- Разное

Кефте в стамбуле: что такое, советы по приготовлению, фото

Содержание

какие блюда и где пробовать

Турецкая кухня — результат смешения традиций востока и запада. Таким гастрономическим разнообразием может похвастать не каждая нация. Обжаренное на вертеле мясо и свежайшие морепродукты на гриле, фаршированные овощи и медовые сладости, ароматные пряности и нежные сыры — от перечисления яств даже у самого взыскательного гурмана усилится аппетит.

В восприятии каждого русского туриста слова «Турция» и «all inclusive» стали уже почти синонимами. Однако система питания курортных городов не распостраняется на Стамбул. И в данном случае это скорее плюс для путешественника, ведь он может заняться собственным гастрономическим расследованием, пробуя новые блюда в многочисленных кафе, ресторанах, тавернах, локантах (городских столовых) и даже просто на улицах города. Кстати, street food (уличная еда) в Стамбуле считается очень востребованной у самих местных жителей: продавцы трепетно относятся к гигиене и культуре приготовления пищи, поэтому туристам не стоит бояться уличной еды.

Мы решили составить свой ТОП-лист блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать в Стамбуле и подсказать, где их можно недорого отведать. Выбирайте тур здесь и отправляйтесь на дегустацию!

10 блюд, которые необходимо попробовать в Стамбуле

Балык-экмек


Перевод названия — «рыба в хлебе» — звучит слишком просто и непривлекательно. Но прислушайтесь к нашему совету: поезжайте к пристани Эминёню у западной части Галатского моста, скажите кодовое слово «балык-экмек» и смотрите, как вершится волшебство. Свежепойманную рыбу на ваших глазах обжарят на гриле в оливковом масле, сбрызнут лимонным соком и завернут в благоухающую лепешку с овощами.

Балык-экмек — любимое блюдо не только туристов, но и местных. Желание перекусить этим национальным фаст-фудом привлекает в район Эминёню ежедневно тысячи желающих.

  • Можно также отведать рыбную «шаурму» в «Emin Usta Balicisi», разрекламированном в небезызвестной передаче про путешествия «Орел и решка». Место пользуется огромной популярностью, и, по отзывам, вполне заслуженно.

Кокореч


Блюдо, которое нужно сначала съесть, а потом спрашивать, из чего оно сделано. Строго в такой последовательности! Именно так утверждают турки, предвидя, что не каждый наш соотечественник решится попробовать кокореч, зная его рецепт. Блюдо пришло в Турцию с Балкан. Готовится из бараньих потрохов, обернутых в бараньи же кишки, и обжаренных на мангале. На всех этапах приготовления щедро сыпятся специи и приправы: лимонный сок, орегано, оливковое масло, соль, красный перец. Готовый мелко рубленый кокореч подают с зеленью, помидорами и лавашом. Если вы готовы к экспериментам, смело пробуйте этот турецкий деликатес.

  • В ресторанах высокого уровня кокореч вряд ли встретится, а вот в городских закусочных запросто. Например, сеть заведений «Şampiyon Kokoreç» специализируется именно на кокорече.

Имам-баялды


Дословный перевод этого блюда очень забавный — «имам упал в обморок». Есть целый ряд легенд, почему имам потерял сознание, но нам думается, что наиболее правдоподобная причина — вкус и аромат этого кушанья. Баклажаны, фаршированные овощной начинкой, источают аппетитный запах чеснока и ароматных трав. Блюдо, можно сказать, вегетарианское. Но не только вегетарианцы оценят вкуснейшие баклажаны по-турецки. Главное, в обморок не упасть.

  • Кстати, меню «Falafel House» включает в себя немало блюд для вегетарианцев: хумус, фалафель, чечевичный суп, салат с булгуром и многое другое.

Искандер-кебаб


Мясные блюда занимают в турецкой кухне отдельную почетную нишу. Вариаций кебабов в Стамбуле не счесть. Обратите внимание именно на искандер-кебаб. Тончайшие ломтики говядины или баранины, приготовленной на огне, выкладывают на лепешку, сдобренную томатным соусом (соус делается по секретной рецептуре повара). Сверху мясо покрывается запеченными на углях овощами и поливается свежайшим йогуртом. Заправка из топленого масла — завершающий штрих. Готовят такой кебаб в заведениях разного уровня, так что ищите его и в простом кафе, и в модном ресторане.

  • Например, загляните в недорогое заведение в самом центре Стамбула «Yabaci». Кафе принадлежит супружеской паре. Гости хвалят большие порции и радушие хозяев.

Суджук


Этот деликатес можно не только попробовать в Стамбуле, но и привезти домой как сувенир для друзей. Вяленая колбаса популярна как в Турции, так и у других ближневосточных народов. Характерный пряный вкус и твердая структура суджука предопределяют рекомендуемый способ подачи — тоненькими, почти прозрачными пластинками.

Мидии долма


Думаете, что полакомиться морепродуктами можно только в ресторане? В Стамбуле мидии — это самая обычная уличная закуска. Раковины моллюсков фаршируются рисом со специями, а потом содержимое сбрызгивается лимонным соком. Продавцы проворно нашпиговывают ракушки, пока покупатель не остановит. Так что если упустите момент, придется съесть весь улов. 

  • Если есть желание отведать морепродукты без суеты улиц, отправляйтесь в «Balikci Lokantasi». Обстановка скромная, но еда отличная и свежая. Рыбные супы, креветки с грибами, дорадо на углях, сардины на гриле — это далеко не полный перечень меню.

Жареные каштаны


Разгуливая по центру Стамбула от одной достопримечательности к следующей, легко проголодаться. Прекрасным бюджетным перекусом станут съедобные жареные каштаны, которые продаются в лотках практически круглый год. Каштаны напоминают по вкусу сладкий картофель, но имеют более нежную текстуру и ореховое послевкусие. Ешьте каштаны, пока они не остыли!

Кёфте


Сочные жареные шарики из рубленого мяса — одно из самых распостраненных турецких кушаний. Вариаций приготовления кёфте в Турции около трёхсот. Считается, что точного рецепта никто не знает, поэтому импровизация приветствуется. Кстати, славяне заимствовали идею готовки мясных шариков, так появились всем известные тефтели. Любимое блюдо Карлсона — шведские фрикадельки — тоже привез в свою страну из Османской империи король Швеции. 

  • Попробуйте кёфте в семейном ресторанчике «Ortaklar Kebap Lahmacun» — готовят тут отлично, а цены невысокие. Каждый гость получает комплимент от заведения — яблочный чай.

Восточные сладости на улицах Стамбула

Стамбул — рай для сладкоежек. Кондитерские манят россыпями сластей многообразнейших видов. Совершенно невозможно сделать выбор между шоколадной нугой и истекающей медом пахлавой, фисташковой халвой и благоухающим розами рахат-лукумом. Да и стоит ли? Dolce vita по-турецки — это так приятно. Не забудьте захватить с собой коробочку рахат-лукума. По приезду домой вы сможете сами насладиться «кусочками удовольствия» или порадовать близких сладким подарком. 

  • «Sakarya Tatlicisi» — одна из старейших кондитерских Стамбула. Возможно, именно тут вы попробуете лучшую пахлаву в своей жизни.

Дондурма


Этот десерт стоит выделить отдельно. Дондурму называют турецким мороженым, однако это не совсем так. Дондурма делается из молока, сахара, салепа из муки орхидей и смолы мастикового дерева. Вязкая консистенция дондурмы позволяет продавцам вытягивать из лотка длинные ленты, привлекая клиентов. Тает достурма гораздо медленнее мороженого, что очень ценно в жарком климате. 

  • Сеть уютных кафе «Mado» в Стамбуле славится приятной атмосферой и умеренными ценами, но особенно — широким выбором сладостей и дондурмы.

Еда в Стамбуле: кафе и рестораны, где вкусно поесть


Уличная кухня

Вы легко найдете ее в популярных туристических местах Стамбула. Мы составили внушительный список перекусов:

  • Попробуйте балык экмек (balyk ekmek), по-простому рыбу в хлебе. К ней добавляют салат, перец, морковь и лук. Стоит от 7 лир.
Виталий и Анна сайт BlogTravel

знают, как не объесться этим:

Порция балык экмека большая, поэтому рекомендуем брать одну на двоих.

  • Купите борек (börek), слоеный пирог с мясом, картофелем, сыром или шпинатом. Цена – от 4 лир. Продается под такими вывесками:
Екатерина Эрдач блог MoyStambul

отлично разбирается в бореках:

Сигара бёреи (sigara böreği) – это особый вид борека, который подают в форме трубочки, заполненной сыром.

Фото из блога MoyStambul

Су бёреи (su böreği) – это тот же борек с сыром, но имеющий квадратную форму.

Фото из блога MoyStambul

Еще в форме квадрата подают борек с мясной начинкой (kıymalı börek),

Фото из блога MoyStambul

а также борек с картошкой (patatesli börek)

Фото из блога MoyStambul

и борек со шпинатом (ıspanaklı börek).

Фото из блога MoyStambul
  • сделайте селфи с кокоречем (kokorech) и гордо напишите в инстаграме, что эта «гусеница» – бараньи кишки с внутренностями молодого ягненка и специями. Осторожно! Вдруг кто-то потребует видео, как вы это едите.

Роман Орлов, автор «Блога начинающего путешественника», рассказывает о трех попытках полюбить кокореч:

Набрел на неприметную аутентичную кокоречную в одном из переулков Султанахмета. Было немножко страшно пробовать. Оказалось вкусно и сытно. Легкая кислинка в аромате сразу запомнилась. Попробовал кокореч в районе Галатской башни. Подача может быть в разных вариантах по размеру: чейрек — это четвертинка турецкого батона, ярым — это половинка. Вкус был отвратителен, оливковое масло прогорклое, лимона, зелени и томатов было мало. В туристических местах пробовать не надо. Третий раз попробовал кокореч в азиатской части города — в районе Кадыкёй. Гуляя, почувствовал аппетитный запах и последовав ему, нашел небольшую кокоречную. Было вкусно и о-очень сытно.

  • Не хотите экспериментов – берите дёнер (dener).

В местную шаурму кладут только мясо и свежие овощи. Там не найдете ни аджики, ни кетчупа, ни майонеза.

Если захотите в денере фарш вместо цельного мяса, Екатерина Эрдач знает, где такое попробовать:

Такой вариант блюда называется

кавурма (kavurma). Говорят, что наиболее вкусную кавурму готовят на площади Беязит.

  • Увидите красную тележку – бегите за симитом (simit), турецким бубликом из дрожжевого теста. Перед подачей его обмакивают в патоку и посыпают кунжутом. Цена – от 1 лиры.
  • Хотите шоу – купите дондурму (dondurma). Нигде в мире больше вам не устроят такие выкрутасы из-за двух шариков мороженого из козьего молока. И 5 лир за порцию будет не жалко.

  • Похрустите жареными каштанами (kavrulmuş kestane) и кукурузой, запеченной на гриле (kızarmış mısır). Их продают в красных тележках с симитами.
Виктор Коровин блог «Сами в Крым и Рим»

знает, кто в Стамбуле демпингует на кукурузно-каштановом рынке:

Самый дешевый лоток с каштанами и кукурузой стоит напротив через трамвайные пути от Собора Святой Софии. Вот он! Во всех остальных местах цены выше. Проверено!

  • Захочется солененького – возьмите шалгам (şalgam). Это квашеная капуста с ломтиками маринованных огурцов, залитая рассолом из вареной репы.
  • «Зашлифуйте» все это турецким чаем (çay) и салепом (salep). Салеп готовят из корня дикой орхидеи, молока, корицы и имбиря. В лотках, как на фото, это часто разбавленный химический порошок в пакетиках. В разделе про стамбульские рынки мы расскажем, где купить настоящий салеп. За чай отдадите от 2 лир, за салеп – от 3.
  • Освежитесь нар суйю (nar suyu) — свежевыжатым гранатовым соком. За витамины отдадите от 2 лир.

Локанты

Не хотите есть на ходу – идите в заведение быстрого питания. Выбирайте его по количеству посетителей: много народу – значит тут вкусно готовят. Обычно в локанте подают супы, второе из мяса, риса, баклажанов.

В балык локантасы предложат обед с рыбой, а в ичкили локанта – стопку горячительной к обеду.

Виктор Коровин и среди локант нашел, где дешевле:

Локанты с ценами 4-8 лир считаются дешевыми, а с ценниками 7-12 лир – это уже дорогие. Самую вкусную и самую недорогую локанту мы нашли в Olivia Outlet Center на последнем этаже. Вот ее прейскурант:

Помимо реальной дешевизны, там еще было просто супер вкусно из разряда «по-домашнему». Чек на троих: 30 лир. Великолепно!

Бюфе

Уличные закусочные бывают такие:

такие:

и даже такие:

Здесь найдете денер, питу, бутерброды, кокореч, в теплое время года – свежевыжатый сок, зимой – салеп.

Фастфуд

Захотелось хот-догов, но с турецким акцентом – ловите подборку мест от автора сайта travelermap:

  • Особый интерес для желающих сэкономить представляет сеть Simit Sarayi, в которой предлагают отличную выпечку и бублики симит.
  • Неплохим вариантом также являются закусочные Patso 7, в которых кроме прочего вам предложат турецкий хот-дог за 5 лир.
  • В фастфудах сети Sampiyon Kokorec можно полакомиться кокореч с айраном, который стоит 12 лир.

Рынки Стамбула

Мы не нашли в интернете точное количество рынков Стамбула. Их так много, что никто не рискнул посчитать. Чаще всего блогеры и туристы пишут про эти места:

  • Египетский рынок, или базар специй

Из европейской части города сюда довезет трамвай T1. Выходите на остановке Эминеню. С азиатской стороны доедете на пароме до пристани Эминеню.

Часы работы: с 08:00 до 19:00 понедельник-суббота, с 09:30 до 19:00
воскресенье.

Это вход на рынок.

Базаром специй место называют потому, что издревле здесь торговали пряностями из Египта. Сейчас уже не только ими. На рынке купите еще и восточные сладости, сухофрукты, кофе, чай, орехи, рыбу, маслины, сыры, балык, эфирные масла и тот самый салеп в порошке. Последний несложно приготовить дома – интернет пестрит рецептами.

Автор блога yusia.livejournal не пожалела, что переплатила в два раза на этом рынке:

Внутри рынка товар подороже, но качественнее, а снаружи, на улице — подешевле, но похуже. Разница, действительно, раза в два на одни и те же (с виду) продукты. Мы решили потратиться на качественные, и не пожалели, хотя оставили там кучу денег: за коробку (килограмм) лукума, килограмм розовых фисташек и 200 г гарам-масалы я отдала 100 лир. Считайте сами.

  • Рыбный рынок Кумкапы

Это самый большой рыбный базар в Стамбуле. Едете из европейской части – садитесь на станции Сиркеджи и через тоннель Мармарай доезжайте до станции Еникапы, оттуда на долмуше или пешком вдоль набережной Кеннади.

Форумчанин Forever на сайте otzyv предупреждает, что вечером тут лучше не шастать:

В Кумкапы у Мраморного моря рыбный рынок более гламурный. Палатки с балык экмеком тут выглядят цивильнее, чем на Галате. Можно даже попросить пожарить в булку не скумбрию, а что-нибудь другое. Будет подороже. Плюс рядом с рынком в Кумкапы целая улица ресторанов. Но вечером сюда приходить из других районов не очень, т.к. вокруг в переулках очень много трущоб, полуразрушенных зданий. И район этот очень бедный. Опасливые приезжают сюда на такси.

  • Рыбный рынок Каракёй

Найдете возле Галатской башни. Следуйте от нее по указателям, ведущим к Галатскому мосту, и держите нос по ветру – рынок точно не пропустите.

Блогер Татьяна Высоцкая знает, когда идти сюда за свежатинкой:

Если хотите купить только что выловленную рыбу, приходите к 8 утра, цена будет соответствовать, самая низкая стоимость появится только к вечеру. Отведать вкуснейшие блюда из рыбы и морепродуктов можно не покидая рынок. Сразу за лотками находятся площадки со столами, эдакие турецкие забегаловки. Это на тот случай, если уж совсем невтерпеж. Учтите и тот факт, что пока вы будете вкушать хрустящие креветки и смаковать нежное рыбное филе, за вами на весь день закрепится «ароматный» рыбный шлейф :).

Специализированные кафе Стамбула

  • Ишкембеджи. Специализируются на супе из бараньих потрохов.

Алексей и Андрей Борзенко, авторы сайта stambul4you, нашли кафе Стамбула, где готовят по старинным рецептам:

Хозяевами первых ишкембеджи в Стамбуле были османы греческого и армянского происхождения. Например, владельцами Apik İşkembe Salonu в Бейоглу по-прежнему остается армянская семья. Их достойным учеником оказался этнический турок Махмуд Таштан, который освоив секреты мастерства, открыл собственный бизнес в Фенере — Tarihi Haliç İşkembecisi.

  • Кебабчи. Здесь предложат кебаб, обжаренное или запеченное мясо.

Елена Трува, автор сайта cappadocia-elenatruva, знает 90 видов кебабов. Вот самые популярные в Стамбуле, по ее мнению:

Адана кебаб — adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок.

Урфа кебаб — urfa kebap. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать.

Кушбашы — kuşbaşı. Это мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира.

Тесты кебаб — testı kebap. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри — баранина с овощами.

Искендер кебаб — İskender kebab. Это тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом.

Авджи кебаб — avcı kebabı. Мясо с овощами.

Чоп шиш кебаб — cöp Şiş Kebabı. Маленькие кусочки мяса  поджаривают на тонких деревянных шпажках и подают
в количестве примерно 10 штук.

Али Низик — ali Nazik. Кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом.

Дарья Сиротина блог darsic.com

знает, что для кебаба скатерть и посуда не главное:

Очень вкусный кебаб в Kasap Osman, в традиционном ресторане, который газета The Guardian включила в список лучших кебабных города. Подобные места выглядят обычно не очень презентабельно — пластиковая мебель, невзрачное меню, но кормят везде отлично! Лучше, чем в ресторанах со скатертями!

  • Кёфтеджи. Тут объедитесь турецкими котлетками, кёфте.

И опять Елена Трува с почти энциклопедическими знаниями на этот раз о кёфте. Из 50 видов она выделила самые любимые турками:

Ичли кёфте — içli köfte острый фарш в конвертике из булгура.

Чи кёфте — çiğ köfte делаются из сырого фарша, и в сыром виде употребляются. Фарш не просто острый, а термоядерный. Поток слёз и соплей вам гарантирован при употреблении чи кёфте, поэтому не забудьте запастись салфетками и носовыми платками.

Измир кёфте (İzmir köfte) — колбаски из фарша в томатном соусе, подается с картофелем.

Форумчанка tripadvisor Yelena795 отправляет за самыми вкусными кефте в Sultanahmet Koftecisi и учит, как отличить это место от кефтеджи-двойника:

На витрине написано, что они работают с 1920 года. Это важно, потому что рядом (ближе к Софии) кюфтарня-двойник, но без этой надписи. Народу полно: там где вкусно, всегда народу много.

  • Пидеджи. В этом заведении накормят турецкой версией пиццы, пиде.

Евгения П с того же tripadvisor «свое» пиде нашла в Hoca Pasa Pidecisi:

«Вся улочка Ходжа Паша — это скопление небольших традиционных ресторанчиков. Среди них эта «пидешная» занимает особое место. Как и принято в хороших аутентичных заведениях Стамбула, здесь подают только одно блюдо — пиде (своеобразная турецкая пицца). Их несколько видов, нам больше всего понравилась «фирменная». К пиде подают соленья (перец, огурчики).

Кондитерские

Их в Стамбуле также великое множество. Выбрали пару мест, чаще всего упоминаемых туристами и блогерами.

Автор ЖЖ-площадки boykooksana.livejournal отправляет в Хафиз Мустафа:

Помимо классической баклавы, лукума, пудингов, тортиков здесь еще можно купить засахаренные — инжир, айву, мандарины, каштаны, томаты, бэби-баклажаны и кабачки))) Правда ценник тут заряженный. Заряженный по меркам Турции, для Питера, а тем паче для Москвы, это вполне себе приемлемый, порой даже низкий ценник.

У блогера Марии Колмаковой-Оруч на сайте travelask свои «сладкие» места в Стамбуле:

Я порекомендую известную сеть кондитерских, любимую и туристами, и местными — MADO. Здесь можно отведать самые разнообразные сорта мороженого, отменный профитроль (шоколадный крем — не путать с пирожными из заварного теста), баклаву и другие невероятно вкусные десерты. При этом, цены здесь вполне доступные. В среднем, порция сладенького со стаканчиком чая обойдется в $5.07 (15 TL).

Кофейни

Блогер Stambulka из жж-сообщества stambul-ru.livejournal кинула фотку лучшего стамбульского кофевара, чтобы точно не ошиблись:

Лучший кофе в Стамбуле по моему субъективному мнению варит господин Джемаль Филик в кофейне «Буйвол не утонет» (Mandabatmaz), что на Истикляле возле магазина «Koton»(если идти в сторону Тунель — через пару кварталов после Галатасарайского лицея, на противоположной стороне).

А это не кофейня, но кое-что покруче.

Сергей Анашкевич блог «Жизнь в путешествиях»

рекомендует самый популярный кофейный магазин в Стамбуле, который знают по всему миру:

Kurukahveci Mehmet Efendi – это всего лишь небольшой киоск в переулочке на стамбульском рынке специй. Если заходить на рынок со стороны Галатского моста, нужно пройти по главной галерее до того места, где она поворачивает налево. Напротив поворота главной галереи расположен выход на открытую часть рынка, в начале которой, по левой стороне, вы и увидите стоящую за кофе очередь. Несколько десятков сотрудников с 9 утра до 19.30 безостановочно перемалывают обжаренные кофейные зерна, взвешивают их и тут уже упаковывают в пакетики по 50, 100, 250, 500 и 1000 грамм. А теперь, обратите внимание на цену — 30 лир за килограмм. 14 долларов за килограмм шикарнейшего кофе, который смололи прямо при вас в одном из старейших кофейных магазинов Стамбула!!!

Рестораны Стамбула

Эдуард Насыров блог my-happyfood.livejournal

советует три крутых ресторана в Стамбуле с высоким ценником и соответствующим антуражем:

Начнем с Neolokal, который расположился неподалеку от Галатской башни. В заведении есть второй этаж, и вот именно на второй этаж и надо идти. Потому что у него — практически стеклянная стена, а за ней – совершенно потрясающий вид на Галатский мост и Золотой Рог.

Фото Эдуарда Насырова

Еще одно очень модное заведение ресторан Mikla. Находится на крыше отеля The Marmara Pera. Меню есть как дегустационное — 265 ТЛ за 7 блюд или 3 блюда из меню аля карт за 185 ТЛ. Работает с обеда и до ночи.

Фото Эдуарда Насырова

Далее рекомендую ресторан при музее современного искусства Istanbul Modern. Неповторимый вид на Босфор и старый город, просторная открытая терраса. За бокал вина готовьте отдать от 25 до 45 ТЛ, ужин на 2-х из 3-х переменных блюд как и в предыдущих вариантах в районе 100 евро.

Фото Эдуарда Насырова

Блогер Елена, живущая на ЖЖ по адресу fluger19.livejournal, подсказывает атмосферное место у Египетского рынка:

У одного из выходов из Египетского базара на стене висит скромная вывеска «Pandeli», и рядышком узкая лестница, ведущая вверх. Если не знаешь о ресторане «Pandeli», скорее всего пройдешь мимо. А проходить не надо. Одри Хепберн не прошла. Как и Роберт Де Ниро, королевы Великобритании и Испании, а также наш Михаил Горбачев. В «Pandeli» особенно хвалят окуней в фольге, баклажанные рулеты, белую фасоль в оливковом масле и мясо ягненка.

И еще пару слов

В вашем распоряжении – целый кулинарный гид. Конечно, у вас не получится закрыть все гастрономические пробелы за одну поездку в Стамбул. Зато будет повод вернуться в мегаполис еще не один раз.

что попробовать из уличной еды в Стамбуле

Елена Егина

гуляла по Стамбулу

Профиль автора

На улицах Стамбула продают огромное количество самой разнообразной еды: от свежей выпечки до полноценных блюд, от знакомых бургеров до невиданного кокореча.

При этом стритфуд — не просто аттракцион для туристов, его покупают и сами стамбульцы, чтобы вкусно, быстро и недорого перекусить на ходу.

Мы с мужем ездили в Стамбул в начале апреля, как раз перед тем, как Россия остановила авиасообщение с Турцией. Нам повезло: успели вдоволь нагуляться по разным районам города, выпить кофе в уютных кондитерских, пообщаться с местными за чашкой чая и посидеть на берегу Босфора.

В статье расскажу об уличной еде, которую мы успели попробовать. Вариантов стритфуда в Стамбуле больше, чем мы смогли изучить, поэтому буду рада, если вы дополните статью своими находками и впечатлениями в комментариях.

О чем расскажу

Симит — турецкий бублик

Где купить: в неприметных пекарнях
Сколько стоит: 1,5⁠—⁠2,5 TRY⁣ (13,5⁠—⁠22,5 Р)

Румяный, обсыпанный кунжутом симит — хлебобулочное изделие, распространенное в странах Ближнего Востока: Турции, Израиле, Ливане. Считается, что это выпечка для завтрака, поэтому ее едят с джемом, сыром, «Нутеллой» и запивают чаем или кофе.

В Стамбуле симит продается в красных тележках возле каждой достопримечательности в туристических местах. Но покупать его лучше в неприметных пекарнях. В этом случае бублик будет свежим и хрустящим, с хрупкой корочкой и воздушным мякишем.

Мы случайно набрели на пекарню Tarihi Küçükpazar Fırını неподалеку от мечети Сулеймание в старой части города. В немногочисленных отзывах в «Гугле» все хвалят бублики. Мы, конечно, захватили с собой пару штук.

Съедобный символ Стамбула на фоне туристической улицы А вот витрина неприметной пекарни, где продают свежую выпечку

Пиде — турецкая пицца

Где купить: в закусочных
Сколько стоит: 10⁠—⁠20 TRY⁣ (90⁠—⁠180 Р)

Внешне пиде напоминают хачапури по-аджарски. Это лодочки из теста с разной начинкой: овощами и мясом, сыром и яйцом. Пиде считается блюдом турецкой и крымско-татарской кухни. Еще его часто сравнивают с пиццей.

Самые вкусные пиде получаются в каменных печах. Если заметите такую в заведении, значит, здесь точно стоит попробовать пиде. Еще я советую есть это блюдо не на ходу. Лучше присесть на лавочку в каком-нибудь живописном месте или перекусить за столиком в уличном кафе или закусочной.

Мы попробовали пиде в заведении для местных, мимо которого просто проходили. Внутри был только прилавок, несколько столиков и раковина, чтобы вымыть руки. И хотя обстановка не была уютной, пиде с мясом и овощами оказался отличным: свежим, острым и сочным.

Мы попробовали свежеиспеченный пиде — обжигающий, сытный и вкусный. К сожалению, я не смогла найти эту закусочную на «Гугл-картах», но ориентироваться можно на заведение Roll pastry and Pitta в районе Гранд-базара

Чи-кефте — масса из булгура

Где купить: в специальном месте
Сколько стоит: 7⁠—⁠28 TRY⁣ (63⁠—⁠252 Р)

Чи-кефте — блюдо турецкой и курдской кухни. Изначально оно представляло собой котлетки из сырой говядины или ягненка. Но сейчас в Турции запрещено продавать на улицах блюда из сырого мяса, поэтому нынешний чи-кефте — вегетарианский стритфуд. Его готовят из булгура, репчатого лука, томатной пасты, острого перца и других специй.

Чтобы попробовать чи-кефте, загляните в особое место — уличный ларек Çiğköfteci Ali Usta. Здесь знаменитый в Стамбуле повар быстро и ловко заворачивает острую и пряную пасту из булгура в лист салата и лаваш, а затем стремительно раздает готовый стритфуд покупателям.

Возле ларька Али Уста почти всегда толпится очередь, но когда людей становится поменьше, повар успевает раздавать дегустационные порции чи-кефте, завернутые в лист салата. Посетить это место стоит и ради того, чтобы увидеть, как Али яростно и энергично месит пасту из булгура или в шутку покрикивает на нерасторопных покупателей.

Чи-кефте, как и другой стритфуд, традиционно запивают айраном. Такая баночка стоит 3 TRY (27 Р)

Мокрые бургеры

Где купить: в районе площади Таксим
Сколько стоит: 5⁠—⁠6 TRY⁣ (45⁠—⁠54 Р)

Мокрый бургер — довольно странный фастфуд. Булочки постоянно держат на пару в специальных автоматах, чтобы они оставались влажными и нежными. Внутрь кладут небольшую котлету и томатный соус. В результате получается мягкий и бюджетный гамбургер, который удобно перехватить на бегу. Изысканным это блюдо не назовешь, но его стоит попробовать ради нового гастрономического опыта.

Мы покупали мокрые бургеры пару раз. Выглядят они помятыми, но по вкусовым качествам превосходят обычные гамбургеры из «Макдональдса». Кроме того, их не нужно запивать стаканом газировки, максимум — полезным айраном.

Мы попробовали мокрые бургеры как местные жители: поздно вечером и на ходу

Кокореч — булка с жареными кишками

Где купить: в районе Галатской башни
Сколько стоит: 15⁠—⁠20 TRY⁣ (135⁠—⁠180 Р)

Издалека кокореч выглядит довольно аппетитно: нечто цилиндрической формы, постоянно жарящееся на вертеле. На деле же кокореч — это бараньи кишки, фаршированные субпродуктами. Чтобы приготовить стритфуд, их мелко рубят со специями и кладут в булочку, лаваш или лепешку.

Если рискнете попробовать кокореч, просите завернуть жареные кишки в лаваш или лепешку. В булочном варианте соотношение хлеба и начинки может быть неравномерным.

Кокореч — стрифуд для гастрономических энтузиастов

Балык экмек — бутерброд с рыбой

Где купить: в районе Галатского моста
Сколько стоит: 15⁠—⁠25 TRY⁣ (135⁠—⁠225 Р)

Балык экмек — бутерброд с жареной рыбой. Он тоже считается своеобразным гастрономическим символом Стамбула. Традиционно рыбное филе обжаривают на гриле, добавляют овощи и кладут в свежую булочку. Соусы в бутерброд не добавляют, но рыбу поливают лимонным соком.

Сейчас популярностью пользуется разновидность этого стритфуда в лаваше. Рекомендую попробовать его возле рыбного рынка Каракей. Здесь тоже работает известный повар — по легенде, он прославился после телепередачи «Орел и решка». Поэтому к его палатке Super Mario Emin Usta регулярно устремляются российские туристы.

Второй раз мы покупали балык экмек у других продавцов, потому что палатка «Марио» была закрыта Стамбульская романтика: лаваш с рыбой и остановка возле бухты Золотой Рог

Мидии с пловом

Где купить: в районе рынка Кадыкей
Сколько стоит: 1⁠—⁠1,5 TRY⁣ (9⁠—⁠13,5 Р) за штуку

Мидии с пловом — не просто стритфуд, я бы отнесла его к деликатесам. Морепродукты варят, а затем начиняют рисом и приправляют специями. Получается сытная закуска, которую кладут в удобные коробочки. Туда же отправляются несколько кусочков лимона, чтобы покупатели могли самостоятельно полить мидии лимонным соком.

Мы захватили коробочки с собой и перекусили в сквере на лавочке, любуясь городским пейзажем. Если вы хотите отведать фаршированные мидии в кафе, загляните в одно из заведений сети Midyeci Ahmet.

Мимо прилавков с горами крупных мидий и лимонов сложно пройти и не остановиться Мидии с пловом — сытное блюдо, я наелась пятью штуками

Жареные каштаны и кукуруза

Где купить: подальше от туристических мест
Сколько стоит: каштаны — 10⁠—⁠15 TRY⁣ (90⁠—⁠135 Р) за 100 г, кукуруза — 4⁠—⁠5 TRY⁣ (36⁠—⁠45 Р) за штуку

Стамбульские жареные каштаны по вкусу напоминают печеный картофель. В большом количестве они продаются в Султанахмете, но лучше поискать продавца стритфуда не возле основных достопримечательностей. Рекомендую брать самую маленькую порцию, если хотите только попробовать.

Кукуруза продается на тех же тележках в двух видах: вареная и жаренная на гриле. Если соскучились по знакомому вкусу, берите вареную. А чтобы отведать что-то новенькое — жареную. В апреле кукуруза была еще водянистая, на мой взгляд, потому что сезон стартует в мае и продолжается летом. А вот каштаны, наоборот, более вкусные зимой, начиная с ноября.

Красные тележки с каштанами и кукурузой встречаются на каждом шагу в туристических местах

Гезлеме — турецкая лепешка

Где купить: в районе Бешикташ
Сколько стоит: 12⁠—⁠15 TRY⁣ (108⁠—⁠135 Р)

Гезлеме — традиционное блюдо турецкой кухни. Это тонкая лепешка с начинкой, которую выпекают на специальной сковороде садж. Внутрь кладут разные продукты: шпинат, сыр, фарш, картофель, грибы, морепродукты. Разновидность с фаршем похожа на нежирный чебурек.

Мы не сразу смогли найти заведение, в котором пекут гезлеме, — ради этого стритфуда пришлось посетить район Бешикташ. Правда, он нам в итоге понравился: там много интересных ресторанчиков, баров и кофеен и, по ощущениям, повсюду кипит культурная жизнь.

Гезлеме мы попробовали в кафе Gözlemece. На каждого рекомендую брать не больше одной лепешки, потому что они довольно сытные.

На вид гезлеме похожи на тонкий поджаренный лаваш с начинкой, на вкус — тоже

Денер — турецкая шаурма

Где купить: в районе площади Таксим
Сколько стоит: 15⁠—⁠30 TRY⁣ (135⁠—⁠270 Р)

Денер или денер-кебаб — названия турецкой шаурмы. Это одно из самых популярных уличных блюд в Стамбуле. Свежее мясо жарят на вертикальном гриле, затем срезают кусочки и заворачивают их в лаваш или кладут в булочку. Туда же добавляют репчатый лук, помидор и иногда другие овощи.

От российского варианта шаурмы денер отличается тем, что его не приправляют соусами на основе кетчупа или майонеза, поэтому кому-то он может показаться суховатым. Я пробовала этот стритфуд дважды за время поездки, и оба раза ингредиенты были более свежими и вкусными по сравнению с нашей шаурмой.

Обычно денер готовят из говядины, баранины или курицы. Источник: t777 / Shutterstock

Дондурма — турецкое мороженое

Где купить: в районе Кадыкей
Сколько стоит: 5⁠—⁠6 TRY⁣ (45⁠—⁠54 Р) за шарик

Дондурма — тягучее турецкое мороженое, которое торговцы продают в туристических местах со специальных тележек. Среди ингредиентов дондурмы есть салеп — корень дикой орхидеи, — поэтому мороженое медленно тает, а его продавцы успевают показать целое представление для детей и зевак. Его суть заключается в том, чтобы долго не отдавать покупателю желанный десерт, ловко выхватывая из рук стаканчик и мороженое с помощью специальной палки.

Если не хотите становиться частью уличной культуры, купите дондурму в обычном кафе-мороженом: например, в Dondurmaci Ali Usta или в сети Mado. Там вам придется заплатить только за сам десерт, в то время как дондурма с представлением стоит гораздо дороже — 50 TRY⁣ (450 Р).

Я не заметила, чтобы дондурма таяла сильно медленнее, чем обычное мороженое, но несколько кадров успела сделать

Турецкий чай

Где пить: в любом понравившемся кафе за уличным столиком
Сколько стоит: 1⁠—⁠5 TRY⁣ (9⁠—⁠45 Р) за стаканчик

Традиционно черный турецкий чай готовят в двойном заварочном чайнике: вода закипает в большой нижней части, а затем немного кипятка используют, чтобы заварить измельченные чайные листья в верхней части. Оставшейся горячей водой разбавляют крепкую заварку по вкусу.

За время поездки мы выпили немало стаканчиков ароматного крепкого чая, а однажды нам даже удалось побывать в необычном заведении для местных, где порция стоила всего 1 TRY⁣ (9 Р). Это было по соседству с пекарней, о которой я писала в начале статьи.

Фотогеничный турецкий чай

Кофе по-турецки

Где пить: в любом понравившемся кафе за уличным столиком
Сколько стоит: 5⁠—⁠7 TRY⁣ (45⁠—⁠63 Р) за чашку

Кофе по-турецки или по-восточному — хорошо знакомый россиянам напиток. Многие варят молотые зерна в турке у себя дома и наслаждаются таким вариантом кофе каждое утро. Но все равно ароматный и крепкий напиток стоит попробовать в Стамбуле, так как культура потребления заметно отличается от российской.

Кофе по-турецки подают в маленьких чашках очень горячим. К каждой порции приносят стакан воды, причем иногда — в закрытой пластиковой упаковке. Насколько я успела заметить, жители Стамбула в основном пьют кофе без сладостей, но в некоторых заведениях вам могут предложить рахат-лукум.

Среди рецептов турецкого кофе есть и необычные: с черным перцем, имбирем, желтком, коньяком или арабский вариант с пряностями. В следующий раз я планирую попробовать некоторые из них.

Стамбульская эстетика: расписная чашка и плотная кофейная пенка

12 самых вкусных блюд турецкой кухни

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Фото: mofles/iStock Editorial/Thinkstock

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

Топ-10 достопримечательностей Стамбула

Самые дешевые рейсы в Турцию

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Самые дешевые рейсы в Турцию

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

Самые дешевые рейсы в Турцию

8. Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

Самые дешевые рейсы в Турцию

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

Самые дешевые рейсы в Турцию

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

Самые дешевые рейсы в Турцию Самые дешевые рейсы в Турцию

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

Самые дешевые рейсы в Турцию

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

Бюджет поездки в Анталью. Цены на еду, билеты, жилье и развлечения

Самые дешевые рейсы в Турцию

Не пропустите:

Подборка жуткой еды со всего мира для крепких нервов и желудков

11 лучших занятий в Стамбуле

Лучшие пляжи Турции: выбор местного жителя

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Кухня Стамбула, лучшие национальные блюда

Стамбул — прекрасный город не только для знакомства с историей и культурой Турции, но и для гастро-тура. Здесь можно сполна насладится особенной национальной кухней потомка Османской империи.

Мясные и рыбные блюда в Стамбуле

Мокрый гамбургер по-стамбульски

Kizilkayalar или стамбульский или мокрый гамбургер готовят на пару, именно потому итоговое блюдо уличной кухни имеет такой необычный вкус.

  • Стоимость: от 5 TRY.

  • Где попробовать: на площади Таксим.

Адрес: Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 367b, 34740 Kadıköy/İstanbul, Турция
Сайт: kizilkayalar.com.tr
Телефон: +90 216 411 11 77
График работы: в воскресенья по четверг с 7:30 до 03:00, в пятницу и субботу с 7:30 до 04:00.

Котлеты по-турецки или кёфте

Турецкие котлеты (ичли кёфте) подаются в виде мясных шариков с аппетитной твердой корочкой. Она готовится из булгура, лука, орехов, специй и пряностей.

  • Стоимость: от 22 TRY.

  • Где попробовать: в районе Султанахмет.

Адрес: Alemdar, Divan Yolu Cd. No:12, 34110 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: sultanahmetkoftesi.com
Телефон: +90 212 513 64 68
График работы: с 10:30 до 23:00.

Искендер-кебаб

Наиболее популярный вид кебаба — это мясо, приготовленное особым образом:

  • жаренное на гриле филе ягненка или барана;

  • лаваш предварительно заливается томатным соусом со множеством специй;

  • готовое блюдо перед подачей обмакивается в топленое сливочное масло, созданное на основе овечьего молока.

Большую сытную порцию обычно запивают айраном или соком из черного винограда.

Родиной такого оригинального кебаба считается термальный курорт Бурса, расположенный в 90 км от Стамбула. Но и в самом мегаполисе есть, где полакомится искендер-кебабом.

Альтернативой кебабу является дурум — рубленое мясо в лаваше.

  • Стоимость: от 40 TRY.

  • Где попробовать: в восточной части Стамбула, в районе Кадыкей.

Адрес: Erenköy, Bağdat Cd. Çınardibi Uğurlu Apartmanı D:375/1, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция
Сайт: iskenderiskenderoglu.com.tr
Телефон: +90 216 302 03 34
График работы: с 11:00 до 22:00.

Жареная рыба

Balik Izgara — достаточно распространенное в заведениях Стамбула блюдо. Оно готовится как из одного вида рыбы (кефали, сибаса, дорадо, скумбрии), так и из ее смеси — микса. Лучшими ресторанами для такой дегустации считаются те, что расположены вблизи Босфора, например, на Галатском мосту.

Традиционно жареную рыбу в Стамбуле запивают чрезвычайно полезным овощным соком, в сырье для которого обязательно входят фиолетовая морковь, редька, а также соль и специи.

  • Стоимость: от 25 TRY.

  • Где попробовать: вблизи Галатской башни и одноименного моста.

Точный адрес: Erenköy, Ethem Efendi Cd. No:61, 34738 Kadıköy/İstanbul, Турция

Вегетарианские блюда в Стамбуле

Тушеные белые бобы

Белые бобы в Стамбуле пользуются особой любовью. Чаще всего их подают одним из следующих способов:

  • с рисом;

  • в томатном соусе со смесью перцев;

  • в сливочном пряном соусе.

Закуску из бобовых называют фава. Согласно правилам турецкой кухни, такую фасоль принято запивать айраном.

Альтернативой такому блюду являются следующие мезе (закуски):

  • копоглу — из жареных баклажанов;

  • пухамара — из перцев и орехов;

  • хумус — из нута.

  • Стоимость: от 20 TRY.

  • Где попробовать: неподалеку мечети Сулеймание.

Адрес: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, Турция
Телефон: +90 537 967 60 74
График работы: с понедельника по субботу с 08:00 до 22:00.

Баклажаны по-стамбульски

Многие из заведений Стамбула поют оду баклажанам, готовя их в самых разных видах:

  • карныярык — в жареном вместе с мясным фаршем;

  • хюнкар беенди — в виде пюре с бараньим рагу.

Где попробовать: неподалеку от знаменитой мечети Айя-София.

Адрес: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Cd. No:35, 34126 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: hanzadeterracerestaurant.com
Телефон: +90 212 518 80 81
График работы: с 12:00 до 23:00.

Традиционные турецкие супы в Стамбуле

Стамбул славится своим подходом к первым блюдам. Наибольшей любовью туристов пользуются следующие супы:

  • дюшбере — бульон, в котором можно найти небольшие пельмени и томатную пасту;

  • келле-пача, приготовленный из головы и ног ягненка.

К этим блюдам обязательно подается чесночный соус.

Считается, что такие супы снимают похмелье и чрезвычайно легко усваиваются.

  • Стоимость: от 30 TRY.

  • Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.

Адрес: Emin Sinan, Piyer Loti Cd. No:30, 34126, 34126 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: zeferan.com.tr
Телефон: +90 212 638 22 12
График работы: с 07:00 до 23:00.

Пицца по-турецки или лахмаджун


Тончайшая лепешка, на которую щедро укладывают мелко рубленое мясо или мясо в виде фарша с овощами и специями — вот так выглядит знаменитая турецкая пицца или лахмаджун. Иногда ее называют пиде.

Перед подачей лахмаджун сбрызгивают лимонным соком. В таком блюде не найти сыра, хотя его принято употреблять в пищу с кисломолочным напитком айраном.

  • Стоимость: от 30 TRY.

  • Где попробовать: в историческом районе Султанахмет.

Адрес: Binbirdirek, Peykhane Cd. No:27, 34122 Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: wa.me
Телефон: +90 212 517 61 99
График работы: с 10:30 до 02:00.

Десерт Джезерье в Стамбуле

Круглые пирожные Джезерье традиционно готовят из орехов, специй и морковного сока. Ингредиенты варят до густой консистенции так, что специфический привкус моркови перестает ощущаться.

Важно, чтобы джезерье были свежими. Индикатор их срока годности: пирожные не должны прилипать к рукам и оберточной бумаге.

  • Стоимость: от 35 TRY.

  • Где попробовать: в одной из кондитерских района Султанахмет.

Адрес: Hoca Paşa, Muradiye Cd. No:51, 34080 Sirkeci — Fatih/Fatih/Fatih/İstanbul, Турция
Сайт: hafizmustafa.com
Телефон: +90 212 527 66 54
График работы: круглосуточно.

Турецкая водка — ракы

Национальный алкогольный напиток крепостью около 45 градусов готовится из винограда и аниса. Перед подачей водку обязательно разбавляют в соотношении 1 к 3 (одна часть ракы и три части воды).

  • Стоимость: от 80 TRY (за 0,33 л).

  • Где попробовать: в одном из ресторанов в центре Стамбула или самостоятельно, купив в супермаркете ТМ Tekel, Kulip.

Разумеется, в Стамбуле достаточно мест, где можно отведать лукум, пахлаву, симиты и другие лакомства, ставшие классикой. Но перечисленные блюда заслуживают особого внимания, поскольку их аналогов за пределам этого волшебного города практически нет.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Фаст-фуд по-турецки

 

Нуран Унал, Стамбул

Как бы мы ни старались заботиться о своем здоровье и придерживаться правильного питания, нет-нет, да и перехватим на бегу какой-нибудь пирожок, кусочек пиццы или сэндвич. Быстро, сытно и, что уж там, – вкусно…

Фаст-фуд сегодня есть в любой стране мира, и Турция не исключение. Что же перекусывают в течение дня турки и гости страны?

 

Дёнер-кебаб

 

Пожалуй, дёнер (Döner kebab)может поспорить с кокоречем (о нем ниже) за первое место в списке уличного турецкого фаст-фуда. Свое начало дёнер берет в арабских странах, но позже это блюдо совершило триумфальное шествие по всему миру. В России дёнер получил известность как «шаверма», или «шаурма».

Дёнер-кебаб – это большие куски баранины, говядины или курицы, нанизанные на вертел. Вертел крутится вокруг своей оси, обеспечивая равномерное обжаривание мяса.Затем повар острым длинным ножом срезает тонкие сочные кусочки дёнера, которые вместе с листьями салата, свежими помидорами, луком и соусами отправляются на тарелкуили в половинку белого хлеба. Дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку, называется «дюрюм» (Dürüm kebab). Как и в случае с кокоречем, турки любят заедать дёнер острыми соленьями и запивать традиционным айраном. Нужно отметить, что при заказе официант, скорее всего, поинтересуется, каким ингредиентам вы отдаете предпочтение. Поэтому, если вы не любите майонез, кетчуп или, к примеру, лук, то можете смело сказать об этом.

Кокореч

Позвольте представить – его величество кокореч(Kokoreç), настоящий король традиционной турецкой уличной кухни. Кокореч – блюдо не для «тонких натур», ведь оно представляет собой не что иное, как жареные потрошки молочных ягнят, завернутые в бараньи кишки. Звучит не слишком привлекательно, но вкус… Кокореч можно или обожать, или не принимать вовсе. Подают его не в ресторанах, конечно, а именно на улицах – в вагончиках на обочинах дорог или в маленьких кафе, готовя на глазах у клиента.

Огромные горизонтальные вертелы крутятся над углями, затем готовый кокореч мелко рубят ножом и вместе с перцем, помидорами и специями кладут в хрустящую белую булку или же просто на тарелку с гарниром. В «кокоречной» на столе вы всегда найдете острые маринованные перчики или огурцы. А запивать все это дело нужно ледяным айраном или рассолом.

Итак, если вы не имеете ничего против потрошков, смело узнавайте у знакомого турка, где тут поблизости «самая настоящая» и проверенная кокоречная. Вы не пожалеете.

 

Кёфте-экмек

 

Продолжая разговор о мясе, нельзя не упомянуть знаменитые маленькие сочные котлетки со специями – кёфте, которыми можно перекусить прямо на ходу. Кёфте-экмек(Köfte ekmek)можно перевести как «котлеты в хлебе».

Мясные шарики с овощами и зеленью кладут в надрезанную половинку свежей булки и продают во всевозможных кафе, а также в специальных тележках. Часто такие «продавцы на колесах» поджидают всех проголодавшихся по окончании футбольного матча на выходе со стадиона, а также после концертов и фестивалей.

Чи-кёфте

Чи-кёфте(Çiğ köfte)в переводе означает «сырые котлеты». У вас пропал аппетит? А вот у любого настоящего турка при виде маленьких острых красно-бурых котлеток, завернутых в листья салата и щедро политых лимоном, обязательно потекут слюнки. Классические чи-кёфте готовятся из нежнейшего телячьего фарша, булгура мелкого помола, лука, томатной и перечной пасты, зелени и множества разнообразных специй. Но вся суть этого блюда в том, что оно не подвергается никакой термической обработке! Готовность чи-кёфте достигается очень долгим замесом на специальном блюде с ребристым дном. Настоящие мастера растирают ингредиенты по несколько часов, пока масса не потемнеет и не появится характерный запах. После чего котлеткам придают форму и подают вместе с листьями салата и лимоном.

Правда, здесь есть одно «но» – блюдо, приготовленное по описанному выше способу, можно теперь попробовать разве что дома у турецкой хозяйки. Несколько лет назад в Турции запретили продавать блюда с сырым мясом, поэтому многочисленные кафе и вагончики с надписью Çiğ köfte предлагают всем желающим вегетарианскую версию котлеток.

 

Нохут-пиляв

Когда в больших городах загораются вечерние огни, на маленькие улочки выкатываются тележки с нохут-пилявом (Nohut pilav) – пловом из риса и нутовых бобов.

Продавец этого исключительно вечернего и ночного уличного блюда обязательно предложит добавить к рассыпчатому рису немного отварной курицы. Нохут-пиляв – спасение для всех проголодавшихся любителей ночной жизни или просто тех, кто ищет сытный и дешевый быстрый перекус. У нохут-пилява много поклонников – рядом с тележками всегда выстраиваются очереди.

 

Балык-экмек

 

Каждый, кто побывал в Стамбуле, непременно вспомнит самое знаменитое местное уличное блюдо – балык-экмек (Balık ekmek). Рыбу, выловленную здесь же, в Босфоре, жарят на гриле в покачивающихся на воде разукрашенных лодках, а затем кладут в традиционную булку, добавив листья салата, помидор, лук и лимонный сок. Вуаля, полноценный ужин в стиле фаст-фуд готов! Отведать балык-экмек можно в любом из многочисленных ресторанчиков на пристани Эминёню.

 

Фаршированные мидии

 

Всем любителям морепродуктов посвящается – мидии, фаршированные рисом(Midye dolması), которые можно попробовать на многолюдных улицах городов и набережных. Продавец с большим алюминиевым подносом ловко откроет раковину, щедро сбрызнет ее лимонным соком и подаст вам. Для тех, кто желает взять мидии с собой, их сложат в контейнер вместе с дольками лимона. Фаршированные мидии – довольно сытный и очень популярный турецкий уличный деликатес.

 

Лахмаджун

Лахмаджун называют турецкой пиццей. 

Лахмаджун пекут во всех уголках Турции и он там невероятно популярен — это такой вариант турецкого фастфуда.

Пекут конечно же в печах. Турецкие лепешки с мясом представляет собой турецкую версию пиццы. Вкусное восточное блюдо имеет хрустящую лепешку, которая украшается мясным фаршем, овощами и приправами. Очень вкусный деликатес должен попробовать каждый кулинарный гурман!

 

Жареные каштаны

Главные спутники турецкой зимы – это однозначно жареные каштаны(Kestane). Сложно себе представить холодные городские улицы без удивительного запаха, исходящего от ярких трехколесных тележек с этими полезными орешками. Продавец пожарит для вас свежие каштаны на небольшой горелке, а затем сложит их в маленький бумажный пакетик, с которым можно смело отправляться покорять стамбульские переулки.

 

Кумпир

Кумпир (Kumpir) – еще одно весьма популярное, особенно среди молодежи, турецкое уличное блюдо. Кумпир это фаршированный печеный картофель. Для его приготовления используют только очень крупные клубни – иногда на прилавках у продавцов можно увидеть настоящих картофельных гигантов. Картофель запекают в фольге, затем надрезают или разрезают на две половинки, а внутрь кладут кусочек сливочного масла и тертый сыр. Чем наполнить кумпир, вы решаете сами – это могут быть мелко нарезанные соленые огурчики, оливки, горошек, кукуруза, колбаса, майонез и кетчуп или же все вместе (знакомый нам салат «Оливье»). Все ингредиенты представлены на витрине – вам остается лишь указать пальцем желаемую начинку, а затем наслаждаться вкусом, потягивая холодный айран.

 

Симит

Нельзя было бы завершить список уличного фаст-фуда, не упомянув самое любимое лакомство среди турецких жителей всех возрастов и социальных положений – симит(Simit).

Симит – это круглый хрустящий бублик, щедро посыпанный кунжутом. Купить симит можно в любой пекарне или же у «симитчи» – продавца бубликов, который появляется со своей тележкой на улицах городов вместе с первыми петухами. Горячий симит со стаканчиком черного турецкого чая это не только отличный способ утолить голод, но и настоящий символ Турции.

 

 

Эта новость была прочитана 9586 раз.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города

Стамбул на весь мир известен красотой султанских дворцов, минаретами мечетей, коллекциями музеев. Однако, одной красотой сыт не будешь. Для любителей вкусно покушать в Стамбуле настоящее раздолье: морская рыба, мясо со специями, божественно приготовленные овощи и ,конечно,  сладости. Даже фастфуд тут совсем другой, с восточным колоритом и, ах, каким ароматом.

Итак, что же обязательно надо попробовать в Стамбуле? Я расскажу о том, что и где поесть именно в центре города, ведь не у всех туристов есть время и желание проделывать длинный путь до отдаленных районов Стамбула в поисках еды «для местных». В целом, могу сказать, что даже в самом сердце города кормят вкусно, обильно и весьма не дорого.

Содержание

1. Донер, кёфте, шаурма, в общем, едим мясо в центре Стамбула
2. Фреш-соки в Стамбуле (гранатовый сок)
3. Каштаны, бублики, кукуруза в Стамбуле
4. Восточные сладости в Стамбуле
5. Balik ekmek или рыбный сендвич с красивой лодки
6. Где поесть рыбу в Стамбуле
7. Мороженое в Стамбуле — must eat
8. «Крошка-картошка» в Стамбуле
9. Что попробовать в ресторанах Стамбула

Прежде всего, много вкусного вам предложат на улице. Не стоит рисовать в голове картины грязных палаток, как у московского метро. В Стамбуле уличная еда находится в почете, местные сами ее употребляют. Кроме того, турки являются чистоплотной нацией, поэтому все готовят в перчатках и в нормальных условиях. Вы же помните культ бань в Турции в то время, когда Европа обливалась духами, чтобы глушить неприятные запахи?

Так вот, едят на улице везде. И как только человек садится отдохнуть и перекусить, как тут же перед ним появляется кот-попрошайка. Просто молча сидит и смотрит жалобными глазами.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 1

Донер, кёфте, шаурма, в общем, едим мясо в центре Стамбула

То, что мы называем шаурмой (мясо в лаваше с овощами либо с рисом), в Стамбуле называют «дёнер» (doner). Причем, стамбульский дёнер может выглядеть по-разному. Вам могут положить в тарелку мясо с вертеля, добавить овощей. По вашему желанию, дёнер могут сделать в виде шаурмы в лаваше  или поместить все ингредиенты в мягкую булку.  Кстати, хлеб в Стамбуле отменный. Так сложилось исторически, ведь Султаны заботились о людях, введя строгий контроль качества хлеба и даже его цены. Торговец, попавшийся на продаже плохо пропеченного или не свежего хлеба, получал строгое наказание палками.

Еще одним популярным турецким блюдом является кёфте. Грубо говоря, это разнообразные фрикадельки разной форме на гриле. Кёфте подают с рисом и картофелем фри, почему-то турки считают такое сочетание правильным. А может быть, дают таким образом сделать выбор, кому что больше нравится: есть картошку или рис.

Часто в киосках бывают картинки блюда, так что сможете выбрать по внешнему виду. Вот, например, заведение около центральной остановки трамвая Султанахмет, рекомендую. Как видите, цены на дёнер около 8 лир (4 доллара), кёфте стоит примерно 18 лир (9 долларов), но кёфте тянет на полноценный обед, а не просто на перекус.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 2 Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 3

А вот заготовки мясных вкусняшек.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 4

Если вы хотите более европейской еды, но дешевле, чем в ресторане, то могу рекомендовать заведения, похожие на столовую. Даже в самом сердце Стамбула есть такие недорогие столовки, ассортимент можно увидеть на фото и вывеске с ценами.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 5 Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 6

Фреш-соки в Стамбуле (гранатовый сок)

Вторая вкуснятина, без которой впечатление о Стамбуле будет не полным  — это гранатовый сок. В центре старого города (район Султанахмет) через каждые сто метров вам будут попадаться развалы гранатов и апельсинов, из которых примерно за 5 лир (2,5 доллара) при помощи специальных давилок делают сок. Гранатовый сок – это что-то с чем-то, очень вкусно и полезно. Гранатовый сок придает сил, а они вам понадобятся при просмотре многочисленных достопримечательностей.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 7

Кстати, если хочется горяченького, то обратите внимание на мужчин с самоварами.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 8

Каштаны, бублики, кукуруза в Стамбуле

Торговцы за красивыми тележками зазывают всех попробовать жареные каштаны и  початки кукурузы. За несколько лир можно перекусить пожаренными перед вами каштанами, заботливо положенными в бумажный пакетик. Благодаря этим палаточкам над городом плывет запах жаренных каштанов, будто это Франция, а не Стамбул.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 9

А буквально в двух шагах от каштанов, другой торговец будет зазывать вас отведать знаменитый стамбульский бублик. Бублик не является чем-то особенным, он даже несколько пресен. Но к нему можно взять плавленый сырок или шоколадную пасту.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 10

Восточные сладости в Стамбуле

Буквально на каждой улице можно попробовать знаменитые восточные сладости. Магазинчики манят всеми красками пахлавы, лукума и других причудливых конфет. Можно купить коробочку вкусняшек с собой, а можно поесть в магазинчике, где вас еще и чаем бесплатно напоят.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 11 Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 12

Хочу заметить, что деликатесы, которые продаются в фабричных коробках в аэропорту и в других частях Турции не имеет отношения к настоящим, качественным сладостям, не советую покупать. Во-первых, сладости, которые продают в сладких лавках Стамбула стоят не  дешево, больше 1 200 руб за килограмм. Во вторых, их вкус совершенно другой, все буквально тает во рту. Вообще, турки знают толк в сладком, потому что из спокон веков его лопают, да еще и щебретом запивают.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 13

Сладости можно купить прям на Султанахмете около остановки трамвая, а можно по дороге к Галатскому мосту. Если вы пойдете вдоль трамвайных путей, то увидите по дороге много сувенирных магазинов, ресторанов и магазинов со сладостями.

Помимо традиционных лукумов и т.д в Стамбуле можно полакомиться различными пирожными. Ни разу у меня это сделать не получилось, потому что места в животе никогда не оставалось, но выглядит все красиво.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 14

 Balik ekmek или рыбный сендвич с красивой лодки

Хотите немного шоу и еще больше стамбульского колорита? Тогда отправляйтесь к Египетскому базару (Рынку специй). Напротив него, там, где начинается Галатский мост, стоят золотые  яркие лодки.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 15

Это не экскурсионные кораблики, а ресторанчики, где готовят необычный стамбульский фаст-фуд — balik ekmek или, проще говоря, рыбный сендвич. Жареную рыбу укладывают в хлеб, добавляют лук и салат, стоит это удовольствие всего за 6 лир (3 доллара).

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 16

Здесь же выставлены бочки, на которых можно посидеть. На каждом столике стоит соль, лимонный сок, а шустрые мальчишки продают за 1,5 лиры влажные салфетки, все равно же рыбой заляпаемся.

Забавно, но местные едят рыбный сендвич с очень странным напитком, который я не решилась попробовать. Вот так он выглядит.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 17

В общем, это мечта русского алкоголика: рассол из квашенной капусты и каких-то еще овощей. Выглядит и пахнет отвратительно, но местные пьют и не морщатся.

Где поесть рыбу в Стамбуле

А вот для тех, кто любит рыбу, надо знать рыбные места города.

Самое раскрученное место с рыбными ресторанами – Галатский мост.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 18

Наверняка вы будете кататься на кораблике по Босфору, так вот, подплывая под Галатским мостом, сразу ощутите запах жареной рыбы. Вкусно-вкусно, пахнет. Но я категорически не рекомендую посещать эти рестораны. Там дорого, часто не  вкусно, да и рыба не первой свежести. Когда мы были первый раз в Стамбуле, то, конечно же, отправились туда. Дома мы читали статьи в Интернете, где люди расписывали эти рестораны, как нечто особенное. Нам тогда ужина двоих обошелся в 70 евро, за которые получили 3 холодные фаршированные мидии, пару кусочков пересушенной рыбы и 0,5 бутылки обычного дешевого вина.

Так вот, если вы хотите поесть нормальной рыбы, то пройдите Галатский мост до конца и спуститесь с него налево. И увидите рыбный рынок, на котором работают рыбные рестораны, правда, не уверена, что они открыты вечером, лучше идти туда обедать. Да, там нет живой музыки, тысячи зазывал и мягких диванов. Все очень скромно, кленка на столах… Зато есть свежая рыба, а вместо зазывал стоит повар и жарит кучу всего вкусного при вас.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 19

Цены примерно следующие: 8 лир (4 доллара) по порцию кальмаров, 15 лир за рыбу на двоих (на фото можно оценить ее размер). Кстати, местные именно здесь и едят. Обед на двоих из рыбы, салата, напитков и кальмаров нам обошелся в 1 100 руб на русские деньги, но это было из разряда все попробовать, не съесть, так понадкусывать. Почувствовали разницу, называется.

Это не единственный рыбный рынок, есть еще один по дороге в аэропорт. Но мы туда не ездили, поэтому придумывать отзыв о нем не буду.

На Галатском мосту один раз мы обедали в ресторане во второй приезд в Стамбул. Но это был самый последний ресторан на мосту. Мы решили рискнуть, т.к я не хотела рыбу, подумав, что многие туристы просто не доходят до этого заведения, их перехватывают зазывалы из более ближних ресторанов. И оказались правы, MIO Galata оказался вполне приятным заведением, с хорошими порциями и умеренными ценами. Из чего делаем вывод – не ведитесь на зазывал, пройдите чуть дальше. За лишние 50 шагов вам воздастся вкуснейшим турецким обедом, однако, рыбу мы больше не рискнули там брать, ели мясо.

Мороженое в Стамбуле — must eat

А еще в Стамбуле продают отменное мороженое. Оно совершенно не такое, как в России, тянется и содержит мастику. Я никогда не ела ничего вкуснее.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 20

Обычно мороженое продают на рынках, пешеходных улицах, в аэропорту и в сети кафе MADO. Они есть по всему городу, в центре, опять же, около остановки Султанахмет. Вот так они выглядят с улицы.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 21

«Крошка-картошка» в Стамбуле

Наверняка, вы слышали, что в Стамбуле очень популярна уличная еда, напоминающая нашу Крошку-картошку? Вообще, едят ее в основном в отдаленных от центра районах, где-то есть даже целая улица торговцев картошкой. Но в центре мне так же удалось найти одно место, где можно попробовать турецкий вариант любимого многими фаст-фуда.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 22

Находится место на улице Divan, в самом центре старого города. Пробовать картошку мы не стали, т.к постоянно есть просто невозможно, но выглядит она вполне прилично. Только вот наполнители отличаются, например, меня убил наполнитель в виде консервированной кукурузы.

Что попробовать в ресторанах Стамбула

Но это все перекусы и баловство. Перейдем к вопросу серьезной еды.

Ресторанов в Стамбуле тоже огромное количество. Если любите мясо, то заказывайте что-то типа микс кебаб, просто кебаб. Мне больше всего нравятся блюда, которые приносят или на сковородке, или в горшочке, в которых мясо разбавлено баклажанами, помидорами и обалденным соусом.

Овощные салаты заказывайте аккуратнее. Зачастую, в Стамбуле под овощным салатом понимается тарелка, в которую вам положат морковку, капусту, листья салата, половинку лимона и все. В общем, это не то, что мы привыкли видеть в ресторанах, заправленное вкусным соусом.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 23

Однако, если закажете именно салат с наполнителями, у которых есть название в меню, то вам принесут огромную порцию вкуснейшего салата. Вот такой салат с тунцом мы вдвоем еле осилили с учетом заказанного основного блюда.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 24

Если хотите овощей, то заказывайте овощи гриль, это очень вкусно. Тушеные овощи — это тоже божественно. Турки отлично умеют готовить рагу из баклажанов, кабачков, помидоров…

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 25

Собственно, кухня достаточно простая и понятная нам. Мясо, баклажаны, кабачки, рис, картошка, помидоры…гриль, рагу. Мне очень нравится, как они готовят рис, тоже хочу так научиться. Вроде, ничего особенного, но вкус, мммм!

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 26

Супы в Турции преимущественно из фасоли, чечевицы, гороха и других менее известных бобовых. Они бывают в виде крем-супа, бывают привычными нам: жидкость и в ней плавают ингредиенты. Мне очень понравились супы.

Около многих ресторанов вы заметите вот такой столик с горшками.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 27

Это замануха для гостей, говорящая, что здесь готовят кебаб в горшке. Мы решили попробовать и не зря. Во-первых, это в некотором роде шоу. Официант выкатывает к вашему столику горящий горшок.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 28

Достает его из огня и начинает палкой простукивать.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 29

Простукивает до тех пор, пока горлышко горшка не отвалится. Далее, содержимое выкладывают в тарелку и можно начинать лопать. Если взять еще салат, то вполне можно наесться втроем. Кебаб представляет собой кусочки мяса (модно выбрать одно, а можно взять микс) с овощами, очень вкусно.

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 30

Цены в ресторанах Стамбула разные и зависят от месторасположения ресторана. Дороже цены в тех, которые расположены ближе к топовым достопримечательностям. А если еще есть и панорамный вид, то цены будет еще выше. Примерно цены горячего блюда в старой части города обойдется в 24 лиры (12 долларов). Соответственно, обед или ужин на двоих будет стоит от 600 до 1200 руб на двоих, ведь все зависит, сколько и что есть.

Вот пример цен в кафешке на открытом воздухе (делите примерно на 2 — получите доллары).

Вкусный Стамбул или что и где попробовать в центре города фотография 31

Могу порекомендовать ресторан, который находится у входа в отель Ambassador, в самом центре старого Стамбула. Я ела в нем несколько раз – все превосходно. Очень рекомендую овощи гриль с рисом, ассорти из рыбы, любые супы. Еще рекомендую ресторан, который находится, если идти прямо, моми Цистерны Базилика, метров 150. Это отель, серенево-розового цвета, есть вывеска «Roof». О ресторанах, которые мне понравились,  я расскажу в отельной заметке.

В общем, в Стамбуле масса вариантов, где поесть, что попробовать. Написала, и прям захотелось обедать.

Турецких фрикаделек — Кофте

Когда я впервые заказал Köfte или турецкие фрикадельки (Kofta) в Стамбуле, я был полностью удивлен вкусом. Они не были похожи ни на одну другую фрикадельку, которую я когда-либо пробовал.

Турки не боятся сочетаний экзотических специй, и это блюдо не исключение.

Мы нашли Кофте в большинстве турецких меню, и нам сказали, что его часто можно найти на обеденном столе в домах по всему округу. «Когда мы не знаем, что приготовить на ужин, — сказал мне продавец специй, — мы делаем Köfte.”

«Турецкая смесь специй для фрикаделек» (смесь таких трав, как тмин, корица и имбирь) легко доступна в каждой прилавке со специями на Египетском рынке специй в Стамбуле, но вы можете легко приготовить партию дома. Смотрите наш рецепт ниже.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

В Стамбуле кофте подают в качестве основного блюда с картофелем фри, рисом (или рисовым пловом) и помидорами. Они также являются обычным блюдом на тарелке меззе (ассортимент холодных и горячих закусок), обычно с йогуртовым соусом.

По нашим ссылкам ниже вы найдете дополнительные рецепты, чтобы приготовить собственное турецкое блюдо меззе.

Afiyet olsun! (Приятного аппетита по-турецки)

Вот еще несколько турецких рецептов, которые могут вам понравиться.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

  • На приготовление примерно 12 фрикаделек
  • 1 фунт (.45 кг) говяжий или бараний фарш, или их комбинация
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана (50 г) панировочных сухарей
  • 3 чайные ложки (6,4 г) смеси специй для фрикаделек, рецепт ниже
  • 4 веточки свежей петрушки, измельченной
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 маленькая луковица, измельченная
  • 1 чайная ложка (5,9 г) соли

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в миске руками.Не перемешивайте, иначе текстура мяса изменится.
  2. Придайте смеси приплюснутую овальную форму.
  3. Шарики можно жарить на гриле или на сковороде. Готовьте до готовности (около 5 минут с каждой стороны).

Информация о питании

Урожайность

12

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 154 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 57 мг Натрий 263 мг Углеводы 4 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 13 г

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 1 чайная ложка (2.По 5 г) тмин, кориандр, сладкий перец и сумах. 1 чайная ложка (0,26 г) сушеной мяты
  • По 1/2 чайной ложки (1,23 г) корицы, душистого перца, имбиря, мускатного ореха и кайенского перца (по желанию)

Инструкции

  1. Смешайте все сухие специи.

Эта смесь специй также часто используется в турецких маринадах и супах.

Банкноты

Эту комбинацию специй можно также использовать в маринадах и супах.

Турецкая приправа для кофте — Маленькие подарки в Стамбуле

Написано Кимберли 12 февраля 2020 г.

Я очень доволен этой смесью специй! Мой заказ прибыл вовремя. Это лучший бренд в Турции для köfte. Я куплю снова.

Написано Крисом 12 февраля 2020 г.

Я думаю, что эта смесь специй имеет очень узкую направленность. Могу использовать только для мясных блюд.Я надеялся, что это более универсальный материал.

Написано Сью, 12 февраля 2020 г.

Это отличный купаж Кофте! Прежде всего, хочу отметить его аромат и свежесть. Эта смесь специй удобна в использовании и прекрасно сочетается с мясом и солеными блюдами!

Написано Беном 12 февраля 2020 г.

Я не турок, но я хотел готовить свои блюда из настоящих, свежих и ароматных ингредиентов. Я получил это с твоей турецкой смесью специй Кофте.Это восхитительное дополнение к моей коллекции специй. Это вкусно, натурально и удобно упаковано.

Написано Стивеном 12 февраля 2020 г.

Вкусные штучки. Будьте осторожны при открытии упаковки.

Написано Мэнди 12 февраля 2020 г.

Я бы купил эту смесь специй для фрикаделек, даже если бы доставка заняла у вас несколько месяцев. Я очень счастлив, что могу попробовать эти великолепные ароматы, не выходя из дома и не тратя деньги на путешествия по миру.Спасибо!

Написано Уэсли 12 февраля 2020 г.

Очень хорошо подходит для курицы и баранины. Могу порекомендовать. Цена могла быть лучше.

Написано Люси 12 февраля 2020 г.

Я поставил ему четыре звезды, потому что доставка заняла около десяти дней. Но они отправили его хорошо упакованным. Сам товар хороший.

Написано Сэнди, 12 февраля 2020 г.

Так вкусно, как мои теплые воспоминания о еде в Турции.Его запах заставил меня вернуться к приготовленному шашлыку на большинстве улиц Стамбула. Я люблю это!

Написано Биллом 12 февраля 2020 г.

Этот турецкий микс просто фантастический! Использовал его сегодня вечером на овощах. Не могу дождаться, чтобы попробовать завтра на баранине! Доставка была быстрой, упаковка надежная; мы не могли просить большего.

Написано Нэнси 12 февраля 2020 г.

Это лучшая смесь специй, которую я когда-либо пробовал! У него мягкий вкус, такой вкусный.Думаю, он добавляет «новое измерение» аромата всему, на чем я его использовал. Буду заказывать снова и снова! Вы не разочаруетесь!

Написано Стефани, 12 февраля 2020 г.

Мягко пряный, не соленый, придает всему приятный вкус. Я хочу отметить этот продукт пятью звездами.

Рецепт Киббе: лучшее место, чтобы получить Ичли Кёфте в Стамбуле | Блог Intrepid Travel

İçli Köfte , или kibbeh , как его называют по-арабски, — это традиционная турецкая закуска.Люди, которые посещают Турцию, не знают, что она существует. Люди, покидающие Турцию, никогда этого не забывают. Он состоит из треснувшей пшеничной оболочки, наполненной мясным фаршем, специями, рубленым луком и петрушкой. içli köfte не только стал хорошей энергетической закуской перед тем, как отправиться на Гранд-базар, но и помог одной местной легенде гурмана Али Топчуоглу выжить.

Али был сыном богатой семьи в Мараше на юго-востоке Турции. У них там была пшеничная ферма, и их бизнес шел неплохо. Али женился и начал унаследовать бизнес от отца.К сожалению, он совершил большую ошибку: он стал гарантом долга друга, и тот исчез. В то время у него дома была прекрасная жена и шестеро детей, и он беспокоился о своей семье. В итоге они переехали в Стамбул, чтобы найти работу и выплатить долг.

Али и его киббе стоят. Изображение c / o istanbulfood.com

У Али действительно не было навыков, чтобы открыть собственное дело. Его жена Фатьма спросила его, может ли он продать ее любимую закуску içli köfte.Готовила она. Он будет продавать. Али взял большую корзину, наполнил ее свежеиспеченным i çli köfte и начал бродить по улицам Стамбула.

Он был очень необычным на вид парнем, ходил по улицам в чистом костюме и продавал içli köfte целыми корзинами. Он начал очень хорошо и закончил тем, что снял небольшое местечко в Бейоглу, на улице Истикляль. Он назвал свое заведение «Sabır taşı», что на турецком языке означает «терпеливый как камень». Он хорошо подошел.Али упорно трудился, чтобы заботиться о своей семье, и все, что ему требовалось, — это терпение. Али тоже был честным человеком — он не забыл о долге, который ему пришлось заплатить от имени своего друга. Он расплатился за это более 17 лет, просто продав içli köfte на улицах и в своем маленьком ресторанчике.

Изображение с TheguideIstanbul.com

Али скончался в 2009 году, оставив своим детям замечательную традицию (и лучший ресторан içli köfte во всем Стамбуле). Большинство путешественников не знают о Sabır taşı, как это нравится местным жителям.Сын Али, Мустафа, говорит, что ему за жизнь нравится то, чем он занимается. Традиции его отца — самая большая страсть в его жизни. Когда мы показываем путешественникам Стамбул, мы всегда останавливаемся на Sabır taşı — люди должны увидеть (и попробовать) то, что построил Али.

Если вы хотите попробовать приготовить киббе самостоятельно, вот рецепт Али:

Рецепт

Состав

3 чашки булгура мелкого помола (пропаренная треснувшая пшеница, вы можете найти ее в разделе органических продуктов вашего супермаркета или в продуктовых магазинах Ближнего Востока)

500 г нежирного фарша из говядины или баранины (попросите мясника дважды измельчить его, это очень важно)

2 мелко натертые луковицы

1 целое яйцо

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки пасты из красного перца (можно найти в турецких магазинах)

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка черного перца

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

Вода кипяченая

ЗАПОЛНЕНИЕ:

50 г сливочного масла

2 столовые ложки подсолнечного масла

3 мелко нарезанные луковицы

1 кг фарша жирностью не менее 7-8 процентов

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1 чайная ложка соли

1 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

2 стакана грубого помола грецкого ореха

СОУС:

50 г сливочного масла

Немного перца

Метод

Сначала сделайте начинку и дайте ей остыть перед сборкой kibbeh .Сварить лук на глубокой сковороде с подсолнечным маслом. Добавить фарш (жирное пятно) и хорошо подрумянить. Добавить тмин, хлопья красного перца (или молотого перца), соль, черный перец, масло и жарить 3-4 минуты. Выключите огонь. Добавьте петрушку и накройте. Когда он немного остынет, добавьте грецкие орехи. Пока вы переходите к следующему шагу, храните смесь в холодильнике.

Смешайте булгур с 2 стаканами кипятка. Добавьте соль, пасту из красного перца, черный перец, тмин, лук, яйца, муку и двойное нежирное мясо.Начните замешивать все эти ингредиенты в тесто. Обязательно окуните руки в теплую воду перед тем, как начать замешивать, и несколько раз добавляйте небольшое количество воды в тесто. Примерно через 15-20 минут напряженной работы у вас будет липкое мягкое тесто, более мягкое, чем тесто для макарон, но более густое, чем тесто для хлеба.

Изображение c / o Kitchen Guerilla, Youtube

Следующим шагом будет сборка kofte . У каждого турецкого повара есть свой метод сборки кофте .Все дело в том, чтобы сделать тефтели овальной вытянутой формы с мясной начинкой. Замочите руки в ледяной воде между каждым кофте — это хороший способ охладить их, чтобы процесс не превратился в липкую массу. Готовый продукт koftes можно оставить в холодильнике на пару часов или даже на ночь перед кипячением или жаркой.

За 15-20 минут до подачи закипятить 3-4 литра воды. Добавьте в воду 2 столовые ложки соли. Осторожно опустите koftes по одному в кипящую воду и варите 7-8 минут, пока они не начнут плавать.Вынуть из воды. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и добавить перец. Выложить на сковороду вареный кофтес и слегка обжарить 2 минуты, пока он не будет покрыт сливочным маслом. Подавать теплым с фруктовым пуншем / компотом или салатом.

Посетите удивительные места для гурманов Стамбула, такие как «Сабир Таши» в Стамбуле, во время нашего городского приключения «Стамбульская ночная дегустационная тропа».

Feature image c / o TheGuideIstanbul

Турецкий кефте для начинающих

Köfte — один из самых известных, доступных и относительно доступных турецких продуктов питания в стране, включая Стамбул.Это также вкусно и подходит на любой вкус. Как любитель мяса и приправленных блюд, köfte всегда входит в число лучших турецких блюд, которые я бы с удовольствием съел в любой день. Многие иностранцы (или, возможно, только я) просто определяют или знают турецкий köfte как блюдо с фрикадельками, приготовленное на гриле в течение мангала и года, которое едят с белым хлебом.

Позже я понял, что ел некоторые меню в разных ресторанах и городах под названием köfte, которые имеют совершенно разные вкус, форму и даже ингредиенты.После небольшого просмотра я обнаружил, что köfte — это на самом деле блюдо с фрикадельками, приготовленное из мясного фарша, смешанного с приправами и луком. Встречается во многих регионах от Южной Азии до Балкан. В одной только Турции есть 291 вид кефте. Все köfte, которые я собрал ниже, — это всего лишь несколько вариантов турецкого köfte, которые я ел, и я определенно рекомендую вам их перекусить.

İçli Köfte Ичли Кёфте (Источник: Wikimedia | CC-BY-SA-4.0 | Wikimedia Commons)

Жареная еда никогда не лжет, в ней всегда есть отчетливое добро и искушение нарушить ваше обязательство есть только здоровую, нежирную пищу.Но что бы там ни было, это жареное мезе из булгура, фарша, лукового фарша, фаршированного большим количеством фарша, приправленным корицей, мускатным орехом, гвоздикой и другими травами, — это то, что вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Обычно içli köfte продается за штуку в ресторанах Газиантепа, Аданы или Хатая по всей стране, но его также часто можно найти как часть меню во многих балканских ресторанах и различных закусочных.

i Köfte Çiğ Köfte

Как человек из Индонезии, страны с Островом пряностей, я придерживался другого мнения о турецкой кухне, чем мои европейские друзья.Хотя еда была другой и исключительно хорошей, я почувствовал себя таким счастливым, когда приехал в Стамбул, только когда я нашел çiğ köfte . I köfte — это продукт кухни Шанлыурфа, провинции на юго-востоке Турции и некоторых других близлежащих провинций. Есть два вида çi köfte: с мясом и без него. Основные ингредиенты обычно состоят из булгура, сырого мяса (для мясного çi köfte), лука, зеленого лука, петрушки, перца урфа, оливкового масла и salça (турецкий соус из вяленых на солнце томатов), но разные ингредиенты и специи. могут использоваться в разных сферах.

Блюдо подается с соком лимона, салата, петрушки, а иногда и с ломтиками помидора, которые можно обернуть вместе с лаваш (лаваш). Блюдо также идет с гранатовым соусом для кислого вкуса и соусом чили для более острых ощущений. Обычно в сопровождении айрана , çiğ köfte едят как мезе , закуску или даже позднюю закуску (вот как я ее ем!).

İnegöl Köftesi Инегёль Кёфтеси (Источник: Викимедиа | CC-BY-SA-4.0 | Wikimedia Commons)

Этот конкретный köfte, как следует из названия, происходит из Инегёля, района Бурсы. Говорят, что İnegöl köftesi был создан турком с Балкан в 19 веке. Этот köfte сделан из фарша из баранины, лука, соли и бикарбоната натрия в определенной пропорции. Смесь вымешивают, оставляют в холодильнике примерно на 3 часа и готовят на гриле. Отличительной особенностью İnegöl köftesi является то, что мясная смесь не содержит приправ и весит около 12 граммов.В отличие от içli köfte и çiğ köfte, которые классифицируются как закуски, İnegöl köftesi является основным блюдом.

Akçaabat Köftesi Akçaabat Köftesi (Источник: Wikimedia | CC-BY-SA-3.0 | Wikimedia Commons)

Этот вариант турецкого köfte — то, что я считаю самым первым köfte, которое я когда-либо пробовал, и рецепт которого часто используется в англоязычных блогах. и веб-сайты. Если я не ошибаюсь, этот köfte — это köfte номер один, доступный во многих туристических местах, хотя подлинность не всегда гарантируется, поскольку мясо, используемое в настоящем Akçaabat köftesi, происходит из одноименного района в Трабзоне.Мясо выдерживают 24 часа, удаляют все мышцы и очищают кости. После этого мясо измельчают и смешивают с панировочными сухарями, чесноком, растительным или оливковым маслом и солью. Смесь нужно оставить на час, снова перемешать, придать ей вес около 33 граммов и выдержать около 2 часов. После этого его можно жарить на углях. Akçaabat köfte подается с жареными помидорами, картофелем фри, нарезанным луком, иногда также piyaz и bulgur .

Mercimekli Köfte Mercimek Köftesi (Источник: Wikimedia | CC-BY-SA-4.0 | Wikimedia Commons)

До сих пор я упоминал только мясные köftes, за исключением одного варианта немясного çi köfte, который может показаться слишком острым для некоторые. Моя свекровь-турчанка, например, совсем не ест çi köfte по той же причине. Итак, вот мерчимекли кёфте или кёфте из красной чечевицы. Mercimekli köfte — единственный köfte, в котором совсем нет мяса, и он определенно подходит для вегетарианской и веганской диеты.

Согласно турецкой газете, происхождение этого köfte — Газиантеп. Он состоит из красной чечевицы, булгура, сальсы, зеленого лука, лука, петрушки и таких специй, как черный перец, хлопья чили и тмин. Mercimekli köfte обычно едят холодным как мезе. Как и çi köfte, mercimekli köfte обычно подают с салатом и лимоном, хотя в некоторых местах его также продают в чистом виде без каких-либо гарниров. Mercimekli köfte имеет приятный вкус в любом случае.

Помимо пяти köftes, которые я объяснил, есть еще много видов köftes по всей Турции, например Tekirda köftesi, sulu köfte, satır köfte, Salihli odun köftesi, kadınbudu köfte, Izmir köfte, cızbıter köftes (этот означает слюна köfte-yikes!), sucuk köfte, göce köftesi, Yalıköy Köftesi, Tire Köftesi, Adapazarı Islama Köftesi и Sultanahmet köftesi и многие другие.Получайте удовольствие от дегустации турецкого Köfte и откройте для себя рай для köfte, Турция!

Izmir köfte — Запеченные турецкие котлеты с овощами — Рецепт

В Турции невероятное разнообразие кефте, фрикаделек. Izmir köfte — один из моих любимых. Это не только вкусно, но и очень легко приготовить — идеально подходит для ужина в будние дни.

Когда я переехал в Стамбул летом 2015 года, реставрация дома должна была быть завершена. Но как известно любому, кто прошел через серьезные реставрационные работы: дела никогда не идут по графику.Так и случилось, что мои первые два месяца в Стамбуле мы с партнером остановились у его родителей на другом конце Стамбула. (Если вам интересно, как выглядит наш дом, на прошлой неделе я разместил фотографию в Instagram.)

Естественно, мы там часто обедали. Один из моих любимых с тех пор: İzmir köfte. (Другой: фасоль в оливковом масле.)

Тазе фасулье — фасоль по-турецки

Получить рецепт →

Блюдо настолько простое, насколько и гениальное: Köfte, или турецкие котлеты, если хотите, с картофелем, перцем и простым томатным соусом.Все бросают в жаровню и оставляют в духовке, пока вы занимаетесь другими делами, которыми нужно заниматься.

Между тем чудеснейшие ароматы, наполняющие кухню, напоминают, что ужин почти готов.

Как приготовить Izmir köfte

Izmir köfte можно приготовить разными способами. В каждом регионе, даже у каждого шеф-повара, есть свой особый способ приготовления фрикаделек. Так что не стесняйтесь изменять ароматизаторы по своему вкусу.

Я сделал его простым и (за одним исключением) довольно традиционным, используя чеснок, петрушку с плоскими листьями, тмин и свежий перец чили для придания вкуса фрикаделькам.

Свежий перец чили редко используется в Турции, но, поскольку на прошлой неделе мне попалось немного на рынке, я использовал его вместо более традиционного здесь пубибера. Pul biber — это относительно мягкие и ароматные сушеные хлопья чили, также известные как перец Алеппо. Если хотите, можете заменить свежий перец чили на чайную ложку или две.

Также обычно добавляют тертый лук, но для этого конкретного блюда я предпочитаю свой Измирский кефте без него. Однако, если хотите, можете добавить 1/2 измельченного лука.

Но что бы вы ни делали с ароматизатором, не пропустите хлеб или яйцо. Здесь они служат двум целям, и вы хотите их для обеих.

Во-первых, не позволяйте фрикаделькам рассыпаться. Но самое главное, они сохраняют фрикадельки влажными и сочными, даже если им позволяют прожариться немного дольше, чем это строго необходимо.

Вы можете использовать любой хлеб, хотя я бы использовал хлеб без большого количества семян или других доминирующих вкусов, если вы можете; крошки есть по указанным причинам, а не для вкуса.Я использую слегка черствый хлеб, то есть не полностью высушенный хлеб, такой как купленное в магазине панко, хотя это тоже подойдет.

Izmir köfte традиционно подают с рисом по-турецки и, возможно, с тарелкой греческого йогурта, хотя вы также можете подавать его как есть, если хотите. Я обычно также подаю простой салат, например, несколько зеленых листьев или тертую морковь и редис с небольшим количеством лимонов и несколькими каплями оливкового масла первого отжима.

Как приготовить турецкий рис

Получить рецепт →

Обслуживает 2-4 человека.

Состав

Фрикадельки
  • 400 г говяжьего фарша (или баранины, если хотите)
  • 2 черствых ломтика хлеба без корки, взбить или мелко нарезать до панировочных сухарей (вес нетто около 40 г)
  • 1 яйцо
  • 1 чили, удалить семена и сердцевину, мелко нарезать
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и тертый или мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
Овощи
  • 500 г картофеля, очищенного или хорошо промытого, нарезанного ломтиками толщиной 4-5 мм
  • 1 большая морковь (ок.150 г), очищенные или хорошо промытые и нарезанные ломтиками толщиной 4-5 мм
  • 1 перец (любого типа), удалить семена и сердцевину, нарезать крупными кусочками (при использовании зеленого турецкого перца используйте горсть)
  • 1 банка 400 г нарезанных помидоров + 200 мкл воды или 300 мл пассаты + 300 мл воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 C.
  2. руками смешайте ингредиенты фрикадельки до полного смешивания.Сформируйте 8-10 фрикаделек одинакового размера (если больше, фрикадельки будут слишком маленькими и станут сухими). Я использую для этого столовую ложку, ладонь и немного воды. Слегка разгладьте тефтели.
  3. Смешайте картофель, морковь и перец в подходящей посуде для запекания, следя за тем, чтобы ломтики картофеля не слипались. Сверху выложить тефтели. Смешайте помидоры, воду, оливковое масло, немного соли и перца. Для более сильного томатного аромата можно добавить одну-две чайных ложки томатной пасты и щепотку сахара.Если у вас есть палочный блендер, используйте его, чтобы смешать соус до однородной массы, в противном случае можно перемешать вручную и оставить кусочки. Полейте томатным соусом овощи и фрикадельки, убедившись, что все они покрыты соусом.
  4. Жарьте в середине духовки, пока картофель не станет мягким, от 40-45 минут до часа или более, в зависимости от толщины ломтиков картофеля и типа используемого картофеля. Если по прошествии 40 минут картофель все еще очень твердый, вы можете вынуть фрикадельки, пока картофель готов, и вернуть их в духовку для разогрева в течение пяти минут, когда картофель будет готов.Подавать горячим.
Izmir köfte в другом месте

Вот как я делаю Izmir köfte. Вот еще три версии от турецких кулинарных блогеров:

5 лучших уличных ресторанов Стамбула: № 1 — Sabırtaşı’s İçli Köfte

04 декабря

Пятница
Характеристики, обзоры (ест)
5 лучших уличных ресторанов Стамбула: № 1 — Sabırtaşı’s İçli Köfte
5 комментариев 4 декабря 2009 г., 9:30 | Постоянная ссылка | Распечатать этот пост |


Примечание редактора. Это последняя часть нашего (весьма субъективного) обзора пяти лучших уличных ресторанов Стамбула.

В течение многих лет на Истиклал Каддези, сразу за Галатасарайской средней школой, в одном спокойном месте стоял блаженный Али Бей, ангел в белом халате доктора, предлагающий спасение в виде жареной золотой посуды içli köfte . Хотя он недавно скончался, Али Бей оставил свой пост и свою уличную трибуну — такую ​​же часть городского пейзажа Истикляль, как красные троллейбусы, которые бегают вверх и вниз по бульвару, и многоквартирные дома belle époque, окружающие его, — своему сыну, кто наполняет его таким же размахом, белым пиджаком и всем остальным.И благодаря жене Али Бея, Фатме Ханым, içli köfte продолжает жить.

Известный в арабском мире как kibbeh , içli köfte — это пикантная закуска, состоящая из пшеничной оболочки булгура, которая содержит начинку из мясного фарша, лука, петрушки и специй. Эти маленькие торпеды вручную изготовлены наверху Фатмой Ханым, которая проводит большую часть дня за большим столом со своей невесткой, обрабатывая начинку в оболочке, прежде чем передать их для окончательной подготовки. Они болтают и смеются во время работы, их руки работают, кажется, только на инстинкте — сцена больше напоминает сельскую семейную кухню, чем столовую с видом на одну из самых известных улиц Стамбула.Хотя они также подаются в вареном виде (в ресторане Sabırtaşı в пяти этажах от уличной стойки), мы предпочитаем те, которые подают на улице — идеально обжаренные, хрустящие, но не слишком жирные снаружи и влажные внутри. В отличие от многих городских içli köfte, которые часто выглядят и на вкус как жареный мини-футбол, Sabırtaşı’s — это изысканный деликатес. Это как если бы каждая крупинка булгура и каждый кусочек начинки были специально разработаны, чтобы превратиться в пряный, горячий, небесный вальс во рту, когда удачливый перекус нарушает хрустящую печать внешней корочки.

Есть время и место для влажного бургера, время для огурцов. simit попадает в точку, если его духовка горячая, и даже у кумпира есть свои моменты, но içli köfte Sabırtaşı получает наш голос за уличную еду номер один в Стамбуле, потому что она, ну, лучшая.

Адрес: İstiklal Caddesi 112 (напротив банка YapıKredi), Beyolu
Телефон: 212-251-9423

(фото Джонатана Льюиса)


Кофте

Так же, как я стал одержим греческой едой (например, куриными сувлаки и греческим салатом) после нашей поездки на Родос, я вернулся из Стамбула с голодом по всему турецкому.Невероятные ароматы, опьяняющие ароматы и вызывающие воспоминания специи оставили свой след в моем небе, и я пытаюсь воссоздать небольшие кусочки нашей поездки дома. Как я уже упоминал в своем посте о том, где поесть в Стамбуле, первое место, где мы поели, когда мы приехали, был замечательный ресторан без излишеств, в котором я жаждал этих турецких фрикаделек до конца поездки.

[pinit count = "horizontal"]

В Турции кофте — это небольшие плоские котлеты из фарша (обычно из говядины или баранины), которые находятся где-то между слайдером и фрикаделькой.Чаще всего их подавали просто с рисовым пловом, поэтому мой вариант с лавашем — это отход, больше похожий на то, что вы видели в Израиле. У меня также не было их в Турции с каким-либо йогуртовым соусом, но в моей книге все восхитительно с йогуртовым соусом (очевидно, оставьте это, чтобы сделать его кошерным).

Находясь в Стамбуле, любой гурман просто обязан посетить рынок специй. В дополнение к рахатам-лукумам (лукум) и иранскому шафрану, которыми я запасся, я также купил «приправу для фрикаделек» в магазине специй Ucuzcular.Смесь тмина, сладкого перца, душистого перца, черного перца, кориандра, мускатного ореха, имбиря и корицы — это обычная турецкая смесь специй, которая мгновенно превращает говяжий фарш в турецкий кебаб. Очевидно, что если у вас нет этой смеси, добавьте в нее комбинацию вышеперечисленных специй; я знаю, не очень технический или точный, но я верю, что он оставит у вас общий вкус. Если бы я сам все смешивал, я бы добавил всего лишь щепотку молотого мускатного ореха, имбиря и корицы и был бы немного щедрее с другими специями.

Прекрасные ребята из Ucuzcular тоже были достаточно любезны, чтобы прислать мне по электронной почте буклет с рецептами, в котором подчеркиваются их специи. Этот рецепт кофте — их адаптация, и он был очень вкусным. Мясо, приправленное пряностями, было ароматным, но не подавляющим, и блюдо было очень легко приготовить. Мой муж, который всегда был моим самым большим поклонником, назвал их лучшим кофте, который он когда-либо ел.

Кофте с мятным йогуртовым соусом

Автор: адаптировано из магазина специй Ucuzcular (Стамбул)

Тип рецепта: Основной

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • ¼ чашки панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • ½ лука
  • ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
  • 2 чайные ложки специи для фрикаделек (или некоторое сочетание тмина, сладкого перца, душистого перца, черного перца, кориандра, мускатного ореха, имбиря и корицы)
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • Мука
  • Растительное масло
  • Разорванная мята или петрушка, для украшения
  • 1 стакан простого йогурта
  • ½ стакана измельченной мяты
  • Соль и перец
  1. Положить говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, лук, петрушку, приправу для фрикаделек , и чеснок в большой миске и тщательно перемешайте руками до однородной массы.
  2. Сформируйте из них примерно 16 маленьких сплющенных фрикаделек.
  3. Слегка посыпьте каждый кофте мукой.
  4. Налейте достаточно растительного масла в большую сковороду, чтобы оно было хорошо покрыто, и нагрейте на среднем или сильном огне.
  5. Добавьте кофте, работая порциями, если необходимо, и готовьте, перевернув один раз, до готовности (около 5 минут на каждую сторону).
  6. Перенос на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  7. Подавать с рисовым пловом или, как я здесь, с лавашем, заправленным мятным йогуртовым соусом.Украсить рваной или мелко нарезанной мятой или петрушкой.
  1. Положите йогурт и мяту в небольшую миску и перемешайте, чтобы они смешались.
  2. Приправить солью и перцем по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *