежие, подозрительно выглядящие бутерброды, хот-доги или пироги с заварным кремом, которые продаются на прилавках, где готовят приличные блины.Всегда смотрите в глаза перед заказом, а не просто смотрите в меню.

Фалафель и другие блюда средиземноморской кухни

Фалафель, возможно, не французский, но, вероятно, самый желанный фаст-фуд в Париже. Череда всегда переполненных ресторанов на Rue des Rosiers в традиционном еврейском квартале района Марэ стала чрезвычайно популярной среди туристов, и не зря: мягкий, толстый лаваш наполнен идеально хрустящими шариками из нута, а дополнен разнообразными из свеженарезанных овощей, тахини, хумуса и острого соуса.Это любимая версия фалафеля. Прочитайте этот полный путеводитель по лучшим фалафелям в Париже, чтобы узнать больше о некоторых из самых вкусных вариантов в городе. L’As du Falafel в № 32 является самым популярным, но другие на улице также предлагают отличные бутерброды примерно за 5 или 6 евро. Вы также можете отведать традиционные идишские блюда, такие как бабки или штрудель, в таких пекарнях, как Sacha Finkelsztajn (27 Rue des Rosiers).

Еще один отличный средиземноморский вариант фаст-фуда в Париже — это ливанская еда.В Париже десятки хороших ливанских ресторанов, где подают такие деликатесы, как schawarma , курица с лимоном и чесноком ( шашлык ), фалафель , мутабал и Man’Ouche : лебан, приготовленный вручную. с мягким сыром и заатар (смесь тимьяна, кунжута и оливкового масла) или другими ингредиентами. Сидячие меню могут быть намного дороже, чем заказ бутербродов, которые обычно вполне сытны (и дешевы).В частности, для ливанской пиццы я рекомендую Man’ouché, простой стенд недалеко от Центра Жоржа Помпиду на улице Рамбюто, 66 (метро Rambuteau или Les Halles). В этот список хороших ливанских ресторанов в Париже входят те, которые можно заказать на вынос.

Индийский и шри-ланкийский фаст-фуд в Париже

Вы должны знать, куда идти, но в Париже есть отличный и недорогой индийский и шри-ланкийский фаст-фуд. Этот путеводитель по району Ла-Шапель / Маленькой Шри-Ланке покажет вам, куда отправиться за вкусными паратами ручной работы (лепешки), самосами и другим фаст-фудом из Шри-Ланки и Индии.

Уличные рынки в Париже

Еще один отличный способ приобрести вкусный и недорогой фаст-фуд в Париже — прогуляться по одному из городских рынков под открытым небом. На большинстве рынков, как постоянных, так и временных, есть несколько киосков, продающих пироги с заварным кремом, бутерброды или местные деликатесы, такие как колбасы.

Места ловушки для туристов, которых следует избегать

Некоторые районы Парижа, предлагающие изобилие уличной еды, являются туристическими ловушками с в целом разочаровывающим качеством.К ним относятся северный конец улицы Рю-де-ла-Арп рядом с метро Сен-Мишель (Латинский квартал), некоторые продавцы вокруг площади Тертр на Монмартре (и улицы, окружающие Сакре-Кер), а также некоторые стенды вокруг Эйфелевой башни. Вся уличная еда в этих районах неплохая, но обратите особое внимание на то, выглядит ли еда свежей и правильно ли она обрабатывается и хранится. Избегайте этих стендов, если сомневаетесь.

Самые необычные заведения уличной еды в Париже

Опубликовано Элоди Д., Рижлайне Ф. · Фото автора Моя Б. · Опубликовано 14 октября 2021 г. в 17:34

Вам нравится уличная еда? Мы предлагаем вам открыть для себя лучшие адреса уличной еды, которыми можно насладиться на ходу, бродя по Парижу. Экзотические, веганские или основанные только на одном продукте, эти виды спорта принесут вам пользу.

Есть или в гостях, вот в чем вопрос… или нет. Чтобы привнести изысканность в ваши визиты в Париж, в Париже появилось множество адресов уличной еды.Эти рестораны следуют, но не похожи друг на друга. Итак, чтобы во всем разобраться, мы собрали лучшее из лучшего, чтобы вы могли насладиться идеальной едой на ходу. Потому что да, уличная еда имеет хороший вкус!

Модный:

Homer Lobster rue Rambuteau: первый ресторан Lobster Roll в Париже
Любители роллов с лобстером смогут удовлетворить свои вкусовые рецепторы благодаря открытию в начале февраля 2018 года ресторана Homer Lobster, нового ресторана для гурманов Moïse Sfez.Адрес расположен в 4-м округе Парижа. [Подробнее]

Street Caviar, недорогой икорный ресторан в La Samaritaine
Это причудливый ресторан в La Samaritaine: Street Caviar by Prunier. В непринужденной обстановке специалист по икре желает превратить нас в осетровую икру. В меню? Сэндвичи с сыром на гриле, салаты и бургеры на основе икры за €15 за безудержный фаст-фуд. Открытие с 23 июня 2021 года. [Читать далее]

Man’ouché, ливанский ресторан уличной еды, расположенный в двух шагах от Центра Помпиду
Любителей чаурмы, лепешек и других питта ждут в Man’ouché, ливанском ресторане уличной еды, расположенном в двух шагах от Центра Помпиду, улица Рамбюто .Идеальное место, чтобы перекусить на ходу и открыть для себя Ливан и его вкусную кухню! [Подробнее]

Sâj от Алана Гиама, прилавок ливанских лепешек, за которого умирает
Шеф-повар Алан Гиам, обладатель звезды Мишлен, недавно открыл Sâj, прилавок на вынос, где подают ближневосточные лепешки — основной продукт ливанской уличной еды. Эти лепешки, начиненные хумусом, кефтой или даже лабне, достойны смерти. [Подробнее]

La Brigade и ее плотоядная команда обосновались в Оберкампфе в Париже
Первый французский продовольственный грузовик, специализирующийся на мясе на гриле, La Brigade теперь обосновался в 11-м округе Парижа и открыл свой мясной «прилавок».В меню: мясо, свежий картофель фри и 100% домашние соусы. [Подробнее]

Открытие первого парижского магазина картофеля фри Pont-Neuf 100% домашнего приготовления
Если вы хотите попробовать настоящий, хороший и настоящий картофель фри (я не говорю о размокшем картофеле фри, который вы можете получить в пьяную ночь) , отправляйтесь в первый магазин картофеля фри в Париже: Pont-Neuf — La Frite Française в 10-м округе Парижа. В меню картофель фри, приготовленный в соответствии со стандартной практикой, подается с домашними соусами и натуральными и очень вкусными гарнирами.[Подробнее]

Экзотика:

Street Bangkok Столовая и бар в Бастилии
Тайский ресторан, но стиль уличной еды, веселый и модный? Мы спешим в Бастилию, чтобы открыть для себя Street Bangkok Canteen & Bar, этот новый адрес пахнет специями, нежным мясом и коктейлями, которые встряхивают вкусовые рецепторы. [Подробнее]

New Soul Food открывает Le Maquis, храм афро-европейской уличной еды
Знаменитый фудтрак New Soul Food открывает свой первый «реальный» ресторан, в двух шагах от канала Сен-Мартен.В Le Maquis насладитесь эксклюзивной и действительно приятной афро-европейской уличной едой. [Подробнее]

Shandika, новый шри-ланкийский ресторан в Париже
Shandika — это новый адрес, по которому ваши вкусовые рецепторы будут путешествовать. Этот шри-ланкийский ресторан уличной еды только что открылся в Париже, в районе Монторгей, и его цель — заставить вас открыть для себя кухню, которая до сих пор неизвестна. [Подробнее]

Osè African Cuisine, африканский фаст-фуд в Париже
Сегодня вы можете попробовать африканскую кухню, не запираясь в жирной ложке.Osè African Cuisine делает вкусы африканской кухни доступными для всех. Нравится вам острая пища или нет, дерзайте, откажитесь от своих привычек. Без глютена и 100% халяль, концепция восхитительна. [Подробнее]

Ума Нота, японско-бразильская еда, экзотические коктейли и дикие вечеринки
Вот это фантастическое сочетание! Ума Нота проливает свет на японско-бразильскую кухню в красочной обстановке, а также является настоящим театром для диких вечеринок несколько ночей в неделю. [Подробнее]

Little Bambou, новая еда на вынос в Париже
Little Bambou, так называется новая еда на вынос тайского ресторана нового поколения Bambou.В дополнение к тому, что это лучший бар, это место начало предоставлять — на улице — прилавок на вынос, который, вероятно, порадует любителей вкусных блюд, которые можно принести домой или вернуться на работу. [Подробнее]

Bao Shelter, новый гамбургер с азиатским акцентом
Bao Shelter — новый фаст-фуд, который пересматривает гамбургеры. Семейное приключение, которое смешивает ароматы со всей Азии для величайшего счастья нашего рта, находится в двух шагах от Больших бульваров. [Подробнее]

Djawa, индонезийский бренд уличной еды, открывает ресторан на парижском канале Сен-Мартен
Немедленная посадка в Индонезию благодаря красочным и ароматным блюдам Djawa.Бренд открывает пятый ресторан на набережной Вальми у канала Сен-Мартен и предлагает блюда индонезийской кухни, доступные в вегетарианской версии! [Подробнее]

The Rice Burger: удивительные рисовые бургеры появятся в 10-м округе Парижа
Вы слышали о рисовых бургерах? Если нет, то загляните в The Rice Burger в 10-м округе Парижа, чтобы открыть для себя эти гамбургеры нового вида. Хлеб был заменен органическим рисом Камарг! Внутри целая куча оригинальных и вкусных рецептов.[Подробнее]

Веган:

Hank Burger, вкусный веганский ресторан
Hank Burger — один из тех адресов, которые вы должны знать в Париже. Каждый день он радует вегетарианцев и любознательных едоков, угощая их очень ароматными бургерами. [Подробнее]

East Side Burgers, американская веганская уличная еда в Париже
East Side Burgers — один из лучших адресов для веганов и вегетарианцев. Здесь вы можете попробовать гамбургеры, приготовленные с любовью и на 100% веганские.Все должно быть испытано в американской атмосфере. [Подробнее]

Land&Monkeys, первая в Париже пекарня-кондитерская, полностью основанная на растительных продуктах
Если вы любите хорошую еду и являетесь ли вы веганом или нет, в 11-м округе Парижа только что открылась пекарня-кондитерская, полностью основанная на растительных продуктах! [Подробнее]

Со всем этим вы точно сможете хорошо поесть на ходу!

Уличная еда в Париже, Франция

Во Франции раньше считалось, что он находится в плохом состоянии. попробовать есть или пить во время прогулки на улице или сидя на скамейке в парке.

подходящее место для обеда было в Париж ресторан или уличное кафе .

Как меняются времена! Сегодня в Париже вы увидите много счастливых людей жевать бутерброды, хот-доги, пиццу, выпечка, даже гигантские карманы фалафеля в то время как прогуливаясь по улице или сидя в солнце на скамейке у Сены.

Хотите сохранить французское чувство? Останавливаться для блинов в будка на тротуаре.Много кафе и ресторанов есть креповые киоски от где можно купить свежеприготовленные блины, простой и простой с маслом и сахаром, или фансиер с шоколадно-ореховой начинкой, ветчиной и сыр, абрикосовый джем или какое-то другое угощение.

Аналогично, бутерброды продается везде. Обычно делается из свежих багетов, они фаршированные ветчиной, сыром, помидорами, твердыми яйца, crudités (нарезанные сырые овощи) , и сделать сытный обед за очень небольшие деньги.


Фалафель ..и еще кошерный.

Волшебные слова для пикник расходные материалы :

булочная — пекарня

колбасные изделия — деликатесы

кондитерская — бакалея

кондитерская — кондитерская

трейнер подготовленный продовольственный магазин

Мясная нарезка, паштеты , салаты, хлеб, булочки, пирожные и пирожные — все на восхитительном дисплее.Некоторые блюда дорогие (но стоит своих денег), другие дешевые.


Какая самая популярная уличная еда в Париже? Туристические заметки и гиды House of Hot Dogs

L’As du Fallafel, самый вкусный ближневосточный закусочный в мире, в основном предлагает фалафели.Это своего рода фрикадельки из хумуса, из которых можно сделать салат, бутерброд и другие продукты. Магазин настолько известен, что о нем сообщили многие СМИ мира, в том числе отечественное реалити-шоу «Дедушка после цветов».

Магазин находится рядом с Роуз-стрит в Марэ, где он распространяется через различные дизайнерские магазины. В меню много вариантов, так что вы можете сесть и попробовать или взять еду. Лаваш рекомендуется убрать. Мягкое тесто наполнено жареными баклажанами, хрустящей фиолетовой капустой, шариками хумуса и соусом.Это очень уникально. Цена каждой закуски 9-10 евро;

Frenchie

Frenchie, расположенный в центре Парижа № 2, является очень модным рестораном. Фактически, Френчи владеет рестораном, баром Винс и Френчи. Модный черный фасад делает буфет качественным! Даже самые обычные закуски, такие как бутерброды, хот-доги и кексы, полны коннотаций.

Рекомендуем сэндвич с рваной свининой, в состав которого входит драгоценная рожь и свинина, а также домашний соус барбекю.Он определенно будет соответствовать цене в 12 евро. Кроме того, мы рекомендуем ролл с лобстером, покрытый ароматным белым кремом. Какая привлекательная закуска! Если вы хотите попробовать сладкое, вы можете попробовать здесь североамериканские блины с кленовым сахаром. 8 евро за завтрак, 12 евро за сэндвич с рваной свининой, 24 евро за рулет с лобстером и 9 евро за хот-дог.

Bululu Arepera

В Bululu Arepera на севере Монмартра можно отведать уникальные южноамериканские закуски.Основная еда здесь – венесуэльская. Вершина меню — венесуэльские арепасы, которые, безусловно, являются одними из самых вкусных блюд в Париже. Мы рекомендуем обеденный пакет во второй половине дня, который включает арепас и южноамериканский папелон с лимоном.

Подобно китайскому гамбургеру, арепас содержит жевательную свинину, колбасу, черные соевые бобы, говяжий фарш, венесуэльский сыр, огурец, авокадо, подорожник и банановые чипсы. Они не только уникальны по вкусу, но и богаты на вкус. Цена за единицу арепы составляет 7 евро, а ланч-пакет — 10 евро, включая арепу и безалкогольный напиток.

Verjus

Verjus — известный ресторан в Париже. Босс открыл еще один бар, в котором днем ​​продаются французские бутерброды, а ночью работает бар à Vins. Он также расположен в центре Парижа. Это в нескольких минутах ходьбы от Лувра. Обед здесь стоит всего 16 евро, включая напитки и десерт. Вы можете выбрать печенье или карамельные пирожные. Это бар с 6 вечера. до 11 вечера Закуски подаются с 19:00. примерно от 7 до 16 евро.

Мы рекомендуем специальный сэндвич Bake Sale Betty Chix в качестве основного блюда.Куриные наггетсы маринуются всю ночь заранее, и вкус у них потрясающий. Сэндвич готовится из тушеной дикой свинины, квашеной капусты, горчицы и рукколы. Это будет экономически выгодно, если вы сочетаете его с фрикадельками из утки, салатом из моркови, кислым, сладким соусом и соусом чили.

Au P’Tit Grecis

Французские блины из Au P’tit Grecis — известная и популярная закуска в Париже. Здесь продаются блины и настоящие французские галеты (соленые блины).

Рекомендуем попробовать соленые французские блины здесь.В него можно добавить говядину, бекон, итальянскую колбасу, лук, сыр, помидор, яйцо, грибы и листья салата. Начинка равноценна еде, и вы останетесь ею очень довольны. Соленый французский блин стоит от 6 до 7 евро. Сладкий блинчик завернут в соус нутелла с традиционным шоколадным вкусом. Он очень подходит для приготовления десертов.

Hutch House of Hot Dogs

Hutch House of Hot Dogs — классическая уличная закусочная в Париже. Хот-доги здесь выглядят очень привлекательно.Молочный хлеб начиняют колбасой, курицей, жареными луковыми чипсами и капустой, а затем смазывают горчицей и томатным соусом. Вы можете откусить. Мягкий хлеб, хрустящая начинка и соус смешиваются вместе, создавая ощущение многослойности. Его цена также очень доступна и составляет 5 евро за штуку. Крепость пива в ресторане – 5%. Что самое уникальное, так это то, что пиво варится на ледниковой воде с юго-востока Франции. Это стоит попробовать!

5 лучших мест уличной еды в Париже

Воскресенье, 15 марта 2009 г.

В Париже могут быть одни из лучших (и самых дорогих) ресторанов в мире, но для тех, кто надеется немного сэкономить или ищет что-то необычное, путешествуя по городу, вот пять лучших мест уличной еды в Париж.

Ах, Париж: земля суфле и улиток, прекрасного вина и декадентского фраджа. Тем не менее, для тех из нас, кто не живет на Облаке Девять, жизнь — это не только улитки и сыр. Реальный мир Парижа не совсем клише из поваренной книги вашей бабушки, и поэтому существует множество малобюджетных, сравнительно экзотических альтернатив дорогому миру, который попадает в большинство путеводителей. Итак, вуаля! Уличная еда Парижа ждет, чтобы ее попробовали.

Гирос Сен-Мишель

Всего в двух шагах от великого Собора Парижской Богоматери находится извилистая дорога с огромными греческими закусками.«Extra Pita Grecque» за 4,50 евро — лучший фаст-фуд. Большой лаваш фаршируют преимущественно куриной шаурмой, нарезанной из гриля мяса на витрине, затем добавляют листья салата и помидор, и, наконец, лаваш доверху наполняют картофелем фри. Если вам повезет, вы получите дополнительный «соус-бланш» или цацики, сливочный соус из огурцов и чеснока на основе йогурта. На этих стендах есть варианты «Грека», но лучше всего подойдет массивный бутерброд, который можно съесть внутри, если есть место, или взять с собой, чтобы продолжить экскурсию по Левому берегу.Чтобы чувствовать себя как истинный европеец, съешьте картошку фри внутри своего сэндвича вилкой.

Проезд: Метро Сен-Мишель. Стоя спиной к Нотр-Дам, лицом к фонтану Сен-Мишель, извилистая улица будет вашим первым поворотом налево.

Фелафель Марэ

От Греции до Израиля знаменитая улица Рю де Руазье в Еврейском квартале не имеет себе равных по разнообразию фалафелей. Фалафель за 5 евро может быть вашим в одном из многочисленных ресторанов на улице, но будьте готовы заплатить больше, если вы планируете ужинать внутри.Хумус обычно предварительно намазывают внутрь вместе с овощами и фирменными бобовыми котлетами. Острый соус почти всегда доступен, будь то на вашем столе, в тележке в стиле шведского стола или по запросу у окна. Благодаря разнообразию вариантов и конкурентоспособным ценам, Rue de Roisiers является идеальным местом для любителей фалафеля. . . или любой приступ голода вообще.

Проезд: Метро Сен-Поль. Rue de Roisiers находится справа от карусели.

Общегородская французская выпечка

Несмотря на интернациональный характер парижской уличной еды, французские пиршества по-прежнему доступны по цене.Для голодающего художника-путешественника нет ничего более клише (или менее дорогого), чем багет для сытной еды, запивая его дешевым красным вином. Багет с хлебом — неотъемлемая часть полноценного французского обеда, как стакан воды — если к ужину нет багета, то это не ужин.

Однако следует сказать, что почти законный характер багета ограничивает. Настоящий парижанин никогда не съест буханку хлеба в качестве еды, даже если представить обед без хлеба столь же абсурдно.Вместо этого они грызут сладости и бутерброды. Любая кондитерская или булочная (кондитерская или хлебопекарня) будут иметь сравнимое разнообразие с любым из туристических заведений. Доступные макаруны, венские и иногда фирменные бутерброды почти всегда стоят менее 5 евро.

Macarons и viennoises — две типичные французские сладости. Макарон — это маленькое круглое печенье на миндальной основе с двумя половинками средней и твердой наружной стороны, обрамляющими кремовую середину. Macarons (произносится по-французски mack-a-rawn, с ударением на последний слог, а не на «н») бывают разных «парфюмов» или ароматов, и варьируются от места к месту.Наиболее распространены вкусы ванили, кофе, шоколада и фисташки. Попробуйте ярко окрашенный для более необычного вкуса.

Viennoise (что переводится как «венский» или местный венский) — это мягкий сладкий хлеб, лучше всего с начинкой из шоколадной крошки. В пределах от 1 до 2 евро, они могут быть чем угодно, от портативного удовольствия на ходу до «pain viennoise», большого хлеба с рифленой верхушкой длиной примерно с руку.

Эти деликатесы легко найти в одной из многочисленных кондитерских и булочных Парижа, но каждая из них немного отличается.Чтобы отведать неуклюжий и вкусный болеутоляющий венский шоколад (венский хлеб с шоколадной стружкой), попробуйте Patissier в конце авеню Карно, Maison Hardot, тихое место рядом с шумными туристическими ловушками возле Триумфальной арки. Знаменитая арка является звездой многих проспектов за Елисейскими полями, а Карно — это безопасная гавань, которая находится всего в пяти улицах от Елисейских полей, где, к счастью, туризм не является ничьей. Хлеб здесь всегда свежий из-за спроса местных жителей, покупающих хлеб на обед по дороге домой с работы.Patissier — это побег в реальный мир работающего парижанина, даже с легендарной Триумфальной аркой в ​​нескольких минутах ходьбы.

В погожий день стоит выстоять случайную очередь в булочную на улице Вавен, где ручные вены полны шоколада всего за 1 евро. В Vavin Boulanger также есть отличный и постоянно меняющийся выбор сэндвичей менее чем за 4 евро. Этот безымянный Vavin Boulanger предлагает дружелюбное обслуживание, несмотря на толпы, и находится рядом с великолепным Люксембургским садом, поэтому вы можете с комфортом прогуляться со своим угощением среди красиво подстриженной зелени, любимой как местными жителями, так и посетителями.Если вы готовы прогуляться, сад обеспечивает быстрый доступ к бульвару Сен-Мишель, где имеется множество вариантов греческой и тунисской кухни.

Проезд: Maison Hardot. Метро: Charles de Gaulle Etoile, Sortie Ave Carnot. Продолжайте движение прямо от метро, ​​пока не дойдете до большого синего углового здания прямо перед вами.

Проезд: Буланже. Метро: Вавин. Выезд: бульвар Распай. Пересеките Raspail и медведь налево на первом переулке, Rue Brea.Поверните направо на Rue Vavin. Это ближе к концу улицы, прямо перед Люксембургскими воротами.

Улица Блины Монпарнас

В Париже блины можно есть в любое время, в любом месте и в любом месте. Есть блинчики на завтрак и на ужин; рестораны, где подают элитные блины, и прилавки с блинами на углу. Быстрое и простое решение — уличный блинчик, особенно поздно вечером. Начиная с менее чем 2 евро за вариант с простым сахаром, блинчики всех вкусов подаются в любое время.Сукре (сладкое) или Сале (соленое), на бульваре Монпарнас есть киоски бюджетных блинных, стоимость которых редко превышает 6 евро. Лучшее в уличных блинчиках то, что их часто подают очень поздно. Так что после поздней ночи блинчик за 3 евро может быть именно тем, что вам нужно. Восхитительно декадентские фавориты — это сочетание нутеллы и банана, а также «Chantilly Maison» или «домашние взбитые сливки». Crêperie Henri особенно вкусный, со второй стойкой, которая открывается по вечерам только для того, чтобы обслуживать лишнюю тусовочную толпу.Также доступны чуррос и гауфрес (вафли, иногда покрытые шоколадом или сливками).

Проезд: Метро Монпарнас, Sortie Boulevard du Montparnasse. Creperie Henri находится прямо слева от выхода.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.