Сладости казани названия: Какой гостинец привезти из Казани

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Путеводитель по русским сладостям — Российская газета

Из литературы или ресторанных меню многие знают названия таких традиционных блюд русской кухни, как борщ или щи. Однако названия сладостей, которые россияне любят не меньше, мало кому известны. Между тем россияне — большие сладкоежки, а русская кулинария веками пополняясь новыми идеями.

Гостям Олимпиады обязательно предложат горячий чай и что-нибудь сладенькое. О двенадцати наиболее традиционных для россиян сладостей в рамках рубрики «Русская дюжина» рассказывает автор проекта «Россия поверх заголовков».

Тульский пряник

Пряник можно с полным правом назвать одной из самых древних русских сладостей. «Медовый хлеб», известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке, когда легендарные Рюрик и Вещий Олег собирали в единое государство разрозненные восточнославянские и финно-угорские племена.

В то время пряники делались из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком.

Пастила

Русские купцы имели широкие торговые связи с арабским Востоком. Не случайно, вторая по популярности русская сладость — пастила — до сих пор сильно напоминает известный по сказкам Шехерезады рахат-лукум. Правда, главным ингридиентом пастилы, появившейся на Руси еще в XIV веке, были русские кислые яблоки и мед. В XV в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. До XIX века секрет самой вкусной — Коломенской — пастилы хранился в тайне, пока французы не добавили в яблочно-фруктовое пюре взбитые белки, получив новое лакомство — французский зефир.

Торт «Птичье молоко»

Этот торт с весьма нелогичным названием — ну какая птица дает молоко? — и крайне незатейливым видом (покрытая шоколадом толстая прямоугольная плита) — на самом деле одно из лучших российских лакомств, которое затмевает и пастилу, и французский зефир. Не случайно, «Птичье молоко» был первым тортом, на который во времена социализма был выдан патент. Рецепт был придуман группой кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха  московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника (легенды российских кондитеров) и стал прямым продолжением французского зефира с некоторыми изменениями в рецептуре. Торт до сих пор остается очень популярным в России, хотя нередко можно встретить подделки, которые продаются даже в престижных магазинах. Они, конечно, съедобны и временами даже вкусны, но по сравнению с подлинным шедевром смотрятся как наскальные рисунки на фоне Моны Лизы Леонардо да Винчи.

Чак-чак является одной из наиболее популярных в России сладостей, заимствованных у тюркских народов. В наш список он попал потому, что до сих пор является национальным блюдом татар и башкир — одних из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Причем в отличие от пастилы, рецептура чак-чака практически не менялась с древних времен. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц, из которого формируются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель или шарики, которые потом обжариваются во фритюре, складываются в горку и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Потом ему дают застыть и только после этого подают на стол.

Торт «Прага»

Эта вариация на тему венского торта «Захер» имеет к столице Чехии — Праге — весьма отдаленное отношение. Его автор — все тот же Владимир Гуральник — в начале своей карьеры обучался кондитерскому мастерству у мастеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Для изготовления торта требуется четыре вида сливочного крема, в составе которых присутствуют коньяк и ликеры, а коржи пропитываются ромом. У венского прототипа в рецепте крем вообще отсутствует. В отличие от своего более удачливого конкурента — торта «Птичье молоко» — рецепт «Праги» не был запатентован и теперь его может изготовить любая кондитерская фабрика.

Ватрушка

Это еще один представитель современного российского мира «сладостей», дошедший из глубины веков. Ватрушка — самое примитивное кондитерское изделие, появившееся еще в кухне древних славянских племен. Она представляет из себя лепешку из дрожжевого, сдобного или пресного теста, закругленную по краям. В качестве наполнителя используются самые простые сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или повидло. Хотя рецепт изготовления этой сладости очень прост, спрос на нее сохраняется и на прилавках магазинов ее можно встретить достаточно часто. Правда, продается она не в кондитерских отделах, а в хлебобулочных.

Чурчхела

Тот, кому повезет побывать на Олимпиаде в Сочи в 2014 году, наверняка сможет попробовать еще одно лакомство, распространенное, в основном, в курортных городах Краснодарского края и перешедшее из кавказской кухни. Его готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Эту сладость можно с полным правом назвать самым полезным кондитерским изделием, поскольку в нем много глюкозы и фруктозы, растительных жиров, белков, органических кислот и витаминов. Кстати, по времени изготовления это, пожалуй, самое затратное лакомство в нашем списке. Только на сушку чурчхелы на солнце уходит больше двух недель, а вызревает она вообще до 3-х месяцев. Но зато в конце концов она приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным, хотя ни одного какао-боба в состав не добавляется.

Печеное яблоко

Россия — северная страна, поэтому тут растет очень мало фруктов. Из-за этого основу фруктовой и десертной кухни составляет яблоко. Причем, традиционно русскими сортами считаются кислые яблоки, но русские кулинары еще в древности придумали, как из них сделать рецепт сладкого блюда. Яблоки предварительно вымачивают в различных сиропах и сладких отварах. Затем вырезают сердцевину, наполняют ее какой-либо сладкой начинкой и пекут. После чурчхелы это, пожалуй, второй по полезности продукт российского кондитерского искусства. Печеные яблоки богаты калием и железом, их даже применяют в различных диетах, направленных на снижение веса. По оценке диетологов, регулярное потребление в пищу печеных яблок помогает не только снизить вес, но и улучшить обменные процессы, подтянуть кожу и разгладить мелкие морщины.

Сырники и оладьи

Оладьи, а также сырники — оладьи из творога — сами по себе не похожи на сладкий десерт. Частью сладкого мира русской кулинарии их делают добавки — сметана, варенье, мед, повидло или сиропы. К тому же, сырники содержат весьма полезные добавки — помимо творога, муки и яиц в смесь, которую жарят на сковородке, добавляют морковь, курагу, яблоко, грушу, орехи, тыкву или кабачки, что делает блюдо не только вкусным, но и весьма полезным.

Конфеты батончики

В эпоху тотального дефицита при социализме эти конфеты были знакомы каждому школьнику. Даже в те времена их всегда можно было найти в магазинах и очередей за ними практически не было. По своему вкусу они чем-то напоминают халву — одну из изюминок восточной кухни. Правда, очень отдаленно. Возможно, из-за того, что в состав входит тертый арахис. Наиболее популярными соевыми батончиками является продукция фабрики «Рот Фронт». Следует иметь в виду, что у них очень высокая калорийность — 514 ккал на 100 грамм

Смоква

Это немного подзабытая, но все еще встречающаяся в русских деревнях сладость. В древности его называли «сушеное райское яблочко».  Это нечто среднее между мармеладом и пастилой. Ее готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив и рябины.
Любопытно, что в ранние времена смоквой называли сушеный инжир. Но он был слишком дорог для простого люда и неизвестный повар решил изготовить вкусовой аналог — фруктовую сладость из местного сырья, поварив его в меду или сахарном сиропе. С конце 18 века, когда в Россию приходит французская кулинария, названия фруктовых сладостей дифференцируются и европеизируются и смоквой начинают снова называть плоды смоковницы — инжир. Но в глубинке историческое название для привычной сладости местами сохранилось.

Шоколад «Аленка»

Хотя на вкус самого автора в России можно найти гораздо более вкусный шоколад, «Аленка» стала одним из самых узнаваемых брендов советской, а затем и российской шоколадной индустрии. Она  изготавливается еще с 1965 года и является результатом  социалистической продовольственной программы по созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. На оформление его  упаковки был объявлен конкурс, условия которого были обнародованы в одной из московских газет. В качестве победителя была выбрана фотография 8-ми месячной дочери работавшего на фабрике художника, хотя позже появились версии, что на самом деле на обертке изображена Светлана Аллилуева — дочь Сталина.
 

Статья впервые опубликована на сайте rbth. ru на английском языке
English version
 

Перемяч, эчпочмак, элеш и губадия. Путеводитель по ресторанам Казани

https://ria.ru/20180419/1518723170.html

Перемяч, эчпочмак, элеш и губадия. Путеводитель по ресторанам Казани

Перемяч, эчпочмак, элеш и губадия. Путеводитель по ресторанам Казани — РИА Новости, 03.03.2020

Перемяч, эчпочмак, элеш и губадия. Путеводитель по ресторанам Казани

Магниты, тарелки и кружки с изображением города — все это не про Казань. Ну, или почти не про нее. Главные сувениры отсюда – чак-чак, кызылык (казы), аргамак —… РИА Новости, 19.04.2018

2018-04-19T13:50

2018-04-19T13:50

2020-03-03T10:18

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/1518723170.jpg?15187246041583219931

казань

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2018

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

путешествие по футбольным городам россии, казань — путешествие по футбольным городам россии, казань, международная федерация футбола (фифа), чемпионат мира по футболу 2018, россия

Конфеты «ШикАрноф» (кондитерская фабрика Oshel, Казань)

Немного отвлекусь от продукции кондитерской фабрики «АтАг» и расскажу о не менее, на мой взгляд, интересных конфетах. Помните, я писала о конфетах «Птичкино» казанской кондитерской фабрики «Oshel» («Ошель»)? Вот с тех пор я и мечтала встретить в продаже ещё какие-нибудь конфеты этого производителя. И вот эта мечта сбылась. В том же самом маленьком нестоличном магазине я увидела несколько наименований из ассортимента «Ошеля», в том числе конфеты с претенциозным названием — «ШикАрноф».

А претенциозное оно потому, что, во-первых, в названии обыгрывается фамилия, а во-вторых, эта фамилия ещё и заканчивается на эмигрантский манер: на -оф.

Ассортимент конфет пож этим названием насчитывает шесть вариантов:

• со сливочной начинкой (фиолетовый или золотой фантик),
• с фундуком (зелёный),
• с миндалём (красный),
• с кофе (коричневый),
• с трюфелем (чёрный),
• с кокосом (белый).

Мне удалось застать только 4 вида этих конфет:

• со сливочной начинкой,
• с кофе,
• с миндалём,
• с фундуком.

В оформлении фантика меня удивило два момента. Первый — разная бумага. Фантики коричневого и красного цветов выполнены из нормального, добротного упаковочного материала — как будто двухслойного: внешний слой — из фольги и внутренний — из бумаги. Такой фантик приятно держать в руках, на нём лучше передаются типографские краски, и он хорошо распрямляется (особенно это актуально для коллекционеров фантиков типа меня). На внутреннем бумажном слое дублируется логотип фабрики. А вот фантики золотого и зелёного цветов изготовлены из обычной и ни чем не примечательной фольги. На ней практически не видно ни название конфет, ни имя производителя. Очень странно, что для одной марки конфет производитель выбрал разные упаковочные материалы. Ещё более странный факт заключается в том, что на официальном сайте фабрики «Ошель» вообще не представлены конфеты в золотом фантике, зато есть в фиолетовом.

И второй удививший меня момент — разные шрифты как логотипа фабрики, так и названия конфеты. Могу предположить, что произошла смена дизайна, а в магазине остались конфеты с устаревшим дизайном. Это можно оправдать. Но если если не так, то этот факт выглядит несолидно.

Конфеты «ШикАрноф» имеют круглую форму. По внешнем виду качество глазури оценивать не буду, так как в белом налёте, скорее всего, виноваты неправильные условия хранения.

Но зато могу оценить глазурь по вкусу. Производитель делает акцент на том, что при производстве используется натуральный шоколад, созданный по бельгийской рецептуре. Это заявление удивительно тем, что «бельгийский шоколад» — это очень растяжимое понятие, которое может объединять как и действительно ценные и качественные продукты, продающиеся в шоколадных бутиках, так и простейшие конфеты или плитки с добавлением растительных жиров из большинства магазинов дьюти-фри. И то, и другое — бельгийский шоколад, но, как говорится, это — «две большие разницы».

У меня, вообще, такие обтекаемые формулировки вызывают подозрение, потому что они давят на мозг совершенно мутными и неконкретными, но устойчивыми ассоциациями — раз шоколад бельгийский, то он должен быть качественный. Это нелогично и очень похоже на маркетинговую уловку. И, возвращаясь к глазури конфет «ШикАрноф», вынуждена признать, что она не имеет сходства с настоящим качественным бельгийским шоколадом и явно содержит растительный жир.

Конфета с кофе на срезе выглядит симпатично и правдоподобно. Вот эти многочисленные точки — это не имитация, а самые настоящие крупинки молотого кофе, которые слегка хрустят на зубах. Аромат и вкус кофе самый что ни на есть натуральный.

Конфета со сливочным вкусом имеет белую начинку. Больше сказать про неё нечего. Честно. Очень скучная начинка.

От конфет с орехами (миндалём и фундуком) я, честно говоря, ожидала большего, а именно — цельного ореха, хотя я не права — он не заявлен ни на сайте, ни на обёртке. Но, с другой стороны, если нет осязаемого и видимого ореха, то у потребителя вполне закономерно возникает вопрос о его присутствии вообще, ведь вместо ореха можно легко использовать ароматизатор. Поэтому если я не вижу хотя бы измельчённого ореха, то у меня появляются сомнения. В этих конфетах я ореха не увидела. Начинка — сплошь белая, почти такая же, как и в конфетах со сливочным вкусом. Кое-какие вкрапления видны, но на орех они мало похожи.

Это — конфета с миндалём.

Это — с фундуком.

В целом, конфеты «ШикАрноф» разочаровали, несмотря на своё многообещающее название. Можно сделать скидку на то, что ко мне попали конфеты явно не первой свежести, но сдаётся мне, что и наисвежайшие они не очень интересные. Единственное исключение — конфеты с кофейной начинкой. Их ещё можно покупать.

Информация о конфетах «Шикарноф»

Не найдена

Похожие статьи:

«Рот Фронт» кондитерская фабрика

2021		Профессиональный дегустационный конкурс продуктов питания и напитков «Продукт года — 2021»	Шоколад тёмный «Бабаевский» с начинкой Вишневый брауни с целым фундуком	ГРАН-ПРИ
2021		Профессиональный дегустационный конкурс продуктов питания и напитков «Продукт года — 2021»	Шоколад тёмный «Бабаевский» с начинкой Апельсиновый брауни с целым фундуком	ГРАН-ПРИ
2021		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Карамель «Арахисовая» Карамель «Кокосовая» Карамель Choko Chimba микс Крекер «Eco-botanica» со шпинатом и французскими травами Халва «Дружба» с арахисом Халва «Абрикосовские сладости» с арахисом вакуумированная	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2021		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Шоколад «Eco-botanica» Горький шоколад с апельсиновыми кусочками и витаминами Батончики «Шейк» с малиной и творогом	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2020		Международный смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции»	вафли «Коровка»® вкус топленое молоко; крекер «ECO-Botanica» с пищевыми волокнами, картофелем и зеленью	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2019		Товар Года 2019	Номинация «Народный Выбор»	Дипломант
2019		Yummex ME Innovations 2019	Шоколад «ECO botanica Light» с фруктовыми кусочками и экстрактом мяты	Победитель в категории «Шоколадный продукт»
2019		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Карамель «ECO-Botanica» с экстрактом облепихи, медом и витаминами, Карамель «Веселые леденцы», Карамель «Барбарис», Халва «Дружба» с арахисом	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2019		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Галеты «ECO-Botanica» с гречневой мукой, Крекеры «ECO-Botanica» с отрубями, томатом и базиликом	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2018		Международный смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции»	вафли «Коровка»® вкус топленое молоко»; вафли  «Лесная быль»; крекер мини «Бодрость» с томатом и травами	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2017		Премия «Товар года-2017»	Весовые конфеты, карамель	Победитель
2017		«Здоровое питание» 2017	Победитель в номинации Выбор потребителей	Диплом
2017		«Здоровое питание» 2017	Лучшие кондитерские изделия	Лауреат
2017		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	карамель «Дюшес»; карамель «Снежок»; карамель «Фрукты-ягодки» ассорти; карамель «Веселые леденцы» ассорти	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2017		Международный Дегустационный конкурс «Лучший продукт-2017»	конфеты в коробках «Осенний вальс»; вафли «Коровка» вкус Топленое молоко; карамель «Птичье молоко»; карамель «Мечта»; халва подсолнечная «Лакомка» с семечками; конфеты весовые «Маска»	Золотая медаль и диплом
2016		Всероссийский конкурс продуктов здорового питания «ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА – 2016»	Шоколад темный ECO-BOTANIKA LIGHT с пищевыми волокнами, с апельсином и стевией 1/90	1 место
2016		Всероссийский конкурс продуктов здорового питания «ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА – 2016»	Шоколад темный ECO-BOTANIKA LIGHT ванильный с пищевыми волокнами без добавления сахара 1/90	1 место
2016		Всероссийский конкурс продуктов здорового питания «ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА – 2016»	Шоколад темный ECO-BOTANIKA LIGHT c пищевыми волокнами, фундуком и стевией 1/90	1 место
2016		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Крекер «Бодрость» с сыром; Вафли «Маринка»; Вафли «Коровка» вкус топленое молоко	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2016		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Сахарное печенье «Аленка» вкус Любимое молоко; Сахарное печенье «Аленка» вкус молочный шоколад; Вафли «Коровка» с шоколадной начинкой	Диплом II степени и серебряная медаль «За высокое качество продукции»
2015		Московское качество — 2015	Конфеты развесные ТМ «Батончики РОТ ФРОНТ»	Победитель
2015		Московское качество — 2015	Конфеты развесные ТМ «Халва РОТ ФРОНТ»	Финалист
2015		Товар года-2015	Конфеты развесные шоколадные	Дипломант
2015		Международный профессиональный дегустационный конкурс продуктов питания и напитков «Продукт года — 2015»	конфеты «Очумелый шмелик» леденцовая карамель «Цитрусовая фантазия» леденцовая карамель «Фрут-фреш»	Золотая медаль
2015		Международный профессиональный дегустационный конкурс продуктов питания и напитков «Продукт года — 2015»	вафли «Артек» конфеты «Васильки» набор конфет «Триумф» микс	ГРАН-ПРИ
2015		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Конфеты в коробках «Вдохновение» с кремовой начинкой и целым миндалем; Конфеты в коробках «Вдохновение» с кремовой начинкой и фисташкой.	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2014		Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Вафли «Коровка»® вкус топленое молоко и с шоколадной начинкой; Крекер «Бодрость»® с отрубями.	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2013		Товар года-2013	Развесные шоколадные конфеты тм «РОТ ФРОНТ»	Дипломант
2013		Международный дегустационный конкурс «Лучший продукт-2013»	Шоколад «Eco-botanica»® Горький с имбирем»	Серебряная медаль и диплом
2013		Международный дегустационный конкурс «Лучший продукт-2013»	Конфеты «Бабаевские»® Оригинальные с фундуком и какао»; Конфеты «Солнышко»® с семечками»; Крекер «Eco-botanica»® с пищевыми волокнами, картофелем и зеленью	Золотая медаль и диплом
2013		Международный Смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции»	Карамель «Птичье молоко»®; Вафли «Артек»®	Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2012		Международный Конкурс “ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ – 2012”	Карамель «Трюфельная», халва «Дружба» с арахисом, халва «РОТ ФРОНТ» с миндалем	Диплом Лауреата, золотая медаль конкурса
2012		Международный Смотр качества мучных кондитерских изделий “Инновации и традиции”	Вафли «Коровка» с шоколадной начинкой, печенье «Бодрость Утро» со злаками и кунжутом, печенье «Алёнка» вкус Любимое молоко	Диплом I степени и Золотая медаль «За высокое качество продукции»
2012		Дегустационный конкурс «Продукт года-2012»	Горький шоколад без сахара с апельсиновыми кусочками и витаминами; Крекер с пищевыми волокнами, картофелем и зеленью	Золотая медаль и диплом
2011		IV Национальная профессиональная премия «Шоколадный business – 2011».	В номинации «Шоколадные конфеты в коробках middle» — набор конфет «Коровка» сливочная тянучка.	Диплом
2011		Международный смотр качества кондитерских изделий	Конфеты глазированные «Солнышко» с семечками, конфеты глазированные «Грильяж в шоколаде», конфеты глазированные «Бабаевские» Оригинальные с Фундуком и какао.	Золотая медаль и Диплом I степени
2011		Конкурс «100 лучших товаров России»	Халва в ассортименте, вафли с жировой и фруктовой начинками в ассортименте, конфеты с помадными корпусами.	Диплом лауреата
2011		Дегустационный конкурс «Продукт года-2011»	Конфеты «Коровка» вкус Шоколад	Диплом участника, золотая медаль конкурса
2011		Всероссийский конкурс «100 лучших товаров России»	Вафли с жировой и фруктовой начинками «Артек», «Легенда», вафли «Коровка» с шоколадной начинкой, вафли «Коровка» вкус топленое молоко, халва в ассортименте	Дипломант конкурса
2011		Всероссийский конкурс «100 лучших товаров России»	Конфеты с помадными корпусами	Лауреат конкурса
2009		Всероссийский смотр качества кондитерских изделий	Конфеты глазированные «Коровка» топленое молоко, Халва «Рот Фронт» с миндалем, Вафли «Коровка» топленое молоко	Диплом первой степени и Золотая медаль
2007		Пятый ежегодный Всероссийский смотр качества кондитерских изделий	Карамель «Трюфельная», карамель «Кис-Кис»	Золотая медаль и Диплом
2007		Казахстанская международная выставка «INTER FOOD-2007»	Халва «Дружба»	Диплом и Золотая медаль
2006		15-ая Международная продовольственная выставка «ПЕТЕРФУД»	Халва «Рот Фронт» тахинно- арахисовая с апельсиновыми цукатами, Халва «Рот Фронт» тахинно-арахисовая молочная, Карамель «Трюфельная»	Диплом и Золотая медаль
2005		Москва, «World Food-2005»	драже «Ананасовое»,драже «Изюм в шоколаде»,халва «Дружба»	Диплом и Золотая медаль
2004		11-ая Международная выставка — ярмарка продовольственных товаров и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО — 2004»	Халва «Дружба» ,Шоколад «Осенний вальс» с какао-крупкой, Карамель «Неженка»	Диплом и Золотая медаль
2003		10-ая Международная ярмарка продовольственных товаров и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО — 2003»	Карамель «Люкс – Амаретто»,Карамель «Осенний вальс»,Конфеты «Золотая нива», Конфеты «Лебединое озеро»,Конфеты «Рот Фронт», Шоколад «Люкс»	Диплом и Золотая медаль
2003		Москва, «World Food-2003»	Конфеты «Рот Фронт»,Халва «Дружба»,Конфеты «Лебединое озеро»	Диплом и Золотая медаль
2002		Москва 4 –ый Московский международный фестиваль экономического и культурного сотрудничества2-я весенняя агропромышленная выставка-ярмарка «РОСАГРО – 2002»	Конфеты «Осенний вальс»,Карамель «Осенний вальс»	Диплом и Гран-При
2001		«World Food-2001»	Вафли «Таежные», Шоколад «Российский»,Халва «Дружба»,Конфеты «Трюфели Экстра»,Карамель «Рот Фронт»,	Диплом и Золотая медаль
2000		Москва 9-ая Международная выставка продуктов питания и напитков	Шоколад «Иван да Марья»,Шоколад «Золотые купола»,Конфеты «Замоскворечье», Конфеты «Огни Москвы»,Конфеты «Ассорти»,Вафли «Таежные»	Диплом и Золотая медаль
1999		Москва 6-ая Международная ярмарка продовольственных товаров и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО — 99»	Карамель «Яблоко»,Вафли «Лесная быль» , Шоколад «Экстра с молоком»	Диплом и Золотая медаль
1998		Москва,Всероссийская программа – конкурс «100 лучших товаров России – 98»	Халва	Золотой диплом
1981		Международная выставка – ярмарка	Конфеты «Вечерний звон»	Диплом и Золотая медаль
1976		г. Лейпциг,Германия Международная выставка «AGRA – 1976»	Набор конфет «Золотая нива»	Диплом и Золотая медаль
1958		Бельгия,г. Брюссель Международная выставка	Конфеты«Грильяж в шоколаде», Конфеты «Колос»	Золотой кубок

Для тех, кто ищет сладости… Казанский музей Чак-Чака: unknownrussia — LiveJournal

Мне нравится понятие «сладкий» за его множество значений. Оно может быть связано почти с любимых необходимым жизненным компонентом — вкус, запах, звук и общая сущность человека или души. Во время моего визита в Казань, я провела день в «живом» музее, где почти все понимания термина «сладкий» воплощены в одном месте — музей Чак-Чака.

Обычно я не любитель музеев, наполненных артефактами или картинами и досками, где есть описания, объясняющие их значение. Однако, этот музей отличается тем, что он маленький, в уютном доме и почти всё содержащееся в нём имеет личное значение для пары, которая разработала и управляет музеем. Здесь изображение, где Равшана держит ложку ручной работы, сделанную дедом её мужа. Она красивая и яркая женщина, которая полна энтузиазма с нетерпением готова рассказать иностранцам о родной татарской культуре и древних традициях…

1. Равшана и её муж Дмитрий имеют тесные связи с Татарстаном и стремятся сохранить культурные традиции даже в самом центре города. Они вложили собственные деньги в строительство этого музея и за это им глубочайшее уважение. Они пытаются сделать Россию более доступной для гостей со всего мира, поделиться культурой на приятном и дружественном языке так, чтобы большинство людей могло путешествовать и начать понимать «настоящую Россию». Этот пушечный артиллерийский снаряд принадлежал армии Ивана Грозного. Когда вы держите его в руке, то чувствуете его реальный вес и назначение. Кстати, Дмитрий также музыкант, что всегда является привлекательным навыком для человека (по крайней мере для меня). Если вам повезёт, возможно, он сыграет на инструменте или споёт мелодию во время вашего визита.

2. До того как я провела время в Казани я никогда не слышала и не пробовала чак-чак. Он подаётся почти в каждом кафе в этом регионе и это местный деликатес. В музее Равшана рассказала о всех ингредиентах и о том, как делается это угощение. Она заявила, что её рецепт и чак-чак лучшие в городе и, основываясь на различных вариациях, которые я пробовала во время визита, могу сказать, что это действительно так. Десерт сделан из пресного теста, вырезан и закатан в шарики, которые глубоко обжарены в масле, а позже пропитаны мёдом.

3. Обжаренные шарики сложены в впечатляющий и художественный кулинарный шедевр! Версия Равшаны покрыта орехами, а так же иногда сухофруктами.

4. Причина, почему я не люблю музеи, заключается в том, что они слишком безличные. Во многих местах вы просто смотрите на объекты, находящиеся за стеклом или за обвязанной верёвкой. В музее чак-чак можно абсолютно всё взять, потрогать и почувствовать. Вы можете не только изучить десерт, но и пройти в уютную и яркую комнату, чтобы попробовать его! Равшана принесла тарелку, на которой были три вида татарских сладостей — чак-чак, лепёшка с орехами и какой-то вид сладкого хлеба. Не могу вспомнить названия, но, возможно, это был баурсак.

5. В этот день было холодно и тоскливо, поэтому это было приятное облегчение, когда мне предложили тёплую чашку чая. Налили мне не из какой-то обычной, стерильной чашки, а из настоящего самовара. Очень классно! Самовары так же украшены, в том числе эта хорошо одетая кукла. Она кажется скорее голубоглазой блондинистой американской, чем татаркой, но всё же очаровательна. 🙂

6. Моим гостеприимным хозяином в Казани был местный блогер udikov. На самом деле не могу передать всех замечательных вещей об этом человеке. Совершенный джентльмен, очень добрый и знающий о Казани. Его блог посвящён в основном этому городу, если вы хотите узнать больше об этом. Вы можете видеть на его фото, что комната заполнена настоящими и красочными татарскими артефактами, которые передавались бабушками и дедушками Равшаны и Дмитрия. Просто красивая и абсолютно не скучная или залежалая, когда вы узнаете происхождение вещей и важность объекта для изначального владельца. Во время тура вы можете задать Равшане и Дмитрию почти любой вопрос, и они с радостью ответят. Все яркие цвета приветственно меняют темп после депрессивной ходьбы, серых городов и трудного передвижения через лужи, лёд и снег в предыдущие дни.

7. Даже старый граммофон, на котором празднично и живо игрались мелодии.

8. Объем затронутых тем во время визита значительно превышает чак-чак и регулярно меняется. Поэтому есть возможность посетить музей множество раз и всегда узнать что-то новое. В этот день Равшана вынесла большой плакат и рассказала историю легендарного женского духа под названием «Туран.» Согласно татарской традиции она была одним из самых могущественных духов — дух любви! Она создала идеальное государство, но плохие души построили высокую стену, которая блокировала солнце от людей. Добрый дух товарищ Мардукан сломал стену, но умер. Он был мужем другого хорошего женского духа «Чак-Чак», а она была дочерью Туран и духа восхода солнца, семьи, благополучия и домашнего очага. Вы знали всё это? 🙂 Поэтому чак-чак, как блюдо, символизирует эту стену, разрушенную Мардуканом ради человеческого благополучия и счастья. Это должно заставить вас чувствовать лучше, когда в следующий раз вы попробуете это угощение! 🙂

9. Я хотела бы поблагодарить Равшану и Дмитрия за уделённое время и посвящение в татарскую культуру. Я действительно хочу отважиться и провести время с местной татарской семьёй в деревне, но к сожалению это было невозможно во время моего недолго пребывания. В следующий раз, когда я буду здесь, то это будет приоритетом. Однако, это было прекрасно получить небольшое представление об этой уникальной части России, в особенности от таких тёплых и заботливых людей. С точки зрения иностранца работа Равшаны и Дмитрия делает успехи, и они высоко ценятся в российском туризме. Я только желаю, чтобы было больше таких людей в стране. Возможно тогда люди не будут так бояться или не решаться посетить и изучить Россию самостоятельно.

Если вы в Казани, то не забудьте посетить музей Чак-Чак! Он расположен в городе, в старом татарском поселении, Каюм Насыри 11. Полный сайт и детали здесь http://chak-chak.muzeino.ru/ . Пожалуйста, не забудьте сказать, что я отправила вас туда!

Позже, через неделю у меня будет большой пост о Казани. В то же время, пожалуйста, поделитесь со мной более глубоким представлением о татарской культуре. Вы тоже любите чак-чак? Это напомнило мне очень популярную в США сладость — «Rice Krispies Treats.» 🙂

P.S.: По другой теме: моё свидание прошло очень хорошо! Он то же был приятен, как чак-чак! Будет и другой! :))

eng: http://peacetraveler22.livejournal.com/2015/05/18/
Перевод: Victor D

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и праздниках, это, наверное, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

В переводе на «треугольник», эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) , 12 ноября 2016 г., в 3:01 по тихоокеанскому стандартному времени

В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Манты | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно хорошо разбираться в кухне, чтобы освоить этот рецепт. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам попадется чучело belish гусиное, не упустите его!

Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или закуску.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

Как приготовить бланманже — Мухаллеби — Махалепи — Малаби — Казань Диби — Ближневосточные десерты

Махалепи (в стакане) и бланманже со вкусом розы
Я добавил каплю красного пищевого красителя в бланманже, потому что, в конце концов, всем нравится розовый бланманже!

Скромное старомодное бланманже, которое я всегда считал английским, или, из-за его названия; blancmange (ешьте белое или белое блюдо), французский десерт, который веками употреблялся на всем Ближнем Востоке под другими названиями: мухаллеби, махалепи, малаби и казан диби.

Десерт под любым другим названием был бы таким же сладким на вкус!

Старомодные пудинги

Эти сладкие, шаткие лакомства в основном сделаны из молока и сахара, загущенных кукурузной мукой (кукурузным крахмалом) или рисовой мукой, и, особенно на Ближнем Востоке, покрыты сиропом из розовой воды и покрыты хрустящими рублеными фисташковыми орехами, однако в Англии , где его жители известны своей прямолинейностью и пуританностью, они представлены как есть, прямо и без украшений.

Происхождение этой простой сладости можно проследить до средневековья, Джеффри Чосер упоминает бланманже в своих «Кентерберийских рассказах» еще в 1340 году или с 1344 по 1400 год;
(написано на старом английском).

«Повар, которого они сопровождали по случаю праздника, чтобы сварить цыплят и костный мозг,
И пирог и галингаль от торговца порохом.
Хорошо, он мог знать бочонок лондонского эля.
Он умел жарить, тушить, жарить и жарить.
Делать морсы и хорошо испекать пироги.
Но это было очень вредно, как мне казалось,
То, что у него на голени образовалась обычная (открытая язва).
Для blanc manger, он сделал все самое лучшее ».

В свое время, то есть с 1200 до 1300, бланманже состоял из измельченной курицы с молоком и сахаром и считался подходящим блюдом для инвалидов, это касается как европейской, так и персидской версий, всех вариаций на тему.

К 1800-м годам курица, кажется, исчезла с блюда (мне это очень приятно!).

Бланманже со вкусом лимона и миндаля
с молотой корицей или мускатным орехом

Мухаллеби, или, как его называют в Греции, махаллеби, не путать с махлепи, ароматная специя, приготовленная из молотых ядер вишни, которая по вкусу похожа на горький миндаль, была представлена ​​на Ближнем Востоке персидским поваром, который готовил ее для арабский генерал аль-Мухаллаб бин Аби Суфра, который так любил это блюдо, дал этому блюду свое имя.

Мухаллеби также можно приготовить из молотого миндаля или миндального молока, сдобренного ванилью, розовой водой или молотой мастикой.

Мухаллеби

В Израиле малаби или шекедим традиционно едят в домах сефардов, чтобы прервать пост после Шавута, праздника роз, в Йом Кипур. Чтобы не нарушить правила диеты, его готовят из миндального молока вместо коровьего молока.

Бланманже со вкусом ванили и сиропом из розовой воды, или, если вы любите мухаллеби, махалепи или малаби!

Казанский диби, турецкое блюдо, в основном представляет собой бланманже с карамелизованным дном, название означает жженый пудинг, дно сковороды (Казань) или жженое дно (теперь это название будет способствовать разговору на званом ужине: «Кто за обгоревшее дно? »!) и это божественно, скорее как крем-брюле или крем-карамель.

Мне нечего было рассказать вам о казан диби, пока, возможно, мой хороший друг Арис, услышав, что я попробовал приготовить это турецкое угощение, не рассказал мне чудесную историю о происхождении этого турецкого десерта. Оказывается, это была ошибка!

Поскольку регулировать нагрев на дровах было довольно сложно, повара сожгли блюдо из сливок, которое они готовили, но не все потеряно, они соскоблили обгоревшее дно и подали только сливки, но, будучи бережливыми, они не собирались выбрасывать обгоревшее дно, поэтому они сняли его со сковороды в булках, залили молотой корицей, чтобы замаскировать подгоревший аромат, и продали, и что вы знаете? Это был хит!

Сегодня в Турции казан дибби часто подают в рулонах, а также в плитах.

Казань Диби

Почему меня все это интересует?

Ну, MGG (Мой греческий Бог) , есть фиксация с бланманже, или, как это называется в Греции, крема, я делаю партию, по крайней мере, два раза в неделю, теперь я так же неравнодушен к небольшому количеству blancmange как следующий человек, это возвращает сладкие детские воспоминания, моя бабушка все время делала это в милых маленьких алюминиевых формочках, может быть, у нее была такая же фиксация, как у MGG, но иногда вы просто хотите перемен.

Бланманже со вкусом миндаля
Petimezi для подачи. (см. ссылку про петимези в конце поста.)

MGG был достаточно счастлив, просто посыпав корицей его «пенку», он человек привычки, но, так как корица мне не нравится, я решил поэкспериментировать, и поэтому в течение двух дней я варил литры молока, смешанного сахара и кукурузной муки (кукурузный крахмал), и даже произвел на удивление хороший сироп из розовой воды, и, скорее всего, набрал пару килограммов, мне пришлось все это проверить, вы понимаете!

Не могу сказать, что я был оптимистично настроен по поводу того, что MGG предпочитает какие-либо мои новые смеси, ему нравятся такие же старые, такие же старые, но, он меня удивил, вы скоро узнаете об этом.

Вот что я придумал, используя тот же базовый рецепт и разные вкусы;
Лимон и миндаль, апельсин и ваниль, розовая вода и старая добрая ваниль.

Бланманже и молочные пудинги Ближнего Востока
Лимонно-миндальный, апельсиново-ванильный, розовая вода и старая добрая ваниль.

Ближневосточные рецепты обычно включали половину кукурузной муки (кукурузный крахмал) и половину рисовой муки, но в некоторых рецептах упоминалось, что рисовая мука может давать песчаный или зернистый результат, и в любом случае у меня их не было, поэтому я просто использовал мой обычный рецепт кукурузной муки (кукурузный крахмал).

Базовый рецепт бланманже

Состав

1,5 литра молока

100 г Кукурузная мука (кукурузный крахмал)

150 г Сахар

Один из следующих ароматизаторов:

1 стручок ванили (расколотый, без семян) или 1 чайная ложка ванильной эссенции.

или

1 чайная ложка миндальной эссенции плюс цедра 1 лимона

или

Стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции плюс цедра 1 апельсина

или

Стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции плюс 2 чайные ложки розовой воды

или

1 чайная ложка молотой мастики

Метод

Подготовьте формы или емкости для бланманже, так как после кипячения он быстро загустевает, и, возможно, его будет трудно вылить, если потратиться и дать ему остыть.

Вы можете использовать что угодно, небольшую посуду и стаканы, даже баночки для варенья (правда, вы не сможете вытащить это из банки для варенья).

Используйте стекло или керамику (чайные чашки — хорошая идея), так как бланманже сложно вытащить из пластиковых контейнеров, оно прилипает к пластику, как никому не нужно, и выглядит действительно жалким зрелищем, когда вы толкаете и ткните на него с ножом, пытаясь уговорить его на тарелку.

Промойте контейнеры под струей холодной воды перед наполнением, и ваше бланманже должно легко выплеснуться, накройте верх формы тарелкой и переверните, вуаля!

Бланманже со вкусом розы

Хорошо, тогда приступим, оставьте около полстакана молока, залейте оставшееся молоко в кастрюлю вместе с любым вкусом, который вы используете, и доведите до кипения.

Пока молоко нагревается, смешайте в миске кукурузную муку и сахар и хорошо перемешайте с половиной чашки молока. Я нашел лучший способ предотвратить образование комков — это взбить венчиком.

Снимите кастрюлю с огня, как только молоко достигнет точки кипения, и добавьте смесь кукурузной муки и сахара, хорошо взбивая, по мере того, как вы добавляете ее в молоко.

Верните сковороду на огонь и, постоянно помешивая или взбивая, снова доведите смесь до кипения, снимите сковороду с огня, как только она начнет пузыриться.

Смесь разлить по формам, проще всего перелить смесь в термостойкий кувшин и затем заполнять формы одну за другой.

Дайте бланманже остыть, а затем поместите в холодильник минимум на 5 часов, лучше всего на ночь.

Бланманже со вкусом ванили и апельсина
Посыпанный тертым темным шоколадом

Вот и все, сразу перед подачей посыпьте всем, что вам нравится, молотым корицей или мускатным орехом, тертым шоколадом, или полейте петимези, фруктовым сиропом, ложкой джема или, конечно же, сиропом из розовой воды!

Сироп с розовой водой

Сироп из розовой воды

Сахарный и водный сиропы обычно состоят наполовину из сахара, наполовину из воды и кипятятся около 10 минут; в результате получается жидкий сироп, который обычно используется для заливки тортов и пирогов, он слишком жидкий для заливки бланманже, поэтому я использовал обычный рецепт сиропа и варил дольше, около 20-25 минут или около того, пока не получил желаемую консистенцию. .

Состав

500 мл воды

250 г сахара

2 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки розовой воды

Пару капель красного пищевого красителя

Метод

Налейте воду, сахар, лимонный сок и розовую воду в кастрюлю и доведите до кипения, убавьте огонь и варите до необходимой консистенции около 25 минут, непрерывно помешивая, когда сироп начнет загустевать.

Снять с огня.

Поскольку это прозрачный сироп, я добавил пару капель красного пищевого красителя, как только снял сироп с огня.

Этим сиропом можно поливать греческий йогурт, мороженое, панна котту и, да, бланманже!

Я перелил свой сироп с розовой водой в старую, но практичную пластиковую бутылку
, в которой когда-то хранился восхитительный инжирный бальзамический уксус. Я знал, что найду для этой бутылки применение!

Казань диби

Состав

1.5 литров молока

100 г Кукурузная мука (кукурузный крахмал)

150 г Сахар

2 чайные ложки розовой воды или 1 чайная ложка ванильной эссенции (или стручка ванили).

Масло для смазки противня

2 столовые ложки сахара

Метод

Возьмите около полстакана молока, залейте оставшееся молоко в кастрюлю вместе с розовой водой или ванилью, в зависимости от того, какой вкус вы выберете, и доведите до кипения.

Пока молоко нагревается, смешайте в миске кукурузную муку и сахар и хорошо перемешайте с половиной чашки молока. Я нашел лучший способ предотвратить образование комков — это взбить венчиком.

Снимите кастрюлю с огня, как только молоко достигнет точки кипения, и добавьте смесь кукурузной муки и сахара, хорошо взбивая, по мере того, как вы добавляете ее в молоко.

Верните сковороду на огонь и, постоянно помешивая или взбивая, снова доведите смесь до кипения, снимите сковороду с огня, как только она начнет пузыриться.

Смажьте маслом дно формы для запекания или жаропрочной формы (примерно 24 x 25 см) и равномерно посыпьте 2 столовыми ложками сахара.

Приготовление для казанского диби,
покрыть сахаром смазанное дно жаропрочной посуды

Вылейте приготовленную смесь сливок (примерно половину) тонким слоем и равномерно поверх сахара и распределите по краям сковороды.

Покройте сахар тонким слоем смеси бланманже

С помощью кухонной паяльной лампы равномерно обожгите дно сковороды, перемещая фонарик, пока не увидите темно-коричневый цвет на дне сковороды в виде пузырьков крема, или над духовкой, газовой или электрической, двигаясь. кастрюлю до тех пор, пока все дно не будет равномерно «подожжено».
Будьте осторожны, все становится очень жарко; обязательно держите сковороду в прихватках.

Нагрейте дно жаропрочной формы, пока сахар не станет коричневым

Здесь нужно проявить смелость, он должен быть очень темно-коричневого, а не золотисто-карамельного цвета, поскольку сахар тает, он превращается в сироп, который стекает по краям сковороды, когда цвет становится коричневым, он должно быть сделано.

Вы почувствуете запах гари, вы подумаете, что «это будет несъедобно», именно это я и думал, но ошибался.

После того, как вы равномерно подожгли дно, снимите с огня, залейте оставшейся кремовой смесью, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, лучше всего оставить на ночь.

Разрежьте на квадраты и большим шпателем удалите кусок, переверните тарелку сверху и переверните, это намного проще, чем вы думаете, чтобы обнажить темную карамелизованную нижнюю сторону.

Казань Диби Пудинг жженый или обожженное дно

Все мои старания были восхитительны, я уверен, они вам тоже понравятся, и какая замечательная идея десерта для званого ужина, что-то особенное, немного экзотическое, что-то с историей, которое, лучше всего, можно сделать днем раньше, даже за два-три дня до этого, хорошо хранится в холодильнике.

О, вы ждете, чтобы услышать мысли MGG, ну, до сих пор; Изо дня в день у нас было бланманже со вкусом ванили, но с этого момента (и, вероятно, навсегда) мы должны есть бланманже с миндалем и цедрой лимона!

Бланманже со вкусом миндаля и лимона

MGG был в порядке со всеми этими новыми захватывающими вкусами, за исключением аромата с розовой водой, который он вообще не принимал, но миндально-лимонного, который он любил.

Но он все еще покрывает его молотой корицей!

Похожие сообщения

Petimezi: патока виноградная. Концентрированный виноградный сок. Нектар греческих богов?

Как приготовить идеальную панна котта

Элиа Казан, влиятельный директор, умер по номеру 94

. Также именно в Williams он получил прозвище «Гэдж» за гаджет, потому что, по его словам, «я был маленьким, компактным и удобным, чтобы иметь его с собой» — полезная, удобная, всегда послушная ругань.

Позже он все больше презирал это прозвище. «Вы сделали себя таким, чтобы ладить с людьми, быть принятым, стать невидимым — Гаджет!» Джон Стейнбек, написавший сценарий для «Viva Zapata!». «позже сказал ему.» Какой средний псевдоним! Полезно для всех, кроме вас самих! »

Г-н Казань два года проучился в театральной школе Йельского университета, а затем поступил в Групповой театр в Нью-Йорке в качестве актера и помощника режиссера. Он получил небольшие, а затем сыграл роли в десятке спектаклей. , в том числе «В ожидании левши» (1935) и «Золотой мальчик» (1937) Клиффорда Одетса и «Нежные люди» Ирвина Шоу (1939), а также в двух гангстерских фильмах режиссера Анатоля Литвака.

Групповой театр, в состав которого входили Ли Страсберг, Гарольд Клерман, Клиффорд Одетс, Франшо Тоне, Стелла и Лютер Адлер, был самым важным экспериментом Депрессии в современном театре. Группа специализируется на актерской игре «Метод Станиславского», когда актер внутренне испытывает эмоции, которым он должен подражать на сцене, соотнося чувства персонажа со своим собственным опытом.

Г-н Казань был одним из первых учеников. Но несколько лет спустя, работая помощником режиссера Театральной гильдии, он увидел другую теорию, воплощенную в актере Осгуде Перкинсе.«Не было никаких эмоций», — написал Казань. «Только мастерство. Во всех аспектах технических возможностей он был бесподобен».

С тех пор г-н Казань стремился объединить в своей работе два аспекта — психологический и профессиональный или технический. «Я считал, что могу взять тот вид искусства, который продемонстрировал Осгуд Перкинс — внешне ясное действие, контролируемое каждую минуту на каждом шагу, с щадящими, но красноречивыми жестами, — и совместить это с тем видом игры, на котором была построена Группа: интенсивным и поистине эмоциональным, коренится в подсознании, поэтому его откровения часто удивляют и шокируют.Я смог объединить эти две противоположные и часто противоречащие друг другу традиции ».

Объединив эти приемы, г-н Казан стал известен как актерский режиссер — для многих в искусстве он был лучшим актерским режиссером из всех когда-либо существовавших. Многие критики говорили о спектаклях. он получил от Марлона Брандо, Рода Стайгера, Карла Малдена, Джеймса Дина, Джули Харрис, Кэрролла Бейкера, Эли Уоллаха и Натали Вуд, а также многих других, были лучшими в своей карьере. В своих фильмах он довел своих исполнителей до 21 года. Номинации на премию «Оскар» и 9 «Оскаров».

Элиа Казан — Фильмы, HUAC и Оскар

Режиссер Элиа Казан наиболее известен своими успехами на сцене и в кино, в том числе «Трамвай« Желание »», «На набережной» и «К востоку от Эдема».

Кем был Элия Казан?

После того, как Элия Казан и его семья иммигрировали в Соединенные Штаты из Турции, он вырос в Нью-Йорке и учился в Уильямс-колледже и Йельском университете. Как театральный режиссер он работал с такими крупными писателями, как Артур Миллер и Теннесси Уильямс.В Голливуде он снял такие отмеченные наградами фильмы, как « Трамвай под названием« Желание »» и « На набережной » с Марлоном Брандо в главной роли и « К востоку от Эдема» с Джеймсом Дином. За свою карьеру Казань получил три премии «Тони» и две премии «Оскар» за режиссерскую работу. Он часто вызывал споры, особенно когда он «называл имена» членов Коммунистической партии в правительственном расследовании 1952 года.

Ранняя жизнь и образование

Элиа Казан родился Элиа Казанджоглус 7 сентября 1909 года в Константинополе (ныне Стамбул), Турция.Его родители, Георгий и Афина (урожденная Сисманоглу) Казанджоглу, были этническими греками, жившими в Турции. Они сократили свою фамилию до «Казань» в 1913 году, когда семья иммигрировала в Соединенные Штаты и поселилась в Нью-Йорке, где отец Казани поддерживал семью, работая торговцем коврами.

Казань получил образование в государственных школах Нью-Йорка, а затем в пригороде Нью-Рошель, штат Нью-Йорк. После окончания средней школы Нью-Рошель он поступил в колледж Уильямс в Массачусетсе, который окончил в 1930 году.С 1930 по 1932 год он изучал драму в Йельском университете.

Кино и сценическое искусство 1930-40-х годов

В середине 1930-х Казань присоединилась к экспериментальному Групповому театру Нью-Йорка. Там он практиковал стиль игры «Метод», который побуждает актеров использовать свой личный опыт и выражать себя на сцене с чистыми эмоциями. После расформирования Группового театра в 1941 году Казань сменил актерскую карьеру на режиссуру. Одним из его ранних режиссерских проектов была пьеса Торнтона Уайлдера « Кожа наших зубов » в 1942 году.

Казань также добилась успеха как кинорежиссер в Голливуде 1940-х годов. Его первым крупным кинопроектом была адаптация романа « Дерево растет в Бруклине » в 1945 году, за которым он последовал в нескольких фильмах, посвященных социальным вопросам, в том числе «Джентльменское соглашение » 1947 года, обвинение в антисемитизме, и «» 1949 года. Pinky , драма о межрасовом браке.

В 1947 году Казань стала соучредителем «Актерской студии» в Нью-Йорке, организации, которая будет предлагать возможности обучения и выступления следующим поколениям актеров-методистов.Казань получила две премии «Тони» (обе за лучшую режиссуру) в конце 40-х годов: одну за « Все мои сыновья » Артура Миллера (1947) и другую за « Смерть коммивояжера » Миллера (1949). Он также поставил пьесу Теннесси Уильямса « Трамвай под названием« Желание », в которой в 1947 году стал главной звездой Марлона Брандо. Трамвай Desire , в котором Брандо снова играет главную роль грубого, мужественного Стэнли Ковальски, а Вивьен Ли заменяет Джессику Тэнди в роли стареющей южной красавицы Бланш Дюбуа.Казань также сняла Брандо в фильме Viva Zapata! (1952), биографический фильм о мексиканском революционере Эмилиано Сапата.

Карьера Казана была прервана его взаимодействием с Комитетом Палаты представителей по антиамериканской деятельности, федеральным комитетом, который в то время расследовал связи американцев с коммунизмом. Под давлением HUAC Казань признался в своем двухлетнем членстве в американской ячейке Коммунистической партии, когда он был участником Группового театра в 30-х годах. Он также назвал восемь других участников Group Theater, которые присоединились к вечеринке.Это сотрудничество с HUAC положило конец многим казанским дружеским и рабочим отношениям.

Тем не менее, Казань профессионально вернулась в 1954 году с фильмом « На набережной » с Марлоном Брандо в главной роли в роли докера и бывшего боксера, который противостоит коррумпированным, управляемым мафией профсоюзам из своего квартала Нью-Джерси. Брандо и Казан были награждены «Оскаром» за работу в этом фильме. В следующем году Казань поставил Джеймса Дина в фильме « к востоку от рая, », адаптации романа Джона Стейнбека.

На сцене Казань продолжала работать с крупными драматургами, особенно с Теннесси Уильямсом, чьи спектакли « Кот на раскаленной жестяной крыше » и « Сладкая птица юности » открылись под руководством Казани в 1950-х годах.

Позже карьера и почести

Казань добилась еще нескольких успехов в кино в начале 1960-х. Одним из них был « Wild River » с Монтгомери Клифтом и Ли Ремиком в главных ролях; другой был Splendor in the Grass с участием Натали Вуд и тогда еще новичка Уоррена Битти.« Америка, Америка» «», фильм, основанный на семейном прошлом Казани, принес ему последнюю номинацию на «Оскар» как лучший режиссер. В 1964 году он поставил знаменитую постановку оперы Артура Миллера « После падения ».

Казань написал несколько романов в 1960-х и 1970-х годах, а в 1988 году он опубликовал биографию под названием « Элиа Казан: Жизнь ». В 1999 году он был удостоен почетного Оскара за заслуги перед публикой. Эта награда вызвала разногласия в Голливуде, где не все простили сотрудничество Казани в 50-х годах с HUAC.

Казань скончалась 28 сентября 2003 года в возрасте 94 лет в Нью-Йорке. Он был женат трижды: на драматурге Молли Дэй Тэчер (с 1932 г. до ее смерти в 1963 г.), актрисе Барбаре Лоден (с 1967 г. до ее смерти в 1980 г.) и Фрэнсис Радж (в 1982 г.).

Турецкое бланманже с куриной грудкой [span] Казандиби [/ span]

Уникальный белковый молочный пудинг с карамелизованной начинкой. Сделано из измельченной белой куриной грудки, что придает блюдам уникальную текстуру и застывает.Праотца бланманже, конечно, курицу при желании можно и опустить.

Не ваш повседневный ингредиент, когда дело доходит до приготовления десертов, и обычно это сюрприз для тех, кто впервые слышит название этого блюда, но «Tavukgöğüsü» буквально куриная грудка очень популярен среди поклонников турецких молочных десертов.

Если вы когда-либо раньше ели это блюдо без каких-либо объяснений, вас можно простить за то, что вы не знаете, что во всем этом есть курица.

Цыпленок сначала варят, а затем несколько раз промывают до тех пор, пока не останется запах или вкус.

Тогда какой смысл я слышу, как ты плачешь? Что ж, это придает невероятную жевательную текстуру и делает блюдо особенным.

Казандиби можно приготовить (и обычно в предварительно упакованной версии) без куриной грудки, которая сама по себе кремовая и вкусная, но не имеет той же исследовательской текстуры.

После измельчения мясо растирают с некоторыми молочными смесями, чтобы получилась густая паста, а затем готовят с остальными ингредиентами для получения текстуры, напоминающей заварной крем.

Приготовление сладких пудингов с мясом выходит за рамки создания османских кухонь, но во время их правления было усовершенствовано, хотя и медом, а не сахарным песком, который был настолько дорогим и редким.

Tavukgöğüsü, если вам интересно, можно приготовить и без карамелизованной верхушки, но именно так появилось второе название и более современный десерт без мяса.

В нем говорится, что десерт случайно сгорел на дне котла, что привело к еще лучшему вкусу, и названо «Казандиби» — дно котла / горшка.

Я согласен, что этот турецкий десерт из куриной грудки даже лучше со сладким карамелизованным низом / верхом, некоторые люди используют сахар, чтобы усилить сладкий низ, но я предпочитаю аромат горелого масла и молока. Чтобы все они были однородными, я люблю добавлять немного пекмеза, турецких молласов. Менее маленькой турецкой ложки для чая более чем достаточно, но это только для внешнего вида, и вы можете пропустить ее, если у вас ее нет.

Если ваш пациент готовит сладкий куриный пудинг в течение нескольких дней, вы получите лучшее послевкусие, но его можно ускорить, хотя, безусловно, важно дать пудингу застыть, так как он значительно упрощает нарезку.

Вам также понадобится хороший тонкий ломтик торта, чтобы подбирать ломтики. Убедитесь, что у вас есть все это вкусное карамелизированное молоко, прежде чем продолжать поднимать и скатывать.

Тогда, если ваш поклонник получает немного прекрасной свежемолотой корицы или, как я знаю, любит делать, следуйте рецепту Махмуда Недима бин Тошума в его рецепте в Ашчибаши, сбрызните небольшим количеством воды из цветков апельсина.

Уникальный молочно-сладкий пудинг с карамелизованной начинкой.Сделано из измельченной белой куриной грудки, что придает блюдам уникальную текстуру и застывает. Родоначальник бланманже, курица, при желании, может быть опущена, но вас простят за то, что вы даже не знаете, что она там была.

Турецкий пудинг с куриной грудкой

1. Очистите куриную грудку от кожуры и пятен и осторожно прокипятите в достаточном количестве воды, чтобы она была покрыта.

2. Готовьте около 20 минут или до полной готовности.

3. Дать немного остыть и поместить в воду комнатной температуры. Оставьте на 15 минут, а затем процедите.

4. Повторите с пресной водой второй и третий раз.

5. К этому моменту запах курицы должен исчезнуть, при необходимости повторите.

6. Положить в миску с холодной водой, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.(См. Примечания)

7. На следующий день достаньте курицу из холодильника, слейте воду и промойте.

8. Теперь курицу можно измельчить вручную на тонкие пряди, чем мельче кусочки, тем лучше результат.

9. Возьмите 200 мл молока в миску и смешайте муку до однородного состояния и без комков.

10. Поместите это в большую кастрюлю с оставшимся молоком, ванилью и сахаром.

11. Осторожно перемешайте молоко, нагрейте и медленно доведите почти до кипения, пудинг начнет густеть.

12. Когда пудинг станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, снимите с огня, возьмите один черпак и вылейте его поверх измельченной курицы.

13. Используйте тыльную часть ложки, чтобы размять курицу, измельчить ее и сделать густую пасту.

14. Опять же, чем больше времени будет потрачено на это, тем лучше будет результат в финальном пудинге.

15. Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте хорошо размятую курицу.

16. Непрерывно перемешивайте пудинг и дайте ему загустеть до густой пасты, похожей на заварной крем.

17. После загустения доведите до кипения и снимите с огня.

18. Смажьте поддон маслом и пекмезом, убедившись, что все области покрыты.

19. Поставьте противень на высокую горелку варочной панели и добавьте от трети до половины смеси.

20. С помощью деревянной или силиконовой лопатки перемешайте смесь вокруг лотка, пока она не начнет уменьшаться и карамелизироваться.Это может занять до пяти минут, но не бойтесь делать больше.

21. Используя руку в духовке в перчатке, вы также можете часто переворачивать противень, чтобы все зоны нагревались одинаково.

22. Когда смесь значительно уменьшится и приобретет светло-коричневый цвет, распределите ее по лотку и добавьте поверх остального пудинга.

23. Выровняйте по мере необходимости и готовьте несколько минут, часто переворачивая.

24. Снимите с огня, если у вас есть достаточно большой поднос, который охладится в небольшом количестве воды, или поставьте его на термостойкую поверхность для охлаждения.

25. После охлаждения поместите в холодильник на несколько часов для застывания — в идеале на ночь.

Для обслуживания

26. Вырежьте порции и, используя тонкий кусок торта или пиццы, осторожно приподнимите край, стараясь также поднимать карамелизированное дно.

27. Когда будете снимать пудинг, раскатайте или сложите пудинг так, чтобы низ стал верхом.

28. Подавать, обильно посыпав корицей и / или сбрызнув цветком апельсина или розовой водой.

• Цыпленок для Tavukgöğüsü моют до тех пор, пока не исчезнет запах, это также устранило фирменный куриный вкус, но оставило чудесную жевательную консистенцию, которая придает блюдам уникальность.

• Если вы не уверены в идее использования курицы в сладком десерте, вы можете приготовить казандиби, без которого все равно получится отличное блюдо.

• Для достижения наилучших результатов этот молочный турецкий пудинг следует готовить в течение нескольких дней, один для приготовления курицы, второй для приготовления, а затем на третий день отдыха.Если хотите, это не займет так много времени, просто потратьте немного времени на мытье и измельчение грудки и достаточно времени, чтобы десерт застыл.
  

• Грудку можно измельчить рукой или вилкой, но можно и чистыми руками. Его можно измельчить на тарелке, но я считаю, что это легко сделать в небольшой холодной воде.
  

• Если оставить на ночь и измельчить под водой, нити могут быть тонкими, как хлопковая.
  

• Некоторые люди добавляют немного сахара на дно сковороды, чтобы стимулировать карамелизацию, но я думаю, что это приводит к сладкому вкусу, а не к сажистому молоку, который так хорош в этом блюде. Я рекомендовал немного сбрызнуть пекмез / молласы, чтобы сделать цвет более равномерным, но это тоже можно не учитывать.