базы отдыха, гостиницы, туры, туристические места и достопримечательности, новости Алтая.
Фото: Мальцев О.В.
Алтайцы – коренное население республики. Они очень гостеприимны, хорошие охотники и талантливые рассказчики, а их жены — прекрасные кулинарки. К приходу гостей у них всегда накрытый стол. Чем же богата национальная кухня алтайцев? «Три кита» на которых основана алтайская кухня — мясо, молоко и мед. Любимое лакомство – кедровые орешки.
МОЛОКО
Молоко всегда на столе. Из него могут приготовить комплексный обед — и салат, и суп, и второе, и сладкое. И даже получить «самогон» — национальный алкогольный напиток арака делается именно из молока.
Секрет его приготовления одновременно прост и сложен: сначала молоко сбраживают в деревянной бочке около недели, затем выпаривают на огне, соорудив невероятную конструкцию из бочки без дна и таза с холодной водой, и с помощью дистилляции получают араку, молочную водку.
Чтобы молочные продукты можно было брать с собой в многодневные походы и запасать на зиму, алтайцы освоили приготовление особого сыра — курута. Технология не изменилась до сих пор: чегень (подобие кефира из кипяченого молока) ставят на огонь и кипятят два часа, затем процеживают и кладут под гнет. Полученную плотную массу разрезают ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решетке над огнем. Копченый курут твердый и хранится практически вечно. Данный вид сыра является особенностью национальной кухни.
Любят алтайцы и каймак — национальную сметану. Ее снимают с кипяченого молока вместе с разбухшими слоями пенки. Этот жирный и нежный продукт добавляют практически во все блюда. Кстати, неплохая альтернатива майонезу! Особенно вкусными получаются зеленые салаты с каймаком: им заправляются любые дикорастущие съедобные травы — черемша, дикий чеснок-уксум, лук-слизун.
Фото: Мальцев О.В.
МЕД
C появлением пасек, пчеловодство стало одним из основных занятий местного населения. Теперь на Алтае можно найти какой угодно мед — начиная с первого, жидкого и прозрачного липового, и заканчивая густым, темным и ароматным гречишным. До этого алтайцы собирали лишь дикий мед. Внешне он напоминает барсучий жир — такой же плотный и практически белый.
Алтайский мед уже давно стал визитной карточкой местности и гордостью национальной кухни Алтая. Мед алтайцы едят просто так, с куском национального хлеба теертнека, а также делают из него сладости. Алтайский мед
Или ток-чок: очищенные кедровые ядрышки и ячмень в соотношении 2:1 толкут в миске до получения однородной массы, добавляют мед и лепят всевозможные фигурки. Если нужно чем-то занять детей — уговаривать их не приходится.МЯСО
Основное мясо — баранина или конина. Алтайцы не очень любят жареное, и мясо в основном варят — разных видов и помногу. Ну а если ожидаются гости, то не избежать им целого барана. Готовое мясо слегка охлаждают, нарезают тонкими ломтиками и выносят на общем блюде, а отдельно, в персональные пиалы, разливается пряный горячий бульон — с черемшой, чесноком, луком-слизуном.
Или, например, птица по-охотничьи: выкапывают в земле яму, кладут в нее выпотрошенную и очищенную тушку, засыпают мхом, хвоей, а сверху — углями и оставляют на пару часов. А если вблизи есть озеро, то поступают еще проще: щедро обмазывают птицу глиной и в таком виде бросают в костер. Мало что сравнится с освобожденным из глиняного панциря глухарем…
Здесь вовсе не деликатес мясо косули, марала или медвежатина.
Чтобы приглушить специфический привкус дичи, ее предварительно вымачивают в маринаде из сахара, соли и уксуса, а потом тушат с овощами, делают шашлыки. Или вот хороший вариант — потомить «дикое» мясо крупным куском в глиняном горшке, с можжевеловыми ягодами и красным вином — чем дольше, тем лучше.
ЯЧМЕНЬ
Еще один продукт национальной кухни, часто заменяющий алтайцам хлеб. Из него готовят питательный суп кочо. Ячмень варят в жирном мясном бульоне до пюреобразного состояния. Калорий в тарелке такого супа предостаточно, поэтому его так любят пастухи — съел с утра изрядную порцию, и весь день доволен. Особое место в меню занимает талкан —поджаренный и истертый в порошок ячмень. К нему добавляют масло (2 ст. л. на полстакана талкана), заливают свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Туристы эту жидкость чаще всего принимают за суп, хотя это рецепт самого настоящего алтайского чая.
РЫБА
Уважают на Алтае и рыбу. Если повезет, то с рыбалки можно привезти и осетра, и тайменя.
Когда вы попадете на Алтай, не спешите в одно из многочисленных кафе, которые появились в эпоху развитого туризма. Стоит отъехать чуть в сторону от цивилизации, и вы окажетесь в совершенно другом мире. Загляните в аил в далеком селе и выпейте чегеня. Хозяева накроют стол, рассказывая одну из многочисленных местных легенд.
Рецепты от Девятьяровой А.
Кухня проста и элементарна в приготовлении, содержит только натуральные продукты.
Заготовка брусники в прок:
в 20ти литровую бутыль очень плотно засыпается очищенная от мусора ягода и оставляется без консервантов на хранение – это первый способ.
Банки с брусникой заливают водой из аржана (источника).
Мясные блюда:
Кочо – бульон из конины, пшено, картофель, лук, соль, перец.
Чучук – колбаса из конины: в тщательно промытые кишки закладывают рубленое мясо, смешанное с чесноком и специями. Варить чучук надо осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.
Кан – кровянная колбаса. В тщательно промытую кишку заливается кровь смешанную с нарезанным луком, специями, солью и молоком (Теленгиты и кёбёки молока не добавляют).
Национальная Алтайская кухня. Рецепты. — ksani_mamontova — LiveJournal
До того момента, как я поехала в Республику Алтай я не знала не то что про их кухню, но даже и о национальности такой — алтайцы. Но высоко-высоко в горах нас встретили очень душевно в национальном кафе «Чуй-Оозы» на слиянии рек Чуи и Катуни. Еда оказалась очень простой и вкусной, а сама хозяйка Галина Михайловна как раз собралась на экскурсию в Уфу. Тут-то мне и пришла в голову мысль организовать у нас мастер-класс по их кухне.
Волновались конечно все и хозяин заведения, и сама Галина Михайловна, у которой практики такой не было, но люди пришли очень душевные и на общей доброй и внимательной обстановке, всё прошло замечательно. Знаю, что многие тоже хотели прийти, но не смогли, поэтому выкладываем рецепты.
Первое блюдо алтайцев называется Коочо — это суп, который сопровождает их всю жизнь. На рождение ребёнка готовят его, на свадьбу, праздники и когда провожают человека в мир иной. Поэтому блюдо считается особенным, практически святым кушаньем. Суп нельзя «обижать» никакими специями кроме соли.
Рецепт прост:
Выбираем свежие бараньи рёбрышки с жиром, можно добавить ещё и говяжьи.
Варим мясо 1,5 часа, снимаем пену. Затем мясо вытаскиваем, а бульон процеживаем, чтобы был чистый и прозрачный.
В это время в соседней кастрюле варится перловка в течении часа.
Складываем перловку и мясо в одну кастрюлю с бульоном и варим ещё полчаса. Солим по вкусу. Лук и специи добавлять запрещено.
Вкуснейший суп готов!
Второе блюдо чем-то похоже на манты, но по вкусу и методу приготовлению отличается.
Называется оно Оромо, что переводится, как «заворачивать.»
Для начинки берём лук, нарезанную кубиками картошку, потёртую морковь и мелко порубленную баранину с жиром. Тут лучше брать ногу с бедром. На 1 кг мяса — кг лука, картофеля и моркови по 300 гр. Всё это перемешиваем, выкладываем на тонкую лепешку и скатываем рулетиком, залепляя свободные края в тесто.
Тесто как на манты, можно добавить в него сметану. (Вода, мука, яйцо, сметана. Тесто лежать не должно, сразу готовим)
Смотрим видео, чтобы понять процесс заворачивания
Получается вот такая красота
Отправляем на 40 минут в пароварку.
Готовятся так же, как манты. У кого нет мантышницы — можете налить в кастрюлю воды, сверху дуршлаг с изделиями и накрыть крышкой.
В это время мы поели суп Коочо и принялись за изготовление десерта Чок-Чок. Тут рецепт тоже элементарный, а вкус потрясающий. Берём талкан (обжаренный ячмень, есть в магазинах).
На больш ую чашку (500 гр талкана) кладем около 200 граммов мёда, 200 граммов сметаны и 200 граммов солёного арахиса или грецких орехов, или чернослива и тд. Главное ингредиент должен быть один. Мешаем ложкой, пока талкан в себя не впитает жидкости. Затем разминаем массу руками, до тех пор, пока она не станет склеиваться.
Далее лепим из неё шарики руками, раскатываем в ладонях и затем кладем в тарелку с сухим талканом для панировки, и трясем тару, чтобы шарик облепился целиком. Получается очень вкусный, диетический и полезный десерт! Дешевле и лучше конфет и печенек, а главное — не надо печь.
Тут у нас уже сварились и оромо — вкус невероятный, лучше, чем манты!
А теперь пришло время традиционного алтайского чая, его составляющие тоже продаются в наших магазинах.
Курильский чай, ложку талкана, зеленый чай и шепотку соли заливаем кипятком и настаиваем, при подаче на стол обязательно добавляем молоко — вкус очень необычный. Пьем чай с чок-чоком довольные, приятного аппетита!
За фотографии благодарю Инайю Едренкину, Тимура Салихова, Людмилу Власенко и себя))))
Что пробовать на Алтае — Телеканал Поехали!
Традиционная алтайская кухня проста и лаконична: тут не встретить ни сложносочинённых сочетаний, ни замысловатых специй. Главные продукты — мясо (баранина и конина) и молоко. А на десерт едят мёд и кедровые орехи. Рассказываем, что дегустировать на Алтае, чтобы познать местный характер. Поехали!
КочоБальзам на душу: топ-5 русских традиционных напитков
Этот сытный густой ячменный суп — основа основ. Для него используют мясной бульон — мюн, для которого варят мясо на кости. Используют баранину, конину или говядину, добавляя соль сразу после закипания, а конце варки — немного сушёного лука и чеснока.
А для улучшения вкуса можно добавить марьин корень — по вкусу он похож на смесь чёрного перца и мускатного ореха.
За двадцать минут до готовности в бульон добавляют ячменную или перловую крупу. Подают кочо в пиалах, а большие куски мяса выкладывают отдельно на широком блюде, посыпая мелкорубленной зеленью — дикорастущим луком-слизуном и луком-батуном. А если мясо для варки было порезано мелкими кусками, то подают его вместе с бульоном.
КаймакТипичное балканское блюдо часто можно встретить и на Алтае. Готовят этот кисломолочный продукт, который по вкусу напоминает смесь сметаны, творога и сливочного масла, из кипячёного в течение трёх-четырёх минут молока. Его отстаивают сутки в прохладном месте, далее — снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой. Каймак довольно плотный: из одного литра молока на выходе получается не больше двухсот граммов продукта. Его добавляют в супы, салаты из черемши, да и едят просто так, с хлебом. А оставшееся молоко используют для приготовления следующего блюда — чегеня.
6 блюд, которые стоит попробовать в Казани
На первый взгляд чегень похож на простоквашу. Этот кисломолочный напиток имеет приятный, мягкий, освежающий вкус (что-то среднее между кефиром и айраном) и плотную консистенцию.
Чегень любопытен в приготовлении. Изначально закваской служила внешняя часть коры молодой ивы — забелонь. Её сушили и коптили, давая постоять на дыму, а затем добавляли в тёплое кипячёное молоко. От простокваши, где используется холодное сырое молоко, чегень именно этим и отличается: закваска происходит при 40 градусах Цельсия.
Впрочем, используют для приготовления чегеня не только забелонь, но и высушенные и измельченные семена хмеля, которые зашивают в маленькие мешочки и опускают в тёплое молоко.
Созревает напиток от восьми до десяти часов в тёплом месте. Сбивать чегень необходимо каждые два-три часа.
А после — нужно переместить в холодное место для уплотнения сгустка и предотвращения прокисания.
Раньше чегень хранили в специальных кадках из кедра, которые назывались кюп. Ёмкость окуривали ветками черёмухи в течение двух часов. Сегодня свежеприготовленный чегень хранят в любой неокисляющейся посуде с крышкой, которую можно плотно закрыть.
Из чегеня готовят и другие молочные напитки, включая аарчы, курут, быштак, эдигей, а также алкогольный напиток аракы, имеющий выраженный молочный привкус. Его подают тёплым, в небольших пиалах.
Чок-чокЛипа на палочке: топ-8 российских десертов
Алтайские десерты — торжество здорового образа жизни. Не исключение и блюдо чок-чок. Поджаренные в казане кедровые орешки очищают от скорлупы (она лопается при нагревании), далее ядра толкут в ступке вместе с зёрнами ячменя. А затем в получившуюся массу добавляют мёд, придают любую форму и обжаривают в масле.
instagram.com/p/BKcuAwQjF1f/» data-instgrm-version=»8″/>КуртИстория приготовления этого сухого сыра насчитывает много столетий. Курт — традиционная еда кочевников в Центральной Азии. Готовят его на Алтае и поныне. Копчёный и очень твёрдый сыр делают из кипячёного молока на закваске — чегеня. Его подвешивают в мешочках, затем — лепят из получившейся массы шарики диаметром пять-семь сантиметров и высушивают на солнце в течение двух-четырёх дней. На вкус он довольно солёный и может храниться очень долго.
Готовые головки сыра совсем небольшие, поэтому его очень удобно брать с собой. Хранится курт очень долго. А употребление этого питательного сыра позволяет легче переносить жару. За это он был так любим кочевыми народами.
КанЕщё один символ алтайской гастрономии и едва ли не главный деликатес — кровяная колбаса кан. Её готовят из свежей крови барана.
Классический рецепт неизменен: литр крови, двести миллилитров молока (сгодится, впрочем, и полстакана сливок), 150 граммов бараньего жира, 100 граммов лука, чеснок и неполная чайная ложка соли. Все ингредиенты нужно перемешать, влить в кишку и завязать после наполнения. Важно оставить немного свободного места. Далее — варить на медленном огне в течение 20−30 минут. Проверить готовность можно тонкой иглой: если на месте прокола появляется светлая жидкость, то блюдо готово. Подают колбасу горячей или тёплой — так лучше раскрывается вкус.
Гастрономический туризм на Алтае: и хочется, и колется | Новости Горного Алтая
Приближается лето, а значит, в Горный Алтай уже очень скоро хлынут толпы туристов. Люди едут сюда за разными удовольствиями: отдохнуть на лоне дикой природы, сходить в горы, спуститься на рафте по Катуни, покорить Белуху. И почти каждый из них надеется попробовать хотя бы одно блюдо национальной алтайской кухни, которая среди жителей европейской части страны и иностранцев считается экзотичной.
Однако найти национальную кухню в республике довольно трудно.
Среди одного из самых известных заведений – ресторан национальной кухни «Меркит», который предлагает скушать что-нибудь на месте либо взять с собой. Возят гостей в природный парк Уч-Энмек, где туриста ждет не просто необычное блюдо, а церемония его приготовления в духе алтайских традиций. Известное всем кафе в деревушке Чуй-Оозы сразу за Чике-Таманом тоже предлагает национальные блюда. Однако помимо талкана и хаан-чая в обыденном меню встречаются по преимуществу европейские, азиатские и кавказские кушанья. Возможно, эксклюзив здесь нужно заказывать заранее.
Ряд сел Онгудайского района намерены в этом году попробовать работать в этом направлении. Ожидается, что там будет более аутентичная обстановка, приближенная к традиционно-алтайской. Тем не менее, на всю республику этого крайне мало. «Побывал на Алтае, с трудом удалось найти место, где кормят настоящей алтайской едой. Удивился, ведь республика национальная», — пишет турист из Москвы, посетивший Горный Алтай прошлым летом.
«На нашей турбазе мы проводим для туристов дегустации, но готовим не полностью сами, а закупаем полуфабрикаты в Мерките. Раньше был магазинчик в Горно-Алтайске, где можно было купить подобное, однако теперь его, кажется, нет», — рассказал «Новостям Горного Алтая» президент региональной ассоциации туристских организаций Сергей Зяблицкий.
Он отметил, что гастрономический аспект туризма интересен, поскольку это один из важнейших элементов национального колорита, а, как известно, туристов привлекает все необычное. Однако Зяблицкий не думает, что эту разновидность туризма стоит «ставить во главу угла».
«Алтайская кухня специфическая, в ней нет особого разнообразия, и большинство блюд готовят из мяса либо кисло-молочных продуктов. Европейцы не привычны к такому, и питаться подобным постоянно вряд ли станут. Мы предлагаем им обычное европейское меню», — добавил он.
При этом, как считают специалисты, национальная кухня редка в республике не из-за отсутствия спроса.
Дело в высокой себестоимости готовых блюд. Посудите сами — чтобы получился килограмм твердого сыра, нужно в три раза больше по массе молока. А молоко – это сезонный продукт, которого зимой мало. Для приготовления блюда из внутренностей барана требуется целая туша, а в итоге получается не более 1,5 кг продукта. Видимо, пока это не очень рентабельно.
Особенности Алтайской кухни | ДОСУГ: Подробности | ДОСУГ
Изначально, жители Горного Алтая проживали в дымных и холодных аилах, сделанных из коры деревьев. Посреди аила устанавливался очаг, дым из которого выходил в отверстие в верхней части аила. Но иногда, особенно в плохую погоду, аил сильно задымляло, что вызывало хроническое воспаление глаз.
В холодную погоду в аиле было морозно, дул ветер. Единственным спасением был — большой костер да теплые шубы. Но летом в аиле было свежо и прохладно.
Приход русских ознаменовался для алтайцев строительством деревянных домов.
Современные алтайцы предпочитают жить в обычных «русских» домах.
Однако, во многих алтайских селениях во дворах еще можно увидеть покрытый берестой или корой лиственницы. Сейчас аилы используются только как летние кухни.
Традиционную алтайскую одежду современные алтайцы также не носят. Сейчас ее можно увидеть, пожалуй, только в музеях, театре или во время национальных праздников. Однако, алтайские овчинные шубы и шапки в алтайских селах носят и сейчас, особенно чабаны, скотники или табунщики.
Шубы эти шьются особым способом, а готовую одежду обрабатывают печенью животного и промывают сывороткой для большей прочности. Считается, что после такой обработки шубе ничего не страшно.
Отличительной особенностью традиционной алтайской кухни является отсутствие острых блюд, перца, очень мало соусов, приправ, пряностей.
Как правило, алтайцы принимают пищу три раза в день. Завтрак (эргэн тура ажанар), обед (тюштэ ажанар) и ужин (ингырдэ ажанар).
Главные продукты алтайской кухни — мясо и молоко.
Сегодня поподробнее остановимся на любимой и широко распространенной национальной еде алтайцев — мясе.
Одним из любимых блюд алтайцев является – отварное мясо – кайнаткан эт, оно кладется на вместительное блюдо и ставится в центре стола. Мясо запивают горячим крепким бульоном — мюн, заправленным солью и луком.
Мясо алтайцы употребляют в большом количестве и в виде различных блюд.
Едят каарган эт — мясо, поджаренное на сковороде, быжаарган эт — шашлык. Делают хыйму, кан — кровяную колбасу с луком и салом.
Раньше, к числу деликатесов относилась фаршированная селезенка — телун и отварные кишки лошади — каазы.
Из пресного теста на бульоне варят тутпач — колобки, которые подают с мясом, бульоном и жиром.
Существуют и угостительные мясные блюда: тёш, уча — из лучших кусков мяса молодого коня.
У Алтайцев широко распространены блюда, которым они научились у русских — пельмени, котлеты, лапша с мясом и т. д.
Мясо алтайцы употребляют преимущественно зимой и очень мало летом
На «десерт» предлагаем несколько алтайских рецептов:
Кан — кровяная колбаса (одно из самых любимых и известных блюд жителей Алтайских гор).
После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин. Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. Не допуская остывания, на стол подавать горячим.
Кочо — мясной суп с крупой
На 4 порции.
Ингредиенты:
— 1 кг бараньей лопатки,
— 300 г ячменной крупы (не перловой!),
— свежая или сушеная зелень дикорастущего лука и чеснока по вкусу,
— соль.
Способ приготовления:
Мясо вместе с костями порубить крупными кусками, положить в казан или в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой доверху.
Довести до кипения на сильном огне, снять пену.
Затем убавить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, 2–3 ч.
За 30 мин. до конца варки добавить ячмень. В снятый с огня суп положить зелень. Посолить по вкусу.
Кочо становится вкуснее, если дать ему настояться 3–4 ч.
Перед подачей отделить мясо от костей, нарезать кусками средней величины.Подать бульон с крупой в пиалах, а подогретое мясо выложить на блюдо.Отдельно подать каймак или сметану.
Приятного аппетита!
Смотрите также:
Интересные факты про алтайскую кухню.
И почему она такая жирная? У алтайского народа нет постов, они едят, согласно законам природы. И на самом деле их питание очень сбалансировано и зависит от времени года.▪️ На весну специально оставляют кости, которые дают наваристые витаминные бульоны. Они восстанавливают силы человека.
Появляется первая зелень – кандык, едят ее корешки. Дикое мясо весной не едят — на охоту в это время не ходят, дабы не убивать самок, которые кормят детенышей.
▪️ Летом основной рацион — кисломолочная еда: ее проще хранить, а молоко для приготовления даёт корова.
Также, в зависимости от места проживания едят лесную зелень: орляк, черемша, дикий лук, ягоды.
Жирное мясо летом не едят – это тяжелая пища для организма и хранить мясо летом сложно. А еще ждут, когда скот наберет силу.
А рядом с аилом, как правило, сеят немного ячменя чтобы приготовить питательный и полезный талкан.
Материал на нашем сайте который наверняка сможет Вас заинтересовать:
Легенда связанная с появлением Тавдинских пещер
Как Сартыкпай создал «Телецкое озеро»
Перевод названия Алтайских сёл на русский язык
Декабрьские приметы у Алтайцев
Трудности ведения туристического бизнеса на Алтае
▪️ Осенью организм должен запасаться витаминами и жирами, чтобы человек смог пережить зиму.
Колют скотину и собирают кедровый орех (источник омега жиров). Едят мясо, колбасы, питательные и наваристые жирные бульоны.
▪️ Зимой рацион в основном из мяса. Никаких заготовок они не делают.
Фото: Блюда Алтайской национальной кухни / С0
Основные блюда Алтайской кухни:
Мясо — любимая еда алтайцев. У многих русских от такой пищи заболит живот, но для алтайцев именно эта пища считается полезной.Все дело в ферментах: их организм генетически привык принимать и расщеплять именно такую пищу.
Сейчас алтайцы добавляют в ассортимент блюд фрукты, овощи, пиццу и роллы. Но если говорить о национальной еде, то она именно такая.
Баурсак (алтайский хлеб)
Баурсак, как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста, которое раскатывают в длинную колбаску, отрывают кусочки и бросают в кипящее масло.Подают баурсаки, например, к шурпе, но есть и сладкий вариант, творожные баурсаки, к чаю.
Баурсак — это не просто выпечка, он издревле символизирует солнце и счастье, поэтому им угощают только самых дорогих гостей.
Курут (сыр)
В поход, к пиву, в суп, вместо попкорна и вообще — курут до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии.Это кисломолочное изделие кочевников, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром.
Рецепт курута был изобретен много веков назад, когда торговые караваны отправлялись в долгий путь и требовалась такая пища, которая долго не портилась и оставалась вкусной.
Курут также может быть с различными добавками — с базиликом, красным перцем, мятой и прочими специями.
*Курут относится к твердым сортам, он может храниться очень долго. Кстати, именно его нашли в кургане знаменитой «принцессы Укока». Ученые рассказывали, что даже спустя 2,5 тысячи лет он был вполне съедобен.
Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Обычно представляет собой небольшие, часто приплюснутые шарики, иногда его делают в виде цилиндриков, прямоугольников, квадратов.
Он бывает копченым или высушенным на солнце.
Обладает антиоксидантным действием. Курут содержит очень много кальция, повышает иммунитет, что особенно актуально в период пандемии коронавируса.
Ток-чок (Чок-чок)
Ток-чок – алтайский десерт в виде конфет из талкана (ячмень) с кедровыми орехами и медом. Традиционно ток-чок делают в виде фигурок животных, каждый их которых символизирует то или иное качество: медведь – силу, черепаха – мудрость и т.д.Кан (кровяная колбаса)
Забив барана, алтайцы традиционно варят кровяную колбасу — кан, один из деликатесов, содержащий большое количество железа. Готовится кан из бараньей крови, молока и жира-сырца. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу или субпродукты. Сложно найти два одинаковых рецепта. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.Талкан (чай с талканом)
В древние времена талкан преобладал в рационе кочевников, которые в силу суровых условий жизни и преобладания тяжелой мясной пищи в рационе нуждались в продукте, который может быстро восстановить силы и не требует приготовления.
Традиционно талкан добавляется в горячий чай. Достаточно выпить один стакан напитка во время перекуса, чтобы голод отступил надолго.
Нижегородцы откроют для себя уникальную кухню Алтая
2 ноября 2019 года, 12:01
Шеф-повар из республики Алтай рассказал о местной кухне.
Фото: соцсети
Делегация шеф-поваров ресторанов кухни народов Алтая приехала в Нижний Новгород, чтобы познакомить нижегородцев с новыми вкусами и новыми названиями блюд. Корреспондент РИА «Время Н» пообщался с шеф-поваром ресторана «Типография» из Горно-Алтайска (республика Алтай), руководителем детского познавательного проекта «Зеленая наука» Максимом Поповым. Он стал участником гастрономического фестиваля «Кухня народов России», который пройдет в столице Приволжья в рамках Дня народного единства 3 и 4 ноября.
— Максим, что отличает кухню народов Алтая?«Основные продукты кухни народов Алтая — мясо и молоко. Соответственно, вся кухня выстроена на этих двух продуктах.
Из молока делают кисломолочный продукт чеген. Чеген — это основа молочной части кухни Алтая: из него делают сыр, например. Напиток похож немного на айран или кефир, но готовят его не из кипяченого молока, как кефир, а из сырого. Для закваски в одном районе используют кору молодого тальника (ивы), в другом — копченую жилу коня, также продукт курут (с древнетюрского «кора» — сушеный), его делают из чегеня. Если мы возьмем чеген из разных регионов, он везде будет разным.
По мясу — все тоже просто. Различные ареалы обитания для животных дают различный вкус мяса. В основном, это баран и марал, то есть, благородный олень. Марала вы нигде не встретите, кроме Алтая. Их разводят в открытых фермерских хозяйствах. Или вот еще сарлык — это хрюкающий як с алтайского. Сарлык похож на говядину, с уклоном на дикое мясо. Такая жирная говядина.
На территории Алтайской республики много рек и озер. У нас водятся озерная пелядь и озерный хариус. Есть озера на высоте 1200 метров, в которых выращивают эту рыбу. В горах очень короткое лето, лед тает в начале августа. Рыба остается «чище», и это сказывается на вкусе».
«Я считаю, кухню народов Алтая лучше пробовать на Алтае, потому что — это то же самое, что готовить итальянскую пасту в России. Мы можем передать технологию, мы можем передать цветовую гамму, но вкус будет не таким, каким он должен быть. Я уже говорит, что несмотря на небольшую территорию региона, вкус мяса одного и того же животного разный. Как и вкус меда, например.
Если говорить про алтайский мед, то в одном районе весь мед будет разный. Все зависит именно от территории — высокогорье это или низменность. Есть у нас уникальная пасека, которая находится на высоте 1300 метров, и там очень короткий медосбор за счет климатических условий. Медосбор длится две-три недели, и меда очень мало.
За сезон с одной семьи получается около ста литров меда. Этот мед, по сути, является лекарством. Те травы-медоносы, которые в высокогорье растут, уникальны и дают уникальный вкус.
А вообще, я считаю, что любую кухню любых народов нужно все-таки пробовать там, где они живут».
— А есть в вашей кухне что-то особенное, какое-то коронное блюдо?«У нас проживают только среди коренных народов около 80 родов. Также есть казахи и русские, кержаки. Алтайцы — это понятие географическое, как сибиряки. У каждого разная кухня, хоть она и похожа. Например, есть у нас базырган — это мясо марала. Но если какой-нибудь житель Сочи попробует, он скажет, что это бастурма. Названия похожи, технологии похожи. Нельзя сказать, что это конкретно отличительная часть.
Именно «козырное» блюдо, которое не похоже ни на что, — это все-таки мясо марала. И самое уникальное — это алтайский мед. Именно горный мед Алтая. Если, например, мы говорим про 200 эндемиков (видов трав — прим.
ред.), которые больше нигде не произрастают, то мы получаем уникальный продукт.
Республика особо не большая, но в разных районах разные климатические условия. За счет этого там произрастают абсолютно разные растения».
— Насколько сейчас популярна национальная кухня на Алтае?«Недавно мы провели большой фестиваль гастрономический «Мать Земля Алтай», представили большое количество блюд, большое количество фермеров, о которых мало кто знал, ремесленников, музыкантов национальных. Мы накормили около 30 тысяч людей за два дня фестиваля, и многие жители в первый раз пробовали свою же кухню.
Конечно, есть отдаленные села, в которых традиции хранят и чтут. Они готовят в семье, но не готовят, например, для той же продажи, если мы говорим о гастрономическом туризме. Они готовят для себя, передают рецепты из поколения в поколение.
Мы в ресторане представляем современный вариант аутентичной кухни.
Но, когда мы открывались, то решили добавлять национальные блюда понемногу. Иначе мы бы просто разорились. А вообще собираем рецепты со всего региона, общаясь с бабушками, которые что-то помнят, рассказывают. И мы восстановили довольно большое количество рецептов, добавив нотки ресторана, чтобы сделать это более модным.
Кстати, в кухне народов Алтая нет специй, потому что специй раньше не было. Максимум, что там есть — это соль и перец. И больше ничего. Возможно, какие-то травы алтайские, но это очень редко. Это больше современная алтайская кухня.
Однако в основном, молодежь стремится в большие города, зарабатывать великие деньги. Они считают, что все, что нужно — где-то там».
— Тем не менее, республика Алтай входит в «Гастрономическую карту регионов России» и о ваших блюдах узнают все больше людей. Чем вы удивите нижегородцев?«Команда нашего региона участвует в нескольких мастер-классах и нескольких дегустациях.
Например, в дегустации «Объединенная чайная народов России» мы представляем 5 видов алтайского чая. Это традиционный кымбыш-чай и четыре вида травяных чаев: таежные, луговые.
Регион граничит с тремя государствами: Китай, Монголия и Казахстан. Разные территории, разные образы жизни и разные потребности. Чай везде по-разному готовят. Мы представим разные чаи из разных районов. Интересно, что растения там тоже по-разному растут: в одном районе растут, а в другом не растут. Где-то зима короче, где-то длиннее, а где-то её вообще нет.
Фото: фестиваль «Мать Земля Алтай — 2019»
Кроме того, я веду познавательный проект «Зеленая наука». Направлен он на изучение местных сезонных продуктов региона. Мы поговорим о полезности продуктов: какой можно пробовать, какой нельзя пробовать, как отличить натуральное от ненатурального. Мы знакомим детей с продуктами методом сенсорного восприятия: мы потрогаем, пощупаем, понюхаем, пожуем, погладим.
На фестивале мы будем знакомиться с алтайским медом, кедровым орехом и с талканом — это мука грубого помола из обжаренного ячменя.
Потом приготовим традиционный алтайский десерт чок-чок.
Знаете, ведь жители республики Алтай не умеют хвастаться. Мы сейчас активно учимся. У нас это все обыденно. Наши блюда все очень вкусные, многие жирные из-за мяса. Они в красивой цветовой гамме, они очень насыщают, в них нет этой «высокой кухни». Мы берем вкусом. Блюдо должно быть вкусным. Мы берем продуктом. Никаких биодобавок нет. Все просто, знаете почему? До нас это еще не дошло и, надеюсь, что никогда не дойдет.
Мы хотим Нижний Новгород накормить по-настоящему вкусными продуктами».
Напомним, фестиваль «Кухни народов России» откроется 3 ноября в 12:00 на площади Минина и Пожарского. Работать площадка будет два дня.
Рецепт
Максим Попов поделился с РИА «Время Н» рецептом чок-чока. Для его приготовления потребуются в равных частях:
— толкан,
— мед,
— кедровые орехи.
Приготовление: В пропорции 1:1 перемешиваем толкан и мед, затем добавляем орехи. Массу нужно скатать в шарики диаметром 3 см и убрать на час-два в холодильник. Повар отмечает, что это очень полезный и питательный продукт, который не вредит фигуре.
Текст: Евгения Фондеркина
Подписывайтесь на канал ИА «Время Н» в Яндекс. Дзен
Топ 5 национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Алтаю :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Алтай стоит посетить, пусть даже ради дегустации традиционных местных блюд, которых нет больше нигде в мире. Коренные жители Горного Алтая очень гостеприимны, и их стол всегда полон угощений, когда ждут гостей. Продолжайте читать, и вы узнаете , что есть на Алтае , чтобы лучше прочувствовать и понять культуру и традиции алтайцев.
Алтайская кухня основана на мясе и молоке. Любимые лакомства в этом горном регионе — кедровые орехи и мед.
Самые аутентичные впечатления от Алтая вы получите, если попробуете традиционные местные блюда во время посещения природного парка Уч-Энмек или небольшого поселка Чуй-Узы, расположенного на Чуйском тракте, в знаменитом поселке Артыбаш на берегу реки Телецкое озеро и в Белокурихе.
1. Суп алтайский ячменный — Кочо
Для этого сытного наваристого супа из ячменной крупы алтайцы сначала варят мясной бульон из баранины, конины или говядины на кости.Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне практически не используются специи и приправы. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушеного дикого лука. За полчаса до готовности мясного бульона в муна добавляют ячменную крупу или перловку. Если готовятся большие куски мяса, их подают на блюде отдельно от супа. В этот наваристый ячменный суп принято посыпать рубленым диким луком и чесноком и съесть его из пиал.
русссылка100117
2.Сметана Алтайская — Каймак
Этот любимый алтайский сорт супербогатых и густых кисломолочных продуктов представляет собой нечто среднее между обычной сметаной, сладким творогом и маслом.
Каймак готовят из кипяченого молока, отстаивают на сутки в прохладном месте. С него собирают крем вместе с образовавшейся пеной. Эту вкусную густую сметану добавляют во многие блюда алтайской кухни. Одно из них — это, например, свежие салаты из сырого черемши (уксум). Что касается оставшегося обезжиренного молока, оно обычно используется для приготовления супов или кисломолочных продуктов под названием chegen .
русссылка100118
3. Кровяная колбаса Алтайская — Кан
Эта необычная колбаса — один из местных деликатесов. Его готовят из свежей крови барана. Перед приготовлением в кровь барана добавляют молоко, жир ягненка, измельченный дикий лук, чеснок и соль. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваются, от чего кровь становится розовой. Это вещество варится внутри заранее подготовленных кишок, которые тщательно очищаются и вывертываются наизнанку.
русссылка100116
4.Сыр Алтайский — Курут
В знаменитом алтайском кургане «Принцесса Укока», раскопанном учеными в 1993 году, они нашли множество настоящих сокровищ, в том числе кусочки сыра, которые оставались нетронутыми на протяжении многих веков.
Это был знаменитый алтайский курут, который до сих пор делают местные жители Горного Алтая. Традиция изготовления такого сыра распространена среди всех кочевых и оседлых народов Средней Азии и не менялась тысячелетиями. Копченый и очень твердый сыр производится из вареной кисломолки под названием чеген .На вкус он соленый, и его можно хранить очень долго.
5. Алтайские напитки
В глухих селах Алтая всегда можно попробовать чеген , что-то среднее между кефиром и айраном, но имеет очень мягкий вкус. Для его созревания используется только кипяченое молоко. Многие блюда и напитки алтайской кухни готовятся с чегеном. Один из них — расплывчатый на вид алкогольный напиток арачка , который имеет ярко выраженный молочный привкус и крепость всего 12-18 градусов.Арачку обычно подают тёплой и обязательно в красивых пиалах.
Алтайцы пьют много чая и разными способами. Иногда в свежезаваренный чай добавляют молочные сливки и соль.
Однако чаще всего пьют чай с тулканом. Так называют жареные и измельченные зерна ячменя. Золотистый тальк с топленым маслом и солью кладут в пиалы и разбавляют свежезаваренным чаем. Превосходный напиток для пополнения в вашем Алтайском путешествии !
русссылка100115
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О РУССКОЙ КУХНЕ И АЛТАЕ…
Автор: Вера Иванова
Русская кухня | РУССКИЙ ДОМ — большой туристический центр в Сибири, на Алтае, обеспечивающий все виды активного отдыха
Русская кухня Русская кухня составляет значительную часть русской культуры и образа жизни. Лучшие традиции кулинарии передаются в России из поколения в поколение. В России существует традиционное правило — когда к вам в дом приходят гости, вам необходимо накрыть для них стол с самыми лучшими и вкусными блюдами и напитками.Русские любят свежую и домашнюю еду. Сибирская кухня — часть традиционной русской кухни.
Он имеет особые характеристики и стал широко известен благодаря разнообразным сочетаниям мяса, рыбы, дичи, ягод и грибов, а также таежных приправ — дикого лука, черемши, ростков папоротника и душистых трав. Замороженные мясные и рыбные блюда — «строганина» и «расколотка» — фирменное блюдо Сибири.
Традиционные сибирские продукты, конечно же, содержат некоторые общие ингредиенты, такие как картофель, пшеничный и ржаной хлеб, молочные продукты, такие как масло, творог, сыр и сметана; мясо (чаще всего свинина и говядина) и зерновые культуры.Самыми популярными традиционными сибирскими блюдами являются борщ, рассольник (мясной или рыбный суп с маринованными огурцами), окрошка (холодный квас с нарезанными овощами и мясом), пельмени (пельмени), заливной фарш, или холодец, заливное рыбное (заливное). , блины, мясные, рыбные и овощные пироги, каша и др. Самые известные традиционные сибирские безалкогольные напитки — квас, клюквенные и брусничные напитки, чай из таежных трав. Вы можете попробовать легендарную русскую водку, произведенную на лучших спиртовых заводах Алтая.
Любой напиток, даже крепкий алкоголь, приготовленный из качественных ингредиентов и поданный с обильным угощением, принесет пользу вашему здоровью. Водка домашнего приготовления — исконный русский алкогольный напиток.
В меню «Русского Дома» только сытная и вкусная еда!
Мы предлагаем широкий выбор блюд, описание которых вы найдете ниже:
Мясо : В меню туристов включены различные блюда из домашней говядины и баранины.Вы можете заказать традиционные мясные блюда русской кухни: холодец, фрикадельки, котлеты, «гуляш» (тушеное мясо или птица с соусом, традиционно подается с пастой, рисом, гречкой или отварным картофелем), запеченная ветчина («бугенина»). а также всевозможный любимый русским народом суп «борщ» (щи с мясом и свеклой). Кроме того, вы можете попробовать щипковые пироги и взять с собой «шурпу» на пикник («шурпа» готовится из баранины, овощей и приправляется комбинацией специй). Также доступен русский шашлык.
Кроме того, здесь можно найти блюда из мяса гуся и утки, которые выращивают только в хозяйстве «Русского дома».
Молочные продукты: Гости нашего туристического центра имеют уникальную возможность каждое утро пить свежее коровье и козье молоко на завтрак. Также доступны и другие молочные продукты: домашняя сметана, творог, разные виды сыров. Козье молоко чрезвычайно питательно, особенно для детей. Поэтому разрешаем приносить его в комнаты.Подаем молоко не в стеклянных банках и кувшинах, а в глиняных горшочках («кринка») — это традиционный славянский способ подачи и хранения молока.
Овощи, зелень и ягоды: большая часть наших домашних маринованных консервов и различных видов джема производится из фруктов, овощей и ягод, выращенных в наших теплицах и в местных лесах. Летом и осенью мы предлагаем нашим гостям: помидоры, огурцы и зелень, только что собранные с наших грядок.Некоторые гости просят репродукции любимых блюд, приготовленных нашими поварами, чтобы приготовить их дома.
Булочки и рулеты: наши повара такие мастерские! Многие гости признаются, что никогда раньше не ели таких вкусных блинов, пирогов и сырников! Дополнительно предлагаем и другие традиционные русские десерты: «шарлотку» (творожно-яблочный пирог), булочки, «шанику» (булочки с различными начинками), роллы с маком и изюмом, жареные пирожки. Не бойтесь набрать вес! Все калории вы потратите во время катания на лошадях, активных игр, плавания и других занятий, предлагаемых «Русским домом»!
Кухня в Русском доме приготовлена в лучших русских и сибирских традициях.Помимо традиционных русских и сибирских блюд, наши повара угостят вас всем, чем вы пожелаете — наши сотрудники делают все возможное, чтобы удовлетворить запросы наших гостей! Наслаждайтесь домашней атмосферой и гостеприимством русских застолий! Столы в Русском доме всегда накрыты для вас!
В общем, приходите и все пробуйте, чем скорее, тем лучше!
Блюда и деликатесы Барнаула для Гурманов | Где поесть в Барнауле
В современном городе можно найти множество ресторанов, а также множество уютных кафе и баров.
Такой национальной барнаульской кухни здесь нет, ведь город многонациональный, а традиции кухонь разных народов просто перемешаны. Как и в любом большом городе, здесь есть рестораны, где готовят хорошие роллы и суши, пиццу и популярные бургеры. Гурманам будет интересно попробовать классические алтайские угощения, которые предлагают в популярных городских ресторанах. Это кулинарное направление имеет массу интересных особенностей. Барнаул — столица Алтайского края и житница Сибири, красивый старинный город, основанный в середине XVIII века.Территориально расположен на юге… Открыть Для алтайской кухни характерен так называемый «культ молока». Он является основой многих национальных блюд и всегда присутствует на столе. Даже местный самогон «арака» готовят из молока. По вкусу арака напоминает сыворотку, и по крепости она сильно отличается от русской водки, но от нее вполне можно напиться. Ячмень — также одна из важных составляющих местной кухни, которую обычно добавляют в супы. Первые блюда здесь готовятся очень густыми и сытными, всегда на хорошем мясном бульоне.
Еще есть особенный сыр, который обязательно стоит попробовать. Он называется «курут» и готовится долго. Это типичная еда степняков, которая хранится месяцами и не портится. Для приготовления сыра кефирную массу кипятят около двух часов, после чего ее процеживают и полученную творожную массу помещают под пресс. Когда масса застынет, ее нарезают широкими и тонкими ломтиками и сушат на огне на специальной решетке.Вот уже много сотен лет местные жители так же готовят любимый сыр, вкус просто неповторимый. Авторские права www.orangesmile.com Барнаул невероятно интересен с экскурсионной точки зрения. В нем явно немало достопримечательностей и культурных объектов. При этом следует учитывать, что изначально Барнаул был… Открытым. В алтайской кухне не используются специи; здесь культивируется натуральный вкус блюд.Поэтому вместо специй и майонеза часто используют «каймак» — особый сорт густой сметаны. Каймак добавляют во все салаты из зелени, которые готовятся с добавлением дикого чеснока, лука и дикого чеснока.
Главный подсластитель алтайской кухни — мед. Самый ценный — дикий лесной мед; он почти белый и чрезвычайно плотный. Мед едят с хлебом, а с его добавлением готовят массу интересных десертов. Большой популярностью пользуются мучные блюда с добавлением меда и орехов; у любителей сладкого день будет наполнен.Национальная кухня жителей Алтая невероятно вкусна, сытна, а главное — очень полезна и натуральна. Эта статья по кухне и ресторанам Барнаула защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Барнаул — разделы гида
1 2 3ⓘ Алтайская кухня .. Информация | Около
Пользователи также искали:
борцог Boortsog, хорхог кухня, монгольский монгольская кухня, Хорхог, художник кумыс, кумыс, бутерброды, мозг, алкоголь, страна, пиво, молоко, бутерброды с мозгами, кумыс алкоголь, кумыс это, шубат, лошадь, Кумыс, суутей цай цай Сутей, Сутэй цай, масло яка, масло сливочное, Масло яка, алтайская кухня
Тува · Регионы · Туроператор «Саянское кольцо»
Несмотря на то, что Тувой управляли разные империи и находились под влиянием их культур, тувинцам удалось сохранить свои уникальные особенности, традиции и обычаи до наших дней.
В наши дни мы не представляем Туву без популярного в мире горлового пения «хоомей», национальной борьбы «хуреш» и резьбы по каменному агальматолиту.
Горы Бай-Тайга у старинного села Тили богаты цветным агальматолитом. Тувинцы называют его «чонар даш» — «камень, который можно резать». Его легко разрезать острым ножом. Более того, он не рассыпается и обладает эластичностью. Тематическое разнообразие сувениров и скульптуры сформировалось в Туве много лет назад.В первую очередь художники изображают животных, обитающих в горах и степях Тувы. Сувениры из агальматолита обычно небольшие, их используют только в качестве украшения. Изначально фигурки животных делали как игрушки для тувинских детей. Но сейчас они превратились в популярные и желанные сувениры для туристов всего мира.
Элементы декора, такие как шахматы, чернильницы, пепельницы и печати из других камней, также играют важную роль в фольклорном искусстве. Шахматы — самые популярные каменные фигуры.Тувинские шахматы — это разные европейские шахматы.
У них есть свои уникальные особенности. Царица — сказочный зверь арзылан, слон — верблюд, рыцарь изображен полностью, стоящим на четырех ногах. Король изображен богатой дамой в элегантной одежде.
Многие шахматы тувинских резчиков по камню обладают художественной ценностью.
Еще одна тувинская особенность — марки. Они одни из самых уникальных в мире. Самые редкие марки — это те, которые были напечатаны в период Тувинской Народной Республики.Оригинальна и форма штампов — треугольники, большие квадраты и ромбы. Первая марка была напечатана в 1926 году. На ней изображено «колесо жизни». Другие традиционные изображения на марках включают охоту, рыбалку, сельское хозяйство, национальные виды спорта: борьбу, конную стрельбу и стрельбу из лука, тракторы и самолеты. В настоящее время тувинские марки являются объектом поклонения филателистов. Одна марка стоит примерно 800 долларов.
Национальная одежда и традиционная кухня тоже могут многое рассказать об истории и традициях.
На тувинскую национальную одежду повлиял кочевой образ жизни. Он должен был быть удобным для верховой езды, быть прочным и, конечно же, красивым. В тувинской одежде сочетаются традиции многих азиатских народов: турок, монголов, китайцев и тибетцев. В XVII в. Буддизм был объявлен официальной религией Тувы. Символы этой религии сразу же были изображены на одежде.
Стиль одежды простой, яркие цвета и богатый декор. Он показывает отношение тувинцев к себе и к миру.Национальная одежда легко показывает социальный статус мужчины, его возраст, профессию и характер.
Национальная одежда всегда включала в себя следующую одежду: восточный халат, пальто, шубу, пояс, шапку, безрукавку, короткую куртку, брюки, ботинки, носки, муфту, наколенники и т. Д. декоративные элементы для ремня.
Одежда ручная. Обычно люди покупали дешевую ткань у русских торговцев или делали ее из шкуры животных. Шелк был очень дорогим, мало кто мог его себе позволить.
По мере распространения хлопчатобумажной ткани тувинцы стали носить рубашки, брюки и куртки.
Эта одежда также была нижним бельем. Бедные семьи обычно шили штаны и рубашки из кожи козла или кабарги.
Зимой носили меховые штаны. Теплые шапки украшали мехом соболя, лисы, рыси и других животных.
Одежда детей, молодежи, невест, жен, мужчин и стариков имела много различий в символах и цветах.
Сегодня национальную одежду носят в основном шаманы и актеры.Но тем не менее традиционная одежда — вещь не экзотика. В каждой семье есть традиционная одежда. Очень часто его все же передают от отца к сыну или делают специально для взрослых детей.
Национальную одежду можно увидеть в музеях или купить в сувенирных магазинах.
Другой важной традиционной частью тувинского быта является их традиционный дом — юрта. Обычно его называют древнетюркским словом «уг». Стены юрты представляют собой деревянный каркас, состоящий из 6 и более частей.Эти части стоят вертикально, образуя круг. Крыша сделана из длинных тонких прутьев, соединенных с каркасом. В крыше есть дыра, через которую выходит дым.
Летом стены выше. Защищает юрту от дождя. Зимой стены устанавливают ниже, что делает юрту теплее и устойчивее. Дверь юрты традиционно находится на востоке. Юрта покрыта 7 кусками войлока, которые затем соединены веревками. Пол также покрыт войлоком, шкурой и деревом. В центре юрты находится камин с железной чашей для приготовления пищи.
Внутри юрты нет перегородок. Правая часть — женская часть, левая часть — мужская. За камином отведено специальное место для гостей.
Юрта, ее мебель и все необходимое зависели от уровня доходов. Юрта у богача была побольше, деревянный каркас был расписан. Бедные юрты были покрыты коричневым войлоком.
Если вам довелось побывать в тувинской семье, не забудьте подарить детям сладости. Взрослым обычно дарят что-нибудь полезное: зажигалку или электрический фонарик.Очень важно обращать внимание на стариков.
Тувинцы очень любят петь. Обычно поют о Саянах и Горном Алтае, о Енисее и Иртыше, о степях и долинах. Так что, если вы в большой компании, будьте готовы спеть песню.
Необязательно обладать большими вокальными данными, но нужно петь искренне.
В Туве есть традиционный вид пения — хоомей. Горловое пение «хумей» — это уникальный вид искусства, которым владеют лишь некоторые народы Саяно-Алтайского края.Это тувинцы, монголы, алтайцы и башкиры, проживающие в западной части России. Особенность этого пения в том, что певец может одновременно издавать две ноты, тем самым составляя соло из двух голосов. Основные тувинские стили — каргыраа, хоумей, эзенгилеер, борбаннадыр и сыгыт.
Национальную тувинскую кухню может попробовать каждая семья. Основная еда — мясо и молоко. Молоко — самая уважаемая еда. Тувинцы называют это «ак хим» — «белая еда».Это также священная пища. Люди верят, что молоко может защитить их от злых сил, помогает делать важные дела. Хозяйка сначала подает гостям молоко или чай с молоком. Она молится, чтобы жизнь ее семьи и гостей была бела как молоко. Рецепты тувинских молочных блюд не отличаются от других стран. Самые известные блюда — молочный чай — шай, кумыс (напиток из конского молока), хойтпак (простокваша), арджи (творог) и арака (молочная водка).
Мясо — главное блюдо тувинского стола.Тува сочетает в себе несколько климатических зон. Благодаря этому у людей есть возможность употреблять в пищу практически все виды мяса, включая верблюдов, яков, оленей, говядину, коз и конину. Но самое вкусное мясо — баранина. Каждое застолье обязательно должно включать традиционные блюда из баранины. Традиция разделки мяса соблюдается и в наши дни.
Среди других блюд национальной кухни — согажа (приготовленная из печени), кровяная колбаса «хан», бульон кара мюн и др.
Тувинцы также едят блюда, приготовленные из пшеницы и ячменя, такие как далган, тараа и бурзак.
Самые популярные блюда готовятся из муки и мяса. Большое разнообразие национальных блюд можно увидеть во время двух национальных праздников: Шагаа (Новый год) и Наадыма (праздник животноводов). Экскурсии, организованные «Саянским кольцом». Компания предоставляет прекрасную возможность отведать блюда национальной тувинской кухни, приготовленные специально для гостей.
Праздник Наадым, который обычно проводится в августе, дает прекрасную возможность познакомиться с национальной кухней.
Русская кухня
Русская кухня имеет богатую историю.В стране представлен широкий выбор супов, блюд из рыбы, злаковых продуктов и напитков. Также всегда были важны овощи, фрукты, грибы, ягоды и зелень.В царской России зерно — то есть рожь, ячмень, овес, просо и пшеница — всегда было основным продуктом питания. Уже с этого времени россиян называют пшеничниками. Именно поэтому хлеб остается их основной национальной едой. Пироги всегда были частью праздничной еды. Обычно в пироги добавляют разные виды мяса, рыбы и ягод.Что касается зерна, то чаще всего использовалось просо, так как оно было основным сельскохозяйственным продуктом. Еще из них готовили каши (каши), круглые буханки, запеканки и всевозможные блины.
Русские всегда ели овощи: репу, капусту, редис и огурцы. С XVIII века картофель стал играть все более важную роль как один из самых любимых ингредиентов русских блюд.
В начале XIX века русские повара начали выводить соусы и заправки в манере, которой издавна славилась французская кухня.Эти нововведения стали важным дополнением к традиционным русским специям хрен и горчица. Все это, несомненно, обогатило русскую кухню.
Ягоды, грибы и мед изобилуют русской кухней из-за огромных просторов дикой природы, особенно на севере.
Еще один важный момент, который стоит упомянуть для лучшего понимания русских кулинарных традиций. Россия — православная страна, и все религиозные праздники строго соблюдались. Всего в году больше 200 дней, в которые православные христиане должны избегать употребления мяса, молока и молочных продуктов (в том числе масла) и яиц.Поэтому в русской кухне широко используются овощи, рыба, ягоды и грибы. Чтобы приготовить вкусные блюда только из овощей, необходимо использовать различные специи, например, укроп, петрушку и сельдерей. По мере того как в стране открывались торговые пути на восток и юг, стали распространяться более экзотические специи — перец, корица, кардамон и гвоздика.
Почти все блюда включают лук.
И не стоит забывать и о знаменитых русских рыбных блюдах. Русская кухня славится разнообразием деликатесов из рыбы.Русские реки, озера и моря сочетаются с этим вкусным блюдом.
10 лучших ресторанов Улан-Батора, Монголия
Хотя кухня Улан-Батора обычно ассоциируется с традиционными монгольскими мясными блюдами, город на самом деле предлагает эклектичную обеденную сцену с вегетарианскими ресторанами, ирландскими закусками и шри-ланкийскими блюдами. Прочтите наш обновленный путеводитель по 10 лучшим ресторанам с культурой Улан-Батора, чтобы познакомиться с лучшими заведениями города.
Фирменное алтайское блюдо | © Алтайский монгольский гриль
Алтайский монгольский гриль
Закусочная, ресторан, монгольский
Уютный, шикарный интерьер Цейлонты | © Ceylonta
Altai Mongolian Grill открыл свой первый филиал в 2006 году и с тех пор превратился в успешную многонациональную ресторанную группу с шестью ресторанами, расположенными по всему миру, три из которых находятся в Улан-Баторе, а остальные три — в Китае, России и Соединенные Штаты Америки.
Ресторан предлагает гостям новаторский способ обеда — каждый посетитель может приготовить себе еду в соответствии со своими личными предпочтениями. Посетители выбирают из списка овощей, мяса, лапши, приправ и соусов, в который входят такие ингредиенты, как бок-чой, ростки фасоли, говядина, баранина, лапша ручной работы и азиатский соус из корня имбиря. Затем их готовят опытные шеф-повара Алтая. ПодробнееCeylonta
Bar, Restaurant, Mongolian, $$$
Основанная коренным жителем Шри-Ланки с целью представить в Монголии захватывающую, пряную кухню, Ceylonta — первая в стране и только шри-ланкийский ресторан и чайный бар.Меню ресторана меняется пять раз в неделю, и все блюда готовятся шеф-поварами шри-ланкийского происхождения из аутентичных ингредиентов, которые привозят прямо из островного государства. Гости могут рассчитывать на такие блюда, как рыбные грибы; маринованные сардины, смешанные с картофелем, подаются с хлебом роти; курица с черным перцем, сладкий перец, помидоры, устричный соевый соус, кунжутное масло и шри-ланкийские травы.
Конечно, посещение Цейлонты было бы неполным, если бы не попробовать один из настоящих цейлонских чаев, которых существует 60 разновидностей.ПодробнееGrand Khan Irish Pub
Паб, ирландский, американский, уличная еда, Pub Grub, $$$
Легенда гласит, что в какой бы точке мира вы ни оказались, вы обязательно наткнетесь на ирландский паб — и это верно даже в Монголии. Ирландский паб Grand Khan, основанный в 2005 году, является идеальным местом для посетителей, которые любят расслабиться в непринужденной, неформальной и гостеприимной обстановке, наслаждаясь сытными закусками в пабе и напитками. Меню ирландского паба Grand Khan изобилует блюдами, напоминающими об Изумрудном острове, включая традиционные ирландские рульки ягненка и ирландское рагу.В пабе есть крытый внутренний дворик на открытом воздухе, где можно выпить ирландское или монгольское пиво, наблюдая за суетой оживленных улиц Улан-Батора.
ПодробнееHazara
Ресторан, индийский, $$$
Стильный интерьер Khara Khorum | © Khara Khorum
Hazara, основанный в 1997 году, является одним из давних ресторанов города.
В нем предлагается меню аутентичной северо-индийской кухни, идеально подходящее для тех, кто любит зажигательные экзотические блюда. Скрытая жемчужина, ресторан спрятан за Дворцом борьбы Улан-Батора, в стороне от оживленного проспекта Мира.В отеле Hazara теплый и уютный интерьер с простым декором. Первый этаж и мезонин предоставляют достаточно места для посетителей. Деревянные и латунные столы, разделенные яркими настенными драпировками, придают каждому столу уютную атмосферу. Попробуйте традиционные индийские блюда, такие как самса из говядины, курица в масле и бирьяни из баранины.Подробнее Расположенный на территории отеля Kempinski Hotel Khan Palace, Khara Khorum предлагает своим гостям изысканные блюда в стильной и роскошной обстановке. Интерьер отличается смелыми ярко-розовыми стенами, дополненными золотыми занавесками и драпировками, а центральная колонна украшена яркими деревянными драконами с замысловатой резьбой.Ресторан назван в честь столицы 13 -го века Монгольской империи и идеально подает традиционные монгольские блюда, включая такие блюда, как крем-суп bantan — суп из баранины, муки и лука — и популярный khuushuur , клецки с фаршем из баранины и обжаренные на сковороде.
Также предлагается ряд вегетарианских версий блюд монгольской и европейской кухни.
Когда он был основан в 2008 году совладельцами Алтанзая и Ариунаа, Luna Blanca была вторым вегетарианским рестораном во всей Монголии.За шесть лет работы он стал одним из самых популярных вегетарианских ресторанов в стране. Созданный как социальное предприятие с целью поощрения более здорового питания среди монголов, прибыль, получаемая от ресторана, способствует продвижению здорового питания. Уютный интерьер в стиле кафе отеля Luna Blanca — это гостеприимное место, где можно насладиться вкусными блюдами. Гости могут выбрать одно из таких блюд, как вегетарианский цуйван — домашняя жареная лапша с морковью, капустой, сладким перцем и соевым белком.
MexiKhan, ресторан аутентичной мексиканской кухни, может похвастаться уникальным титулом первого и единственного мексиканского ресторана Монголии. В меню представлены все эти зажигательные блюда, приготовленные командой мексиканских и монгольских шеф-поваров ресторана.
Блюда основаны на местных продуктах, включая мясо из провинции Булган на севере страны, которое широко считается самым нежным и сочным мясом, которое может предложить Монголия. Расслабьтесь в уютном и стильном интерьере отеля MexiKhan, где вам предложат такие блюда, как закуска camarones sureños, из тигровых креветок, фаршированных сыром, и закуска chile rellenos , зеленый перец чили, фаршированный свининой carnitas и плавленым сыром, заправленный красным соусом.
Ассорти блюд | © Namaste
Namaste
Ресторан, индийский ресторан
Namaste, семейный ресторан, специализирующийся на северной индийской кухне, впервые открыл свои двери в 2010 году и с тех пор вырос до еще двух филиалов в городских районах Сухэ-Батор и Чингелтей. Следует отметить, что филиал Namaste’s Flower Hotel — единственный из трех, где предлагается полностью халяльное меню. Ресторан отличается элегантным интерьером, креслами из темного дерева и яркими красными стенами.
Это идеальное место, чтобы расслабиться во время ужина, приготовленного из блюд, приготовленных командой индийских поваров Намасте.Блюда включают тава кебаб из баранины — жареная баранина, приготовленная в густом соусе карри и обжаренная с маслом и чесноком. ПодробнееTurning Point Café
Бар, кафе, ресторан, европейский, $$$
Turning Point Jazz Café, Улан-Батор
The Turning Point Café — это космополитический ресторан, бар и джазовый зал с уютной и гостеприимной атмосферой, который стал популярным местом для молодежи, модной публики и сообщества эмигрантов. Ресторан отличается современным интерьером, изысканным и сдержанным дизайном, с белыми кирпичными стенами и островным баром.Одна из стен украшает сделанная на заказ фреска португальского художника Паулу Бушиньо в стиле джаза, а окна со стульями выходят на живописный фонтан. Меню кафе Turning Point Café преимущественно европейское и включает в себя широкий выбор легких салатов, закусок, таких как панини , и сытных согревающих супов.