Кухня на кипре: ТОП 10 блюд Кипра | Cyprus Inform

Кипрская кухня: традиционные блюда, которые нужно попробовать

Кипрская кухня широко известна за пределами острова благодаря уникальному сочетанию греческих и турецких традиций внутри исключительно средиземноморской кухонной культуры, узнаваемой по обильному использованию оливкового масла и любви к натуральным, свежим продуктам. На Кипре застолье не обходится без нескольких видов сыров, оливок, классических соусов, свежего хлеба и, конечно, блюд из мяса и морепродуктов. 

Значительное влияние на традиции кипрской кухни оказали Греция и Турция, привнёсшие способ приготовления блюд на гриле, а также привычку активно использовать петрушку, чеснок и йогурты. Острые приправы на Кипре используются реже, чем в Турции, зато популярны мята, кардамон, руккола, эстрагон и другие пряности и травы, пришедшие сюда из Италии. Англичане, в свою очередь, привили на острове пристрастие к карри и имбирю.

Благоприятный климат и плодородная почва позволяют киприотам выращивать овощные и фруктовые культуры.

Остров славится вкусными апельсинами и грейпфрутами, а неподалёку от Пафоса есть даже банановые плантации. В горах Троодос и других частях острова можно встретить грушевые, ореховые и оливковые деревья; есть здесь и виноградники. 

Для мясных блюд чаще всего используются баранина, свинина и крольчатина, блюда из птицы также распространены. Наиболее популярные виды рыбы — тунец и рыба-меч.

Быстро и качественно ознакомиться с большим количеством блюд позволяют традиционные наборы закусок «мезе», состоящие из 2-3 десятков наименований самых разных блюд и закусок. 

В этой статье мы подробнее остановимся на нескольких основных блюдах Кипрской традиционной кухни.

Основные блюда 

Клефтико — известное Кипрское блюдо из баранины (чаще всего в классическом варианте блюда используются ножки ягненка), которое можно заказать отдельно, а можно получить в наборе закусок «мезе», представленных практически в каждом кафе и ресторане на острове.

 

Название блюда переводится как «ворованное мясо». Легенда гласит, что пастухи, решившие украсть и съесть козу из стада, спрятали свою добычу в яму и, чтобы не привлекать внимания, развели над этой ямой костёр. Мясо, которое в итоге приготовилось под землёй, оказалось таким вкусным, что способ приготовления быстро стал известен во всей округе, а позже и на всём острове, а блюдо, которое долго запекается в замкнутом пространстве, стали называть «клефтико».

В наши дни клефтико готовят не в яме, а в специальных глиняных печах, отчего вкус блюда нисколько не проигрывает. Также есть множество рецептов приготовления этого блюда в обычной духовке. Подаётся клефтико в печёным картофелем, приготовленным в той же печи. Рекомендуется полить мясо соком лимона. Рецепт клефико приведён в конце статьи.

Любимое киприотами мясное блюдо

«сувла» по виду весьма напоминает привычные нам шашлыки. Разница в том, что куски баранины или свинины не получают никакой дополнительной обработки перед насадкой на шампуры. Мясо просто режут на крупные куски, посыпают солью и специями и готовят на открытом огне полтора-два часа. При этом, первый час или даже больше мясо должно находиться достаточно высоко над углями, а уже перед подачей на стол шампуры передвигают ниже, чтобы мясо зажарилось и приобрело аппетитную золотистую корочку. Примечательно, что на Кипре для приготовления сувлы почти повсеместно используются специальные приспособления для мангалов, автоматизирующее верчение шампуров и облегчающее работу поварам.

Подают сувлу обычно с салатом из свежих овощей, жареными лепёшками и сыром халлуми.

 

Стифадо — это тушёная в томатном соусе (зачастую с добавлением красного вина) говядина с луком, чесноком и специями. Это блюдо греческой еврейской кухни. 

Мясо, предварительно порезанное на крупные кубики и обжаренное на растительном масле, тушат вместе с овощами в жаровне, кастрюле или глубокой сковороде в течение 2-2,5 часов. Подаётся блюдо в глубокой тарелке, чаще всего с гарниром.

 

Котопуло колокаси — курица с кусочками таро, клубня многолетнего растения рода Colocasia, который, в варёном виде, часто употребляли в пищу на Кипре со времён Римской империи. По вкусу клубень напоминает обычную картошку. На острове таро чаще всего готовят в печи с овощами или мясом, иногда добавляя красное вино. 

При приготовлении котопуло колокаси клубень режут на крупные куски и тушат в кастрюле вместе с обжаренными до золотистого цвета кусочками курицы, луком и сельдереем. Отдельно готовится соус из томатной пасты, овощей и специй. 

 

Мусака — запеченные слоями под соусом бешамель баклажаны с добавлением баранины, кабачков, грибов или картофеля. Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов (баклажаны и другие составляющие «запеканки» обжаривают в масле, соус готовят в кастрюле), затем продукты выкладывают в смазанную маслом форму слоями, заливают соусом бешамель и ставят в духовку на час.  

Подобное кипрской мусаке блюдо готовят также в Македонии, Болгарии и Турции. В некоторых ресторанах на Кипре можно заказать вегетарианскую мусаку.

Шефталья — это котлетка небольшого размера, завёрнутая в тонкую баранью пленку или свиной сальник. Получившиеся колбаски можно обжарить на гриле или приготовить на углях. Также шефталью запекают в духовке и готовят в масле на сковороде. Подают блюдо с гарниром из картофеля, салатом и свежих овощей и неизменным куском лимона, сок которого способствует раскрытию насыщенного мясного вкуса.

Луканика — длинная тонкая колбаска, которую любят на Кипре и в Южной Италии. Легенда гласит, что впервые такую колбаску начали делать в Лукании (нынешний регион Италии Базиликата) ещё в третьем веке до нашей эры. Позднее римляне узнали рецепт у пленных луканийцев, и с тех пор колбаски заняли прочную позицию в кулинарных книгах Кипра. 

Фарш для колбаски готовят из свинины, смешанной с ягнятиной или говядиной с пряностями. Свиные кишки начиняют фаршем, вымачивают в красном вине и коптят. После приготовления колбаски тщательно высушивают несколько дней, а подают обжаренными на сковороде или на гриле. 

Кефалакия — блюдо «на любителя», представляющее собой голову ягненка, тушеную в печи. Голова запекается целиком вместе с картофелем всю ночь, и на следующий день повара достают из печи глиняные горшки.

Блюда из рыбы

Несмотря на то, что добыча рыбы на Кипре в промышленных масштабах — не самое распространённое явление, морепродукты на острове любят и умеют готовить. 

В приморских городах и деревнях можно попробовать блюда из местного тунца, морского окуня, рыбы-меч, фангри и барабульки и других рыб, а также креветок, кальмаров, устриц, мидий и осьминогов. 

Способы приготовления рыбных блюд, как правило, самые простые — обжарка в оливковом масле, гриль и фритюр. Рыбу, если есть возможность, стараются запекать целиком.

На гриле чаще всего готовят крупные виды рыб — например, леща и морского окуня, которых здесь называют «ципура» и «лавраки». Хребет с костями перед приготовлением удаляют, а подают рыбу с неизменной долькой лимона, соком которого посетитель может сбрызнуть блюдо по своему вкусу.

Более мелкую рыбу — полосатика, барабульку и карася («гопа», «парпуни» и «соркос» соответственно) — обжаривают в масле. 

Осьминогов и кальмаров также чаще всего готовят на гриле («каламари» — нарезанные кольцами и зажаренные на углях или на гриле кальмары или «осьминог-гриль» — блюда, которые можно попробовать практически в любом рыбном ресторане Кипра). 

Рецепты

Клефтико из баранины

Ингредиенты

Баранина: 800 грамм

Белое сухое вино: 1 стакан

Мед: 1 ст. ложка

Чеснок: по вкусу

Розмарин: по вкусу

Тимьян: по вкусу

Орегано: по вкусу

Мята: по вкусу

Картофель: 3-4 штуки

Морковь: 3-4 штуки

Лук: 3 штуки

Способ приготовления

Первый способ: 

Подготовить баранину: обмыть, разрезать на куски с надрезами. Для приготовления маринада взять один стакан белого сухого вина, добавить в него столовую ложку мёда, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, мяту или другие пряности, а также зелень. Взбить получившуюся жидкость до однородной консистенции и смазать ей мясо.

Перед запеканием мясо необходимо завернуть в несколько слоёв алюминиевой фольги (при желании, вместе с овощами: картофелем, морковью и луком). Духовку нужно разогреть до 200-250 градусов, запекается клефтико около 20 минут, ещё 1, 5 часа — томится при температуре около 150 градусов. 

Второй способ приготовления: 

Маринад из сока четырёх лимонов, соли и пряностей (толчёный лавровый лист, перец, зира, орегано), а также лепёшку из дрожжевого теста (мука, сухие дрожжи, вода, уксус и соль) необходимо приготовить заранее, чтобы оставить баранину мариноваться на 4-6 часов.

Маринованное мясо отбить и обжарить на оливковом масле, а затем разложить по глиняным горшочкам, выложив сверху крупно порезанный репчатый лук. Лепёшка используется вместо крышки для горшков. Время запекания клефтико в духовке — от 15 до 40 минут.

---

Закуски

Традиционные наборы закусок «мезе» очень популярны среди туристов и позволяют попробовать несколько десятков различных блюд и закусок всего за один приём пищи. В меню ресторанов Кипра зачастую представлено несколько видов мезе: салатные, рыбные, мясные, смешанные и даже вегетарианские. Блюда, соусы и закуски, входящие в мезе, подаются на небольших тарелочках, количество еды в каждой — «на один укус» (тем не менее, не каждый способен съесть свой набор до конца — порция из 2-3 десятков тарелочек получается достаточно сытной). 

Мезе позволяет ознакомиться со всем разнообразием кипрской кухни: тахини и другими соусами, долмадес, стифадо, каперсами, грибами, кефтедес, клефтико, сулваки, осьминогом-гриль и десятком других блюд.

Лунца — копчёная свинина, которую включают в мясные наборы холодных закусок «мезе». Вяленую свиную вырезку маринуют в вине, а затем коптят. Лунца может быть более плотной или мягкой, часто подаётся жареной на сковороде или используется при приготовлении сэндвичей. 

Халлуми — широко известный за пределами Кипра левантийский сыр, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего, и небольшого количества мяты. Этот белый, солоноватый сыр по структуре напоминает моцареллу. Главной особенностью сыра является высокая температура плавления, которая позволяет обжаривать его до появления золотистой корочки и готовить на гриле. Сыр повсеместно используется в разных блюдах Кипрской кухни: его можно встретить почти во всех наборах закусок «мезе», он добавляется в салаты, подаётся с жареными овощами, мидиями и другими морепродуктами, бараньими колбасками или лунцей, в жару сыр даже едят с арбузом, а в качестве лакомства — с мёдом и орехами.

В 1999 году название сыра халлуми было зарегистрировано как торговая марка, и он официально стал считаться продуктом Кипра. Любопытно, что письменные упоминания этого сыра встречаются уже в 1556 году.

Цацики (или дзадзики, тцатцики) — традиционный кипрский соус-закуска, который изготавливается из йогурта, свежего огурца и чеснока. Густой йогурт (чаще всего из овечьего или козьего молока) отжимают через марлю, а затем добавляют в него натёртый на тёрке огурец, чеснок, соль и специи, оливковое масло, иногда — лимонный сок, зелень или мяту.

Происхождение этого блюда — турецкое: соус джаджык изготавливается из тех же ингредиентов, но получается более жидким, чем в кипрском варианте. 

Соус подают для макания к хлебу, овощам, мясу и жареной рыбе; кроме того, цацики зачастую являются составляющей «мезе».

Тирокафтери — острая закуска из сыра фета, состоящая из перца чили, феты (иногда смешанной с другими видами сыра), оливкового масла, лимонного сока, йогурта, чеснока и специй. Соус обычно подают с теплой питой, молодым картофелем или овощами, а также в «пивных» наборах «мезе».  

Без традиционной закуски «долмадес» не обходится практически ни одно застолье на Кипре. Само блюдо представляет из себя начинку из риса, часто с добавлением мяса, завёрнутую в виноградные листья; перед употреблением долмадес поливают лимонным соком.

Название блюда происходит от турецого dolmak — «заполнять». Происхождение блюда точно не установлено, но упоминания о нём встречаются уже во времена Османской империи. Есть версия, что долмадес перешли в турецкую кухню из армянской. 

Тарамосалата — копченая икра трески, смешанная с размоченным в молоке хлебом, картофельным пюре и оливковым маслом. Подаётся обычно с питой или бутербродами, а также оливками. Тарамосалата употребляется во время Великого поста, в отличие от рыбных блюд.

Тахини — густая сметанообразная кунжутная паста, разбавленная водой, в которую добавляют также лук, чеснок и другие ингредиенты. Паста может подаваться как самостоятельный соус, но чаще она входит в состав других блюд и соусов для салатов и закусок.  

Баклава (или пахлава) — традиционная восточная сладость, которая готовится из слоёного теста с добавлением орехов, распространённая также в Болгарии, в Греции и на Кипре. Считается, что первая баклава была приготовлена для османского султана в 1453 году.

Десерт делается из тонких слоёв теста, каждый из которых промазывают маслом. Между слоями выкладывают грецкие орехи или фисташки, пропитанные сиропом со специями и розовой водой. 

фото и описание национальных блюд

У тех, кто отдыхает на Кипре, обычно просыпается волчий аппетит. Это можно списать на активное времяпрепровождение, но гораздо убедительней выглядит версия, что аппетитом управляют ароматы тушеного мяса и приготовленной на гриле рыбы.

Они витают над каждым туристическим городком, заманивают в таверны, и тут нужно лишь правильно показать в меню, чего вам хочется – нежнейшей баранины, которая несколько часов томилась в печи, или румяных шашлычков из курицы, или осьминога в винном соусе.

О лучших блюдах традиционной кухни Кипра и о том, что подойдет для детского стола, читайте в обзоре Кидпассажа.

Особенности кухни

Если вы бывали в Греции, кипрская кухня покажется вам знакомой. Если в Турции – тоже. Распознаются и черты арабской кухни. Да, в общем, даже слова «средиземноморская диета» подойдут, чтобы описать кулинарные традиции Кипра.

Это означает, что здесь используют лучшее оливковое масло, варят превосходные сыры, отлично готовят мясо и рыбу, круглый год едят местные овощи и фрукты.

А еще здесь не перебарщивают с приправами: в ход в основном идут ароматные травы – тимьян, розмарин, орегано, базилик, мята, а вот жгучему перцу отведено скромное место.

Ну а главный плюс в том, что почти все популярные блюда на Кипре подходят для детского стола. А значит, пора в подробностях изучить типичное кипрское меню.

Национальные блюда Кипра

Как бы ни была национальная кухня Кипра близка к кухне Греции, все же здесь есть свои специалитеты.

Кефалотири – твердый, сухой сыр, сочетающийся с пастой и овощными блюдами. Кефалотири, как и халлуми, жарят.

Анари – мягкий сыр из молочной сыворотки, аналог рикотты. Анари можно есть как десерт, его же используют как начинку для пирогов бурекия.

Мукентра – одно из национальных блюд Кипра и самый популярный гарнир. Мукентру готовят из чечевицы с рисом, и вегетарианцы знают, насколько полезно и вкусно это сочетание.

Трахана – фирменное блюдо Кипра, суп из смеси дробленой пшеницы и кислого молока. То же название имеют колбаски из крупы и молока, которые служат полуфабрикатом для супа. Готовые колбаски размачивают, заливают йогуртом и соком лимона, а перед подачей в суп кладут отварное мясо и сыр халлуми.

Аркатена – особые бублики, которые пекут в деревне Омодос. Закваску для аркатены делают из нута, тесто сдабривают мастикой, а пекут бублики так, чтобы получилась хрустящая корочка.

Халлуми – один из прославленных кипрских сыров, по вкусу и консистенции напоминающий моцареллу.

К столу халлуми подают жареным, добавляют его в салаты, гарнируют морепродукты. Кроме того, этот сыр хорошо сочетается с фруктами, медом и орехами. Для продажи пласт халлуми складывают вдвое и посыпают сушеной мятой.

Оримо – зрелый халлуми, выдержанный в соленой сыворотке. Оримо отлично гармонирует с блюдами из макарон.

Закуски

Обед или ужин на Кипре начинается с мезе – холодных и горячих закусок. По задумке, они предшествуют основной трапезе, но если перепробовать по кусочку два-три десятка мезе, можно наесться до отвала.

Дзадзики, или талатури – соус из густого йогурта, измельченного огурца и чеснока. В дзадзики часто добавляют оливковое масло и зелень. В этом соус можно обмакивать хлеб, кусочки жареных овощей и морепродуктов.

Оливки – соленые, маринованные, фаршированные, сдобренные различными пряностями и неизменно вкусные.

Особый вид приготовления оливок на Кипре – запекание в печи. Запеченные с чесноком и ароматными травами оливки подают теплыми.

Купепья, или долмадес – маленькие голубцы в виноградных листьях, политые лимонным соком. Начинку для долмадес делают рисовую, рисово-мясную или овощную (последний вариант – истинно кипрский).

Тирокафтери – паштет из феты или другого мягкого сыра, сдобренный оливковым маслом, лимонным соком, острым перцем и чесноком. Отличная добавка к отварному картофелю.

Мелидзаносалата – икра из печеных баклажан.

Лунца – замаринованная в вине копченая свинина.

Тарамосалата – паштет из копченой икры трески, размоченного хлеба и картофельного пюре. Тарамосалату можно мазать на хлеб или макать в нее питу.

Также на закусочном столе присутствуют маринованные овощи, кунжутная паста тахини, хумус, каперсы, дары моря. Основные блюда тоже могут оказаться в числе мезе.

Салаты

Как минимум один салат из традиционной кухни Кипра вы знаете: хорьятика салата, он же деревенский, он же греческий точно будет в меню любой таверны – но значиться он может под турецким названием кобан салатасы.

• Тоносалата – салат из отварной картошки, фасоли, яиц и тунца. Такую сытную основу маскируют листья салата и свежие помидоры.
• Водино салата – салат из свежих овощей с отварным мясом.
• Хтапода салата – овощной салат с осьминогом.

А еще на Кипре готовят луковый салат, который состоит из двух ингредиентов – сладкого красного лука и медово-уксусной заправки.

Супы

Первые блюда кипрской кухни не всем по вкусу: уж очень некоторые из них необычны. Но и знакомые супы здесь тоже есть.

• Хортосупа – легкий овощной супчик.
• Факес – суп из чечевицы на овощном или мясном бульоне.
• Какавья – густая и непрозрачная уха. Она получается такой из-за мелкой рыбы, которую варят до мягкости, растирают в пюре и добавляют в суп. Какавья очень вкусна с сухариками.
• Гаридосупа – суп креветками.
• Авголемоно – как раз один из необычных супов. Это куриный бульон с рисом, заправленный взбитым яйцом и лимонным соком.
• Фасолада – суп из белой фасоли с овощами.

Основные блюда

Мясные блюда Кипра можно перечислять так же долго, как вариации мезе. Ароматное, нежное мясо приправляют очень деликатно: не нужно опасаться, что вам подадут нечто густо наперченное.

Клефтико – томленая в печи молодая баранина. Блюдо готовится несколько часов, поэтому мясо просто тает во рту.

Стифадо – запеченная говядина. Иногда стифадо готовят из крольчатины. Как и клефтико, блюдо долго томится в печи.

Котопуло колокаси – жареная курица с клубнями колоказии. На вид и на вкус колоказия (это растение еще называют «таро») напоминает картофель.

Сувла, или сувлаки – шашлычки из курицы, свинины или баранины. Есть вегетарианские сувлаки из грибов и сыра халлуми. Готовое мясо принято поливать соком лимона.

Красато – маринованная свинина, обжаренная на открытом огне. Мясо маринуют в красном вине.

Афелия – еще одно блюдо из маринованной свинины. В отличие от красато, афелия готовится на сковороде.

Мусака – овощная запеканка с мясным фаршем и белым соусом. Обязательным ингредиентом мусаки являются баклажаны, но также в блюдо кладут помидоры, картофель, сладкий перец. Обратите внимание, что фарш для мусаки тушат с добавлением вина.

Шефталья – котлета, перед обжариванием обернутая свиным сальником. Жир во время готовки вытапливается, и шефталья покрывается румяной корочкой.

Тавас – баранина, тушеная с овощами в горшке «тавас». Овощи для блюда режут крупно, а приправы кладут по минимуму – обычно только зиру и корицу. Иногда тавас готовят с рисом.

Пастисио, или макаронья фурно – запеканка из фарша и макарон под соусом бешамель.

Луканика – жареные колбаски из рубленого мяса с большим количеством пряностей.

В качестве гарнира на Кипре подают пилав из пшеницы (часто крупу смешивают с мелкой вермишелью), тушеную фасоль, картофель фри.

Пилав едят и как самостоятельное блюдо, причем к нему принято подавать соус дзадзики.

Рыба и морепродукты

Рыба, которая в изобилии водится у берегов Кипра, – неотъемлемая часть местной кухни. Рыбу ловят утром, а вечером она уже попадает на стол, обычно жареная или приготовленная на гриле.

На гриле чаще всего готовят морского окуня, морского леща, групера, а мелкую рыбу, такую как барабулька или морской карась, жарят в кляре.

Очень вкусны и другие дары моря, например, жареные щупальца осьминогов или тушки кальмаров.

• Хтаподи красато – осьминог, тушеный в красном вине.
• Гаридес саганаки – креветки в густом томатном соусе.

Десерты

Поборники здорового питания скажут, что лучшего десерта, чем фрукты, не существует. Но многие традиционные сладости Кипра делают из фруктов, орехов и меда, а потому они не повредят здоровью.

Суджукос, или шушуко – сладкая колбаска из уваренного виноградного сока и орехов. В сок для густоты добавляют муку, а в качестве начинки используют миндаль или грецкие орехи.

Палузе – виноградное желе, основа суджукос и самостоятельное блюдо. Аромат этому десерту придают листья базилика и, как ни удивительно, герани. Если уварить палузе еще больше, до состояния мармелада, получится киофтерия.

Пастелаки – кипрский аналог козинаков. Чаще всего пастелаки делают из кунжута или из смеси арахиса с кунжутом.

Пастели – это всего лишь пастила. Но на Кипре ее делают не из фруктов и ягод, а из плодов рожкового дерева. А сироп рожкового дерева, или кэроб, на Кипре используют так же, как мед.

Ризогало – рисовый пудинг с корицей. Сладкую рисовую кашу на молоке можно есть и горячей, но ризогало перед подачей охлаждают.

Локумадес, или лукумадес – пончики в медовом сиропе. Шарики локумадес часто посыпают кунжутом.

Напитки для детей и взрослых

Жаркое лето на Кипре – повод пить побольше жидкости. Можно ограничиться водой или свежевыжатым апельсиновым соком, а можно попробовать что-то новенькое.

Чинно – напиток из фруктового сока (сиропа) и молотого льда. В самый кипрский чинно добавляют сироп кактуса опунции.

Айрани – кисломолочный напиток, которым на Кипре утоляют жажду. Для его приготовления в густой йогурт добавляют холодную воду и лед, а еще – мяту и немножечко соли.

И, разумеется, на Кипре знают толк в кофе. Способ приготовления такой же, как в Турции, но называть его следует «кафе киприако» – «кофе по-кипрски». Обычно к напитку подают сваренные в сахарном сиропе фрукты.

Советы для детей

Кухня на Кипре здоровая, сбалансированная, без жгучих пряностей, а потому организовать детское питание не составит труда. Большинство блюд не требует адаптации, но новую еду все же рекомендуем предлагать ребенку маленькими порциями.

Обратите внимание, что в рецепт некоторых традиционных блюд входит вино. Его добавляют в маринад для красато и афелии, а говядину стифадо, фарш для мусаки, хтаподи красато тушат в вине.

В супермаркетах Кипра неплохой выбор детского питания – смесей, каш и пюре. Тем детям, которые уже приобщаются ко взрослому столу, рекомендуем покупать традиционный йогурт и творог анари.

Для питья и самостоятельного приготовления еды нужно покупать бутилированную воду или набирать воду в уличных автоматах.

Где попробовать

Вопрос, что попробовать из кипрской кухни, уже можно переиначить: где попробовать всю эту вкуснотищу? Достаточно заглянуть в любой ресторан – большинство из них придерживается местных кулинарных традиций.

На вывеске может быть написано Εστιατόριο (эстиаторио) или Ταβέρνα (таверна), но важнее не надпись, а количество местных жителей в таверне. В ресторанах, рассчитанных на туристов, тоже вкусно кормят, но в нетуристических тавернах порции обычно больше, а цена ниже.

В обычной таверне одной порцией мезе можно накормить трех-четырех человек.

Если вам по вкусу дары моря, наведайтесь в Ψαροταβέρνα (псаротаверна). В Ψησταριά (псистарья) основные блюда готовят на гриле.

А вот десертов в тавернах не подают, за ними нужно идти в ζαχαροπλαστειο (захаропластио).

Предваряет трапезу пожелание приятного аппетита: «Кали орэкси!» А по завершении принято есть свежие фрукты: в ресторанах их часто подают в качестве бесплатного угощения.

Перенять эту традицию несложно, тем более что на Кипре фрукты созревают круглый год. Чтобы узнать об экзотических плодах, произрастающих на острове, рекомендуем прочесть статью Кидпассажа о фруктах и овощах Кипра.

А нам остается только пожелать вам ярких впечатлений от острова и его потрясающей традиционной кухни.

Национальная кухня Кипра

Кухня Кипра представляет собой многонациональное переплетение кулинарных изысков. За основу взяты турецкая и греческая кухни: прежде всего, это обилие густых и наваристых супов и традиция приготовления пищи на открытом огне и гриле. В кулинарных изысках киприотов много чеснока, зелени, употребляется йогурт, блюда из овощей.

Разнообразная кипрская кухня включает в себя элементы традиционных итальянских, армянских и арабских блюд. Местные повара в процессе приготовления пищи используют рукколу, базилик, кориандр, корицу, имбирь. Эти ингредиенты, в сочетании с пряностями, придают блюдам «восточный» аромат.

На территории острова произрастают многочисленные фрукты и овощи, которые берутся за основу приготовления местных блюд. Кипр славится цитрусовыми плодами, из которых получаются превосходные соки. В качестве гарниров широко используется картофель, огурцы, помидоры и баклажаны. Клубника плодоносит с января по ноябрь, поэтому ее можно найти во многих десертных и сладких блюдах.

Традиционный кипрский завтрак

Следует отметить, что кухня Кипра необычайно полезна для здоровья. Киприоты практически не используют жиры животного происхождения, предпочитая им растительные масла. В их рационе содержится огромное количество свежих овощей, зелени и фруктов. Пользуются популярностью мясные кушанья из баранины, свинины, птицы и крольчатины. Говядина является редкостью в этих краях, поэтому в меню практически отсутствуют блюда из данного сорта мяса.

Мясо, согласно восточным традициям, готовится на вертеле, на углях либо в печи, на огне. По внешнему виду мясные кушанья напоминают привычные россиянам шаурму, шашлык или сосиски. В ресторанном меню можно также найти ростбиф, стейк и жаркое из мяса, однако национальные блюда Кипра пользуются у туристов огромной популярностью.

Желаете отведать традиционный кипрский гирос? Это небольшие мясные кусочки, зарумяненные на вертеле. Особенность этого «шашлыка» заключается в том, что мясо предварительно заворачивается в питу (лепешку) с добавлением внутрь картофеля фри, салата, помидоров и луковых колец. Подается гирос с соусом дзадзыки, в составе которого содержатся йогурт, чеснок, мелко нарезанные огурцы и мята. Это блюдо очень сытное и приятное, хотя и отличается своеобразным вкусом, непривычным для европейцев.

Кипрский гирос

Закажите афелию – тушеную в красном вине свинину с кориандром. Это сочное блюдо подается с зеленью или свежими овощами, оно обладает изумительным пряным ароматом! 

Афелия с булгуром

Сувлаки из мяса птицы, баранины или свинины напоминает традиционный шашлык, отличие состоит в том, что размер мясных кусочков совсем небольшой (около 3х3 см). Сувлаки жарится на углях, без предварительного маринования и подается с лепешками и овощами. Очень хороши сосиски «луканика», приготовленные на углях. Гарниром к ним может быть картофель фри, горошек или салат из свежих томатов и огурчиков. Также обязательно к блюду подается хлеб.

Кипрские шашлычки сувлаки

Хотя Кипр омывается водами Средиземного моря, собственных морепродуктов островитяне не имеют, поставки рыбы и прочих морских деликатесов производятся из соседних регионов Средиземноморья. Местные рыбаки добывают пресноводную форель и пэстрофу. Тем не менее, в прибрежных тавернах можно попробовать кальмаров, приготовленных на гриле («каламари»), «тарамасалата» — блюдо из тресковой икры, рыбу-меч и барбунию. В сочетании со свежей зеленью, овощами и вином рыбные блюда приобретают неповторимый вкус!

Чтобы в полном масштабе оценить разнообразие и вкусовые особенности кипрской кухни, рекомендуется заказать в ресторане комплексный обед «меззе». Меззе состоит из большого количества закусок, холодных и горячих блюд – в общей сложности от 10 до 50. Сначала на столе появляются салаты, затем следуют овощные запеканки и сыры, за которыми подают горячие и сытные блюда из мяса и морепродуктов. Завершается трапеза сладкими кушаньями, а на десерт подаются фрукты и свежевыжатые соки.

Не каждый осилит полноценный и разнообразный кипрский обед

Обед начинается с тахини – пасты из кунжута, оливкового масла и орехов, таллатури (йогурт, смешанные с чесноком, петрушкой и огурцами) и тарамосалата (пасты из рыбной икры с луком). Эти пасты употребляют вместе с хлебом, в качестве легкой закуски. После «разминки» Вам подадут хумус – традиционную арабскую закуску, состоящую из гороха, кунжутного семени, петрушки и оливкового масла. На смену хумусу приходит картофель, политый оливковым маслом и лимонным соком, зеленый салат и маринованная цветная капуста. К ним подают запеченные на углях колбаски, долмадес (мясо в виноградных листьях) и шефталию, оригинальные мясные тефтельки.

Как только Вы управитесь с очередной партией закусок, официант поставит перед Вами лунзу – копченую свинину, маринованную с кориандром в красном вине, а также козий сыр халлуми, обладающий тонким запахом мяты. Халлуми традиционно запекается на гриле, отчего приобретает восхитительный вкус дымка.

Еще один представитель кухни Кипра – халумми на гриле

Череду закусок сменяет очередь горячих блюд. Вам подадут клефтико (баранину в горшочках), стифадо (говядину с луком, маринованную в винном соусе), мусака – запеканку из баклажанов, мясного фарша, картофеля и помидоров с чесноком. Среди кушаний Вы увидите сочную курятину с румяной корочкой, ароматный шашлык, запеченных кальмаров, тунца и тарелки с красной рыбой.

Вкуснейший десерт катайфи

Вы уже насытились и хотите покинуть заведение? А как же десерт? После фееричного пиршества Вам принесут свежие фрукты, в изобилии произрастающие на острове: инжир, апельсины, арбуз, дыню, клубнику – все, что есть в сезоне! Напоследок Вы просто обязаны выпить чашечку ароматного кофе, сваренного по-турецки, с добавлением ложечки ликера или бренди. Если Вы желаете, к кофе Вам подадут пахлаву с орехами и медом, рахат-лукум, катайфи (сладкую вермишель) и всевозможную выпечку.

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

31.08.2021

Кухня Кипра — блюда кипрской кухни: мусака по кипрски, мезе, сувлаки. Кипрские напитки: вино, зивания. Кипрские сладости

Мясное мезе, КипрКипрская кухня самая щедрая в Средиземноморье

Прежде всего, надо сказать, что на Кипре к еде относятся с большим уважением и восторгом. Еда это неотъемлемая часть местной культуры. Едят здесь с удовольствием и много. Мало есть здесь не принято. Поэтому и порции в ресторанах большие и щедрые, будьте к этому готовы.

На Кипре одинаково вкусно готовят и рыбу, и мясо – это уже выбирать вам, кому, что больше нравится. Рыба и морепродукты, в основном добываются местными рыбаками в Средиземном море и очень редко когда используются замороженные продукты в ресторанах.

А мясо здесь тоже свое — скот выращивается на фермах, поэтому в ресторанах всегда используется свежее охлажденное мясо.

 

«Мезе»

Чтобы попробовать все по — не многу, нужно заказать в таверне «мезе». «Мезе»- обозначает маленькие кусочки, ассорти. «Мезе» бывает рыбное или мясное. Если вы заказали рыбное «мезе» в рыбной таверне, то будьте готовы к большому количеству вкусной еды. Вам будут приносить все морепродукты и всю рыбу, которая есть на кухне. Это будет 10- 15 маленьких тарелочек и на каждой будет новое блюдо, на пробу. И креветки, и мидии, и рыбное суфле, и кальмары, и осьминоги, и каракатица, и разные виды рыб, это все сервируется с греческим салатом, белым хлебом и ассорти из местных соусов и оливок. «Мезе» заказывается минимум на 2 человека и в среднем стоит 17- 22 евро на человека. Напитки заказываются дополнительно.

Рыбное мезе, Кипр

Мясное «мезе» — это просто рай, для любителей мяса. Если вы заказали в таверне мясное «мезе», то вам принесут свинину, говядину, баранину и даже маленьких птичек. Все это будет по — разному приготовлено в национальной манере. Здесь очень любят готовить на гриле или в печи. Помимо этого на столе будут всевозможные соусы, хлеб и салат. Средняя стоимость на человека 15- 20 евро.

Национальные блюда

Сувлаки — национальный шашлык из маленьких кусков мяса, Кипр

Из других блюд, которые вы найдете в меню в любом ресторане: сувлаки или сувла — это как русский «шашлык». Сувлаки — это маленькие кусочки мяса, а сувла — большие. Луканика — это очень вкусные сосиски. Долма — это мясо с рисом, завернутое в виноградные листья. Мусака — это запеканка с баклажанами, мясным фаршем, цукини и соусом Бешамель под сыром. Клефтико — это баранина, запеченная в печи. Гирос – очень похож на знакомую русским «шаурму». Это любое мясо приготовлено на специальном оборудовании, нарезано тонкими кусочками, завернуто в питу с салатом, картофелем — фри и соусом тзатзыки. Очень любят здесь готовить каламари — это кольца кальмаров во фритюре.

Мусака — запеченная в горшочке, Кипр

Очень часто в меню можно встретить сыр халлуми. Это сыр из козьего молока, очень вкусная вещь, особенно если поджарить его на гриле.

Соусы к блюдам

Как уже было сказано, ко всем блюдам кипрской кухни подают несколько соусов. Самый знаменитый из них — дзатзыки. Дзатзыки готовиться из йогурта, мелко натертых соленых огурцов, мяты и чеснока.

Ассорти из соусов на рыбном мезе, Кипр

Другой соус — тарамасалата. Это соус ярко розового цвета с немного выраженным рыбным привкусом, так как готовится с икрой минтая, картофельным пюре и оливковым маслом.

Хумус— это соус на любителя, готовится из горохового пюре, чеснока, лимонного сока с оливковым маслом. Соус тахини – это кунжутные семена с лимонным соком, очень густой соус получается.

На любом столе вы найдете и оливки. Зеленые или черные, со специями и оливковым маслом – без оливок ужину не обойтись.

Алкогольные напитки на Кипре

Кипр славится своим вином с местного завода Keo. Самое популярное и вкусное белое вино называется “Thisby” вино имеет фруктово- цветочный вкус. “St.Pantelemon” также белое вино, полусладкое. Есть вино “Arsinoe” – белое полусухое вино.

Из красных вин самые популярные – “Amathus” , “Othello”.

Самое знаменитое вино Кипра – это « Коммандария». Сладкое, крепленое красное десертное вино, считается одним из старейших вин в мире. Его начали изготавливать рыцари – иоанниты, поселившиеся на острове в районе Колосси, недалеко от Лимассола. Первое упоминание о «Коммандарии» датируется 1191 годом.

Кипрская водка — Зивания

Побывать на Кипре и не попробовать «огненную воду» просто преступление! Так говорится про «Зиванию», это похоже на виноградную водку. Очень мягкая, хорошо пьется и быстро согревает. Традиционно «Зивания» должна быть 49 градусов, но в магазинах ее почти не найти. Обычно продается «Зивания» 45- 47 градусов. Лицензия на изготовление самой настоящей принадлежит Киккскому монастырю. Если поехать в горы Тродоса, то в магазине при монастыре Киккоса можно приобрести «Зиванию» 49 градусов и даже красную «Зиванию»!

Из крепких напитков популярно «узо» — это как анисовая водка 40 градусов.

Для любителей пива – остров предлагает местное пиво завода KEO или LEON. Второе отличается мягким вкусом.

Когда поднимаете бокал с алкогольным напитком на застолье необходимо произнести «Ямас» — это вместо тоста. Переводится «за нас» или «на здоровье».

Десерты

После рыбного «мезе», очень приятно попить черного чая с цукатами. Цукаты местного производства делаются из зеленых грецких орехов, арбузных или дынных корок, апельсиновых корок. Цукаты подаются в собственном сиропе на блюдце и едятся с вилкой и ножом.

Пахлава на кипрском застолье

Из сладостей вы на Кипре найдете «лукум», миндаль в патоке, «пахлаву» — слоеное тесто пропитанное сиропом, с орехами. Очень вкусна и кипрская выпечка.

К десертам обычно заказывается чай или кипрские кофе. Кипрский кофе или как его еще называют «метрио» является завершение трапезы. Готовиться он в турке, кипятится несколько раз и подается в маленьких чашечках со стаканов воды. Пить его надо маленькими глотками. Никаких специй в кипрском кофе не присутствует, разве что сахар при желании.

Приятного аппетита или «кали орекси»!

Национальная кухня Кипра, традиционные кипрские блюда

Описание

1. Закуски
2. Национальные блюда
3. Алкогольные напитки
4. Десерты
5. Мезе

Закуски

 Еда на Кипре — это одна из главных составляющих национальной культуры. Количество блюд, которые здесь могут предложить каждому желающему, исчисляется десятками. Входят в их число и закуски, с которых обычно начинается обильная трапеза. Стоит помнить, что на Кипре — обед в ресторане или таверне — это не просто употребление пищи. Это скорее повод собраться с семьей и знакомыми за одним столом, а потому длиться он может несколько часов к ряду. Обычно обед начинается к часу дня и продолжается до пяти вечера. Закуски, которые вам подадут на усмотрение хозяина заведения, называются starters.

 Перечень включает в себя несколько блюд, повышающих аппетит и вызывающих желание оставаться за столом как можно дольше:

1. Оливки — неизменный атрибут каждой средиземноморской кухни.
2. Лимоны, разрезанные на четверти — они используются для сбрызгивания салатов, рыбы и мяса лимонным соком.
3. Запеченные в печи маслины — более экзотический вариант, порой заменяющий оливки.
4. Тзатзики или дзадзики — густой йогурт с добавлением натертых или нарезанных огурцов, мяты и чеснока, изготовленный по греческой рецептуре. На Кипре также называется «талатури».
5. Каперсы — маринованные нераспустившиеся бутоны или кончики молодых побегов растения каперс.
6. Салаты из овощей, заправленные оливковым маслом.
7. Запеченная фета — сыр, приготовленный в глиняном горшочке вместе с маслинами и овощами.
8. Закуски с грибами, креветками и мидиями.

Сколько стоит «разминка» перед обедом? Цены на каждое отдельное блюдо варьируются от 2,5 до 7 EUR.

Национальные блюда

 Население острова Кипр пережило множество бурных исторических событий, которые и сформировали его сегодняшний облик. Каждая нация, которая оказывалась здесь, привносила свои оригинальные кулинарные изыски. Национальные блюда Кипра в большинстве своем имеют греческие или турецкие корни. Также можно встретить английские и ливанские рецепты.

 Всю кухню Кипра можно смело делить на две равные части: мясную и рыбную. В каждой из них есть свои отличия. Также в последние десятилетия все более популярной становится вегетарианская кухня, основанная на местных традициях.

 Главным мясным блюдом является клефтико. Готовится из молодой баранины в печи. Мясо томится несколько часов, становясь невероятно нежным, мягким и ароматным.
Также очень популярна сувла или сувлаки. Это местный аналог шашлыков. Готовится из свинины, баранины или птицы. Мясо перед приготовлением не маринуется.

 Красато — представляет собой очередной вариант шашлыков. Но в отличие от сувлы, свинина перед приготовлением маринуется. Для этого используется вино с добавлением кориандра.  Афелия — также блюдо из маринованной в вине свинины. После обжаривания до золотистой корочки, тушится в печи или духовке.  Пилав — блюдо из дробленой пшеницы, напоминающее плов. Чаще используется в качестве гарнира к мясу. Нередко в сочетании с вермишелью. Луканика и бастурма — небольшие сосиски из мяса со специями, обжаренные на гриле.

 Цены на основные блюда начинаются от 10 EUR.

Алкогольные напитки

 На Кипре идеальные условия для развития виноделия — ясная погода длится с апреля по октябрь, а постоянные ветры позволяют винограду противостоять болезням. На Кипре процветает производство вин, в котором участвуют компании: KEO, ETKO, SODAP и LOEL. Также здесь существует множество маленьких виноделен, продукция которых не уступает по качеству винам вышеперечисленных брендов. Цена за бутылку вина в супермаркетах начинается от 6 EUR.

 В категорию недорогих вин входят:

• Ayios Onoufrios
• Ayios Fotios
• Tsalapatis Rigena 
• Eleonoras
• Mattaro/Cabernet
• St.Pantelemon
• В ту же ценовую категорию входят вина, которые придутся по душе женщинам:
• Thisbe — наделенное приятным фруктовым ароматом. 
• Vasilikon
• Aphrodite KEO
• Все они производятся из сорта винограда Xynisteri.
• Следующая ценовая категория начинается от 12 EUR за бутылку 0,7 л. К ней относятся такие прекрасные вина, как:
• Kyperounda Shiraz
• Vasilikon Methi
• Tsiakkas Chardonnay 
• Lambouri Maratheftiko

 К знаменитым наименованиям относятся:

1. «Коммандария» — крепленое, сладкое вино
2. Amathus и Othello — также красные десертные вина

 Как это ни странно, но местные жители считают вино «зимним» напитком, а летом предпочитают пить пиво заводов KEO и LEON стоимостью от 3 EUR за 0,33 л. Также популярны: крепкий напиток «узо» — напоминающий 40-градусную анисовую водку и местная водка из винограда «Зивания».

Десерты

 Многообразие кулинарии предполагает и наличие множества сладостей. Главным их отличием остается минимальное использование химических компонентов. Что попробовать сладкоежкам на Кипре?

 Начать знакомство с местными десертами можно с распространенного суджукос или сужукос. Изготавливается это лакомство из уваренного виноградного сока с добавлением миндальных орехов и некоторого количества муки.

 Киофтерия — также делается из виноградного сока, но уже с добавлением розовой воды и без миндаля. Лукум — всем известная восточная сладость. На Кипре производится из крахмала или желатина. Для вкуса добавляются фруктовые соки, орехи, сахар. Пастелаки — арахис или кунжут в вязком сиропе из меда. Сладость похожа на всем знакомые козинаки.

 В кафе в качестве десертов нередко выступают классические фруктовые салаты, мороженое и домашние блинчики. Стоимость десертов редко превышает 5-7 EUR.

Мезе

 Еда — это что-то особенное для каждого человека. Поэтому совсем не странно, что кипрские фото туристов часто именно о еде. Здесь все блюда приносят сразу, и они стоят на столе ожидая своей очереди. На самом деле — это не признак дурного тона и не желание съесть все и сразу. Это очень популярный на Кипре вид трапезы, называемый «мезе». В его основу входит порядок поочередной подачи блюд, число которых может насчитывать от 15 до 30. Каждое из них подается в небольшой тарелочке.

 Разнообразие местной кухни, дороговизна отдельных блюд и ограниченное время пребывания, более всего привлекают туристов именно к «мезе». Данный вид трапезы бывает «мясной» и «рыбный». Сначала подаются легкие закуски, потом горячие закуски, а затем наступает черед горячих мясных блюд:

• клефтико
• стифада
• сувла

 Все это подается с белым хлебом, соусами и оливками. Средняя стоимость «мезе» на одного человека от 15 до 20 EUR. Испробовать данный вид трапезы можно, как в тавернах, так и в дорогих ресторанах.

Кипрская кухня и ее особенности. Что попробовать на Кипре

Традиционная кипрская кухня смешала в себе две линии традиций. Во-первых, это греческая ветка культуры. И, во-вторых, это серьезное влияние турецкой части населения с их вкусами и предпочтениями. Мы собрали для вас небольшой перечень национальных блюд Кипра, чтобы вы смогли определиться и выбрать то, что вам подходит. Имейте в виду, тут любят мясо, рыбу и овощи. А блюда довольно большие и объемные, так что голодным из ресторана вы не уйдете.

Блюда кипрской кухни, которые обязательно следует попробовать

Мезе — это, вообще-то, не блюдо. И вы часто будете слышать это слово. Итак, мезе — это ассорти из различных продуктов. Правда, продукты должны быть одного свойства. Как правило, вас ждет мясное, рыбное или овощное мезе. Ингредиенты везде разные. Смешивать виды продуктов не любят.

Сувлаки стин питта — это закуска, которая состоит из шашлыка, завернутого в свежую лепешку. Шашлык может быть из баранины, говядины или свинины. Кусочки мяса жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с овощами, луком, лавровым листом, перцем.

Муссака — мясной фарш, запеченный с ломтиками разнообразных овощей и залитый сверху соусом из взбитых яиц и сметаны.

Тавва — блюдо из мяса и риса, завернутое в виноградные листья с большим количеством специй. Немного напоминает голубцы, хотя и отличается по способу приготовления.

Стифадо — еще одно подтверждение любви жителей Кипра к вкусному мясу. Это говядина, запеченная с молодым луком. Почти диетическое, хотя и сытное, блюдо.

Клефтико — мясо молодого барашка, запеченное в фольге. Обычно пекут его с бобами или картофелем, который появился на острове всего пару столетий тому, заменив классическое южное клубное растение таро.

Сыр Халлуми — это блюдо почитают тут наравне с фета, его жарят или едят в обычном виде, готовят с сырами салаты и многочисленные гарниры к блюдам из мяса и рыбы.

Ризогало — сладкое блюдо, подаваемое на третье. Это рисовая каша с корицей, необычное сочетание, но довольно оригинальное.

Восточные традиции кухонной культуры Кипра можно увидеть в любви к сладостям вроде халвы, орехов в меду, рахат-лукума, пахлавы, и многочисленных сладких десертов. Так что готовьте свои желудки, на Кипре любят весьма вкусно покушать.

Среди напитков Кипра нельзя не упомянуть вина. Превосходны белые, розовые и красные кипрские вина известны на весь мир. Сладкое десертное вино «Коммандария», «Намасское вино» — разновидность кагора, которую лучше приобретать в монастыре Киккос в горах Троодос.

Кухня Кипра фото | блюда которые стоит попробовать

Заметно отчетливое влияние греческой гастрономической культуры на кухню Кипра. Повсюду на острове работают таверны, в меню которых традиционные блюда, во многом напоминающие и интерпретирующие греческую кухню. Повсеместно можно попробовать:

• аперитив зивания с ярким ароматом аниса
• афелия – свинина в винном соусе с семенами кориандра
• барбуни – красная форель
• «Бренди сауэр» – коктейль из кипрского бренди и лимонного сока с капельками ангостуры и с кубиками льда или содовой водой
• долмадес – блюда из мясного фарша с рисом, завернутого в виноградные листья
• кефтэдес – мясные крокеты со специями
• клефтико – кусочки молодой баранины с лавровым листом, душицей, запеченные в глиняной печи
• колокасия – сладкий картофель
• командария – сладкое десертное вино, напоминающее портвейн длительной выдержки
• луканика – кипрские колбаски с семенами кориандра
• лунза – копченая свиная вырезка, замаринованная в красном вине с кориандром
• мезе – набор закусок и горячих и холодных блюд (20-30 позиций), подаваемых на маленьких тарелочках, включает мясо или рыбу, овощи, соусы, салаты, зелень
• мусака – баклажаны с фаршем, запеченные в соусе бешамель
• октаподи – осьминоги
• стифадо – говядина в винном уксусе, щедро приправленная луком и специями
• сувлаки – свиной шашлычок
• судзукос – десертные миндальные зерна в виноградной патоке
• тахини – густая паста из кунжутных семян с лимоном
• талаттури – холодный йогурт с огурчиками, мятой и чесноком
• тарамасалата – рыбная икра, взбитая с петрушкой, лимонным соком и луком
• фильфар – ликер с ароматом апельсина
• халлуми – запеченный на гриле козий сыр с ароматом мяты
• хумус – традиционная арабская закуска со вкусом гороха, кунжутной пасты, оливкового масла и петрушки
• шефтали – приготовленные на гриле котлеты из рубленого мяса с пряностями

Еда Кипра | Mercury Holidays

Еда Кипра

Есть несколько ключевых факторов, которые отлично подчеркивают культуру питания Кипра: во-первых, у нас есть широкий спектр различных кулинарных влияний, во-вторых, еда является одной из самых свежих, часто приготовленных из местных продуктов. ингредиенты — и, наконец, киприоты очень любят свою еду.

Еда и напитки — важная часть любого социального мероприятия на Кипре, и нередко бывает светская беседа с местным жителем, заканчивающаяся предложением кофе, пива или легкой закуски.Глубина и широта кулинарной культуры на Кипре поразительна, и на самом деле нет лучшего способа открыть для себя это, чем исследовать самостоятельно. Однако, если вы хотите немного познакомиться с культурой перед посещением островного государства, этот удобный путеводитель поможет вам лучше понять этот увлекательный аспект жизни Кипра.

Кулинарная культура Кипра

Кухня Северного Кипра очень похожа на кухню юга. Это связано с тем, что у страны была общая история до турецкого вторжения 1974 года.Основное влияние на кипрскую кухню после вторжения оказал отказ от западных сетей питания, которые были заменены наплывом ресторанов с турецким влиянием по всему острову.

Как уже упоминалось, кипрские люди любят свою еду, но, что более важно, они любят социальный аспект, который возникает в результате совместного и совместного пребывания. Это норма, когда большие семьи едят вместе по выходным, отсюда популярность блюд в стиле мезе, которые состоят из множества разных блюд, которыми каждый может поделиться.

Киприоты обычно предпочитают длинные обеды и поздние ужины, когда температура упала до более приятного уровня. Рестораны (в зависимости от местоположения) обычно не открываются до 19:00, а большинство клиентов прибывают с 8 или 9 и позже. Разнообразие ресторанов включает традиционные таверны и немного более формальные эстиадориа, а также целый ряд тематических интернациональных закусочных, так что у вас всегда есть выбор. Вы можете найти что-то на любой бюджет и вкус, а цены различаются в зависимости от местоположения и типа подаваемой еды.

Благодаря прекрасному круглогодичному климату на Кипре нередко можно насладиться едой на открытом воздухе в тавернах или во дворах под открытым небом, большинство из которых чудесно украшены вьющимися виноградными лозами и цветами, а в некоторых случаях — в сопровождении традиционной кипрской музыки. вживую играют местные опытные музыканты.

Блюда Кипра

Традиционная кипрская еда не так уж далека от греческой (хотя жители Кипра, конечно, заявят, что она намного лучше, и кто мы такие, чтобы спорить?), Так что вы увидите много похожего такие как мусака, губе, фаршированные виноградные листья и мясо, приготовленное на гриле «сувла» или в куполообразной печи.Однако есть тонкие различия, которые делают еду Кипра уникальной (например, подача риса в фаршированных виноградных листьях)

Традиционные кипрские блюда включают сувлакию (мясные шашлычки на гриле), валалию (колбасу на гриле), афеллу (свинину, маринованную в кориандре. ), жареный сыр халуми, оливки, хлеб питта, колокаси (корнеплоды), баранина, артишоки, нут и рагу из кролика (стифадо).

Самый лучший способ познакомиться с кипрской едой — заказать мезе; это, вероятно, будет включать многие из продуктов, перечисленных выше, и будет подаваться с различными видами хлеба и соусов.Традиционные соусы включают цацики, приготовленный из йогурта с перечной мятой и огурцом, и тарамосалату, розовый цвет, приготовленный из икры трески, картофельного пюре, лимона, лука и масла. Кроме того, стоит отметить, что мезе, несомненно, будет включать сыр халуми, который не похож ни на что другое в мире, поскольку его часто получают из молока местных коз, которых кормят тимьяном.

Уникальные ароматы и вкусы

На завтрак вы, вероятно, обнаружите, что большая часть того, что предлагается, очень похожа на остальную Европу, с «континентальным завтраком», состоящим из хлеба, яиц, фруктов и различных холодных блюд. мясо и сыры предлагаются повсюду.Если вы хотите быстро перекусить, исследуя улицы и рынки шумного города или города, вы можете выбрать широко доступную уличную еду под названием tiropittes, которая представляет собой слоеное тесто с начинкой из сыра, или аналогичные спанакопиты, которые такие же, но с начинкой из шпината. Другие традиционные варианты уличной еды включают кукурузу в початках или мясную сувлакию на гриле, завернутую в хлеб питта.

В целом киприоты предпочитают хорошо приправленную, но не острую пищу, и едят фрукты (как сушеные, так и свежие) с большим количеством блюд.Вы также обнаружите, что свежие фрукты доступны повсюду, от ресторанов и кафе до уличных киосков и рынков.

Для сладкоежек есть знакомая пахлава (слоеное тесто с орехами, пропитанное сиропом), лукуми (более известное во всем мире как «рахат-лукум») и кольцеобразное печенье кулоуракия. Большинство десертов содержат орехи и сухофрукты, а пирожные и мороженое также очень популярны — люди часто поздно отправляются в кафе-мороженое за чем-нибудь сладким.

Чем все это запить

Что касается того, что пить, посетители Кипра могут насладиться изобилием выбора как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Кофе чрезвычайно популярен и подается с молоком и бывает либо очень сладким («глико»), с легким оттенком сладости («метрио»), либо черным («скето»). Вы также найдете множество вин, как местных, так и импортных, и то же самое касается пива. Если вы хотите чего-нибудь покрепче, то узо, пожалуй, самый известный аперитив после ужина.Напиток подается с ледяной водой, обладает сильным анисовым вкусом.

Если мы сделали здесь достаточно, чтобы побудить вас попробовать настоящую кипрскую кухню, помните, что лучший способ познакомиться с разнообразием и богатством национальной кухни — это приехать сюда самому. Вы не будете разочарованы огромным выбором или любовью и вниманием к каждой детали. Кипрская еда действительно одна из самых вкусных и свежих, которые вы найдете в мире.

10 традиционных блюд, которые вы должны попробовать на Кипре

Стефани Константа

Стефани Константа — местный автор в Global Storybook (Кипр).

Geia sas! Меня зовут Стефани, и я буду вашим местным гидом на Кипре.
Моя конечная цель в жизни — путешествовать по миру. Когда я не путешествую, я организую свою следующую поездку.
Несмотря на то, что Кипр небольшой, я здесь, чтобы доказать, что это действительно богатая и разнообразная страна! Вы также можете следить за моими приключениями в Stef’s Journey.

Последние сообщения Стефани Константа (посмотреть все)

Кипрская кухня, вероятно, одна из самых разнообразных кухонь в мире. Что замечательно в гастрономии Кипра, так это то, что вы можете проследить ее богатую историю через разнообразие национальных блюд.Особое географическое положение острова привело к смешению кулинарных влияний греческой, турецкой и арабской кухни.

Первое, что вам следует знать о кухне Кипра, это то, что из-за сухого климата в прошлом наши продукты были весьма ограничены. Кроме того, когда-то это была действительно бедная страна, где выживание людей зависело от урожая. Но даже из нескольких ингредиентов рецепты простые, но вкусные и очень полезные.

Один из основных ингредиентов нашей кухни — оливковое масло.Фактически, оливковые деревья были частью истории Кипра со времен неолита. Мы также используем много свежих сезонных овощей, таких как помидоры, огурцы, баклажаны, петрушку и кориандр. Бедность сделала бобовые и овощи основным продуктом в течение недели, в то время как мясо традиционно употреблялось только по воскресеньям.

Ниже вы можете найти 10 лучших традиционных блюд, которые вы обязательно должны попробовать, посетив Кипр!

1. Халлуми

Халлуми — это не только король жареного сыра, но и предмет нашей национальной гордости.Его популярность быстро растет во всем мире, и в настоящее время его можно найти во многих странах. Он также запатентован — только Кипр имеет право производить халлуми .

Halloumi — это намного больше, чем простой сыр. Он является частью нашего культурного наследия и восходит к 16 веку. Обычно его расфасовывают в рассол, это белый, соленый, полутвердый сыр без особого вкуса. Киприоты едят его на протяжении веков, и это важная часть нашего повседневного рациона. Halloumi можно употреблять в свежем виде, в салате, сэндвиче или даже в пасте; его также часто используют в качестве начинки в различных блюдах и даже в супах.

2. Шефтали

На первый взгляд шефтали похожи на шашлык, но по вкусу они намного вкуснее. Шефтали обычно готовят из баранины или свинины (иногда даже того и другого) и смешивают с большим количеством корицы, петрушки и лука. После этого их заворачивают в тонкий жир, обычно из баранины.Их либо готовят в духовке, либо на углях.

3. Купепиа

Купепия — одно из самых известных традиционных кипрских блюд. Обычно его готовят из виноградных листьев, фаршируют рисом, фаршем из свинины или говядины, свежей зеленью и другими приправами, а затем готовят в томатном соусе. Купепи обычно подаются теплыми. Они могут быть частью мезе или даже вторым блюдом.

Кроме того, у нас есть очень похожий обед, который называется «парагемиста». Сюда также входят помидоры, лук и другие овощи, фаршированные виноградными листьями.

4. Сувла

Во время самых важных праздников на Кипре мы обычно обслуживаем сувла . Souvla — это барбекю в кипрском стиле. В основном это большие куски свинины или баранины, которые медленно готовятся на длинном вертеле над углем. Что замечательно в souvla , так это не сложностью или вкусом, а связанным с этим ритуалом.

Сувла является неотъемлемой частью кипрской культуры. Обычно за изготовление сувлы отвечают мужчины. Они наслаждаются медленным процессом приготовления с бокалом пива и хорошей беседой, в то время как женщины готовят другие блюда на кухне.

5. Луви

Луви , как мы их называем на Кипре, — это черноглазые бобы. В кипрских семьях очень часто выделяется определенный день недели, посвященный исключительно этой восхитительной трапезе.Это действительно питательно; он содержит большое количество белка и обычно подается с вареными овощами, такими как мангольд и кабачки. После приготовления важно добавить оливковое масло и лимонный сок для лучшей приправы.

6. Колокаси

Колокаси — местный корнеплод, который похож на сладкий картофель. Его можно найти только на Кипре и на некоторых других греческих островах. У нас даже есть фестиваль колокаси , на который собирается бесчисленное количество людей, чтобы продемонстрировать свои семейные блюда.Традиционно его тушат со свининой в томатно-сельдереевом соусе, и это действительно вкусно!

7. Пилафи пургури

Как и большинство кипрских рецептов, плов считается «блюдом для бедняков». Как упоминалось выше, когда местные жители были бедны, они использовали простые ингредиенты для приготовления отличных рецептов. Это не только дешево, но и очень полезно для здоровья, и его можно быстро приготовить! Он очень популярен на Кипре и обычно подается как гарнир к любому мясу.

Pilafi pourgouri обычно готовят из болгарской пшеницы с томатным соком и луком. Лучше всего подавать с греческим йогуртом!

8. Makaronia Tou Fournou

Makaronia tou fournou , или «запеченные в духовке макароны» по-гречески, является кипрской версией более известного греческого блюда, известного как пастицио . По сути, это слоистая паста, состоящая из приправленного свиного фарша и сырного соуса. Это одно из любимых блюд нашей семьи, но для его подготовки нужно приложить определенные усилия.

9. Суп Траханас

На Кипре это считается самым популярным супом, который мы обычно подаем в несколько холодных месяцев в году. Trachanas обычно готовят из козьего молока, небольшого количества соли и пшеницы, которые затем превращают в сухие куски. Позже мы поливаем эти сухие кусочки горячей водой и даем им впитаться. Так готовится традиционный суп траханас . Иногда бульон и халлуми также добавляли в суп, чтобы сделать его еще более аппетитным!

10.Лукумадес

Если вы сладкоежка, то не пропустите это лакомство! Обычно вы можете купить лукумада у уличных торговцев или в некоторых кофейнях. Лукумадес можно приготовить, обжарив шарики из теста во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем замочив их в меде. Это очень простой десерт с райским вкусом!

PIN-код:

Кипрская кухня | Остров Кипр

Сувла (баранина, свинина, курица, приготовленная на вертеле, украшенная орегано, солью и лимоном)

Сувлаки (то же, что и сувла, но меньшие кусочки, помещенные в хлеб питта с салатом и цацики)

Gyros (кусочки свинины, говядины или курицы, медленно приготовленные в хлебе питта с салатом и цацики)

Kontosouvli (Большие куски мяса и жира передаются на вертел)

Кокореци ( традиционное греческое блюдо из потрохов животных, приготовленное на вертеле)

Стифадо (тушеное мясо из говядины или кролика с вином, уксусом, луком и специями)

Пастицио (запеченное блюдо из макарон с фаршем и соусом бешамель)

Мусака (запеченная баранина и баклажаны, покрытые соусом бешамель)

Cyp rus Ravioli (равиоли с халлуми и мятой)

Kleftiko (баранина, приготовленная примерно 2-4 часа в глиняной печи с лимонным соком и корицей)

Fasolada (сухая белая фасоль , оливковое масло и овощи)

Купепия (Виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом)

Шефталия (фарш из свинины, нарезанный лук, панировочные сухари, мелко нарезанная петрушка, белый перец и соль)

Keftedes (жареные фрикадельки, обычно из свинины, говядины, курицы)

Afelia (свинина, красное вино, грибы, картофель и семена кориандра)

Yemista (фаршированные овощи, такие как : перец, помидоры, лук, кабачки, баклажаны или фаршированные лепестки кабачков)

Суп траханас (вид супа с макаронами из муки и г молока)

Суп Авголемони (тип супа с яйцом, лимоном и курицей)

Купес (Пищевая колбаса из болгарской пшеницы с начинкой из мясного фарша)

Колокаси (Луковица, очень похожая на картофель или сладкий картофель)

Poulles (Fried kolokasi)

Patates antinahtes (Маленький картофель, обжаренный в горшочке с большим количеством соли и кориандра)

Resi (Пшеница, приготовленная с мейдом, блюдо, которое обычно готовят для традиционных кипрских свадеб)

Пасхальный пургури с козой (Пасхальное блюдо из кускуса с козьим мясом, приготовленное в глиняном горшке)

Суп Магирица (Пасхальный суп из овощей, укропа, потрохов баранины и риса)

Кипрская кухня: традиционные блюда, которые стоит попробовать

Кипрская кухня известна далеко за пределами острова, отчасти благодаря уникальному сочетанию греческих и турецких традиций в рамках единой средиземноморской кулинарной культуры с ее любовью к оливковому маслу и свежим натуральным ингредиентам.Каждый ужин на острове включает несколько видов сыра, оливки, классические соусы, свежий хлеб, морепродукты и мясо.

На традиции кипрской кухни сильно повлияли и Греция, и Турция. Из этих стран на остров пришли гриль и такие ингредиенты, как петрушка, чеснок и йогурты. Острые специи на Кипре менее распространены, чем в Турции, но огромной популярностью здесь пользуются такие итальянские травы, как мята, кардамон, руккола и эстрагон. В период британской оккупации киприоты полюбили карри и имбирь.

Мягкий климат и плодородная почва позволяют киприотам выращивать овощи и фрукты. Остров известен своими апельсинами и грейпфрутами; даже бананы выращивают недалеко от Пафоса. Горы Троодос создают идеальные условия для выращивания ореховых и оливковых деревьев. Большинство виноградников Кипра также расположено в горах.

Для мясных блюд чаще всего используют баранину, свинину и крольчатину. Любимая рыба киприотов — тунец и рыба-меч.

«Мезе-тарелки», которые подаются практически повсеместно на острове, — лучший способ попробовать пару десятков разных блюд за один ужин.

Наш обзор посвящен основным традиционным кипрским блюдам, их истории и способам приготовления.

Основные блюда

Клефтико — известное кипрское блюдо, которое обычно готовят из бараньих ног. Название блюда можно перевести с греческого как «украденное мясо». По легенде, однажды пастухи решили украсть и съесть козу из стада. Они спрятали его в яме и развели над ней костер. Приготовленное в земле мясо оказалось настолько вкусным, что вскоре этот способ приготовления стал широко известен, а блюдо получило название — клефтико.

Конечно, современные повара не готовят клефтико в земле. Вместо них используют грязевые печи (вкус все равно безупречный). Также можно приготовить мясо в духовке. Клефтико подают с картофелем, запеченным в той же духовке и сбрызнутым лимонным соком. Вы можете найти рецепт приготовления в конце этой главы.

Сувла — еще одно популярное мясное блюдо, очень напоминающее русский шашлык. Отличие простое: перед приготовлением сувлы не нужно ничего делать с бараниной или свининой (мясо нарезать большими порциями, солить и жарить на открытом огне полтора часа), а мясо для шашлыка нужно сначала замаринованный.

В течение первого часа жарки мясо для сувлы следует ставить высоко над углем, а прямо перед подачей его обычно опускают ниже, чтобы добиться золотисто-коричневого цвета.

Примечательный факт: повсюду на Кипре люди используют автоматизированные устройства для обжарки и не забывают вращать вертел.

Сувла обычно подается с салатом из сырых овощей, жареным лавашем и сыром Халлуми.

Стифадо — тушеная говядина в томатном соусе (иногда с небольшим количеством красного вина) с луком, чесноком и специями.Мясо, предварительно нарезанное крупными кусочками и обжаренное на растительном масле, тушится вместе с овощами в кастрюле или глубокой сковороде 2-2,5 часа. Блюдо подается с картофелем, рисом и овощами.

Kotopoulo me Kolokassi — это курица с небольшими кусочками таро, корневого клубня из семейства Колоказия, который киприоты варят и ели на протяжении веков. На вкус как картошка. Самый популярный на острове способ приготовления таро — запекание с овощами, мясом и красным вином.

Для приготовления Kotopoulo me Kolokassi корневые клубни обычно нарезают крупными кусочками и тушат в кастрюле вместе с предварительно обжаренной курицей, луком и сельдереем. Отдельно готовится томатный соус с овощами и специями.

Мусака — блюдо на основе баклажанов с бараниной, грибами или картофелем под соусом бешамель (возможно множество вариаций). Перед приготовлением следует подготовить все ингредиенты: баклажаны, картофель и грибы нарезать и обжарить на масле, соус варится в горшочке.Затем пора выложить блюдо слоями и поставить в духовку примерно на час. Мусака популярна не только на Кипре — попробовать ее можно также в Турции, Македонии и Болгарии. Вегетарианская мусака также подается во многих ресторанах острова.

Шефтали — это маленькие котлеты, завернутые в жир. Эти колбаски можно жарить на гриле или на углях. Некоторые повара запекают шефтали в духовке или жарят на сковороде. Подается блюдо с картофелем, салатом из свежих овощей и все тем же старым лимоном, что помогает передать вкус мяса.

Loukaniko — длинная тонкая свиная колбаса, популярная в Греции и Южной Италии. Согласно легенде, блюдо было изобретено в Лукании еще в 3 веке до нашей эры. Когда римляне узнали рецепт от заключенных в тюрьму луканцев, он пустил корни в кулинарных книгах Кипра.

Фарш для луканико обычно готовят из свинины, смешанной со специями, из баранины или говядины. Свиные оболочки наполняют мясным фаршем, пропитывают красным вином и коптят. Затем колбаски нужно оставить на несколько дней для просыхания.Перед подачей их обычно жарят на гриле или жарят на сковороде.

Кефалаки — поистине изысканное блюдо: это баранина с картофелем, тушенная в кастрюле на всю ночь.

Блюда из морепродуктов

Несмотря на то, что промышленное рыболовство на Кипре не так широко, островитяне любят морепродукты и точно знают, как их готовить.

Рестораны в прибрежных городах и деревнях предлагают блюда, приготовленные из местного тунца, морского окуня, рыбы-меч, фангри, кефали, креветок, кальмаров, устриц, мидий и осьминогов.

Способы приготовления классические: запекание на оливковом масле, гриль и жарение во фритюре. По возможности рыбу запекают целиком.

Лещ, морской окунь и другая крупная рыба обычно жарятся на гриле (перед приготовлением необходимо удалить мясо и кости), а сковороды, такие как кефаль и караси, обычно жарятся на масле.

Гриль также является наиболее подходящим способом приготовления осьминогов и кальмаров.

Рыбные блюда традиционно подают с половинкой лимона на отжим.

Рецепты

Клефтико

Состав

Баранина: 800 грамм

Белое сухое вино: 1 стакан

Мед: 1 ложка

Картофель: 3-4

Морковь: 3-4

Лук: 3

Чеснок, розмарин, тимьян, орегано, мята: по вкусу

Способ приготовления

Способ приготовления №1:

.

Для приготовления баранины вымойте его и нарежьте порциями.Для приготовления маринада возьмите один стакан белого сухого вина, добавьте мед, зелень, специи и зелень. Взбейте жидкость и нанесите на мясо.

Перед запеканием маринованное мясо завернуть в пергаментную бумагу (вместе с овощами по желанию). Запекайте в духовке при 200-250ºC около 20 минут, затем тушите полтора часа при 150ºC.

Способ приготовления №2:

.

Приготовьте маринад (сок 4 лимонов, соль и специи — толченый лавровый лист, перец, орегано и тмин) и кусочки дрожжевых лепешек.Мясо баранины замариновать и оставить на 4-6 часов.

Затем обжарить мясо на оливковом масле, выложить порции в кондитерские изделия и накрыть нарезанным луком и кусочками лепешек. Выпекать 15-40 минут.

---

Закуски

Традиционные кипрские тарелки мезе — отличный способ попробовать десяток блюд за один ужин. Большинство ресторанов предлагают салат, мясо, морепродукты, вегетарианские и смешанные мезе, которые подаются в небольших тарелках с «одним укусом» каждого блюда.Это не значит, что вы останетесь голодными после 15 или 20 блюд мезе.

Один выбор мезе может показать все разнообразие кипрской кухни и включает тахини и другие соусы, долмады, стифадо, каперси, грибы, кефтедес, клефтико, сувлаки, осьминогов на гриле и многое другое.

Lunca — это копченая свинина, которую часто подают на холодных тарелках мезе. Вяленая свинина маринуется в вине, а затем коптится. Лунка бывает разной консистенции, часто подается на сковороде и используется при приготовлении бутербродов со свининой.

Халлуми — знаменитый кипрский сыр, сделанный из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего молока и мяты. По структуре белый соленый сыр напоминает моцареллу. Халлуми имеет очень высокую температуру плавления, что позволяет жарить и готовить этот продукт на гриле. Этот сыр широко используется в кипрской кухне как самостоятельное блюдо и в салатах. Его также подают с овощами, мидиями и другими морепродуктами, небольшими сосисками или лункой. В жаркое время халлуми отлично сочетается с арбузом, а когда дело доходит до чая, вы можете попробовать его с медом и орехами.

В 1999 году была зарегистрирована марка «Halloumi», которая официально стала продуктом Кипра.

Цацики — традиционный соус из йогурта, свежего огурца и чеснока. Вы можете натереть огурец на терке и добавить его в густой йогурт из овечьего или козьего молока вместе с чесноком, солью, специями, оливковым маслом и, по желанию, лимонным соком, мятой и зеленью. Соус цацики имеет турецкое происхождение, но в Турции этот соус более водянистый. Соус подают к хлебу, овощам, мясу или жареной рыбе, его часто можно увидеть на тарелках мезе.

Tirokafteri — острая закуска из сыра Фета (иногда смешанного с другими сырами), перца чили, йогурта, лимонного сока, чеснока и специй. Его традиционно подают с тёплым лавашем, молодым картофелем или в качестве закуски к пиву.

Долмадес — очень популярная закуска на Кипре. Это виноградные листья, фаршированные рисом и мясом. Название блюда можно перевести с турецкого как «залить». Происхождение рецепта не ясно, но долмады были широко распространены во времена Османской империи.Не забывайте перед едой сбрызгивать виноградные листья лимонным соком.

Тарамосалата производится из солено-копченой икры трески, смешанной с пропитанным молоком хлебом, картофельным пюре и оливковым маслом. Соус обычно подается с лавашем, бутербродами и оливками. Его употребляют во время Великого поста, в отличие от большинства блюд из рыбы и морепродуктов.

Тахини — густое сливочное кунжутное масло, смешанное с водой, луком, чесноком и другими ингредиентами.Иногда его подают как самостоятельное блюдо, но чаще в составе других соусов и блюд.

Пахлава — это традиционное восточное тесто, приготовленное из слоев тонкого пресного теста с орехами и медом между ними. Он чрезвычайно популярен в Турции, Кипре, Болгарии и Греции. Считается, что первая пахлава была изготовлена ​​для османского султана в 1453 году.

вкусов Кипра, все о кипрской кухне для гурманов мира

Кипрская кухня тесно связана с греческой, но уникальное положение острова на перекрестке Европы, Африки и Ближнего Востока добавило экзотики, которая делает его особенно разнообразно и вкусно.Подчеркивая свежие местные ингредиенты, местные травы и специи, а также легкое использование натурального оливкового масла, кипрский вкус является типично средиземноморским по своему характеру.

Если свежесть (см. Рынки ниже) — это один из ключей к приготовлению на Кипре, то мезе — другой. Аббревиатура мезедес, или «маленькие деликатесы», состоит из 30 небольших тарелок еды, от пикантных соусов и овощей до широкого ассортимента рыбных и мясных блюд. Мезе — это гораздо больше, чем закуски, оно часто составляет основу самой трапезы.В некоторых ресторанах и тавернах вы можете заказать мезе из морепродуктов или мезе из мяса.

Среди блюд, которые вам могут подать: Loukanika, колбаски с кориандром, пропитанные красным вином и копченые; Купепия, виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом; Лаунца, копченая свинина, часто подается в бутербродах с халуми, восхитительным мягким сыром (обычно жареным) из овец, откормленных тимьяном и иногда приправленным мятой; шефталия, свиная колбаса на гриле, афелия, маринованная в вине и кориандре свинина; стифадо, тушеная говядина или кролик, запеченная с винным уксусом, луком и специями; и часто клефтико, куски баранины, приготовленные в запечатанной глиняной печи и приправленные лавровыми листьями.

Блюда из морепродуктов включают кальмаров, осьминогов в красном вине, барбуни (кефаль) и морского окуня. Некоторые распространенные овощные продукты — это картофель в оливковом масле и петрушка, маринованная цветная капуста и свекла, цуккини, колокаси (корнеплод, похожий на сладкий картофель) и спаржа.

Есть также греческая классика тарамосалата, икра рыбы, смешанная с кремово-розовым соусом из картофельного пюре с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком; талатури, прохладный йогурт со вкусом мяты и огурца с добавлением чеснока, вариация греческого цацики;

Греческий салат (хориатики салата) с помидорами, листьями салата, болгарским перцем, сыром фета, зелеными оливками и местными травами; мусака, традиционное греческое блюдо из фарша и баклажанов, заправленное сливочным соусом бешамель; и сувлакия, шашлыки из свинины, баранины и курицы.

Кипрские десерты часто состоят из свежих фруктов, которые подаются отдельно или со сладкой выпечкой или фруктами, консервированными в сиропе. К ним относятся лукумадес, кипрские пончики с медовым сиропом, дактила, божьи коровки с миндалем, грецкими орехами и корицей, а также сиамали, апельсиновые лепешки из манной крупы, нарезанные квадратами. В кафе популярные закуски включают колокоти, треугольник из теста с начинкой из красной тыквы, треснувшей пшеницы и изюма, и пастеллаки, батончик кунжутного, арахисового и медового сиропа. Есть также галатопуреко, филло-тесто с начинкой из сливок.Традиционное сладкое лакомство — лукумия, кубики желатина, приправленные розовой водой и посыпанные сахарной пудрой.

……….
Спасибо Совету по туризму Кипра за их любезную помощь.

10 продуктов, которые вы должны попробовать на Кипре

Как и в соседних странах, время приема пищи на Кипре — серьезное дело. Киприоты любят свою еду, и одна из лучших черт Кипра — это разнообразная кухня.

Расположение острова принесло с собой очень разнообразное сочетание кулинарных традиций.Кипрская кухня, очень похожая на греческую, находится под сильным влиянием турецкой кухни, а также имеет некоторые гастрономические влияния арабских стран. Musement представляет десять уникальных кипрских блюд, которые вы должны попробовать: от легендарного сыра халлуми до супов, рагу и собственной аппетитной версии лазаньи:

1. Сыр Халлуми

Самый известный товар из Кипра; Сыр халлуми становится все более популярным во многих странах Европы и за ее пределами.Этот полутвердый рассольный сыр, который обычно делают из смеси овечьего и козьего молока, часто жарят или жарят на гриле. Он остается твердым при нагревании, имеет солоноватый вкус и слегка резиновую консистенцию. Прекрасный заменитель мяса или добавка к салатам, бутербродам и супам.

2. Купепия (фаршированные виноградные листья)

Это традиционное блюдо, известное как долмады в соседних странах, состоит из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясным фаршем. В отличие от греческих долмад, в кипрской версии используется томатно-коричный соус.Купепиас можно подавать как часть мезе или как основное блюдо, и обычно их подают теплыми.

3. Купес

Вкусное кипрское блюдо, купе, обычно подается как закуска, часть мезе или как основное блюдо. По форме и размеру похожа на крокет, внешняя корка сделана из пшеницы булгура и наполнена начинкой, обычно фаршем, петрушкой и другими специями.

4. Шефталия

Традиционная кипрская колбаса из мясного фарша, обычно из свинины и баранины.Мясо сочетается с луком, петрушкой, ароматическими добавками и специями. Колбаса готовится без свиной оболочки, а вместо этого оборачивается жиром, иногда называемым кружевным жиром, который представляет собой жировую оболочку желудка свиней, коров и овец. Затем колбаски жарятся на гриле и подаются с лавашем, салатом и соусами.

5. Луканико

Loukaniko — еще одна кипрская колбаса, сделанная из свежего фарша из свинины и специй, пропитанная сухим красным вином. После замачивания особые колбаски приобретают характерный вкус и цвет.Их можно приготовить разными способами: на гриле, на гриле или на сковороде.

6. Суп Трахана

Трахана — это похожий на сушеные макароны ингредиент из дробленой пшеницы и ферментированного козьего молока. Смесь формуют в небольшие формы перед тем, как поместить ее на солнце для сушки. Эти кусочки можно использовать в свежем виде или хранить в морозильной камере и вынимать, когда требуется, чтобы из них получился густой успокаивающий суп. Многие люди также добавляют в суп курицу, тертый помидор или небольшие кусочки халлуми, что придает ему более сливочный вкус.

7. Stifado

Это согревающее сердце зимнее блюдо популярно не только на Кипре, но и в соседней Греции. Рагу готовят из говядины, кролика или иногда осьминога и сочетают с луком, помидорами, красным вином, корицей и чесноком. Его готовят на медленном огне в течение нескольких часов и подают с рисом или орзо.

8. Macaronia tou Fournou

Кипрский вариант лазаньи, очень похожий на знаменитое греческое блюдо пастицио. Слоеная запеканка из макарон готовится из свиного фарша и сырного соуса бешамель.Кипрский сорт отличается от греческого тем, что использует сухую мяту и сыр халлуми. Это блюдо, которое по душе публике, обычно подают на семейных вечеринках, свадьбах и крестинах.

9. Kolokouthkia me ta afka

Кабачок с яйцом. Очень простое блюдо, которое часто подают на завтрак, в составе мезе или в качестве гарнира. Кабачки жарятся и смешиваются с соленой яичницей. Иногда можно добавить и картошку.

10.Пастели

Пастели — традиционная кипрская сладость из сиропа рожкового дерева. Сироп рожкового дерева варят, а затем вручную скручивают в форме плоских ломких пластин ириски. Его часто смешивают с кунжутом и / или орехами. Традиционный способ создания пастели из рожкового дерева состоит из нескольких этапов, и деревня Аногира в районе Лимассола — единственное место, где продолжают производить пастели традиционным способом.

Национальная кухня Кипра для гурманов

Республика Кипр, привлекающая туристов чистым пляжным песком и теплым климатом, славится своей кухней, в которой смешаны и улучшены лучшие рецепты турецких и греческих блюд.Многие овощи и фрукты, растущие в стране, используются для приготовления пищи. Киприоты предпочитают свинину, баранину, часто едят курицу. Одно из любимых блюд на Кипре — «Гирос». Это тонко нарезанное мясо, в основном курица, свинина или говядина, которое готовится на огне. Ломтики заворачивают в лаваш с луком, майонезом, а иногда и кефиром. Свежий воздух жаркого острова Кипр заряжает энергией и дарит желание получить как можно больше положительных эмоций, наслаждаясь активным отдыхом…
Читать далее Популярный суп «Фасолада» ели еще в Древней Греции.Его делают из белой фасоли с луком, сельдереем и томатной пастой. Еще одно блюдо из вареной белой фасоли называется «Фасолия», его можно назвать летним вариантом «Фасолада». Фасоль отваривают с морковью и картофелем, приправляют солью и перцем и едят как салат с зеленью и морковью или подают к основному блюду в качестве гарнира. «Гемиста» — это помидоры или тыквы, фаршированные рисом и приправленные мятой. Также в блюдо можно добавить сыр или мясо. Вкусная «Страпатсада» готовится из взбитых яиц с добавлением томатного соуса, чеснока, оливкового масла и орегано.Блюдо обязательно украшается сыром фета. В традиционной кухне Кипра большое внимание уделяется десертам. Апельсиновый крем готовится из кукурузной муки, смешанной с апельсиновым соком и тертыми фруктами, жирными сливками, лимонным соком, сахаром и миндалем. Десерт украшен апельсиновой цедрой. «Лукумадес» — сочные пончики из жареного теста, которые обычно подают с медом, мороженым или шоколадом. Киприоты любят булочки с корицей, тыквенный пирог, оливки, рисовый пудинг и «Махалепи», сливочный десерт из кукурузной муки и розовой воды.Авторские права www.orangesmile.com 1. Во избежание разногласий не следует обсуждать религиозные верования с киприотами. Люди на Кипре гордятся своей верой, будь то ислам или…
Читать дальше Ореховые и медовые пирожные, рахат-лукум, маленькие пирожки с сиропом, апельсиновое печенье, манные сладости с йогуртом — все это популярные десерты на Кипре. Местные жители любят пиво из местной пшеницы и уважают вино «Модиктико», а также виноградный алкогольный напиток «Зивания».Один из самых популярных напитков — горячий бразильский кофе с густой пеной. Холодный кофе пьют с молоком или без него. Среди других традиционных напитков — десертное вино «Коммандария» и крепкий крепкий напиток «Узо». В новогодние праздники все едят любимый детский торт «Василопита» или «Торт Деда Мороза», в котором прячется монетка. BIg «Рождественские пряники» с орехами и сухофруктами, покрытые белой сахарной пудрой в честь зимней белизны, фаршированная индейка, яичный суп с лимоном и сладкий хлеб «Кристопсомо», украшенный узорами, также испеченными на Пасху, — все это традиционно готовится к Рождеству.Пасха не обходится без сладкого хрустящего хлеба с анисом и кунжутом, корицей и молоком. В первый день Великого поста, известный как Зеленый понедельник, люди едят «лагану», овальную лепешку с кунжутом. На Кипре невозможно заскучать, потому что в стране много аттракционов и аквапарков, интересных музеев и ферм. Это делает Кипр…
Читать далее На Кипре принято предлагать гостям порцию за порцией, любой отказ обычно воспринимается как знак вежливости и серьезно не воспринимается, поэтому гости, которые больше не могут есть, должны рассказать об этом прямо, но вежливо.За столом алкоголь нужно пить не спеша. Держать руки под столом, закладывать за голову, ставить локти на стол или подпирать голову рукой — это дурной манер. Гости обычно выражают готовность помочь хозяевам убрать со стола и вымыть посуду, но предложение следует повторить несколько раз, потому что хозяева попытаются отказать из вежливости. Кафе и рестораны Республики Кипр отличаются как приветливым обслуживанием, так и высоким качеством блюд, приготовленных из свежих продуктов.В кафе и ресторанах Кипра давать чаевые не нужно. Небольшое, но уютное кафе Brew Lab в Никосии славится отличным кофе и вкусными рогаликами. В Пафосе вы найдете недорогой ресторан Windmill, где подают блюда местной кухни и домашние вина. Кафе «Sigma Bakeries» в Лимассоле предлагает огромный выбор свежей выпечки, а также чай, кофе, безалкогольные напитки и мороженое. Этот материал o национальной кухне Кипра защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.

No related posts.